Вкуснейший здоровый торт без сахара, глютена, масла с кофейными нотками. Его фишка – в заварном креме из зеленой гречки. Пробуем?
Наконец-то я познакомлю вас, единомышленники по питанию, с простым в приготовлении, сладким, доступным каждому рецептом! Вкус, балансирующий между кофе и крем-брюле, создает текстура гречневого крема, финики и цикорий.
В рецепте кофейного тортика, в отличие от ягодного творожника из гречки, где все ингредиенты сразу смешиваются в блендере и желируются агар-агаром, технология иная: заварная масса из молока и гречки, взбитая с другими ингредиентами, застывает в морозилке, не образуя ледышек (если не передержать, конечно).
Торт рассчитан на небольшую форму (15-18 см).
Состав:
Стакан – 200 мл
Для основы:
- 15 светлых фиников
- 1-2 ст. л. какао или кэроба
- 1 ст. орехов
Для заварного крема:
- 0,8 ст. зеленой гречки
- 1 ст. молока (орехового или обычного)
- 15 фиников
- 3 ч. л. цикория (или 1 ч. л. растворимого кофе)
- 2 ч. л. какао
- + дополнительно 0,5-1 ст. молока
Рецепт торта из зеленой гречки без глютена и сахара:
- Засучим, дорогие феи, рукава и приготовим основу. Для этого нужно замочить все финики на ночь или на несколько часов для мягкости. Я использую небольшие светлые финики, если у вас – крупные иранские, возьмите в два раза меньше. Затем нужно извлечь из фиников косточки и прокрутить в пасту в блендере с S-ножами или мясорубке.
Финиковая паста - Орехи измельчить в крошку. Добавить к ним какао или кэроб.
Измельченные в кофемолке орехи - Половину фиников, орехи и какао перемешать вилкой, размять до однородной массы, а затем вымесить влажными руками, чтобы получился шар теста для основы торта. Если тесто жидковато – добавьте какао или орехов.
- Тесто распределить по форме руками и вилкой: если нет специальной, можно взять любую емкость подходящего диаметра и положить в нее целлофановый пакет – торт извлечется легко, ничего не прилипнет.
Основа для торта - Мы подошли к самому интересному: кудесничанью над замечательным заварным кремом без глютена и сахара! Сперва измельчим зеленую гречку в муку с помощью кофемолки.
Мука из зеленой гречки - В сотейник или, как у меня, чашу мультиварки насыпем получившуюся муку, вольем понемногу молоко, размешивая поначалу густую массу и разбавляя до жидкой, чтобы не было комков.
Молоко с гречневой мукой - Далее массу нужно прогреть и проварить, пока она не станет довольно плотной (5-10 мин.). С заготовкой справились!
Заготовка для заварного крема - Складываем в чашу блендера (стационарного или погружного) вторую половину фиников, цикорий, какао, вливаем немного дополнительного молока и кладем заварную массу. Взбиваем до густого однородного крема без частичек, подливая молоко при необходимости. Манящий карамельный цвет, аромат… Пальчики оближешь!
Безглютеновый заварной крем - Выкладываем готовую массу поверх основы и ставим в морозилку на 2-3 часа, чтобы крем схватился. Если торт чрезмерно застыл, дайте ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
Выкладываем крем на основу - Торт уже очень вкусный! Для нарядного вида, по желанию, можно покрыть десерт растопленным шоколадом или глазурью. Моя, сваренная на водяной бане до 40 градусов, состоит из 50 г какао масла, 2 ст. л. меда и 2 ст. л. какао. На холодной поверхности десерта она застывает моментально.
Чашечка травяного чая и любимые люди рядом составят идеальную компанию полезному кофейному торту из зеленой гречки без сахара, глютена, масла и яиц.
Приятного аппетита!
Какой классный рецепт! А получится его сделать в силиконовой форме, как муссовый тортик?
Добрый день! А зелёную гречку вы предварительно мыли и сушили? Сухую мололи в муку или влажную?
Юлия, спасибо огромное за рецепт! Крем-мусс просто бомбический! Постоянно экспериментирую в безглютеновой выпечке, но этот рецепт просто превзошел все ожидания! Один из лучших! Никакого привкуса зелёной гречки, шикарный крем из минимума ингредиентов!!!
Здравствуйте, спасибо за рецепт. 🌺 Мы сейчас живем без муки Все получилось, очень вкусно 👍 У меня были какие-то маленькие финики, добавила финиковый сироп, немного совсем, в тесто и крем.
Юля, спасибо огромное, рецепт гениальный, только вот я отчего-то заморочилась с кремом, он получился очень густым. Видя это я добавила молока,но не очень помогло. И по мере его приготовления, стали появляться комки, потом вообще невозможно было провернуть ложку , так загустел. У вас тоже так было?
Урра!
Всё верно, масса загустевает и не то что бы перемешивается, скорее перекладывается ложкой. Потом, благодаря финикам и молоку, крем получается нужной консистенции) 🌺 🌺 🌺
На вкус, наверное, похож на пирожное “Картошка”? Или вкус иной?
Совершенно иной) Консистенция другая как минимум. Больше похож на крем-брюле с кофейным вкусом.
Что то новенькое и непривычное, обязательно приготовлю, распирает интерес попробовать!
Буду благодарна за отзыв! 🌺
здравствуйте! можно финики заменить сиропом?
Здравствуйте! Я не пробовала. Можно поэкспериментировать, но не замораживать сильно, чтобы не замёрз сироп… Я бы ещё и агар для стабильности добавила. В финиках кроме сладости, всё же, есть ещё и масса, шёлковая текстура.
Огромное спасибо за рецепт.У меня вопрос, а можно из обычной гречки, а не из зеленой крем сделать? 😋
Пожалуйста! 🌺 Нет, у коричневой слишком специфический узнаваемый вкус.
Плюс зелёной – в том, что она, как, к примеру, тофу не имеет ярко выраженного вкуса – можно лепить что угодно. Обжаренная же гречка не подходит как раз по той причине, по которой мы её так любим в виде каши 😊
Юлия, гениально!!!
Нежно люблю ВСЕ Ваши потрясающие рецепты!
Благодаря Вам познакомилась с волшебным продуктом – зеленой гречкой))
Это удивительно, но из нее можно приготовить все: и хлеб, и кашу, и десерт, и творог, и сыр, и много-много всего))
При этом исключительно полезна и позволяет наслаждаться десертами без вреда здоровью)
Предвкушаю потрясающий вкус тортика, обязательно приготовлю!
Сердечная благодарность Вам, Юлия, за чудесные рецепты! Всего Вам самого светлого и доброго и, конечно же, творческого вдохновения на пути созидания здоровых кулинарных шедевров!
🌺
Светланочка, от всей души благодарю за отзыв! Это безумно приятно и вдохновляет на свершения!!! Пользуйтесь на здоровье. 🌺 🌺 🌺
Julia, skazhite, pls, a to, chto ostanetsya ne sjedennym (nu, a vdrug?), mozhno hranit v holodilnike ili tolko v morozilku snova? Spasibo za recept!!!
На здоровье!
Хранить в морозилке можно. Дольше двух дней именно этот торт я не держала, но вообще вегано-сыроедческие десерты такого плана могут и месяц-два спокойно лежать в морозильной камере.
Юлия, шикарный рецепт! Скажите, торт получается мягкий? Его ложкой надо кушать или можно руками брать, как обычный, выпечной? А если агар добавить в крем?
Катя, спасибо большое за Ваши отзывы, полезные вопросы и дополнения! 🌺 Приятно также и то, что есть аудитория, которой интересны гречневые рецепты (там скоро блинчики подоспеют 😊).
Если замораживать 2-3 часа – выходит самое оно: мягкий торт, который можно есть ложкой, но не течёт и без кристалликов. В руках не растекается в таком случае.
Я раньше только с агаром такие гречневые десерты и делала, но желировала, по сути, смузи. А тут получается такая интересная текстура крема (попробуете), что, боюсь, агар может её “убить”, сделав более желейной, стандартной. Можно и так, конечно!
Также приходила мысль прослоить таким кремом пропитанный бисквит, например. Он такой вку-у-усный!
😋
Юлия, здорово, что будут блины! Уже заинтриговали! 😋