Хотите научиться готовить квас без дрожжей по вкусу как настоящий советский? Наша читательница Гузель Махаррам прислала отличный рецепт такого кваса:
Этот квас без дрожжей получается по вкусу как советский, только намного полезнее. Он содержит полезные вещества, ферменты и бифидобактерии. На праздничном столе его можно подавать вместо газированных напитков. Это будет не только вкусно, но и полезно для пищеварения. Его можно готовить и без квасного сусла, но с ним получается вкуснее.
Квас без дрожжей
Состав:
на 5-ти литровую банку
- 3 стакана пшеницы
- 4 литра кипяченой воды
- 8 ст. ложек квасного сусла
- 1,5 стакана сахара или меда
Как приготовить квас без дрожжей:
- Сперва нужно поставить пшеницу проращиваться. Для этого хорошенько ее промываем и ставим замачиваться на 10 часов.
Пшеница - Потом сливаем воду и еще раз промываем.
Пшеница для кваса - Накрываем полотенцем и оставляем проращиваться от 8 часов до 2 суток. Время проращивания зависит от самих зерен и температуры воздуха. Если зерна проращиваются долго, их нужно периодически промывать, чтобы они не высохли и не скисли.
Накрываем - Появление маленьких проростков (несколько миллиметров) свидетельствует о готовности зерен.
Пророщенная пшеница - Пророщенные зерна измельчаем в мясорубке. Из этой массы также получается очень вкусный и полезный бездрожжевой хлеб.
Измельченная пшеница - Наливаем в 5-ти литровую банку теплую кипяченую воду (не полную).
Банка с водой - Кладем в банку измельченную пшеницу.
Приготовление кваса без дрожжей - Затем добавляем квасное сусло.
Квасное сусло - И насыпаем сахар.
Сахар - Все перемешиваем. Доливаем воду, если осталось место.
Все смешиваем - Теперь накрываем банку салфеткой и оставляем в теплом месте также от 8 часов до 2-х суток (можно рядом с батареей или в тазике с горячей водой).
Ставим в теплое место - Когда сверху кваса соберется белая пенка, а на вкус он будет газированным и вы почувствуете вкус советского кваса – значит наш домашний квас без дрожжей готов.
Готовый квас без дрожжей - Аккуратно переливаем квас через марлю в банку, чтобы осадок не поднялся и остался в первой банке. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Квас можно пить теплым или охлажденным. Хранить в холодильнике.
Домашний квас без дрожжей
P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!
Приятного аппетита!
Этот квас безалкогольным получается?
Если готовить все по рецепту, квас получится безалкогольным. Но если увеличить время брожения, и еще добавить дрожжи – квас будет содержать алкоголь.
Гузель, а я думала если есть сахар, значит алкоголь тоже образуется?
Где взять сусло, может все-таки кто- нибудь знает, как его в домашних условиях приготовить?
Здравствуйте, Гузель.
Мы с мужем загорелись, пробуем сделать этот квас. Вчера вечером пророщенную пшеницу разложили по банкам с сахаром, квасным суслом и водой (как описано в рецепте). Сегодня посмотрели, что получается, и возникли вопросы:
1) точно ли используется пшеница, а не рожь (мой квас получается именно такого светло-бежевого цвета, цвета пшеницы, а у вас на фотографиях он очень красивого карамельно-коричневого цвета).
2) у нас часть пшеницы всплыла наверх. Это нормально? ЧТо с ней делать? Взболтать, чтобы осела или выложить и выбросить?
Да и запах странный.
3) как долго занимает процесс настаивания-выстаивания кваса?
С нетерпением жду ответа.
Спасибо!
Алёнушка, может у вас квасное сусло менее консентрированее, поэтому цвет такой.
Со всплывшей пшеницой ничего не нужно делать. Если мешает пробовать квас, можете выкинуть.
Чтобы получился хороший квас, нужно использовать чистую кипяченую воду, все должно быть чистое, и нужно держать квас в теплом месте. Иначе квас будет просто кисло-сладким, а негазированным и вкусным.
Насчет времени я писала в рецепте.
Конечно, для приготовления этого чудесного напитка понадобится терпение, но я уверена, что он этого стоит. 👍 👍 👍
Галина, подскажите пожалуйста, а без кваса ни как не обойтись?
Замечательный рецепт,только с квасным суслом проблема, будем искать.Спасибо за ваши рецепты,очень интересные.
спасибо огромное за рецепт! Как раз искала рецепт бездрожжевого кваса) обязательно буду делать!
люблю квас)
благодарю за рецепт
я по другому делаю – на бездрожжевом ржаном хлебе с добавлением изюма, но хочу опробовать и ваш
подскажите состав вашего квасного сусла, пожалуйста
можно ли его приготовить в домашних условиях?
“с добавлением изюма”
Изюм добавляют потому, что он на своей поверхности содержит ДРОЖЖИ, именно по этому всегда уточняют что он должен быть не мытым, либо не мытый виноград, и квас у вас в этом случае получается дрожжевой.
К слову все фрукты, овощи и т.д. содержат на своей поверхности дрожжи, бактерии способные в случае необходимости набросится на него и по быстрому сожрать, когда это необходимо, т.е. переработать не пригодный для употребления человеком продукт.
на изюме находятся ВИННЫЕ ДРОЖЖИ, а не обычные СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ, а это 2 разных вида
“подскажите состав вашего квасного сусла, пожалуйста
можно ли его приготовить в домашних условиях?”
Вы по сути сусло и готовите, солод в составе квасного сусла – это и есть пророщенные зёрна, только сусло – это вытяжка, вываренный экстракт, т.е. только часть продукта, в основной своей массе мёртвая.
А тёмный цвет такой потому, что скорее всего солод, либо его часть были обжарены, и/или ферментированы – в нём начался процесс окисления, т.е. разложения, применяют для получения определённых вкусовых качеств.
Анечка ,а Вы можете дать рецепт ,спасибо заранее
А можно ваш рецепт с изюмом в студию? 😉
Анечка, состав квасного сусла: ржаная мука, солод ржаной, солод ячменный, вода. Не пробовала готовить сусло в домашних условиях.
Летом будет просто классно! Огромное спасибо!!! 🌺
Обязательно попробую сделать, спасибо за рецепт!