Вэрзэре (молдавские пирожки с квашеной капустой)

Эти молдавские пирожки “Вэрзэре” с квашеной капустой меня научила готовить мама, маму – моя бабушка, а мою бабушку – ее бабушка. Так как я не нашла на вашем сайте похожего рецепта, я решила поделиться им с читателями.

Вэрзэре – мое любимое «зимнее» блюдо с детства, его также можно есть во время поста. Рулетики с квашеной капустой легко готовить, и получаются они очень вкусными и сытными. Их можно подавать в праздники и будни. Они хороши и в горячем, и в холодном виде.

Состав:

Тесто:

• 350-360 г пшеничной муки высшего сорта (можно взять 1/4 часть цельнозерновой)
• 100 мл растительного масла (подсолнечного или кукурузного)
• 100 мл воды

Начинка:

• 1 кг квашеной капусты
• 4-5 ст. ложек (40-50 мл) растительного масла для жарки (у меня кукурузное)

Рецепт вэрзэре – молдавских пирожков:

1. Квашеную капусту максимально отжимаем через дуршлаг, чтобы избавиться от рассола.
   

   Квашеная капуста

2. Если капуста очень кислая или соленая, ее нужно промыть водой. Для этого кладем ее в емкость размером в 2 раза больше, чем объем капусты, заливаем холодной (родниковой) водой и несколько раз перемешиваем. Промытую капусту максимально отжимаем через дуршлаг или просто руками.
   

   Промываем капусту холодной водой

   Важно: от вкуса квашеной капусты зависит вкус вэрзэре, поэтому лучше использовать домашнюю.

3. В кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с высокими бортами наливаем 4-5 ст. ложек (40-50 мл) растительного масла для жарки и выкладываем капусту.
   

   Толстодонная кастрюля с маслом

   

   Хорошо отжатая квашеная капуста

4. Ставим начинку тушиться на средний огонь примерно на 40 минут. Первые 20-30 минут тушим капусту без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага, время от времени помешивая для равномерной прожарки. За 10-15 минут до конца приготовления нужно убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Чтобы ускорить процесс приготовления вэрзере, можно капусту потушить накануне вечером.
   

   Готовая капустная начинка

5. Пока готовится начинка, займемся приготовлением теста. Смешиваем в миске в равных частях растительное масло и воду.
   

   Растительное масло с водой

6. Добавляем 2/3 части от общего объема муки и перемешиваем тесто вилкой.
   

   Добавляем муку

   

   Смешиваем ингредиенты вилкой

7. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто руками на ровной гладкой поверхности (каменной столешнице или специальной доске), пока тесто не потеряет жирный блеск, но будет оставаться эластичным и нежным на ощупь.
   

   Тесто в процессе вымешивания

   

   Тесто для вэрзэре готово

8. Кладем тесто в любую емкость с крышкой и отправляем «доходить» в холодильник минимум на 20 минут (или пока остывает начинка). Если тесто лежало в холодильнике долго, часть масла выделится. В таком случае нужно просто домесить тесто.
9. Тесто разделяем на кусочки размером с большой грецкий орех. У меня получилось 17 шариков.
   

   Шарики из теста

10. Раскатываем шарик скалкой в тонкий «блин» диаметром примерно 18 см. Так как в тесте содержится большое количество масла, дополнительная мука при раскатке не используется. Секрет заключается в том, что нужно положить шарик теста на столешницу и раскатывать «блин», не отрывая его от столешницы и не перемещая. Таким образом, тесто «приклеится» к поверхности столешницы.
    

    Раскатываем тонкий “блин”

11. Берем столовую ложку с горкой начинки и выкладываем на «блин» ровным тонким слоем, отступив от краев по 1,5 см.
    

    Кладем капустную начинку

    

    Распределяем начинку по “блину”

12. Скатываем вэрзэре рулетиком, переворачиваем швом вниз и защипываем края.
    

    Сворачивание вэрзэре

13. Выкладываем вэрзэре на сухой противень достаточно плотно друг к другу (на расстоянии примерно 0,5 см). Отправляем пирожки с капустой в прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
    

    Сформированные пирожки вэрзере

14. Молдавские пирожки готовы, когда защипнутые концы потемнели.
    

    Вэрзэре с капустой готовы

Готовые вэрзэре перекладываем на блюдо и накрываем салфеткой.

Приятного аппетита и волшебного настроения!

Karina автор рецепта

Рецептов: 1

оценка: 4,83 из 5 (96 голосов) Оцените и Вы!

Загрузка...