Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба 😊. Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.
Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!
Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями. 😊
Хлеб на закваске в хлебопечке
Гузель пишет:
Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.
Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.
Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске
Состав:
- 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
- 300 мл воды
- 1,5 ст. ложки растительного масла
- 1,5 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 100 г отрубей
- 400 г муки
Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:
- Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.
Закваска и жидкие ингредиенты - Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.
Насыпаем сухие ингредиенты - Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
- Замес 1 – 14 минут
- Подъем 1 – 60 минут
- Замес 2 – 5 минут
- Подъем 2 – 2 часа
- Подъем 3 – 2 часа
- Выпекание – 1 час 20 минут
- Нажимаем на старт.
Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем сухие ингредиентыХлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.
Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке
Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.
Подошедшее тесто
И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.
Готовый хлеб на закваске
Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!
Наталья здравствуйте .Скажите а на какой программе вы установили хлебопечь выпекая этот хлеб ? ☝️
Спасибо за рецепт, впервые готовила хлеб на закваске, но все получилось отлично! Немного изменила ингредиенты, вместо отрубей добавила 150 грамм ржаной муки, и уменьшила пшеничную муку до 350 грамм. И дала чуть подольше времени подойти тесту. Хлеб получился огонь!
Здравствуйте! Подскажите, в рецепте указано количество ингредиентов на какой размер готовой буханки?
Здравствуйте. Огромное вам спасибо за пошаговый рецепт для хлебопечка! Это для нас спасение. Только сегодня получили хлебопечка. Опыта нет и ваш хлеб очень кстати. Выпекаете ли вы Ржано-пшеничные виды хлеба на закваске в хлебопечке? Например, простой чёрный или заварной бородинский.
У меня в хлебопечке режимы не меняются. Как поступить? Какой режим подойдет?
Замес 1.5часа
далее выключаю хлебопечку на 4часа
далее включаю выпекание !
Юлия, можно сначала замесить тесто на соответствующем режиме (например, Пицца), а потом оставить подходить на 4 часа, а затем включить Выпечку.
Или на автоматическом режиме после первого или второго замеса вытащить лопасть.
Главное, обеспечить 4 часа на подъем, во время которых не будет замесов!
Спасибо! Много нового и интересного. Хочется попробовать. Может быть кто-нибудь подскажет хорошую модель домашней мельницы для зерна? Хочется попробовать хлеб из домашней муки
У меня электрическая мельница waldner biotech LADY. С каменными жерновами. Уже лет пять. Смалываю рожь, пшеницу, рис, специи, например, пажитник. Я довольна. Заказывала ее из Германии. Даже с учётом доставки получилось дешевле, чем в России.
Большое спасибо за нужную, для меня информацию. У вас очень вкусная группа.
В моей хлебопечке нет режима для изделий на закваске, какой вариант из обычной хлебопечки подойдёт для хлеба из ржанной и цельнозерновой муки?
Здравствуйте Вера,и у нас такая печь..купили для хлеба на закваске бездрожжевого а там оказывается программы такой и нет)))вчера пекли на “цельнозерновой” У вас получается теперь хлеб на закваске? как делаете?
Гюзель, огромное спасибо за рецепт такого восхитительного хлеба.
Купила хлебопечку REDMOND RBM1908 месяц назад ,пробовала выпекать,хлеб,на закваске на 750 гр.Хлеб получаеться не очень,подъёма никакого нет,и не пропеченый.Делаю на мёде ,Закваска на ржаной муке ,все вроде бы делаю правильно.Вода тепленькая ,мерная ложка 2 соли ,1 мёда ,2 Раст ,масла.Вылеваю в ведёрко 3 ложки закваски 500 муки ,ставлю на 1 средняя корочка на 3 часа 30 мин.Мешает ,растаивает.Лопаткой помогала ,клубочек ,а потом сама.И результат пол ведра с корочкой внутри не пропекает,пальцем нажимаешь проваливается .Помогите ,пожалуйста,может ,я что-то то не так делаю.Она выставляет время автоматически.Меня зовут Вера. ☝️ ☝️ ☝️
Здравствуйте! Большое спасибо за прекрасный рецепт, очень вкусный хлеб получилось испечь с первого раза. Очень хочется испечь белый тостовый хлеб на закваске. Может быть, у кого-нибудь есть рецепт?
спасибо, огромное за рецепт хлебушка! хлебопечку GORENJE BM900ND купила недавно.закваску сама не делала – мама хмелевую давно делает для выпечки в духовке и мне дала. но хлеб получился и ооочень вкусный. и из цельнозерновой пшеничной и белый пшеничный без отрубей. пекла строго по рецепту.
рецепт подскажите, пожалуйста! и на како программе выпекали? у меня такая же хлебопечь.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, у меня тоже получается хлеб кислый, закваска свежая. Надо время подъема уменьшить? На сколько примерно?
Спасибо, попробую. А хлеб – чудо. Наконец то муж сказал:”вот вкус и запах настоящего хлеба!”. Дрожжевой раньше пекла, но вкус вообще не тот. Закваска домашняя-это вещь и хлеб и аладушки и квас тепеть все свое, натуральное
Марина, полностью с Вами согласна! Хлеб на закваске намного вкуснее и ароматнее, чем дрожжевой 😊
Здравствуйте, Юлия! Спасибо за рецепты и советы. У меня хлебопечка не выставляет собственный режим, но я вышла из положения. На одном сайте нашла рекомендацию: отдельно вымешиваю тесто (программа “Тесто”), потом ставлю ведёрко к батарее на подъём.Потом выпекаю на программе “Выпечка”. И ржаной получился, и пшеничный, хотя поднимался только 2 часа. Мой ребёнок оценил!
У меня такая же хлебопечка, выставила режим по вашему совету. Хлеб получается вкусным все пропекается, но верхушка всегда падает перед выпечкой, не пойму в чем дело, подскажите?
Марина, попробуйте уменьшить время последней расстойки. Может, тесто перестаивается и поэтому опадает.
Добрый день! Пеку хлеб на закваске в духовке уже несколько лет. Отличный хлеб получается без особых хлопот. Совсем недавно вдохновилась купить хлебопечь, в надежде, что теперь на выпечку будет уходить меньше времени и усилий. К сожалению, меня постигло сильное разочарование. Замес по Вашему рецепту получился очень тугой, хлебопечка его еле вымесила в колобок. Времени на расстойку было недостаточно, пришлось выключать печь и расстаивать дополнительно. В хлепопечке нет возможности устанавливать нулевые по времени режимы. Для того, чтобы испечь хлеб после дополнительной расстойки, необходимо все режими, вплоть до выпечки, прогнать вхолостую, без ведра. В итоге, времени и температуры на выпечку такого плотного хлеба оказалось также недостаточно…Ох! Получилось нечто пахнущее кисляком, плохо выброженное и непропеченное 🥺 Буду пробовать адаптировать рецепт. Минус, что в хлебопечке даже индивидуальный режим не позволяет установить нужную температуру выпечки и время больше, чем 1 час 20 мин. Обидно, однако… Так долго лелеяла мечту и получила совершенно бесполезный девайс. Очень надеюсь, что со временем все же получится испечь хороший хлеб на закваске! 😌 🌺
Доброе время суток Ольга О.
Какую модель ХБ Вы купили?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста-почему у меня получается кислый хлеб?Опара перестаивает свое время?
Сергей, скорее всего, тесто долго стоит на расстойке. Обычно из-за этого хлеб получается кислым. Либо дело в закваске – нужно ее омолодить.
Здравствуйте! Когда тесто замесится, выключаю хлебопечку, часа через 3 заглядываю внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаю режим «выпечка» на 1 час и 20 минут.
А если отрубей нет, то как просто муку брать и сколько?