Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики. Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.
Чапати – индийский хлеб
Состав:
- 1 ст. муки пшеничной
- 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
- 1/2-2/3 ст. горячей воды
- соль
- сливочное масло (можно кокосовое)
Приготовление чапати:
- Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
- Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
- Налить воду в муку, размешивая.
- Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
- Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
- Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.
Раскатывание чапати - Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
- Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
- Теперь хлеб должен начать раздуваться.
Чапати раздувается на сковороде - Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
- Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.
Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!
Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):
P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:
А вот так делают чапати профессионалы:
Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Юлия, а зачем в рецепте сливочное масло? Пекла хлебные лепешки, рецепт был сходен с Вашим, но там предлагалось тесто отбить – побросать его на стол со всей силы. Мне кажется эта процедура сделала его более пластичным. А лепешки были мягкими и в остывшем виде.
СВЕТЛАНА, сливочное масло (или топленое) нужно только для смазывания чапати, в само тесто его не нужно добавлять.
Попробуйте смазать лепешки (пока горячие), будет намного вкуснее. 😊
чапати похожи на лаваш. видимо подобные лепешки есть у многих народов.))
лаваш я делала, но сохнет и правда быстро. готовые лепешки приходилось активно смачивать водой, накрывать влажным полотенцем. А мягкие они стали только на утро, после того как теплые еще убрала в пакет.
сейчас поняла, что тесто слишком крутое было.
как сделать постный вариант? мазать растит.маслом?
П.с. столько рецептов интересных!! глаза разбегаются!
Ирина, можно смазать чапати растительным маслом. Но вкуснее их есть, пока они горячие. Готовые чапати складывайте стопочкой и сразу же накрывайте чем-нибудь, чтобы они не засохли и оставались теплыми подольше. Чем мягче замесить тесто, тем мягче будут чапати.
А у меня,почему-то не вздулись чапати,хотя,вроде,все сделала по рецепту,попробовала на решетку положить над огнем,все-равно не вздулись,вот и думаю,может надо что бы тесто мягковатое было,а не крутое,как у меня получилось.
Ната, Вы правильно определили причину. Мягкое тесто – это обязательное условие. Чем мягче, тем лучше. Иначе чапати никогда не раздуются. Во время раскатки просто нужно побольше подсыпать муки, чтобы тесто не прилипало к скалке.
И когда печете на сковороде, тоже слишком не запекайте их. Как только появились пузыри – переворачивайте на другую сторону.
И за чапати,Юля Вам, огромное спасибо! вчера пекла и получились с первого раза😊 Использовала сыворотку. Только вот чугунной сковороды у меня нет, пекла на обычной, но заметила,что на сильном огне чапати хотели моментально сгореть😊, далее пекла на среднем огне. Думаю,всё дело в сковороде. Мужу понравилось, попросил ещё и побольше в диаметре – он любит в подобные лепёшки всё заворачивать😊
Александра,если не трудно выложите,пожалуйста,рецепт с подробностями.Заранее благодарна! 😊
Юля, у вас замечательный сайт, спасибо вам большое!
Есть еще разновидность индийского хлеба, очень похожая на чапати, отличаются тем, что на воздухе не засыхают так сильно, как чапати. Это роти, сначала мука растирается с маслом, потом добавляется вода. Очень вкусно со специями – куркума, зира, листья шамбалы (это вообще что-то! Такой от них аромат…). Пекутся на сухой сковороде, раздуваются не так сильно, как чапати, но тоже есть немного. Очень вкусно, особенно с таматар чатни из свежих помидоров!
я правильно понимаю, что “жарка” на сковороде происходит БЕЗ жиров? Огонь сильный?
Заманили приготовить, давно хочу питаться бездрожжевым хлебом. Рецепт прост и надёжен.
В холодном виде чапати тоже вкусны и употребляемы? Сохранность в течение недели какова? (Сделать 1 раз на пол-недели например)
Да, жарка происходит без жиров, на сухой сковороде. Огонь достаточно сильный.
Они очень вкусные, пока теплые. В холодном виде, конечно, тоже употребляемы, но становятся не такие мягкие. Чем дольше хранить, тем твердее они будут.
В любом случае, попробуйте. Только храните их в кульке.
Хранить в кульке – то есть без всякой вентиляции воздуха?
Температура хранения: комнатная или в холодильник положить? или опять же “пробуйте все варианты”?
Да, на воздухе они быстро твердеют. Я хранила только пару дней при комнатной температуры, дольше не пробовала. 😊
Юлия, вообще сайт просто замечательный. Наверно один из лучших кулинарных вегетарианских сайтов. Кое-что беру отсюда, учусь готовить для своей семьи. Спасибо Вам!
Спасибо большое, Nandimukhi! 😊
Здравствуйте! А я тут попробовала на молоке сделать (вместо воды). Всем очень понравилось, чапати получились более мягкие, нежные. Особенно духовному учителю понравились.
Ага. Вот на молоке-то я и хочу попробовать постряпать
Здравствуйте! Спасибо, Nandimukhi, хорошая идея. 😊
Можно и на сыворотке делать, тоже будут мягче, чем на воде.
Вместо ржаной муки добавил овсяных хлопьев. Хрущу прямо сейчас. Волшебно. Спасибо. /\
Здорово Вы придумали 😊
У меня раздулся местами, но не весь, в чем может причина?
Есть ли такая закономерность: чем тоньше лепешка, тем больше она раздувается?
Да, такая закономерность работает. И если надувается с одной стороны, например, то немного полотенчиком нажмите на него (легонько) и воздух перейдет в нераздутую часть тоже.
Я бы упростила рецепт еще немного 😊
Делаю тесто мука+вода+соль, причем мука одинаково хорошо идет и белая, и грубого помола. В белую для “полезности” добавляю отрубей. Тесто замешиваю так, чтобы оно было мягкое и влажное. Оставляю на 2 часа (лучше поднимаются). Надуваются на сковородке так, что кажется вот-вот лопнут 😌
Я сама так раньше делала, но потом попробовала приготовить с горячей водой – и понравилось больше, чапати стали мягче 😊
С одной белой мукой все-таки не то, лучше еще добавлять муку грубого помола или ржаную.
Надо попробовать! Спасибо! 😉
Ilsiya, а что это за мистический момент?
Мистический момент присутсвует всегда при приготовлении пищи, т.к. пищу готовим на огне… Трудно объяснить Вы это сами ощутите при приготовлении чапати, тем более пламя огня всегда превлекает наш взор 😉
мой рецепт чуть по проще. Мука низшего сорта, вода, соль и масло. А чтоб не обжигаться держу чапати китайскими палочками. В приготовление чапати присутствует мистический момент…
Да, действительно над огнём не держат. А именно огонь то меня и смущал. Сами чапати мне очень нравятся, и когда дочь гостит, то их даже я начинаю делать. Теперь вот попробую без неё. Вы ведь так всё подробненько рассказали! Спасибо!
Никак не соберусь приготовить.
Но на сколько я знаю их все же традиционно пекут на открытом огне…
Традиционно, да.
Я много раз пекла чапати и так и так. И могу сказать, что если у вас они раздуваются на сковороде, то над огнем надобности держать уже нет. Только вымажете плиту или обожжетесь 😊
Я вставила видео как пекут в Индии традиционно, и как пекут массово (над огнем не держат).
Профессионали круты! 🤩