Сегодня у нас отличный рецепт для сладкоежек – ладду (ладу) из гороховой муки. Это популярная индийская сладость, которая всегда готовится на праздники и очень нравится детям.
Рецепт этого потрясающего лакомства прислала Маша М:
Ладду – традиционная южноазиатская сладость из муки и сливочного масла. Этот рецепт ладду несколько отличается от тех, которые обычно публикуют под этим названием. Он делается из обычной гороховой муки, а не из традиционной нутовой, которую не всегда и не везде можно достать, да и стоит она не очень дёшево. Так сказать, рецепт адаптирован под наши сибирские условия)))
Отличается он и небольшой технологической тонкостью – обжариванием сухой муки, помогающим избежать характерного вкуса гороховой каши у готового ладду и придающим ему какие-то даже ореховые нотки. По крайней мере все, кто пробовали у меня это блюдо, не могли определить из чего оно сделано. А делается оно очень-очень просто.
Самая большая трудность – достать гороховую муку. В продаже она бывает, но не так много производителей её поставляют. Я знаю владимирскую марку “Гарнец”, они специализируются на выпуске “альтернативной” муки: цельнозерновой пшеничной, овсяного толокна и т.д. Я делаю гороховую муку из дробленого гороха сама: в своё время разорилась и купила для этой цели специальную мельницу.
Ладду из гороховой муки
Состав:
- 160-180 гр (1 стакан) гороховой муки
- 180-200 гр (1 пачка) сливочного масла
- 100 гр (1/2 стакана) сахара
- 1/4 ч. ложки корицы
- 1/4 ч. ложки молотого кардамона (можно заменить мускатным орехом)
- 3-4 ч. ложки кокосовой стружки или поджаренных орешков (грецких, кешью) для обсыпки (не обязательно)
Как приготовить ладду (ладу) – рецепт:
- Пачку масла растопить в отдельной емкости и развести в нем сахар так, чтобы он перестал хрустеть.
Растопленное масло с сахаром - Гороховую муку просеять, высыпать на сухую горячую сковороду и непрерывно помешивать 7-8 минут на достаточно сильном огне (у меня это 12 деление из 14). Сковороду лучше брать с антипригарным покрытием, а мешать лучше деревянной лопаткой (нет риска, что она расплавится) или металлической ложкой. Необходимо следить, чтобы мука не подгорала, и да, лопатка, как и сковорода, должна быть абсолютно сухой.
Обжаривание муки для приготовления ладу
- Мука должна слегка покоричневеть.
Обжаренная гороховая мука - Далее, так же непрерывно помешивая муку, влить в нее растопленное масло с сахаром. Огонь при этом можно убавить до среднего. Равномерно размешать, чтобы не было сухих комков.
Как готовить ладду - Добавить специи, снова равномерно размешать. На этом этапе можно добавить в смесь кокосовую стружку, дробленые орехи, семена калинджи и прочие добавки. Но мне очень нравится вкус и консистенция чистой гороховой муки, поэтому я ничего не добавляю в ладду.
- Смесь быстро густеет, поэтому нужно снять ее с огня и сразу разложить по формочкам или в цельный контейнер. Посыпать сверху кокосовой стружкой или орехами.
Ладду в формочках - Остудить ладду до комнатной температуры и убрать на несколько часов в холодильник.
- Затем достать его из формочек либо из контейнера (тогда ладу нужно будет разрезать на кусочки) и подать на стол.
Вкусное ладу готово
Совет: Консистенция готового блюда сильно зависит от качества масла. Чем масло жирнее и чем меньше в нем растительных жиров, тем более твердым получается ладду. Если оно слишком крошится, в следующий раз добавьте в горячую массу 2-3 ст. ложки молока.
Ладу (ладду)
P.S. Если Вам понравился рецепт ладу, подписывайтесь на обновления, у нас еще будет много вкусных блюд!
Приятного аппетита!
Не очень люблю сладости. Но этот рецепт заинтересовал. Даже вообразить себе не могу на вкус сладкий десерт из гороховой муки. У нас её не видела никогда. Попробую сама сделать. Спасибо за рецепт.
😋 😋 😋
Спасибочки! Завтра же попробую сделать!!! 😋
я делала ладду из нутовой муки, и в рецепте по которому готовила был совет поддержать сладость 2 дня в холодильнике. Совету я последовала и через два дня вкус изменился немного. (каюсь, пока лепила шарики, пробовала немного)Понравилось больше.(По вкусу мне оно напомнило индийскую сладость из магазина “соан папди”, а родным щербет)) ) Интересно сделать и по вашему рецепту! Скажите, достаточно ли поддержать в холодильнике несколько часов или всё же чем дольше, тем лучше?
Согласна, что подержав в холодильнике, вкус меняется, я бы сказала, что в лучшую сторону, хотя не думаю, что необходимо 2дня держать, достаточно до застывания, ладу становятся не такими жирными, ну очень вкусно!!!
Выглядит очень вкусно!Подскажите,какую муку лучше брать,я сегодня встретила в продаже муку из желтого гороха,муку из зелёного гороха и муку из нута,но она в 3 раза дороже?
елена-алёна,как я уже написала выше – я использую обычную жёлтую гороховую муку Гарнец,пробовала с нутовой – не поняла,что с нутовой лучше,поэтому делаю с гороховой – мне нравится,тем более,что и цена демократичная. Главное обжарить до орехового запаха! – это важно!
Здравствуйте! Ладду – очень вкусная сладость! Только я готовлю по другому рецепту.Если Юлия позволит – могу написать ссылку на рецепт ,по которому готовлю я. Там мука обжаривается сразу в сливочном масле до орехового запаха,потом уже добавляется сахарная пудра.
Эта сладость стоит того,чтобы её приготовить!
Наталья Т., наверное тот рецепт для нутовой муки.
Если можете, напишите лучше в комментарии вкратце рецепт 😌
В оригинальном рецепте было соотношение – слив. масло:нутовая или гороховая мука:cахарная пудра 1:1:1. Вначале делала эти пропорции. Сейчас изменила : Т.к. я использую гороховую муку Гарнец – в пакете 500гр(я готовлю много-получается ~35шт. сразу раскладываю по силиконовым формочкам), на это количество муки беру ~ 450-460-470гр.слив масла ~ 380гр.сахарной пудры.Муку обжариваю в масле до коричневого цвета и орехового запаха(запах в квартире стоит восхитительный ещё и на следующий день),после этого снимаю с плиты и добавляю сахарную пудру,после тщательного размешивания – раскладываю по формочкам и в морозилку.Это самый простой рецепт и даже в таком исполнении эта сладость необычайно вкусна. Я при обжаривании добавляю щепотку очень мелкой соли,иначе кристаллики будут попадаться. Ещё добавляю обжаренные семечки -70-100гр. Сверху украшаю семечками- выкладываю как цветочек. Можно посыпать кокос.стружкой или положить орешек.И добавляю корицу…кардамон – но и без них -как уже написала автор рецепта Маша М. или Юлия (?)тоже вкусно!Также делала с кокосовой стружкой – добавляла ближе к концу приготовления – новый вкус и тоже понравилось.Приятных приготовлений!
А долго вы обжариваете муку до орехового запаха? Просто сначала я тоже жарила её сразу с маслом, и никак не получался нужный вкус – гороховая каша с сахаром и не иначе 😔
Маша М.,Готовила ладду и засекла время с момента добавления муки в раскалённое масло – обжаривала муку 30минут,можно и побольше,потемнее будет.
Спасибо большое! Обязательно попробую.
Маша М,по времени точно не скажу…Точно не 15’минут и меньше часа..Буду готовить – засеку время.Но получается то,что нужно…Готовлю по этому рецепту больше года и довольно таки часто. Пережарить получалось…не дожарить – пока нет, Слава Богу.
Обязательно попробую так сделать. Видимо, я мало её жарила.
а можно сливочное масло заменить на растительное, например, на кукурузное? А то я молочное не кушаю. А так я уверена, что десерт очень вкусный. Я уже готовила конфетки из бобов – они там не чувствуются.
Можно попробовать твердое растительное масло – что-то типа кокосового, масло какао или пальмового/пальмоядрового. Сама не делала, но чисто теоретически должно получиться. С кокосом будет пожиже, потому что при температуре где-то градусов 25 С оно уже начинает плавиться. Либо держать в холодильнике и есть прямо оттуда 😊
Мне кажется, с растительным маслом не получится. Можете попробовать, потом отпишетесь, получилось или нет. Но мне это сомнительно как-то 🙄
Интересный рецепт, нужно поискать гороховую муку. А кокосвая сружка 😁 звучит довольно оригинально, но наверное имелась ввиду сТружка? ☺️ 😃
Галина, конечно “стружка” 😄 . Спасибо, исправила!
А я масло не употребляю… только в топленом виде. А с гхи будет держать форму?
в настоящем рецепте, делается именно с гхи
Конечно!в Индии не едят масло в чистом виде,они его топят(гхи) и уже потом из него готовят)Так,что у вас получится коренная индийская сладость!))))❤
Мне кажется, что с гхи будет не то, сама готовлю из нутовой муки, примерно по этому рецепту, только не такие жирные выглядят, и вместо сахара кладу сахарную пудру в уже готовое блюдо, очень вкусная сладость, рецепт дома лежит, если кого заинтересует, напишу точно.
Если не сложно, мне напишите, пожалуйста. У нас можно найти нутовую муку, хотелось бы попробовать Ваш рецепт. Заранее спасибо
Светлана, пожалуйста, напишите еще ВАш рецепт. Я еще никогда не готовила и у меня большие сомнения, что сладость из муки, сахара и масла может быть вкусной. Вот решила сразу оба варианта рецепта попробовать и выбрать. Спасибо!
Ja by vmesto masla dobavila almond ili peanut butter,bylo by zdorovee,i togda oreho otdelno dobavljat ne nado.
Mmm.. sounds tasty 😉