Торт “Мокрый”
Рецепт от: Юлия М.
Однажды я осознанно пришла к тому, что яйца как пищу я больше не воспринимаю. “А как же тортики?” – жалобно протянул муж? Ведь наш любимый “мокрый” торт, на который раз за разом обрушивается шквал комплиментов, содержал этот нежелательный продукт.
Я пустилась в эксперименты. Путем проб и ошибок, в конце концов, я еще по запаху из духовки поняла – он! Пышный, пушистый, пористый бисквит для пропитки сиропом со сметанным кремом с ванильной ноткой. Бинго!
Внимание! У торта есть побочный эффект: после первой же пробы родственники, друзья и коллеги стали просить испечь только его, только “Мокрый”! Вопрос “Какой торт приготовить” стал символическим, ибо ответ на него был однозначным. В какой-то момент мне показалось, что мой творческий рост с появлением этого шедевра прекратился. Конечно же, это было не так, но торт надолго закрепился в качестве фаворита в нашей семье. 
Состав:
Бисквит:
- 1 банка сгущенки (370 г)
- 50 г растопленного сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- 100 г кефира
- 0,7 ч. ложки соды
Пропитка:
- 250 г воды
- 2 ч. ложки меда (или 0,5 стакана сахара)
Крем:
- 250 г сметаны
- 2 ст. ложки меда (или 70 г сахара)
- пакетик ванильного сахара
Как приготовить торт “Мокрый” – рецепт с фото:
- Тесто для бисквита готовится мгновенно, поэтому я рекомендую включить духовку до того, как вы займетесь тестом.
- Для пышного, пушистого коржа нужно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом.
Для теста взбить миксером сгущенку с растопленным сливочным маслом. Подогреть кефир до слегка теплого состояния и добавить соду. Перемешать и влить в сгущено-масляную массу. Порциями добавить муку в жидкость, не переставая взбивать тесто. Консистенция – классическая, как густая сметана. Подумайте о чем-нибудь приятном, о том, каким замечательным и вкусным получится ваш торт, и сколько радости он принесет маленьким (и не очень) сладкоежкам.
Тесто
- Форму для бисквита выстелить пергаментом и пройтись по стенкам кисточкой с небольшим количеством масла. Я взяла разъемную форму Ø20 см, и корж поднялся почти на всю высоту. Если нужен большой торт, я использую форму Ø26 см и удваиваю норму теста (для двух невысоких бисквитов).
- Вылить тесто в форму и отправить в духовку выпекаться до сухой лучинки при 180 градусах. Через полчаса соблазнительный аромат из духовки собрал всех моих домочадцев на кухне. Общее время выпекания составило 1 ч. 10 мин.
Дать коржу полностью остыть.
Готовый бисквит
Кстати, печь потрясающе пахнущий бисквит в Экадаши – то еще испытание для искушенных умов. Торт караулили и муж, и ребятишки – не иначе как задачка о волке, козе и капусте, которых нужно перевезти на другой берег, избежав конфликта. Завернув бисквит в пищевую пленку и надежно спрятав в шкаф, я спокойно легла спать.
- Бисквит разрезать на три части. Это очень удобно делать с помощью нитки. Думаю, опытные хозяюшки знакомы с этим методом, а для новичков алгоритм таков: по всей окружности коржа сделать надрез ножом глубиной 1-2 см, нить завести в надрезы, скрестить концы, как петлю, и медленно потянуть за них в разные стороны. Нитка сама разрежет корж так, как нужно. Этот бисквит просто создан для пропитывания – он впитывает сироп, как губка!
Разрезаем
- Приготовить пропитку для “Мокрого” торта. Я стараюсь свести употребление сахара к минимуму и развожу жидкий мед водой. Для стандартного сиропа вскипятить воду с сахаром до растворения кристалликов и остудить. Удобно пропитывать коржи, положив их на отдельные подносы или тарелки – поливать по 1-2 столовой ложке каждый, пока жидкость не закончится.
Пропитываем сиропом
- Для крема взбить сметану с медом или сахаром, добавить пакетик ванильного сахара.
Взбиваем крем
- Коржи промазать кремом сразу после пропитывания, чтобы они не успели сильно размокнуть, иначе возникнут затруднения со сборкой торта.
- Украсить по желанию и убрать торт в холодильник на ночь.
Тающий во рту, шикарный торт “Мокрый” готов!
Торт “Мокрый”
Приятного аппетита!
В ЗАКЛАДКИ
(110 оценок, среднее: 4,79 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Чизкейк в домашних условиях
Торт с кремом из манки “Домашний”
Торт без глютена “Манко-блан”
Экадашный торт “Маленький Хануман”
Торт “Арбуз”
ПП торт «Уютный Панчо»
Торт “Сердце”
Бисквитный рулет “Снежинка”
Торт “Киви”
Торт с желейной прослойкой
Медовый бисквитный торт с апельсиновым кремом
Торт с творожным кремом и маком
Йогуртовый торт без выпечки
Морковный торт
Торт “Птичье молоко” из аквафабы (постный, веганский)
Торт “Махарани Чилка” из карамельного бисквита и крема с черносливомОтзывы и комментарии (71) к записи "Торт “Мокрый”"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Юлия Сандеш:
Вера:
Алиса:
Андрей:
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какие ингредиенты (какао, молоко) и сколько добавить в ваш рецепт, чтобы получился шоколадным. Спасибо)
Спасибо! Это правда очень хороший рецепт! И благодарю за многочисленные комментарии, они тоже помогли.
Может муки много добавила, не увидела в комментах, что 190г надо…
Я новичок в выпечке тортов, но этот рецепт думаю приживется
Поливала сиропом вода+клубничный джем (вкус клубники не чувствовался), сделала прослойку из бананов (они чувствовались, всем понравилось).
Только вот с временем выпечки я не поняла. Пекла по рецепту в форме 22см, температура 170 градусов, через 30 минут проверяла – Зубочистка была мокрая, а ещё через 15 минут – корж слегка подгорел по краям
Торт получился вкусным! Благодарю за рецепт, Юлия
Готовила несколько раз, в последний сметану не стала смешивать с сахаром, поэтому крем получился воздушным. И добавила фруктов между коржами, бананы и киви. Киви придал кислинку пикантную, а орешки, посыпанные сверху, обогатили вкус.
Делается легко, быстро, никаких 1000лет у духовки с мытарством с коржами
спасибо большое за рецепт!
Тортик обалденный! Чуть жидкости поменьше сделала, но и сметана была пожиже. В крем размякла банан, уже делала так когда то, вот и сейчас захотелось.
Вкусно! Нежно! Все слопали! Даже дочь кондитера оценила
всех благ!
Christina_zhuko, классно оформили торт! Красавчик!
Взяла форму 26см, увеличила ингредиенты, но он получился очень маленьким, на пол формы. Почти не поднялся((( и внутри плотный какой-то (( резать на коржи не буду, просто пропитаю и помажу кремом и больше видимо экспериментировать не буду. Обычный бисквит всегда получается идеальным.
Большое спасибо, Юлия, за изумительный рецепт! Делала на Новый Год и даже не ожидала, что без яиц действительно получится такой пышный и вкусный бисквит. Муки отмеряла вначале слишком много – у меня стакан примерно 250-270 мл, а в рецепте не указано, какой именно стакан, поэтому после замешивания осталась лишняя (и поэтому тесто сделала всё-таки чуть гуще, чем просто густая сметана – но это не повлияло на качества готового коржа, хотя, возможно, если бы оно было изначально чуть более жидким, корж получился бы менее плотным? Он очень вкусный, но получился чуть плотнее , чем обычные бисквиты на яйцах). В крем добавила пюре из 2 свежих киви (для кислинки и фруктового вкуса), но лучше бы я этого не делала, так как от киви слегка горчило, и они оказались немного вязкими – впрочем, в целом торт это не испортило, так как ощущалось не сильно. На фото видно, как украсила
В центре неудавшаяся снежинка из расплавленного шоколада (надо было сделать просто шоколадную глазурь, которая не до такого твёрдого состояния застывает, как потом шоколад). Муку смешивала с разрыхлителем (соды у меня нет). Пропитала просто вскипячённым соком (смесь яблочного с вишнёвым). Думаю, в следующий раз еще было бы неплохо прослоить внутри вишней из компота. Форма у меня примерно 27 см, количество теста не удваивала, так что торт получился низкий (но я такой и хотела 
) – корж разрезали просто пополам. Так или иначе, этот рецепт теперь обязательно идёт ко мне в блокнотик любимых рецептов, только сделаю выводы из своих ошибок! :)Еще раз большое спасибо и с Новым Годом Вас!
Ох, сколько возни получилось
Рада, что закончилось благополучно. 
Благодарю за отклик! И для меня тоже наука – указывать милиллитраж.
Подскажите,Какой стакан у Вас?
Юлия, хочу еще раз поблагодарить за рецепт! Уже писала свой отзыв, и действительно Торт стал одним из любимых в семье. Несколько дней назад опять его испекла мужу на день рождения, получился шикарный просто! Внесла свои добавки – в сметанный крем добавила взбитые в блендере замороженные ягоды, а для выравнивающего слоя сверху и по краям добавила сливочный сыр маскарпоне, чтобы погуще было!
Какой красавчик! Спасибо за Ваши отзывы, так тепло от них)
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,можно соду заменить разрыхлителем?
только его надо предварительно перемешать с мукой.
Спасибо большое.Можете еще подсказать,у меня вместо сметаны сливки,они ведь не дают кислинку,что то можно придумать?
Не нужно ничего придумывать, со сливками тоже будет очень вкусно, даже без кислинки) Если сливки жирные (от 30%) – взбить до устойчивых пиков и добавить мёд или сахарную пудру. Или в пропитку добавить апельсиновый или лимонный сок, но я бы не стала.
да, на 1,5-2 ч.л.
Торт просто потрясающий! Готовила двойную порцию в противне, разрезала вдоль на 2 части. Пропитывала сиропом, а между коржей клала маринованные персики. Остальное всё по рецепту, кроме украшений. Торт очень нежный, прям тает во рту. Спасибо огромное за рецепт! Харе Кришна!
Дорогие девушки, БлагоДарю вас за доверие к рецепту! Готовьте и радуйте своих близких!
Сыну на ДР испекла этот торт. Увеличила в 3 раза, выпекла 1 большой корж в форме 26 и один – в 23. Торт получился огромный. Пропитала вода + свежевыжатый апельсиновый сок + мед. А в крем добавила бананов. Получилось ОБЪЕДЕНЬЕ!!! Мегаспасибо за рецепт! Только у меня осталась пропитка и крем, а надо было больше промазывать и пропитывать, я побоялась и в этом ошиблась. Но в следующий раз сделаю его еще сочнее.
Добрый день, подскажите как вы в крем добавили бананов? Банановое пюре или кусочками?
Прекрасный рецепт! Пекла вчера на День рождения сыну, сделала двойную порцию, пекла в форме 26 – резала на 2 части, итого 4 коржа. В один бисквит добавила немного какао, чтобы слои были разного цвета. Крем из домашней и магазинной сметаны 50х50. В следующий раз буду больше пропитывать – он действительно впитывает как губка!
БлагоДарю за рецепт!
Тортик получился потрясающий – просто тает во рту. Один из самых вкусных что я пробовала! Еще бананчик добавила и получилось вообще вкусняшка
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а чем вы украшаете? Точнее из какого приспособления вы так аккуратно делаете спиральки, кругляшки и т.д. на тортике? Я в украшении полный ноль, поэтому ответьте пожалуйста подробно)))
здравствуйте! всё просто. растапливаете шоколад на водяной бане до жидкого состояния. наполняете обычный файл с отрезанным маленьким уголком (или кондитерский шприц, или корнетик из пергамента) и рисуете на торте спираль, начиная от центра. потом проводите от центра к краям линии зубочисткой (или наоборот – от краёв к центру) и вуаля!
Благодарим всей семьей за этот чудесный рецепт! Торт просто великолепный. Делала на день рождения, умножила в 3 раза, резала на 2 коржа из-за размера. На мой вкус, он самодостаточен и не требует никаких добавок.
Благодарю за приятный отзыв! Это действительно ценно и здорово!
Здравствуйте, Юлия! Скажите, возможно ли выпекание коржей друг за другом? Кто-нибудь пробовал? Или нужно делить тесто на 2 части, а потом добавлять соду в конце? Спасибо!
Если мне нужен большой торт (двойная норма теста), я выпекаю именно так – один корж за другим, замешивая тесто дважды. Всё хорошо
Здравствуйте! Скажите, можно ли кефир в тесте заменить на домашний йогурт?
здравствуйте! думаю, можно.
Спасибо за рецепт! И спасибо готовимшим за комментарии – благодаря Андрею, я добавила в крем апельсиновую цедру,а коржи пропитывала апельсиновым соком с водой. Готовила половину нормы теста в форме диаметром 10 см. Поднялся, но не сильно, получился плотненький, кексовый бисквит. Разрезала на четыре коржа без проблем ножом, нитка не понадобилась, поскольку бисквит плотный. Поднялся он с горочкой, верхушку срезала и покрошила в миску с кремом, получился десерт) Бисквит показался очень сладким, поэтому в сметану добавила только ванильный сахар.
После пары часов в холодильнике продегустировали – тортик очень сочный! Летний, как сказал муж, легкий, апельсиновый. Думаю, можно экспериментировать с наполнением, добавлять орешки или шоколадную крошку. Всем приятного аппетита и удачной выпечки!
Cпасибо за подробное описание Вашего эксперимента! Жители сайта таки склонят меня апробировать цедру и сок в этот торт)
Отличный рецепт! Всё очень просто и вкусно
Не думала что и без яиц можно побаловать себя тортиками! Приготовила мужу на день рождения, даже получилось оформить как на фото))) Спасибо!
Какой аппетитный красавец получился! Очень аккуратный и, конечно же, вкусный.
Благодарю за доверие к рецепту!
Кстати, по поводу крема у меня тоже были сомнения. Сметана была довольно жидкая жирностью 15%, и для покрытия тортика сверху я добавила в крем сливочного масла, крем стал поплотнее и хорошо застыл в холодильнике
Сметана, тоже жидкая стала, надо через марлю пропускать!
Спасибо за рецепт! Бисквит получился нежным и хорошо поднялся! По моему вкусу получился просто сладкий пирог, не хватало изюминки – может цедры лимона или апельсина и пропитать можно было апельсиновым соком например. В следующий раз попробую, но рецепт простой, вкусный.
Автору огромное СПАСИБО
Какой пухляш у Вас получился! Спасибо и Вам – за доверие!
Юленька, спасибо Вам за рецепт. Вы такая умничка! Очень приятно читать Ваши ответы-советы читательницам. У Вас есть чему поучиться, СПАСИБО!!!!
Благодарю, мне оочень приятно! Стараюсь объяснить так, чтобы учесть все нюансы, но как же их много оказывается по ходу готовки.
Всего Вам наилучшего в наш праздник!
Спасибо вам большое, Юлия, за ваши ответы.
Буду и дальше печь этот чудесный тортик, он в любом случае очень вкусным выходит!)))
Благодарю за доверие! С праздником весны Вас!
Вкусно вышло. Только он не поднялся совсем – получился такой плоский корж (форма 26 см). Наверное, потому что я его долго вымешивала -1, 5 стакана муки – это сколько? Если бы я всю муку сразу сыпанула – было бы слишком много. А так, пока добавляла порциями, долго по времени вышло, поэтому и не поднялся, я думаю.
Ещё вопрос – какую сгущёнку брать? Брала хорошую гостовскую (только молоко), теперь, вот, маман купила не ту (содержит сливочное масло) – получится ли? Сейчас выясним.)
Кроме того, у меня вышел довольно плотный кекс, пропитку из сиропа он хорошо впитал, а крем – только сверху корочку. Исходя из названия, бисквит, наверно, должен полностью пропитываться? В общем, надо мне знать, сколько муки, чтобы правильно сделать…
И про крем хотела спросить. На фото он выглядит таким плотным, но сметану, когда взбиваешь – она как водичка становится. Как вы ей весь торт обмазываете)) (или я что-то не поняла)?.
Извините, что столько вопросов – я пока неопытная хозяйка, хочется научиться – очень тортики люблю, а всё делают с яйцами.((
И, конечно, спасибо – это третий рецепт бисквита без яиц, который я делаю, и самый вкусный – всем очень понравился.)
Здравствуйте, Полина!
В рецепте указано, что у меня была форма диаметром 20 см, поэтому то, что корж в форме 26 см не поднялся на всю высоту – это нормально, для высокого торта нужно печь два коржа – двойную норму теста (высота бисквита у меня была 2-3 см). Замешивать каждый лучше отдельно, чтобы тесто не стояло. Быстреньо замесили – налили – выпекли. Можн сразу все ингредиенты подготовить, чтобы взбивать тесто непрерывно (соду только непосредственно перед закладкой погасить).
1,5 ст. муки = 190 грамм.
Мог не подняться по многим причинам – недостаток муки (но если консистенция была правильной, отметаем её), перегретый, отслоившийся кефир. Склоняюсь к первлму всё-таки.
Насчёт сгущёнки – чем выше качество, тем лучше для здоровья, но у меня получалось и на сгущёнке с добавками типа молочного сахара, сливок – просто её нужно было утилизировать.
Для пропитки корж нужно резать на 2 части! Ибо хорошо пропитывается пористый мякиш. Торт пропитывается преимущественно за счёт сиропа.
А сметанка была домашняя, густая – секрет в этом.
Чтобы крем был гуще, попробуйте отвесить на 4-хслойную марлю сметану на несколько часов или на ночь – сыворотка стечёт и будет хорошая плотность.
Не извиняйтесь, это же здорово, что можно спросить совета у автора.
Хуже – когда не получается невесть отчего и узнать негде. На здоровье!
Извините, что вмешиваюсь: если сметана получается жилковатая – используйте загуститель сметаны и сливок – продаётся в магазинах. Но не переборщите. Удачи!
спасибо за ответ.
Подскажите пожалуйста еще. Обязательно ночь в холодильнике? А то я поленилась вечером, теперь не знаю что и делать уже разрекламировала всем, ждут
Вы знаете, можно и сразу его есть. Просто когда торт постоит хотя бы пару часов, сметанная кислинка почти уходит и он становится вообще волшебным. Торт очень влажный и пропитываться дополнительно ему, собственно, не нужно, – дело только в синтезе коржей и крема. Этот торт – как борщ – настаиваясь, становится лучше, а после двух суток начинает подсыхать, если не накрыт.
Добрый день! Я не пробовала – не обладаю такой техникой, но думаю, что можно.
Спасибо.На днях попробую сделать в мультиварке.Потом напишу, что получилось.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, можно-ли корж испечь в мультиварке?
И готовый бисквит нужно обязательно сколько-то по времени выдержать в холодильнике?
Нет-нет, не в холодильнике – бисквит должен остыть после выпечки, т.к. мякиш сразу из духовки очень горячий. Просто накрыть бисквит полотенчиком и час-полтора подождать. Если Вы спрашивали именно о бисквите) Если о торте – то да, на несколько часов отправить в холодильник.
Рада, что Вам нравится!
Юля,вы добавляете очень интересные рецепты
Подскажите.акак его так красиво украсить?
Паутинка делается так: нужно нарисовать спираль на тортике и от центра провести линии зубочисткой. Можно чередовать линии от центра к краю и от края к центру.
Подскажите пожалуйста, можно выпекать разными коржами? Боюсь не получиться разрезать.
Спасибо за фото. Попробую. В субботу буду печь, надеюсь получиться.
Удачи! Всё получится!
Да, можно. Я раньше так и делала. Но желательно всё равно разрезать два небольших коржа, т.к. пропитывается мякиш – он вбирает сироп, как губка. Ниткой резать очень просто! Главное – охлаждённый бисквит и острый нож. Я Вам и картиночку нашла.
Не прикрепилось. Вот:
А сколько кефира? Не пробовали добавить в пропитку сок , например апельсиновый?
В рецепте написано – 100 г (полстакана).
Пропитку можно варьировать по вкусу, но конкретно в этом рецепте мне нравится классическая гамма без цитрусовых.
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, чем можно заменить сгущенку в тесте?
Я уже написала, но повторюсь, что именно на сгущёнке бисквит получается таким, какой он есть. Другие варианты – это, соответственно, совсем другой результат, который не спрогнозировать без практики.
С наступающим праздником!
Добрый день! Очень и очень намереваюсь испечь такой тортик. Хотелось бы найти достойную замену Кудрявому Мальчику (рецепт с вашего сайта). А то он у нас на всех праздниках уже третий год
Можно густыми деревенскими сливками?
Вопрос: подскажите чем заменить СГУЩЕНКУ ? Магазинную не едим в семье, самой варить на данном этапе не вариант
Здравствуйте! И Вас с праздником весны!
К сожалению, сгущёнка в этом рецепте играет основополагающую роль. Поэтому трудно предположить, как себя поведёт бисквит на деревенских сливках – нужно только пробовать.
А он не слишком сладкий получается? 1 банка сгущенки однако?!
На банке сгущенки написано 43,5г сахара на 100г. А в банке 380г. Считаем – примерно 175 г на высокий бисквит. По муке это 1,5 бисквита, так что сахара не больше, чем в обычной выпечке. Можно по вкусу крем и пропитку сделать менее сладкими – по пропорциям это в рецепте видно.
похож на Ай-Петри
интересная ассоциация!
вспомнилось из “Самой обаятельной и привлекательной”: “Моя мама печёт точно такой же торт, только она называет его “Чайный”:))