Расгулла

Молоко – идеальный продукт для приготовления сладостей. Редко какая выпечка обходится без него, но есть ряд сладостей, в которых молоко – основной продукт. Одна из них – индийское лакомство расгулла.

Этот простой и вкусный десерт – один из самых популярных в Индии, а особенно в Бенгалии, которая является родоначальником этого лакомства.

Состав:

на 25 штук

• 3 л молока
• 1-1,5 шт лимонов
• 250 г сахара
• 500 мл воды
• кедровые орешки, розовая вода, шафран – по желанию

Расгулла – рецепт:

1. Для приготовления этого блюда нам нужно взять обезжиренное молоко. Иначе, когда будем варить расгуллы, они развалятся. Чтобы убрать жирность, можно предварительно собрать сливки. Но в моем случае домашнее молоко продают в бутылках с узким горлышком, поэтому я в процессе кипячения просто несколько раз снимаю образовующуюся пенку.
   

   Кипятим молоко

2. Выдавливаем сок 1,5 лимонов, процеживая его через сито, чтобы не попали мякоть и косточки лимона. Когда молоко начало закипать, постепенно вливаем в него сок. Сразу перемешиваем.
   

   Добавляем лимонный сок

3. Как только образуется творог (панир), снимаем кастрюлю с огня. Если переварить панир до образования зеленоватой сыворотки, то расгулла получится жесткой.
   

   Отделение сыворотки

4. Сцеживаем сыворотку через сито, застеленное марлей в 2 слоя. Ее потом можно использовать для хлеба или для сквашивания молока для других сладостей.
   

   Откидываем на сито

5. Отвешиваем панир минут на 15-20. Я это делаю над раковиной, чтобы легче было смыть излишки сыворотки.
   

   Отвешиваем

6. Получившийся мягкий сыр можно протереть через сито либо использовать погружной блендер. Но, если панир был под прессом или отвешивался дольше 20 минут, он станет твердым и тогда лучше использовать сито, чтобы блендер не вышел из строя. Я люблю протирать через сито. Мне масса так кажется нежнее, хотя блендер в разы экономит время.
   

   Индийский сыр панир

7. После перетирания у нас должна получится воздушная нежная масса.
   

   Перетираем

8. Из нее лепим шарики приблизительно по 15 г. Больше не нужно, т.к. в процессе готовки расгулла увеличивается почти втрое. У меня с 3 л молока получается приблизительно 25-26 шариков.
   

   Катаем шарики

9. Когда шарики готовы, делаем сироп. Для этого просто заливаем сахар водой и доводим до кипения.
   

   Сахарный сироп

10. Опускаем наши шарики в сироп, накрываем крышкой и варим 10 минут на среднем огне.
    

    Варим расгуллы в сиропе

11. Через 10 минут снимаем с огня и даем остыть. При желании можно каждую расгуллу украсить кедровым орешком. Когда она остынет, уже не будет такой возможности из-за упругости. В это же время можно взбрызнуть их розовой водой для аромата.
    

    Остужаем

12. Если хотите украсить шафраном, то ароматнее будет, если жилки шафрана посыпать на остывший десерт.

Наша индийская сладость расгулла готова! Она может храниться в сиропе в холодильнике до 5 дней. Обычно ее подают холодной или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Наташа Миронишина автор рецепта

Рецептов: 5

оценка: 4,95 из 5 (21 голосов)

Loading...