Голубцы вегетарианские

Недавно меня попросили выложить рецепт вегетарианских голубцов. С удовольствием делюсь с вами своей версией этого замечательного блюда. И хотя придется немного повозиться, чтобы их приготовить, результат себя оправдает!

Этот рецепт включает в себя элементы ведической версии голубцов с орехами и паниром. Но я еще добавляю в начинку рис, морковь, капусту и сейтан. Если не хотите готовить сейтан, можно заменить его соевым фаршем или вовсе исключить.

Вегетарианские голубцы

Состав:

• 1 капуста среднего размера
• 1/2 стакана риса
• 2 морковки
• 200 г адыгейского сыра или тофу (не обязательно, если кладете сейтан или “фарш”)
• сейтан или 80 г сухого соевого фарша (не обязательно)
• 1/3 стакана орехов (грецких или других)
• кусочек свежего имбиря (если есть)
• пучочек зелени
• 30 г сливочного (растительного) масла
• специи: молотый черный перец, паприка, асафетида, 2-3 лавровых листа
• несколько штучек изюма
• растительное масло (или топленое – гхи)
• томатный соус: томатная паста, соль, сахар, специи

Приготовление вегетарианских голубцов:

1. Капусту лучше использовать с тонкими листьями. Поврежденные верхние листики нужно снять и вырезать кочерыжку.
2. Опустить капусту в подсоленную кипящую воду и варить несколько минут (если старая – около 10 мин).
3. Воткнуть нож или вилку в место вырезанной кочерыжки, приподнять капусту и снять готовые листья (лучше над тарелкой). Они должны быть эластичные (при сгибании не ломаться), но не переваренные. Капусту можно приготовить и другими способами, как описано в рецепте шницелей, в том числе в микроволновке.

   Приготовление капусты для голубцов

4. Срезать толстые жилки с листиков (обрезки не выбрасывать) .

   Капустные листья для голубцов

5. Отварить рис, не забыв посолить.
6. Приготовить сейтан или соевый фарш (как в рецепте вегетарианских чебуреков). Отваренный сейтан порезать маленькими кубиками. По объему его должно быть примерно столько же, сколько сыра. Оставшийся сейтан можно вкусно поджарить.
7. Морковь и имбирь натереть на крупной терке.
8. Адыгейский сыр порезать кубиками.
9. Орехи потолочь.
10. Капустные обрезки и порванные листья мелко порубить.

    Ингредиенты для приготовления вегетарианских голубцов

11. Разогреть в сковороде немного растительного масла (или гхи), добавить орехи, имбирь, а через несколько секунд – морковь.

    Пассерование моркови

12. Потушить пару минут и добавить сыр и сейтан.

    Приготовление начинки для голубцов

13. Еще через 2-3 минуты добавить измельченную капусту, посыпать паприкой (1 ч. л.), асафетидой (1/2 ч. л.), черным перчиком (1/2 ч. л.), немного посолить и перемешать.

    Вегетарианская начинка для голубцов почти готова

14. Добавить рис и мелко рубленную зелень, выключить огонь.

    Начинка для вегетарианских голубцов

15. Приготовить томатный соус по этому рецепту в двойном количестве и добавить в него еще 1/2 стакана кипятка и несколько изюминок.
16. В середину капустного листа положить около 2 ст. ложек начинки.

    Капустный лист с начинкой

17. Свернуть конвертиком. Я обычно сначала сворачиваю сбоку, потом сверху, снова сбоку и снизу (часть листа, которая у основания кочана), но можно и по-другому.

    Сформированные вегетарианские голубцы

18. Сливочное масло порубить и смазать им дно большой кастрюли.
19. Сверху налить немного томатного соуса, уложить голубцы швами вниз, лавровые листья и долить оставшийся соус.

    Голубцы в кастрюле

20. Довести до кипения, сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
21. Тушить 40-60 минут (в зависимости от качества капусты и размера голубцов).

    Голубцы вегетарианские в томатном соусе

Из этого количества продуктов получается около 15 крупных голубцов. Попробуйте также еще один вариант этого блюда – с баклажанами.

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 654

оценка: 4,84 из 5 (81 голосов)

Loading...