Очень люблю экспериментировать с тортами. У меня есть любимый отлаженный рецепт бисквита и каждый раз я добавляю к нему новые вкусы. Вот и в этот раз решила приготовить домашний медовый бисквитный торт, который не требует пропитки. А заварной крем добавляет бисквиту приятные нежные нотки апельсина! Приятное сочетание!
Состав:
Крем:
- 4 апельсина
- цедра одного апельсина
- 2 ст. л сахара
- 4 ст. л. крахмала
- 150 г сливочного масла
Бисквит:
- 100 г сливочного масла
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. простокваши
- 3 ст. л. меда гречишного
- 1 ч. л. соды
- 2 ст. муки
Шоколадный ганаш для украшения:
- 50 мл сливок 33%
- 1 ст. л. кэроба (какао)
- 1 ст. л. сахара
А также:
- любые фрукты для украшения
Рецепт медового бисквитного торта в домашних условиях:
- Начнем с крема. С одного апельсина снимем цедру на мелкой терке. Затем выдавим сок из 4 апельсинов, у меня получилось почти 500 мл.
Выжимаем апельсиновый сок - Разделим сок на 2 части на глаз. В одну часть добавим сахар и цедру и поставим на огонь, чтобы сахар растворился, а цедра отдала свой аромат.
Нагреваем часть сока с сахаром и цедрой - Во вторую часть добавим крахмал и перемешаем.
Другую часть смешиваем с крахмалом - Сюда же добавим нагретый сок, одновременно процедив его через сито, чтобы удалить цедру. Хорошо перемешаем и возвратим на огонь.
Смешиваем обе части и нагреваем - Интенсивно помешаем венчиком или ложкой до загустения, сок не успеет закипеть. Получится масса с медленно исчезающим следом. Снимем ее с огня и стык в стык накроем пленкой, до полного остывания.
Накрываем и отставляем - Когда остынет заварная основа, взобьем миксером сливочное масло до бела и порциями введем в него апельсиновую основу. Отставим получившийся заварной крем в сторону, но не в холодильник.
Взбиваем масло и добавляем заварную смесь - Готовим медовый бисквит. Сливочное масло комнатной температуры перетрем с сахаром до состояния мокрого песка, добавим простоквашу и перемешаем миксером.
Масло, сахар и простокваша - Теперь нагреем мед и добавим соду. Запененный мед выльем в тесто и перемешаем.
Добавляем мед с содой - Добавим муку и просто венчиком перемешаем аккуратно, сода не любит, когда ее долго мешают в тесте. Вот такое тесто в результате получается. Оно не течет с ложки, оно достаточно плотное, но очень липкое.
Добавляем муку - Переложим его в форму для выпекания, смазанную растительным маслом и посыпанную манкой или мукой. Влажными руками разровняем тесто. У меня диаметр формы 20 см.
Выкладываем тесто в форму - И отправим в духовку выпекаться на 30-40 минут до готовности бисквита при 180-200 градусах.
Выпекаем - Когда готовый медовый бисквит немного остынет (через 10-15 минут), его можно вытащить из формы и оставить до полного остывания. Затем разрезать его на 3 коржа, я делаю это с помощью нитки (небольшая шапка бисквита осталась вне торта).
Разрезаем на коржи - Теперь соберем торт, смазывая его кремом. Я собираю торт в кольце, мне так удобнее. И отправим его в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
Смазываем кремом - Приготовим ганаш. В сливки добавим сахар, просеянный кэроб (я использую не жареный). Все хорошенько перемешаем и поставим на огонь, прогреем смесь.
Готовим ганаш - Остатками крема смажем бока медового бисквитного торта, после польем его шоколадным ганашем и украсим как нашей душе угодно.
Наносим на торт крем и ганаш
Медовый бисквитный торт готов! Радуйте себя и своих близких!
Приятного аппетита!
Скажите, пожалуйста, а можно ли заменить простоквашу кефиром или йогуртом? И можно ли чем-то заменить мёд? Слышала, что он становится вредным при нагревании…
Анна, простоквашу заменить можно, а вот мед не желательно.
Можно просто приготовить бисквит по другому рецепту, где нет меда (у нас на сайте почти все рецепты тортов без меда), а крем, ганаш сделать как в данном рецепте 😊
Сегодня испекла тортик! Только в крем в конце взбила ещё пол банки сгущёнки чтоб был послаще так как делала без верхней поливки. Получилось просто шикарно!!!!! Спасибо за такой простой и быстрый, здоровый рецепт! Очень порадовало что по минимуму сахара и масла! 🌺
Здорово!большое спасибо за ваш отзыв!я тоже всегда люблю импровезировать,изначально этот тортик делался кремом из сгущеного молока 😉 🌺
Друзья!этот торт по желанию можно и пропитать,для тех,кто любит более влажные торты.Можно использовать любую пропитку например,медовую,для усиления вкуса 🌺