Цукаты из цитрусовых корок

Это очень простой рецепт цукатов из цитрусовых корок в домашних условиях, доступный даже начинающему кулинару – но получается очень вкусно и изысканно!

История рецепта. Мы часто делаем смузи из свежих фруктов. И как-то раз мне захотелось что-то сделать из цитрусовых корочек – у них был такой чудесный аромат… Я сделала цукаты – и они так понравились всем членам нашей семьи, что они целую банку могут съесть за один вечер!

Четыре главных применения цукатов:

• Как самостоятельный десерт – подавать к чаю, вместо конфет.
• Как варенье – если сделать побольше сиропа и оставить цукаты в банке. (Рецепт варенья из мандариновых корок)
• Добавлять в йогурт или в кашу.
• Добавлять мелко порезанные цукаты в выпечку – кекс на срезе смотрится очень интересно, и вкус получается “праздничный”.

Состав:

• кожура с 1 грейпфрута
• кожура с 1 апельсина
• 4-6 нарезанных долек лимона
• 150-250 г сахара
• 100-150 мл воды

Требования к количеству сахара и воды не являются строгими, можно брать больше или меньше, в зависимости от того, насколько сладким и насколько густым вы хотите сделать сироп.

Рецепт цукатов из цитрусовых корок в домашних условиях:

1. Моем фрукты.
   

   Грейпфрут, апельсин и лимон

2. Аккуратно снимаем кожуру с грейпфрута и апельсина. Самые лучшие цукаты получаются, конечно же, из толстых корок. Обычно я режу фрукт на 4 крупных дольки – кожура снимается легко, и сами дольки при этом не повреждаются.

   Я рекомендую использовать несколько видов цитрусовых – потому что именно их сочетание создает такой изысканный “букет” – кисло-сладкий, с едва заметной горчинкой грейпфрута.

   

   Снимаем кожуру

3. Корки замачиваем в фильтрованной воде дважды, каждый раз примерно на 20-30 минут. Это нужно, чтобы из них ушла горечь.
   

   Заливаем водой

4. Затем режем цитрусовые корочки соломкой – форма и размер на ваш вкус. Нарезаем несколько долек лимона – полукруглые дольки вместе с кожурой.
   

   Нарезаем

5. В небольшую кастрюлю высыпаем сахар и вливаем воду. Ставим на огонь, помешивая, доводим сироп до кипения.  Высыпаем в сироп порезанные соломкой корки и лимонные дольки – и варим, периодически помешивая.
   

   Варим в сиропе

6. Критерий готовности: корочки должны стать как бы немного “полупрозрачными”. А сироп – более густым: если капнуть его на тарелку, капелька должна не слишком растекаться.

   На фото ниже показаны цукаты, которые можно снимать с огня – они уже стали полупрозрачными. Еще большую “прозрачность” они приобретут после того, как немного полежат в сиропе.

   

   Цукаты готовы

Как хранить домашние цукаты:

Готовые цукаты из корок, вместе с сиропом, можно положить в баночку. Или, если хотите подавать их как конфеты, можно выложить на пергамент и дать высохнуть.

Сироп, кстати, получается тоже очень вкусный, кисло-сладкий – его можно использовать для приготовления напитков, для пропитки тортов, да и просто к чаю!

Если вы будете использовать цитрусовые цукаты для выпечки кексов – то советую хранить их в баночке, чтобы они не засыхали раньше времени, пусть остаются мягкими.

Если планируете использовать домашние цукаты не сразу, то советую сахара в сироп класть побольше и варить подольше. Если же собираетесь подавать их к столу в тот же день, то можно сделать более “легкий” вариант, меньше сахара и меньше варить – но в любом случае надо дождаться стадии “полупрозрачности”. Именно тогда цукаты становятся красивыми и возникает тот самый неповторимый и нарядный “цитрусовый букет”.

Приятного аппетита!

ANNY автор рецепта

Рецептов: 6

оценка: 4,58 из 5 (12 голосов)

Loading...