Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.
Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.
Грузинская аджика
Состав:
- 1 кг острого перца
- 3/4 стакана соли
- 200 г сырых грецких орехов
- 3 ст. ложки молотых семян кориандра
- пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
- пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
- 300 г чеснока (необязательно)
Видео-рецепт абхазской аджики:
Приготовление грузинской аджики:
- Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.
Продукты для грузинской аджики - Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.
Измельчаем острый перец - Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом.
- Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.
Соединяем перец, зелень и грецкие орехи - Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать.
Приготовление абхазской аджики - Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день).
Оставляем на 3 дня - А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися).
Раскладываем по банкам
Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.
Баночки с грузинской аджикой
Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.
Абхазская аджика
Кстати, острый перец является прекрасным антипаразитарным средством. Если каждый день за едой съедать кусочек острого перца, у вас никогда не будет паразитов и грибов в организме (этой информацией поделился со мной один хороший целитель).
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт! 👍
Спасибо! 🌺
Скажите пожалуйста , а с меньшим количеством соли аджика будет долго храниться в холодильнике?
Сделала все по рецепту,но получилось такое соленое что похоже вкус соли забил вкус острого перца=(
asika, я боюсь меньше соли добавлять (некоторые добавляют еще больше), поэтому не могу подсказать, сколько грузинская аджика простоит. Хотя, если Вы делаете ее не надолго, то можно уменьшить. Я делаю сразу на год, и с таким количеством соли как в рецепте, она прекрасно храниться год.
А Вы крупную соль насыпали? Сам перец очень острый? Бывает такое, что перец не очень острый и тогда действительно больше чувствуется соль. Поэтому я всегда выбираю только очень острый и тогда отличная аджика получается))
Вот точно! Перец не очень острый и одна соль на вкус! Юлия, как вы думаете, если смешать с таким же кол-вом аджики, но из перца поострее – получится исправить?
Спасибо Юля! Значит на этот раз обойдусь без асафетиды=)
Скоро буду пробовать,главное не забыть перчатки одеть=)
А то когда готовила томатный соус,потом весь день у меня руки просто горели от перца
asika, да, перчатки обязательно)) Я когда-то сделала аджику без перчаток, это было что-то 😄
Юленька, а есть смысл в данном блюде вместо чеснока положить асафетиду?
asika, я грузинскую аджику делаю без чеснока и без асафетиды. Думаю, что нет смысла, она не будет чувствоваться, т.к. аджика и так ароматная получается.
Моим домашним нравиться этот сорт перца ,но я не могу есть его,а болгарский красный просто обожаю)))
Моим домашним нравиться этот сорт перца ,но я не могу есть его
А если добавить красного болгарского перца ,просто тот перец что мы сами выращиваем ну ооочень жгучий))))
АДЖИКА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, СДЕЛАЛА, ДОБАВИЛА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ СУПЕР 👍 😋 🌺
Приготовила по Вашему рецепту аджику,получилась вкусная и очень ароматная!Спасибо!!!
Скажите, а кинза обязательно? просто у меня ее нет, есть петрушка и сельдерей( 🥺
Много лет делал по этому рецепту, чеснок обязательно. Только я еще добавлял хмели-сунели и чеснок, был в Абхазии, там хмели-сунели обязательно. Так вот, никогда прежде не добавлял кинзу. В этом году добивил, теперь хоть выбрасывай, получилось отвратительно. Так что данная трава на любителя.
Сергей, да, она конечно, на любителя 😊 Но когда аджика постоит подольше, все ингредиенты сдружиться и кинза не будет уже так выделяться. Так что не выбрасывайте 😉
Юлия, вообще для грузинской аджики кинза обязательна, но я думаю, что можно и без нее обойтись, только желательно добавить молотый кориандр. Если есть базилик или укроп, тоже можно добавить. 😊
Знаете, получилась просто “объедение”..Я такого блюда в жизни не пробовал , теперь “подсел” на грузинскую кухню.. 😄
Грецкие орехи вообще придают особенный вкус блюдам , но что с перцем это что то новенькое. 😲 Интересно вкус “нашей” аджики и абхазкой сильно различаются . Думаю стоит попробовать. 👍