Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики. Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.
Чапати – индийский хлеб
Состав:
- 1 ст. муки пшеничной
- 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
- 1/2-2/3 ст. горячей воды
- соль
- сливочное масло (можно кокосовое)
Приготовление чапати:
- Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
- Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
- Налить воду в муку, размешивая.
- Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
- Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
- Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.
Раскатывание чапати - Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
- Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
- Теперь хлеб должен начать раздуваться.
Чапати раздувается на сковороде - Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
- Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.
Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!
Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):
P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:
А вот так делают чапати профессионалы:
Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Классно! Не вериттся что даже пекарского порошка не нужно,не говоря уже о дрожжах.Так раздуваются красиво.Вопрос автору.Просто пшеничная мука не подойдет для чапати? Обязательно должна присутствовать часть ржаной или грубого помола?
Дима, можно, конечно, получится как лаваш. Давно еще, когда в магазинах не найти было ржаную, а тем более цельнозерновую муку, мы только так и делали, на пшеничной в/с. Но раздуваться чапати будут поменьше и быстрей будут твердеть. Поэтому их нужно хорошо смазать маслом и обязательно накрыть, чтобы максимально сохранить теплыми до подачи, тогда они будут мягкими.
Если тонко раскатывать и потом не смазывать и не накрывать – получатся хрустящие.
Это был процесс,тут фото готовых чапати.
Дима, здорово! Спасибо за фото-отчет! 😊
Всегда пожалуйста! Заходите в гости на инстаграм.)))
Спасибо вам огромное за рецепт.Так получилось что попал я на мастер класс индийской кухни.Ну и чапати конечно там готовили тоже.Так вот у вас рецепт точно такой же как и у индийского повара что вел урок. 🤩 Делюсь фото (процесс и готовый результат)
Я понял. Благо цельно зерновая мука не проблема у нас в магазинах.Если получится обязательно выложу фото.Я давно не решался испечь что то индийское к Индийский блюдам которые готовлю. Хотел было выложить фото тандури чикен, но вспомнил что у вас сайт вегетарианский. А мы еще “пападамы” любим.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ИНДИЙСКОГО ХЛЕБА…БУДУ ПРОБОВАТЬ… 🌺 👍 😋
Смешела напополам овсяную и пшеничную муку….и оставила тесто, пока квартиру убирала…не думала, что они у меня с пузырьками получаться…был еще вариант, что подгорать будут…но они вышли и-д-е-а-л-ь-н-ы…спасибо большое..!) есть их, мокая в оливковое подсоленное масло и со специями, -божественно)
у меня тоже чугунка, только купила в этом году, я ее прокаливала раза 3, после первого все равно прилипала картошечка, после третьего вообще никак не липнет и жарить без масла вполне удобно 😜
спасибо,Анетта.да,я знаю,она была уже готова к употреблению,но я её ещё раз прокалила.нет,покрытия нет,просто сама поверхность не совсем гладкая и ,как я уже писала,сказано,жарить только на масле. старой у меня нет, у мамы осталась😊может,кто ещё подскажет,как быть 😌
Думаю, что инструкцию писали люди, которые не знают, что можно печь на сухой сковороде, поэтому предупреждают, чтобы никто не положил на неё мясо или картошку без масла. 😂
хозяюшки,подскажите пожалуйста.купила чугунную сковороду,вроде,хорошую,к ней в инструкции написано жарить только на масле. так как же быть? кто-нибудь подскажет? если буду лепёшки жарить на сухую,испорчу сковородку? у неё поверхность не совсем гладкая.
Женечка, насколько я знаю, новую чугунную сковородку обязательно надо прокалить с маслом, чтобы поры чугуна “забились” маслом и в дальнейшем ничего в себя не впитывали и не выделяли. Потом, после отмывания, можно жарить уже без масла.
Мои две чугунные сковороды очень старые, так что я на них спокойно могу делать чапити, а вот как с новой будет – не знаю.
Или чугун с каким-то покрытием? Тогда может быть такое предупреждение, чтобы покрытие не растрескалось.
я не извращенка, но что если добавить в чапати меда? хочется их подсластить малость…как думаете, будет толк? ☺️
Ксюша,
В то время как катаете сами лепешки, посыпаете корж сахаром, потом его пополам складываете, снова посыпаете и опять пополам, и так пока он не превратится в маленький шарик, потом его посыпая мукой снова расктываете до нужной толщины, и на сковороду, пробовал жарить и с маслом гхи и без, те что на масле, получились хрустящие как фавли, с имбирным чаем…. не оторваться пока последнюю лепешку не скушаеш.
Обожаю ваш сайт. Рецепты простые и подходят под “наши” продукты. Давно ищу рецепт хлеба Наан или garlic naan. Само тесто все делают по разному, я уже и не знаю какой брать за основу. Спасибо заранее если поделитесь!
А если в тесто добавить немного нутовой муки….ММММ !!!Попробуйте,рекомендую.
У меня, почему то, не раздувались. 🥺 Получились такие хрустящие, вкусные(я их смазывала растопленным маслом ги). Кушать их только свежими, на след. день они “деревянные”. 😄
👍 Ну очень вкусно! Поужинала ими) Большое спасибо за рецепт!
Хлеб чапати вкусный, правда он не совсем индийский….его пекут в северном Пакистане, Афганистане, Таджикистане, то есть восточно-иранские народы. Я этот рецепт взял на вооружение, когда жил в Таджикистане, теперь , работая подолгу геологом в якутской тайге часто его пеку прямо на жестяной печке)))) получается быстро, вкусно, много…..да с вареньем из голубики, да с чаем черным с листом смородины или под грибной соус)))))
Ура! Получилось 😊 Мужу вроде как понравилось 😊 Мне тоже ). Очень похоже на лаваш (ну только тут еще ржаная мука). И еще они хрустящие вышли (где масло не попало) – это даже интересно )
А у меня не получилось, или сырые или пригорают(
мой муж индус, у нас в семье принято печь эти лепешки (он их называет роти) к каждому приему пищи.Тесто храню в холодильнике не больше дня, пеку на эл.плите на спец. сковороде (чугунная обякновенная,без бортиков). Очень важно, чтобы сковорода была разогрета до макс. температуры, и еще, у кого местами поднимается тесто-достаточно пузырик аккуратно надавить (салфеткой или полотенцем как бы промокнуть),и тогда остальное поднимется тоже.Еще муж называет Прота то же тесто,только вбиваем в него вареную картошку с жаренным луком-не поднимаются, но вкуснотища -жуть! Юля, спасибо за рецепт (это от мужа, он рад, что в России роти лепят)
Наталья, спасибо за комментарий!
Я тоже чапати только на чугунной сковороде пеку, правда с бортиками.
А вы их потом над открытым огнем тоже не держите?
🥺 а у нас дома нет открытого огня, но лепешки итак получаются пышные, над огнем зачем держать? иногда я заготовок наделаю и на чугунном кругляше … или в спец.штуке (как решетка для шашлыков) прямо над горелкой пеку, они поднимаются полосками-мой старший так любит.Потом маслом намажем и едим, каждый день утром днем и вечером. Чтобы тесто не засыхало, его надо намазать маслом, если нечем закрыть, но больше суток я не храню, свежее лучше поднимается.Еще хорошо пока горяченькие разрезать чуть-чуть сбоку и туда начинку какую-нить,я с творогом люблю, а мужу с собой с нутовым паштетом-хоп-хоп-хоп…нямки…
Владислав, значит неправильно отрегулировали огонь или печете на тонкой сковороде.
И духовка не нужна!
Крутое видео! Я сама умею их делать. не сложно, главное промасливать хорошо, особенно края, и надо сразу когда горячие, если остынут затвердеют. И мы видели в Индии целое производство , большой цех, где готовили для нищих как бесплатную раздачу пищи. и там эти чапати тысячами делают!
Старые лепёшки (не твердые) нарезаете на квадратики и обжариваете в масле, получаются сухарики (чипсы) 😋
Чтобы чапати раздулись, можно воспользоваться следующим способом: положить на огонь рассеиватель для плиты и сверху положить чапати, через несколько секунд лепёшка раздуется. Только будьте осторожны, чапати может подгореть, поэтому регулируйте газ или тепло комфорки, или поднимите немного рассеиватель.
Скажите пожалуйста, а есть разница если это пшеничная мука с отрубями или ржаная. Влияет ли как-то это на раздувание теста?
Natalja, можно делать тесто из пшеничной муки с отрубями, но чапати в этом случае получатся не такие мягкие, как на ржаной или грубого помола. Раздуваться будут даже просто на пшеничной, главное тесто помягче замесить, а сами лепешки присыпать мукой, чтобы не прилипали.
когда замесила более мягкое тесто стало лучше. Надо еще мягче и потоньше раскатать.
Спасибо!