Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы
Гузель пишет:
Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.
Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.
Содержание рецепта:
- Закваска для бездрожжевого хлеба
- Хлеб из пророщенной пшеницы
- Бездрожжевой хлеб на закваске
- Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой
Закваска для бездрожжевого хлеба
Состав:
- 1 стакан воды
- мука
Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:
- Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
- Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
- Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.
Хлеб из пророщенной пшеницы
Состав:
на форму 20 х 9 х 6 см
- 2 ст. ложки закваски
- 8 ст. ложек зерен пшеницы
- 50-70 мл воды
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2/3 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:
- Пшеницу проращиваем как в рецепте кваса без дрожжей.
Пророщенная для хлеба пшеница - Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).
Перемолотая пророщенная пшеница - Добавляем закваску (2 ст. ложки).
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба - А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы - Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.
Форма для хлеба - Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.
Перекладываем тесто - Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба - Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы - Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.
Пророщенная для хлеба пшеница
Перемолотая пророщенная пшеница
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы
Форма для хлеба
Перекладываем тесто
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницыВот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей
Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.
Бездрожжевой хлеб
Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.
Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).
Состав:
на форму 20 х 30 см
- 5 ст. ложек закваски
- 1 стакан воды
- мука
- 1 стакан отрубей (или ржаной муки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:
- Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
- Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
- В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
- Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
- Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:
Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.
Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.
Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.
Вот и все! Фу-уф, еле дописала. 😊 Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт. 😊
P.S. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.
Приятного аппетита!
Здравствуйте! Не пропекается хлеб из пророщенной пшеницы. дрожжи из ржаной муки, поднимается хорошо, но средина сырая.Готовлю опару на пшеничной муке. Подскажите, пож. Что можно сделать.
Спасибо большое за рецепт. Для меня это просто находка. Хотела узнать как печь из той закваски, которую оставили от хлеба. Достаем из холодильника сколько ее подержать в тепле?
Здравствуйте, испекла вчера хлеб из пророщенной пшеницы. Какой он получился вкусный и ароматный!!! Жаль только я сразу не сориентировалась, что хлебушек будет очень маленький. У меня нет маленькой формы, поэтому получилась не буханочка хлеба, а скорее хлебцы (выпекала в прямоугольной большой форме). На расстойку тесто поставила в духовку на 25 градусов, за 4 часа поднялось примерно в 1,5-2 раза. Т.к. хлебцы уже почти все съели, сегодня замочила уже двойную норму пшеницы для проращивания. Спасибо большое за рецепт!
Подскажите мне пожалуйста, пеку хлеб 4раза и ни разу не получился. Внутри глызявый (мокрый). 2раза в мультиварке функция хлеб и 2раза в хлебопечке. Что не так? Сколько в форме должен подниматься часов? Вообще не получается.
Юлия , для выпечки хлеба нужна температура 180 град. А у вас меньше , поэтому мякиш (середина) не пропекается.
Я пеку в духовке газовой плиты.180-200град. На 600гр муки 400мл.воды. на глазок ничего не делаю.
Большое спасибо за рецепт. 😌
Хлеб на закваске НЕ бездрожжевой. В закваске живут точно такие же дрожжи, что продаются в брикетах и пакетиках. Просто кроме этих дрожжей там есть и другие виды грибов, а также молочнокислые бактерии (у которых, кстати, маленький шанс выжить, если закваска хранится в холодильнике – так что думайте, стоит ли вообще ее заводить, если нет возможности кормить ежедневно).
Бездрожжевой хлеб – это маца, тонкие хлебцы, пресные лепешки. А на закваске хлеб очень даже дрожжевой.
Наталья, Вы правы, в этом смысле такой хлеб нельзя назвать бездрожжевым, т.к. он готовится на закваске из природных дрожжей и молочнокислых бактерий. Под “бездрожжевым” здесь имеется ввиду – без магазинных дрожжей.
Хлеб на закваске намного полезнее не только благодаря тому, что используются натуральные дрожжи, но и за счет длительной ферментации, в которой участвуют молочнокислые бактерии. За счет этого хлеб на закваске хорошо усваивается. Кстати, своя домашняя закваска роднее человеку, чем взятая у кого-то, т.к. человек уже привык к контакту с микроорганизмами в своем жилье и они же попадают и в закваску.
Молочнокислые бактерии в холодильнике нормально выживают, можно убедиться в этом на том же йогурте (он прекрасно сквашивает молоко, если хранился в холодильнике). Кислый вкус у закваски и хлеба – именно благодаря молочнокислым бактериям. Просто при температуре ниже 10 С погибают лишь некоторые виды бактерий. Поэтому, чтобы сохранить богатую микрофлору в закваске, которая сделает более ароматным и интересным хлеб, закваску желательно ставить в самое теплое место в холодильнике. 😊
Отличный рецепт.
Совершенно верно. Хлеб на заквасках неправильно называть бездрожжевым, так как в закваске дикие дрожжи.
Процесс выращивания закваски аналогичен выращиванию дрожжей на производстве и отличается только масштабами и более строгим соблюдением рецептуры и режимов.
Рецепт абсолютно никудышный! Сразу видно, что автор сама не пекла этот хлеб. все изложено чисто теоретически. Если налить воды как в рецепте, то надо ставить на плиту и варить кашу, а не печь хлеб. Судя по откликам, результат у всех один и тот же — липкая масса внутри, к хлебу не имеет ни какого отношения. Очень обидно, потратила столько времени и все напрасно!!!
Марина, как можно сварить кашу из 50 мл воды? Это 1/5 граненого стакана!
Девочки, кто давно печет бездрожжевой хлеб, подскажите пожалуйста, где можно купить форму для хлеба? И какую лучше приобрести (какой фирмы, из какого материала), чтобы хлеб не прилипал при выпечке? Слышала, что очень важно выбрать хорошую форму, чтобы хлеб получился) Спасибо)
Хоть я не девочка, а мальчик, все же отвечу. Уже пеку лет 15, а бездрожжевой 7. Многое зависит от того большая ли у вас семья, а относительно материала то пек алюминиевых прямоугольных формах, так и в тефлоновых то вседа получалось, только несколько первых буханок в алюминиевой прилипало. А сейчас пеку в высокой сковороде BAIIARINI тефлон, (там толстая стенка) даже без духовки ,на плите. Пеку каждый день и хлеб просто супер. Ту закваску, что я вывел 7 лет назад на удивление делается все лучше и лучше. 😋
Евгений, спасибо! Я купила пока алюминиевую форму, буду учиться на ней печь. Подскажите пожалуйста свой рецепт закваски, если не секрет. Спасибо!
Я пекла в силиконовой форме. К ней никогда ничего не прилипает, в отличии от обычных.
Сегодня опять пекла такой хлеб 😎 . Верх разравнивала мокрыми руками, получилась гладенькая красивая корочка.
Рожь измельчала блендером и после смешения всех ингредиентов, но ДО добавления муки и выравнивания теста по густоте, еще раз прошла блендером. Ибо мясорубка ручная и все это очень медленно и долго.
Итак, испекла я вчера хлеб. Очень волновалась. Спасибо за рецепт,Гузель, и за дополения, Юлия. Мне ваше дополнение про “разравниваю ложкой” очень здорово помогло. Сразу стало понятно какой консистенции должно быть тесто. Пекла из пророщенной ржи и цельнозерновой пшеничной муки. Хлеб получился настоящим черным хлебом. Очень вкусный, хотя верхушка твердая, прямо дубовая, почему так? Я думаю или надо было его под полотенцем/фольгой после выпечки подержать или пекся долго, того.
Кстати весь 1 кг пророщенной пшеницы мы слопали в лепешках, на хлеб ничего уже не осталось 😁 . Теперь растет рожь в миске. Будет ржаной хлебчик. 😜
Сегодня готовила на 3 стакана. Он получился пористый по краям и липкий внутри. Что не так с моим хлебом?
Отвечаю себе сама, тема мертвая 🤢 . Слишком много воды, нужно делать гуще хлеб. На некоторых сайтах делают даже такой, который держит форму в сыром состоянии.
Viktoriia, я тесто для хлеба на закваске делаю густое, так что ложкой можно размешивать, но с трудом как бы. Перекладываю его в форму, разравниваю ложкой поверхность.
А для подового хлеба (без использования формы) делаю тесто еще погуще, чтобы он не расплылся.
Накрываю и оставляю на всю ночь на кухне, если не жарко. К утру он поднимается где-то в 2,5 раза.
В холодильнике тесто подниматься не будет!
По фото видно, что хлеб у Вас не поднялся. Вы когда ставили его в духовку, тесто на сколько увеличилось?
Я обязательно опубликую попозже подробный рецепт хорошей закваски.
Спасибо за ответ, Юлия!
Тесто оставляла на всю ночь подниматься, т.к. у нас достаточно прохладно, а предыдущий хлеб за 4 часа в теплом месте поднялся слабенько. Поэтому этот стоял прел всю ночь. Поднялось тесто в два раза,хорошее такое тесто было, но пожалуй все же стоило добавить муки, тесто ложкой не равнялось,жидковато т.е., как густая сметана, как и указано в рецепте. Похоже что сметана у всех разная 😉 . Я уже примерно поняла ошибку, и буду пробовать еще.
Viktoriia, да, жидкое тесто опадает.
Но зато в следующий раз уже точно получится хлебушек 😉
Фотка на планшете не переворачивается 😔 .Хлеб ржаной. Подъеден уже.
Короче испекла я ржаной хлебушек на своей жидкой закваске. Получился вкусным,кое-где не до конца пропекся, хотя держала в духовке больше часа, до хорошо золотой корочки. У меня были опасения насчет этого хлеба, потому что пахла закваска никак не гуной благости, поднимался он очень плохо, но получилось очень даже хорошо, спасибо, Гузель. Сахара я положила 3 ложки, а формы для хлеба у меня нет 🥺 , поэтому хлеб был круглым как блин 😊 . Сейчас поставила еще закваски и еще теста.
Думаю если хлеб поставить на ночь подниматься в комнате, не перекиснет ли он? Может лучше в холодильнике пусть до утра пузырится?
Делала закваску густой, как сметана, а через 2 дня она стала жидкой, что не так?
все сделала по рецепту поставила в формы на хлеб до утра а пока выпекла оладьи,добавив яйцо поднялись,очень вкусные,как котлеты
И еще вопрос: везде, где указана просто “мука” в рецептах – это речь идет о цельнозерновой муке или можно и высшего сорта добавлять? Например, в соотношении 1:1?
За свой многолетний опыт выпечки на закваске пробовала разные варианты и пришла к выводу, что заводить ее лучше всего на ржаной (или цельнозерновой), а потом при желании можно перевести в пшеничную, если хотите печь белый хлеб или сдобную выпечку.
Катерина, если у Вас есть цельнозерновая или ржаная мука, смело используйте ее, т.к. результат будет более стабильный и закваска будет сильнее, чем из пшеничной муки в/с.
Посмотрите также еще рецепты закваски и выпечки из нее на нашем форуме: один и два
Катерина, в рецепте речь идёт о муке высшего сорта, но можно заменить и цельнозерновой, и мукой первого или второго сорта, или даже смесь.
Если печёте в первый раз, то лучше испечь хлеб сперва на муке, без пророщенной пшеницы.
Да, хлеб можно поставить в духовку 50 градусов, но духовку нужно периодически выключать, чтобы тесто не скисло. Насчёт времени, не могу сказать точно сколько держать, нужно следить за тестом. Вы можете засечь время, чтобы в следующий раз знать сколько держать.
Гузель,уточните,пожалуйста, можно ли теплое место (у меня его дома нет, даже на кухне) заменить духовкой, скажем, 50С (это возмоный минимум у меня в духовке)? И если “да”, то держать тоже 8 и 4 часов согласно рецептам?
У меня, к сожалению, тоже как-то не очень получился. Про блендер почитала только сейчас. А пока вышел грубоватым с кислым привкусом.
