Хотите научиться готовить квас без дрожжей по вкусу как настоящий советский? Наша читательница Гузель Махаррам прислала отличный рецепт такого кваса:
Этот квас без дрожжей получается по вкусу как советский, только намного полезнее. Он содержит полезные вещества, ферменты и бифидобактерии. На праздничном столе его можно подавать вместо газированных напитков. Это будет не только вкусно, но и полезно для пищеварения. Его можно готовить и без квасного сусла, но с ним получается вкуснее.
Квас без дрожжей
Состав:
на 5-ти литровую банку
- 3 стакана пшеницы
- 4 литра кипяченой воды
- 8 ст. ложек квасного сусла
- 1,5 стакана сахара или меда
Как приготовить квас без дрожжей:
- Сперва нужно поставить пшеницу проращиваться. Для этого хорошенько ее промываем и ставим замачиваться на 10 часов.
Пшеница - Потом сливаем воду и еще раз промываем.
Пшеница для кваса
- Накрываем полотенцем и оставляем проращиваться от 8 часов до 2 суток. Время проращивания зависит от самих зерен и температуры воздуха. Если зерна проращиваются долго, их нужно периодически промывать, чтобы они не высохли и не скисли.
Накрываем - Появление маленьких проростков (несколько миллиметров) свидетельствует о готовности зерен.
Пророщенная пшеница - Пророщенные зерна измельчаем в мясорубке. Из этой массы также получается очень вкусный и полезный бездрожжевой хлеб.
Измельченная пшеница - Наливаем в 5-ти литровую банку теплую кипяченую воду (не полную).
Банка с водой - Кладем в банку измельченную пшеницу.
Приготовление кваса без дрожжей - Затем добавляем квасное сусло.
Квасное сусло - И насыпаем сахар.
Сахар - Все перемешиваем. Доливаем воду, если осталось место.
Все смешиваем - Теперь накрываем банку салфеткой и оставляем в теплом месте также от 8 часов до 2-х суток (можно рядом с батареей или в тазике с горячей водой).
Ставим в теплое место - Когда сверху кваса соберется белая пенка, а на вкус он будет газированным и вы почувствуете вкус советского кваса – значит наш домашний квас без дрожжей готов.
Готовый квас без дрожжей - Аккуратно переливаем квас через марлю в банку, чтобы осадок не поднялся и остался в первой банке. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Квас можно пить теплым или охлажденным. Хранить в холодильнике.
Пшеница
Пшеница для кваса
Накрываем
Пророщенная пшеница
Измельченная пшеница
Банка с водой
Приготовление кваса без дрожжей
Квасное сусло
Сахар
Все смешиваем
Ставим в теплое место
Готовый квас без дрожжей
Домашний квас без дрожжей
P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!
Приятного аппетита!
А без сусла видимо не найти
а что если не дробить зерно в блендере, а цельным оставить? не пробовал никто?
У меня заплесневел….
Правда я вместо сусла использовал сухой хлебный квас. И изюм добавлял и варенья малинового чуток… в итоге выкинул…
не чего удивительного,я помню когда учился,были в колхозе,пацаны пытались брагу на пророщенном зерне ставить,так же без дрожжей.я им сказал что не чего не получится,не поверили и тоже прокисло.
а я делаю квас на ржаной хлебной закваске… туда можно добавлять и изюм и сухарики и солод, а можно и без этого тогда цвет будет светлый, но и так и так вкусно 😊
думаю и в этот рецепт вместо сусла можно использовать солод…
скажите, а оставшееся зерно можно дальше для кваса использовать или по новой все делать?
Кстати, Гузель, из такого кваса получается прекрасная закваска. Если взять настоявшийся квас из холодильника, слить осадок с верха, добавить муки – масса быстро увеличивается в размере раза в три-четыре. Потом эту закваску я кормила раза 2-3 и пекла на ней французские булочки – прекрасно получаются. И закваска хорошо хранится.
Для проращивания пшеницы(ячмень,рожь)-замачиваем в тёплой воде(30-35),промывка уже холодной-через каждые 12 часов(если вода с крана может содержать много хлора),ждём появления не только ростков
а и корешков(они тоньше)и в мясорубку,срок обычно 40-50 часов в прохладном месте.
Для хлеба и кваса не пробовал а для виноделия да можно этот фарш замораживать с последующей постепенной оттайкой оттайкой через холодильник и всё работает(дикие дрожжи). 🤩
Добрый день, Гузель. Пишу комментарий только сейчас, хотя квас делаю с начала лета. Искала рецепт хорошего рецепта из проростков, нашелся Ваш квас. Сделала – понравился и с тех пор делала все лето. Я сама, муж (а это бывает нечасто) и все гости в восторге от Вашего кваса. Один из гостей сказал: “И чего это я пью водку, если есть такой квас, буду пить квас”. И вот нашла этот сайт, чтобы познакомится с другими Вашими рецептами. Как-то у меня заочно сформировалось доверие к Вам. Я хоть и не вегетарианка, но стремлюсь соблюдать пост, хотя бы в ослабленной форме, и Ваши рецепты – целая находка.Спасибо за то, что Вы делаете для своих родных и делитесь с нами. В огромном интернете похожего рецепта нет.
Благодарю Наталья, я очень рада. У меня есть страничка в контакте (malati108), где по возможности я стараюсь выкладывать свои рецепты.
я только не понял почему этот квас будет бродить,пророщенное зерно не бродит,сусло тоже,хотя бы хмель или изюм добавили.
первый раз сделала квас по этому рецепту – получилась коричневая сладкая водичка без какого либо признака газИрования. в тазик с тёплой водой не ставила, правда. лето на дворе. а во второй раз пшеница даже ростки не дала. пшеница, видно, тоже разная продаётся в магазине. может, старая была. брала в продовольственном магазине, в отделе диетического питания. “пшеница для проращивания”. у меня вопрос – какой из ингридиентов этого рецепта газирует этот напиток????
Это квас на диких дрожжах и молочнокислых бактериях, которые живут на проросшей пшенице. Как носитель микрофлоры можно взять рожь или ячмень, главное чтобы МЛБ + дрожжи победили всех остальных бактерий. Насчёт “советского” вкуса – квас не по ГОСТу, на дикой микрофлоре, так что кому как повезёт. Откуда бифидобактерии? Их может и не быть на пшенице.
У меня получился замечательный квас без сусла, на закваске. Кисло-сладкий, газированный, золотистый. Сделала закваску, как в рецепте бездрожжевого хлеба, добавила цельнозерновой муки, сухари ржаного хлеба, сахар, воду и изюм. Настаивала сутки.
У меня квас получился кисловатый, подскажите как исправить
Вы добавляете туда химическое квасное сусло. какой же он натуральный без дрожжей, если сделан на основе промышленной химии?
Likbez, выше приводили состав квасного сусла (концентрат квасного сусла) – ржаная мука, солод ржаной, солод ячменный, вода.
Ищите без химии.
Да,девочки забыла написать,у меня мама раньше делала квас из березового сока,добавляла изюм,курагу и немного сахара(по вкусу),получалось очень вкусно.И делала квас просто на обычной воде с добавлением ржаного бездрожжевого хлеба(его правда резела на сухарики и доводила в духовке до темного цвета),опять же с сахаром.
очень заинтересовал Ваш рецепт. возник вопрос – где взять пшеницу???? что то, Я не видела такой злак в магазине. пшено, гречка, рис, овёс, и т.д., всё это есть. а вот пшеница…..в зоомагазинах, говорят, пшеница неочищенная.
Можно пшеницу купить на рынке,если у вас такой имеется, можно смотреть в супермаркетах в отделе диетического питания.А еще через интернет заказать.
Пшеница продается на птичьих рынках, где продаются комбикорма для животных,разные крупы, сахар, как для животных, так и для людей, смеси из круп. Животных там же продают часто рядом.
Воду для кваса какой температуры брать?
Желательно тёплая, можно холодную, но не горячею.
Я уже спрашивала, видимо нельзя, а где его взять, не знаю.У нас его тоже нет. Анечка написала, что готовит квас на бездрожжевом ржаном хлебе с добавлением изюма, рецепт она не написала. Я надеюсь, что напишет,очень хочется попробовать
Скажите, можно ли чем-то заменить квасное сусло? У нас в продаже я не видела такого.
Можно приготовить без сусла.
Скажите, а сколько такой квас будет храниться в холодильнике?
Мария, в закрытой банке или бутылке можно хранить примерно 10 дней в холодильнике. Дольше хранить не пробовала.
Спасибо за рецепт! Подскажите, то что осталось после того,как слили квас из банки, можно использовать для приготовления следующей порции кваса? Или процесс с проращиванием пшеницы повторять каждый раз заново? Сколько раз можно использовать “то, что осталось”?
Людмила, повторно можно использовать еще один раз. Остальные разы получаются уже не газированными.