Цветной рис – красный рис со свеклой

Готовя рис с добавлением овощей, в которых содержатся красящие вещества, например со свеклой, можно получить рис различных цветов. Такое блюдо будет не только красивым, но и полезным. Идеей и рецептами цветного риса поделилась Ольга Ш.

Итак, сегодня мы приготовим красный рис (со свеклой), а как приготовить желтый (с тыквой) и зеленый со шпинатом вы узнаете в следующих рецептах.

Обратите внимание, что цветной рис варится не традиционным способом, а по принципу ризотто – с открытой крышкой и постоянным помешиванием. При этом посуда, в которой вы будете готовить (сковорода), обязательно должна быть с толстым дном.

Подавать цветной рис можно как отдельное блюдо (добавив к нему обжаренные в масле грецкие орехи), так и в качестве гарнира к отдельно приготовленным овощным блюдам, вегетарианской “рыбе”. Также он красиво будет смотреться и на праздничном столе.

Красный рис со свеклой

Состав:

• 1 стакан (200 мл) пропаренного риса (или басмати, жасмин, девзира)
• 1 свекла (Ø 8 см)
• 1 литр воды
• специи:

  кумин (зира) – 1 ч. ложка
  корица – палочка длиной 3-4 см
  гвоздика – 5 шт
  сухой кайенский перец – щепотка
  гарам-масала – 0,5 ч. ложки

• 1 ч. ложка соли
• 2-3 ст. ложки растительного масла (или топленого масла гхи)
• адыгейский сыр или пармезан, брынза (по желанию, по 1 ст. ложки на порцию)

Приготовление риса со свеклой:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.

   
   Рис, свекла и специи

2. Рис промыть в проточной воде и отставить в сторону.

   
   Промывание риса

3. Поставить на огонь емкость с водой. После закипания воды добавить соль, кайенский перец (чили), бутоны гвоздики и по желанию, для получения большей пряности, смесь гарам масала. Затем убавить огонь, а через пару минут выключить.

   Вода со специями

4. Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке.

   Натертая свекла

5. В разогретую сковороду с маслом положить семена кумина и палочку корицы.
6. Через 30 секунд добавить в сковороду промытый и подсушенный рис. Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы он полностью пропитался маслом и стал прозрачным.

   Обжаривание риса со специями

7. Затем добавить натертую свеклу и аккуратно перемешать. (Объем свеклы по отношению к рису будет примерно 1:1.)

   Приготовление риса со свеклой

8. Влить 1,5 стакана горячей воды и снова перемешать. Жидкость должна покрывать поверхность риса. Примерно через 30 секунд перемешивание повторить и продолжать, пока почти вся жидкость не впитается. Затем опять вливать воду (теперь уже меньше, примерно по 1 стакану) и снова перемешивать рис с кипящей жидкостью. Вследствие того, что рисовые зерна трутся друг о друга и омываются жидкостью, внешний крахмал отделяется от рисовых зерен. На каждые 100г риса следует брать 500 мл воды (в 200 мл мерном стакане – 180 гр риса). В течение всего времени приготовления сковороду не закрывать крышкой! Примерно через 17-20 минут помешивания и доливания рис со свеклой будет готов.

   Рис со свеклой почти готов

9. Выключить огонь и закрыть крышкой сковороду, чтобы блюдо не остыло до подачи на стол. А непосредственно перед подачей можно натереть адыгейский сыр или сыр пармезан и посыпать на разложенный по тарелкам рис с пряным вкусом и цветом сочной свеклы.

Рис со свеклой

Приятного аппетита!

P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

оценка: 4,68 из 5 (38 голосов)

Loading...