Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется. 😊
Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и сыроедческий (холодным методом)!
Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. 😊 Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!
Состав:
- 250 г миндальной муки
- 100 г меда (или кленового сиропа)
- 2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)
[adsense3]
Рецепт марципанов в домашних условиях:
Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.
Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить. 😊
Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов
- Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? 😊 Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
- Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.
Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.
- Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.
Ура! 2/3 пути уже пройдено 😊
Как приготовить марципан – рецепт с фото
- Отмеряем миндальную муку.
Миндальная мука - Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.
Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.
Добавляем мед - Добавляем муку из горького миндаля.
Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!
Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.
Кладем горький миндаль - Перекладываем смесь в блендер.
Перекладываем все в блендер - Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу. 😊
Перетираем до однородности - Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. 😊 Собираем ее в один большой колобок.
Марципановая масса - В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.
У меня вот такие вот розочки:
Раскладываем по формочкам Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.
- Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
- Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.
Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!
Приятного аппетита!
Мед, к сожалению, не экадашный продукт..
Елена, нет единого стандарта. Точно нельзя зернобобовые. В разделе с экадашными блюдами много рецептов с неэкадашными специями и добавками, которые легко исключать, почитайте описание к разделу) В соответствии со своими стандартами выбирайте подходящие для себя рецепты 🌺
Я мед меняю на кленовый сироп))) отличный вкус и отличный марципан. Кленовый сироп хорошо дружит с миндалем.
ChipPolina здорово, спасибо за дополнение 🌺 Кленовый сироп и правда волшебный подсластитель. В те времена,когда я только начинала готовить марципан, я даже и не знала о существовании кленового сиропа 😄
хочу сделать, спасибо за рецепт!
Аня, готовьте на здоровье 🌺
Марципан без горького миндаля, как яичница без яйца. Поэтому горький миндаль, все-таки, обязательный ингредиент марципана.
Артур, здорово сказано 👍
Так и есть, горький миндаль творит чудеса 😋
🌺 Очень здОрово и здорОво))) 🌺 🌺 😋
Надежда!Я рада 🌺
Это действительно здОрОвО 👍
Настя,какая красота!Хочу дополнить:марципан есть и был не только с сахаром,но и с медом.Я его не раз покупала, очень вкусно. Сыроедческий вариант ,конечно, во много раз лучше
Наталья,полностью с Вами согласна!
Замечательный рецепт!!!!Спасибо!Еще не собрала все ингредиенты…У нас, в Казахстане, на базаре тоже не знают про горький миндаль…..только один вид, который может быть соленым и без…Что такое миндальная эссенция? Это эфирное масло или что?Где надо искать такое?
Gulzhan,миндальная эссенция у нас в магазинах всегда в тех отделах,где разрыхлитель,ванилин,какао и т.д.
Ну в крайнем случае делайте без,все равно вкусно будет,главное мед берите НЕароматный,чтобы вкус обычного миндаля чувствовался.
Очень нравятся марципаны. Решила приготовить)) Только вот не нашла горького миндаля 😔 Подскажите мне, пожалуйста, где можно его посмотреть. Интернет-магазины не вариант.
Фиалка,или в обычном магазине остается или у людей 😉 Я беру у людей,но у нас он растет в лесу и это не проблема.
Вообще это необязательный ингредиент,можно и без него готовить.Но если очень хочется “марципанового привкуса”,то можно пару капель миндальной эссенции взять ☺️
Благодарю за ответ. Буду пробовать 🌺
Для меня это новый десерт, но весьма заинтересовал, несомненно вкусно, но вот в продаже пока не вижу у нас в супермаркетах миндальной муки, хотя ее и самому наверняка можно приготовить. У вас получилось превосходно!
Анатолий,спасибо большое за теплые слова.
Да,миндальную муку Вы можете сами приготовить. Я в рецепте рассказала как 😉
Моя воспитательница в детском году, когда дети не хотели кушать что-то, говорила, что дома нас, наверное, марципанами кормят. Естественно, в то время в обычной советской семье ни о каких марципанах не слышали. Спустя много лет я попала в Литву и там увидела эти марципаны. Конечно, сразу же купила. С тех пор, бывая в Европе, покупаю коробочку с марципанами. Теперь буду знать, что не так уж сложно приготовить эту вкусность.
ТатьянаЧ,совсем не сложно!Главное-это миндальная мука.Если она есть,то дело за малым 👍
И что если взять не мёд, а топленный сахар?
Виктория,я покупаю муку у местного производителя.У нас в Молдавии успешно выращивают миндаль и можно купить как и сами орехи,так и муку,миндальные лепестки,масло 😜
Лень-матушка конечно штука хитрая,доводов найдет много 😄 Но я все-таки советую БЕЗ шкурки.С ней будет грубее.На самом деле это описание у меня такое длинное,я наверное напугала народ 😲
Вечером замачиваете миндаль,утром под любимую музыку или фильм его очищаете.Потом на батарею или в дегидратор и забываете.В муку сухой миндаль превращается быстро,вот и готово!
P.S:У меня просто сейчас двое деток,когда был 1,то я так всегда и делала.С 2-мя приоритеты меняются😊
Насчет сахара не знаю,не пробовала-всегда делаю с медом.В оригинале марципан таки с сахарным сиропом делают.
Оу! Интересный рецептик. Только париться с мукой не хочется. А где Вы покупаете миндальную муку? И что будет если смолоть в муку со шкурками? (Да, лень моя не знает границ 😁 )
Viktoriia, у нас миндальная мука в магазинах продается (я из Молдовы). Если смолоть муку со шкурками, то марципан будет не белый, а коричневый 😜 Ну и немного грубее будет масса, без шкурки все-таки он более нежный 👍
Большое спасибо за рецепт! Но я бы обошлась без горького миндаля, т.к. он содержит большое количество синильной (цианистоводородной) кислоты – это сильный яд.
Галина,согласна.Но в малых дозах горький миндаль очень полезен и имеет лечебный эффект.В рецепте то всего 2ч.л на 17 конфеток (это пару зернышек всего лишь).
В любом случае это необязательный ингредиент,но аромат у него умопомрачительный 👍
Зачем нам Европа??? Мы сами с усами….. А марципан и без Европы вкусный!
Татьяна,мир посмотреть всегда интересно 😃
А марципан это да-обьедение 😋
Спасибо за рецепт!
А муку из горького миндаля Вы тоже покупаете или сами делаете? И где его брать, горький миндаль?
Ещё, пожалуйста, вопрос.
Будут ли держать форму конфеты после того, как их достанут из холодильника? И как и сколько по времени их можно хранить?
Спасибо!
Ирина,муку я делаю сама.Просто зернышки горького миндаля в кофемолку и все😊
У нас в Молдавии растет и сладкий и горький миндаль,так что купить его не проблема.Я покупаю у людей,которые собирают и продают ягоды,орехи.
Это необязательный ингредиент,просто с ним ароматнее 😋
Конфеты отлично держат форму,мед застывает и получается то,что надо 👍
Я немного поигралась с пропорциями миндаль-мед и мне так нравится больше всего.
Вы попробуйте,а потом конечно же подкорректируйте под свой вкус.
Марципан отлично хранится в холодильнике 2-3 месяца 😎
Настенька, рецепт очень в тему, как раз недавно искала рецепт марципана на меду, чтоб обойтись без сахара 👍
Благодарю за такое детальное пошаговое описание и ценную идею с просушиванием орехов! 🌺 🌺 🌺
А формочки надо смазывать маслом, или достаточно жира с самого марципана?
ОлеЛя,жира достаточно.При смешивании в блендере из миндаля выделяется много масла.
🌺 Как КРАСИВО!!!!!
И наверное, очень вкусно 😋
Юлия,очень вкусно 😋
Я от своих уже тайники в холодильнике делаю и прячу по частям марципан,потому что могут все сьесть за раз 😄
А еще для деток это хороший вариант маскировки.Мой старший сынуля (3.5 года),если ему предложить миндаль,то может и не поесть,а в этом десерте уплетает за обе щеки