Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле
Рецепт от: Юлия Сандеш
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 
)!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
- Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Натертая морковь
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Приготовление вкусной квашеной капусты
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
В ЗАКЛАДКИ
(4 457 оценок, среднее: 4,31 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Картофельное пюре с сыром
Отварной картофель, запеченный в духовке, с соусом
Праздничные шарики из брынзы
Тушеные овощи в мультиварке
Салат с клубникой
Салат из квашеной капусты с сельдереем
Салат с грушей и сыром
Картофель в мундире с начинкой из сыра
Роллы из огурца
Тыква, запеченная кусочками в духовке, с лимоном
Салат с апельсинами, сыром и морковью
Гречневый хлеб из зеленой гречки (без глютена и дрожжей)
Салат из свеклы с черносливом, копченым сыром и орехами
Торт без муки, яиц и выпечки “Баларама”
Творожная пасха
Салат с запеченным перцем и рикоттойОтзывы и комментарии (389) к записи "Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Вера:
Алиса:
Андрей:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год готовлю именно так, квашеная капуста получается вкусная и хрустящая!
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас прижился рецепт капусты!))
Лучшая капуста получилась именно по этому рецепту! Спасибо вам огромное! Я очень рада что первым нашелся именно ваш рецепт))
Спасибо большое!
Очень приятно! 
Спасибо!)
Необходимо протыкать капусту во время соления- брожения до самого дна деревянной палочкой, чтобы выходил газ брожения, он и даёт неприятный запах. А так же надо утрамбовывать капусту во время засолки, также для выхода газа, чтобы она всегда была покрыта рассолом.
Ещё одна интересная деталь: добавьте ложку или две семян кориандра их надо слегка растолочь, или тмина. Ну очень вкусно.
Подскажите, обязательно ли кипятить воду для рассола или с фильтра вода пойдёт. Как быть с рассолом, как хранить с ним или без, в какой посуде, с крышкой или так, в холодильник или на улицу.
Заранее спасибо.
Иван, лучше кипятить, чтобы там никаких лишних бактерий не было).
Капусту хранить обязательно покрытую рассолом (чтобы сверху всегда было немного рассола) и в холоде (в холодильнике, на балконе). Лучше всего в стеклянной банке, закрытой любой крышкой.
У меня не заквасилась… Что делать?
Квасил в ведре. На 10-л ведро: 2 крупных кочана капусты, 2 крупных морковки, 5-л кастрюля тёплой воды (туда 4 ст. ложки с хорошим верхом соли и столько же сахара). Прижал литровой банкой воды. Стояла 3 дня при 18 град., специально мерил. На второй день возникла слизь. Ничего не делал, ждал, протыкая палочкой. К концу третьего дня слизь практически пропала, вынес на холод. Думаю, это побочный эффект молочнокислого брожения. И ещё через два дня – капуста изумительная! За три дня не то что съели, а буквально сожрали! Конечно, поставил ещё.
Анатолий, супер!!!)) Очень рада, что капуста Вам понравилась!))
Асия, просто теплый)) Точная температура не важна)
Подскажите пожалуйста, заквасила капусту, но нечаянно т.к.мне надо было больше рассола(меньше капусты потому что), то его посолила дважды((, как можно это исправить-слить рассол и залить просто водой кипячёной, чтоб не пересолилась?
Татьяна, да, можно слить рассол, разбавить его кипяченой водой и залить)
Делала капусту первый раз и как то попался первым ваш рецепт.Вообщем все получилось идеально очень вкусная.Не было ни какой слизи
Делаю капусту по этому рецепту уже наверное года 4. Капуста всегда получается вкусной и хрустящей. Спасибо за рецепт.
Светлана, ух ты!) Здорово как!!! Очень рада, что рецепт капустки Вам понравился и прижился!))
Спасибо, рецепт отличный! Капусту такую делала впервые, она получилась удивительно хрустящей, как будто и не солили , и обалденного вкуса!!Смотрела на этот рецепт и в прошлом году, но посолила обычно. Очень рада что нынче попробовала. Спасибо, это очень легко и вкусно
Елена, как я рада, что вы решились и приготовили!) Спасибо большое за отзыв!
Cпасибо огромное за рецепт,
Очень довольна, получается хрустящая, вкусная капуста
Cпасибо огромное за рецепт,
Очень довольна, получается хрустящая, вкусная капуста
Ваш рецепт уже используют мои друзья в Швеции и в Финляндии
Капуста получилась. Теперь дополнения по поводу слизи (у меня пошла). Видимо нарушила темп.режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку (кстати, из 3-х литровой она прекрасно уместилась в 2-х литровую) и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. На вкус более ядреная, близкая к бочковому квашению, поэтому в салате я ее дополнительно сахаром посыпаю. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.
Галина, очень рада, что Вам понравилась квашеная капуста!
Спасибо большое, что поделились своим опытом убирания слизи!
Сделала по вашему рецепту, в тазике. Только держала в тепле 6 дней. Получилась просто наивкуснейшая капуста. Вся семья в восторге. Уже съели и заквасили снова. Спасибо огромное!❤️
Рецепт обалденный, я тоже так готовлю капусту, но всегда добавляю семена укропа. И иногда, для красоты тру свеклу, получается капуста розовая, красиво подать на стол.
И еще, хрустеть перестает капуста или огурцы в засолке, когда перебор соли. Соль размягчает продукт и даже, когда жарим картошку, если посолите, она станет тушеной, а не жареной.
И при засолке, важно температура первый день, если у вас дома жарко, то два дня будут убийственные. Уже после первого дня ставьте в холодильник, она и в холодильнике дойдет, по крайней мере останется хрустящей.
И еще, на третий и четвертый месяц она все равно теряет хруст и свою прелесть. Поэтому рекомендую много ее не готовить, лучше повторить процесс, как закончится.
Константин, спасибо большое за ценные дополнения!
я долго считала себя безрукой, потом капуста была не такая. потом день недели не тот.Вообщем толкового и удовольствия я не имела. пока не заквасила капусту рассолом. СУПЕР!!!!
Всегда делала на семью , утрамбовывая, и сама то капуста и выделяла сок. Давно. Рецепты с рассолом и не рассматривала. Захотелось в рассоле сделать первый раз. Стала жить одна, сделала. Только для себя. Второй деньги ношусь над ней, как курица над яйцом… Что получится – не знаю…надеюсь понравится!
Мне 50 лет, капусту таким способом делаем с маминых учений. Я ещё брал яблоки сорт голден или пепенка которые идут под засолку, нарезал дольками и клал в банки вперемешку с капустой. Правда процес затянется по причине более долгого заквашивания яблок (готовность по прозрачности яблока,оно теряет свой цвет становится мочённым). Пробуйте, эксперементируйте . Всем на здоровье.
Рецепт супер! Но внесу корректировку, добавьте клюквы, ягод 20-30 на банку, результат порадует.
Таким рецептом солю капусту 30(!!!!!!) лет. Только сахар добавляла после трехдневного квашения. В прошлом году попробовала добавлять сахар в рассол сразу. Понравилось. Заглянула к вам, определиться с количеством сахара.
За все время получалось по разному.
Соль беру только “каменную”. просто измельченную. без добавок. Рассол обязательно кипячу. Мне кажется, после кипяченного рассола слизи нет.
Слизь возможна и от наличии нитратов и пр. в капусте и моркови.
От рецепта то не зависит.
Мария, все верно
Воду, как и написано в рецепте нужно брать кипяченную, поэтому надеюсь все так и делают.
Моя свекровь по этому рецепту квасит капусту уже наверное лет 40
Юлия, еще раз здравствуйте!
На 3-й день капуста перестала бродить, так как больше рассол не поднимался. Но вот как избавиться от неприятного запаха в результате её брожения? в конце 3-го дня я её убрал в холодильник. На след. утро открыл и понюхал и чуть не упал в обморок. Запах тухлых яиц. Я протыкал капусту очень много раз и очень тщательно, а запах всё равно никуда не исчез. Что нужно сделать чтобы запах ушел окончательно? Оставить на несколько часов открытой? Очень надеюсь на ответ.
Здравствуйте, Дмитрий!
Вы протыкали капусту каждый день во время заквашивания?
Во время заквашивания капусты выделяется сероводород и он имеет такой запах. Когда мы протыкаем капусту каждый день до дна палочкой или ножом, то газ выходит и запаха не остается.
Я неприятного запаха никогда не замечала, мне запах готовой квашеной капусты всегда нравится. Может еще от сорта капусты зависит, чем больше в ней серосодержащих веществ, тем сильнее запах.
Попробуйте ее переложить в кастрюлю (или другую широкую емкость), хорошо перемешать, оставить на пару часов открытой, переодически перемешивая. Затем уберите в холодильник, переложив в подходящую тару (следите, чтобы капуста была покрыта рассолом). Должно помочь.
Юлия, сегодня квасили капусту,думали каким лучше способом традиционным или вашим. В итоге решили частично так и так сделать. У меня возник вопрос: если закатать на зиму, то когда закатать крышкой и какой крышкой (металлической или капроновой?)
Или может быть она хранится достаточно долго в холодном месте, например в погребке? Месяца 2 сможет простоять, меньше или дольше?
Очень надеюсь на ближайший ответ, ведь капуста уже стоит. Спасибо.
Анна, квашеную капусту можно хранить в холодном погребе или холодильнике. Месяца два простоит под капроновой крышкой.
Главное, сразу после заквашивания (когда капуста станет готовой) ставьте ее в холодное место – чем холоднее, тем дольше капуста может храниться.
Добрый день. Сделала капуста по вашему рецепту, сегодня вторые сутки, рассол в банке есть полный практически. Скажите, а его выливать нужно после ил нет?
Не надо, читайте выше.
Юля, добрый день! Два раза делаю по Вашему рецепту и оба раза капуста мягкая. Пропорции соблюдены. Что я делаю не так (((?
Юлия, в вашем рецепте написано, что на 3-х литровую банку нужно 2-2,3кг. капусты, да и еще 1,3-1,5л. рассола, при этом как вы пишете, что сильно утрамбовывать не нужно.
Я смог положить в банку только около 1,7кг. капусты и 1,3л рассола.
Дмитрий, это нормально – сколько влезло, столько влезло
2-2,3 кг. капусты – это, наверное, у меня вес с кочерыжкой был, я уже сейчас не помню точно
Капуста получилась супер,огромное спасибо Вам за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! Капуста получилась очень вкусная.
Очень вкусная квашеная капуста, ничего лишнего ни в рецепте, ни в приготовлении, пользуюсь не первый год, думаю, что вода для рассола должна быть кипяченой, соль чистой, пузырьки выгоняла длинными деревянными палочками (шпажки для шашлыков) чтобы доставать до дна банки и почаще протыкать – выгонять пузырьки, тогда капуста не будет кислой, никаких вопросов не возникало, уходит на ура. Спасибо за рецепт!!!
Ольга, очень рада, что капуста Вам нравится и рецепт прижился.
Да, воду для рассола я всегда беру кипяченую (в 1 пункте рецепта это как раз указано).
Супер вкусная хрустящая квашеная капуста!!!
Первый раз в жизни заквасил сам капусту. Сразу скажу – всё получилось. НО ! Добавлю от себя несколько моментов, которые мне показались существенными:
а) готовя рассол для заливки всё-таки желательно его прокипятить, потом остудить до комнатной Т. (у меня вентилятор отлично этим справился минут за 20). Тем самым, исчезает проблема с солью – даже йодированная при 5-минутном кипячении становится пригодна, йод улетучивается практически весь.
б) чтобы не было никаких проблем – всю посуду для рецепта включая (в моём случае) кухонный комбайн для шинковки – надо ТЩАТЕЛЬНО вымыть (я мыл с содой)
в) протыкать тоже надо чем-то чистым (я – ошпаренной кипятком деревянной шпажкой)
г) сахар класть – на любителя, без сахара тоже всё получится, причём если вы любитель щей из квашеной капусты (как я), лучше сахар не класть
д) с сахаром – тоже сделал, капуста вкусная вышла, хрустящая, кушать удовольствие одно, но для щей (повторюсь) не подходит, имхо.
Всё. Спасибо за рецепт.
Виталий, почему такая капуста не подходит для щей?
Там же от двух несчастных ложек сахара ничего не остается в итоге (в процессе квашения сахар распадается на углекислый газ и спирты, не больше чем в кефире получается.
Подобным образом тоже заквашиваю капусту, щи великолепные выходят
Как вам сказать, я очень трепетно отношусь к щам вообще, и мне МЕНЬШЕ нравятся щи – из капусты заквашенной с добавлением сахара. А так варить их, конечно, не возбраняется))) Ответил ?
Виталий, спасибо за Ваши дополнения!
Вот, что значит правильный подход к заквашиванию капусты
Почему только капусты, вы думаете ?
Просто дружу с головой
Виталий, конечно, не только! Я уверена, что Вы ответственно подходите к любому делу.
спасибо
Для начала хочу сказать, что слизь в капусте точно не из-за температуры, сорта капусты,соли или луны. Я сделала одновременно 5 банок, капуста одинаковая с одной грядки, температура естественно тоже одинакова. В итоге пошли вторые сутки, три банки в норме, в двух очень много пузырей, а рассола как будто бы и нет, я так понимаю, что он как раз и переродился в эту самую слизь. Теперь несколько вопросов, сегодня-завтра хочу капусту убрать на зимнее хранение, что делать с нормальной капустой? Банки то теперь не полные,рассол из них утек, впитался в марлю. Сделать свежего рассола и долить туда? Или переложить то, что есть в банку поменьше?
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, хотя были сомнения, поскольку:
1. Живу в очень южной стране – температура в комнате в среднем 26-28 градусов.
2. Капуста продается только одного сорта – маленькие вилки (около 900 грамм), листья зеленоватые, мягкие, готовится быстро.
3. Соль продается только иодированная.
И тем не менее, ни слизи, ничего другого. Капусты было около 900 грамм, поэтому уменьшил соль и сахар вполовину. Единственно, что когда смешал капусту с морковью, то сразу добавил туда ложку соли и помял хорошо. Затем залил сладким рассолом (1 ложка сахара). Через 40 часов капуста была готова. Пальчики оближешь. Еще раз спасибо.
А я думала, что мы живём в дыре, а оказывается, вы в ещё хужей живёте дырке)))— ну и климат. Сочувствую. Скорее всего, вам не надо кушать тогда такую капусточку — в макдональзе всё приготовят получше)))
Я не поняла как рассол делать, вы не описали. Нужно прокипятить или просто холодным залить?
Алёна, в самом первом пункте написано
Ой, очень вкусно! Я сделал как рецепт спасибо
В одну банку заливал остывший рассол, в другую почти горячий, посмотрим какая будет разница
Вчера все нарезал и залил в банки, жду
Всем привет!
А я чесночка добавила 4зубчика на баночку, получилось очень вкусно
Ой, ну очень вкусно! С горошком консервированным и подсолнечным маслом – объедение!
Практически по такому рецепту капусту солю 30 лет!!!! только без сахара. Сахар обычно добавляла после засолки(через 3 дня). Рассол делаю из расчета 30 г соли на литр воды.
Подружка солит наверное по Вашему рецепту , сразу с сахаром. Вот и я решила попробовать сразу с сахаром. но боюсь, соотнесение 1:1 соль и сахар немного круто. Попробую сахара поменьше.
А как быть русским иностранцам. ..У меня нет банки. Можно ли квасить в миске?
Спасибо.
Оля, можно квасить капусту в глубокой миске или кастрюле. Только нужно сверху что-нибудь положить, например тарелку, чтобы капуста не всплывала, а было все время в рассоле.
Девочки, готовлю капусту по практически такому же рецепту, в моем рецепте соли меньше. Готовлю давно, и капуста разная бывала и соль, и ни разу не получалась капуста сопливой. А на днях сделала, и вроде тоже самое все (долила только около 50г воды до верха просто кипяченой, не рассола), и получилась сопливой, на 2 день. Я на нее поглядела, вспомнила здешние комментарии, расстроилась и оставила ее. Через ночь и половину дня посмотрела на нее, а сопливость исчезла!!!! По вкусу получилась обычная моя капустка. Может это какой-то временный процесс, когда появляется сопливость? Попробуйте как я, оставить капусту на некоторое время, может это и вам поможет.
Juliya добрый вечер
Спасибо огромное за рецепт.Капуста получилась просто супер 
об одном жалею,приготовила всего одну банку. Завтра приготовлю ещё три. Ещё раз спасибо огромное 
Добрый вечер, Мила! На здоровье!
Очень рада, что капуста Вам понравилась! 
Juliya спасибо
пойду готовить 
как опробую 
сразу напишу
Здравствуйте. Девочки подскажите пожалуйста сколько дней такая капуста хранится?
Мила, в холодильнике очень долго может храниться, несколько месяцев.
По вашему рецепту решила сделать капусту, добавила еще хрен .Напишу, когда будет готова и, что получилось.Сверху в банку нарезала капусту пилюской!
Капуста вкусная невероятно!) Огромное спасибо за рецепт!
заквасилась она при температуре 14-16 градусов – такая у нас максимальная температура возле батареи))) слизи не было. Соль брала обычную. Добавила чуть чуть семян укропа, но не ощутила во вкусе ни лавра ни душистого перца ни семян укропа. Зато в аромате и вкусе была легая горчичная нотка. Очень хрустящей она у меня не была изначально. Может потому что нарезка комбайном тоненькая. Через три дня как была готова стала очень нежной имягкой. И хоть все пишут что хрустящая это самая вкусная, мы с супругом остались более чем довольны ее нежностью мягкостью и легкостью. Это помимо ярких вкусовых качеств – они на высоте. Я даже и не думала что у капусты может быть столько переливов вкуса!) Удивительная капуста. Супруг у меня гурман, пробовал много разных вариантов капусты с добавлением и яблок и калины и специй и всякого, но сказал что вкуснее этой “простой” ничего не пробовал) вот так)
Светлана, большое спасибо за Ваш отзыв! Невероятно приятно))
Спасибо вам огромное, делала капусту в первый раз и получилась “пальчики оближешь”. А я так её люблю безумно) боялась появления слизи, у нас на кухне 28°, поставила на поддоконник, там прохладно и окно открываем, капустка удалась
Спасибо за рецепт,капуста получилась пальчики оближешь!!!
Могу назвать причину,почему у некоторых капуста получилась скользкая или “соплистая” . Когда сечете капусту попробуйте ее ,если очень сладкая уменьшите сахар что идет по рецепту. Бывает капуста очень сладкая + вы добавили сахар в рассол вот и причина . Это мне рассказала моя тетка а ей 74 года,так сказать проверено временем.И еще когда у женщины КД не занимайтесь в эти дни капустой.Верить или нет смотрите сами.
Здравствуйте Юлия..уже доели бутылек капустки..сделаный по вашему рецепту…просто объедение..пальчики оближешь..режу следующую порцию…спасибки за вкуснятинку..
Я раньше пыталась( и не один раз) квасить капусту по классическому рецепту,и ничего не получалось.А 2 года назад моя золовка в деревне заквасила капусту по похожему рецепту-у всех только за ушами пищало,даже у тех,кто раньше квашеную капусту не очень-то и любил.Только она вместо сахара кладёт мёд.То есть на 1 литр воды 1столовая ложка с горкой мёда и 1 ст. лож. с большой горкой соли.И этот 1 литр чётко на 3х литровую банку капусты так,чтобы рассол капусту закрывал.В тепле стоит где-то 3 дня.в процессе прокалывая деревянной палочкой от суши.затем утрамбовать,докладывая из другой банки-опять же,чтобы рассол покрывал капусту.Банки можно закрыть полиэтиленовой крышкой.И ставится в холодное место-у нас это лоджия.И там она может храниться до весны.В этом году я тоже рискнула-уже вторую банку доедаем.
Здравствуйте！Могу ли все ингредиенты сперва положить не в банку, а в большую кастрюлю. Залить раствором и положить груз. После 3 дней положить в банки？
Гаухар, можно, только проследите, чтобы квашеная капуста была покрыта рассолом в банке.
Я делаю так! Жду заморозков нарезаю капусту морковь всё как по рецепту соль 2 ложки перец лаврушку переменаю руками и закладываю в банки или ещё лучше в бак пластмасовый на сутки или с обеда и до утра утром перемешиваю и на мороз (балкон или гараж) у кого что есть и замораживаю капуста получается и не солёная и не свежая что то между хоть в салат хоть в борщ оооочень вкусно попробуйте
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, капусте два дня, вчера все было хорошо, было брожение, вытекал рассол или сок, а сегодня жидкость густая какая то стала! Что делать, или все испортилось?
Большое спасибо за рецепт. Третий рецепт пробую – первый раз капуста покрылся плесенью, второй – слизью. Даже не надеялась уже. Очень вкусно получилось, через 2 дня уже готова. Легко, и действительно вкусно, спасибо!
Слизь: а) капуста не того сорта б) не соблюдение температуры в) соль, только каменная г) вода в рассоле полностью остывшая д) и… банально, грязь, на капусте, банке и т. д.
А можно ли капусту заквасить прямо в большой кастрюле, выдержать весь период закваски с протыканием палочкой, а уже потом расфасовать по банкам и закатать, меньше мороки вроде, с брожжением и переливанием через край рассола, да и контролировать проще уровень ИМХО?
Максим, можно, конечно.
После закваски, дня через 3 можно добавить рюмку водки – тогда процес заквашивания практически остановится и капуста будет долго хрустящей а не переквашенной
Вот почти готова и рассольчику много.Завтра Озиков буду угощать на работе, еще раз Вам спасибо.
Алекс, ДД. Очень интересно – как Озикам капустка квашеная? По вкусу ли пришлась?
Сегодня заквасил! У нас тут в Австралии хорошую капусту в это время не найти, По этому воспользовался Вашим рецептом, через 4 дня отпишусь, огромное спасибо.
Made it, just as recipe said. Came out great. Didn’t know how it was going to turn out, but very pleased with the results. Thank you very much, Julia. My mom and my daughter liked it very much too. Thanks again.
Forgot to ask, can you can it? And how if yes? Would really like to preserve it, than don’t have to worry about it getting more sour. Thanks.
Valentina, I’m glad you liked it!
Best keep sauerkraut in the fridge where it can be stored for a long time without getting more sour.
I guess I won’t need to can it almost half of it gone already. Told my sister about it and she wants some too.
Thanks again.
Делал первый раз, автору огромное спасибо, насколько я привередлив к соленьям, приверженец бабушкиных рецептов когда просто и вкусно, но это просто класс, делайте не задумываясь.
Люблю квашеную капусту, а для тех, кто старается придерживаться ПП, это вещь незаменимая!!Квашу не впервый раз, но до этого делала только в собственном соку!! А тут решила сделать по вашему Юлия рецепту, прочитала комент-ии, удивилась,))) что у некоторых ,,кулинаров,, появилась слизь!! Вчера в обед сделала абсолютно все по рецепту, а сегодня взглянув на банку я увидела…..ааааа, СЛИЗЬ, такое впервые у меня, я оочень расстроилась и теперь у меня к Вам вопрос, можно ли исправить положение или уже безнадежна моя капустка??? )))
Юлия, спасибо вам за рецепт. Первый раз в жизни квасила капусту – отлично получилось. Я подержала почти 4 суток дома, чтобы было покислее (мне так больше нравится), и только сегодня убрала в холодильник. Хрустит, как и было обещано в рецепте.
Рассола потребовалось больше, второй раз буду готовить 2,5 литра – чтобы потом доливать сверху.
Нурия, кушайте на здоровье! Спасибо Вам за фото-отчет! Как здорово, что все получилось!
Наверное, я сильно утрамбовываю капусту, поэтому у меня уходит меньше рассола))
Юлия, у меня рассол в капусте на второй день получился как жидкий кисель. Можно ли её употреблять в пищу? И ещё: когда пишете количество столовых или чайных ложек, пожалуйста, отметьте- с горкой или без. Думаю разница существенная.
Людмила, можно промыть ее.
Если не указано что с горкой, значит без (или можно с небольшой).
Юлия, большое спасибо за рецепт! Капуста получилась отменная (а квасила я сама первый раз в жизни). По ходу дела выяснила две вещи: а) если капусту шинковать крупнее (а я люблю именно так), то она утрамбовывается менее плотно, и, соответственно, на примерно то же количество капусты уходит больше рассола – у меня на половину крупной капустной головки ушло почти три литра; б)йодированная соль на процесс не влияет – у меня всё получилось как надо, без слизи, с йодированной. Надеюсь, кому-то информация пригодится.
можно ли квасить в кастрюле
геннадий, можно, только придавите, чтобы капуста не всплывала.
Решила попробывать самостоятельно приготовить капусту т.к. в холодильнике завис надрезанный качан. Делала строго по рецепту. Получилось супер!!! Спасибо за рецепт!!! Быстро и вкусно!!!
P.S. с удовольствием добавила бы в свою клпилку рецепт капусты квашенной со свёклой в вашем исполнении
Самый лучший рецепт! Моя бабушка всегда так делала, только емкость была бочка. Сколько времени было нужно, чтобы нарезать!!
Комментарии все прочитать невозможно, на половине уже капусты хочется, эх, приготовил бы кто-нибудь…
хоть и не дождалась ответа,все получилось)))не много густоватый рассол но в общем вкус супер))даже чем то на грибочки похож)
здравствуйте,все сделала точь в точь только не в банку а в кастрюлю!сегодня третий день стоит но вроде отдает хлором не много(((пенится,бродит,все как надо…но вот запах((и не много слизкая что ли!в коментах не нашла как исправить это,может поменять рассол?и да..совсем не кислит а так хотелось)
Спасибо автору! Второй год по Вашему рецепту готовлю капусту! Вкуснее ни у кого не пробовала)))
Спасибо, Анна!
Спасибо Юля, капуста класс. Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причём. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье. С НАСТУПАЮЩИМ ВАС!!!
Александр, спасибо! Очень рада, что Вам понравилась капуста!
И Вас с наступающим Новым годом!!!
Прочитала переписку и расстроилась. Нет в русском языке слова ложу, есть слово положить и есть слово кладу, класть. Пожалуйста, пишите правильно. Посмотрите фильм “Доживём до понедельника”.
Юлия доброго времени!Сделал как Вы писали,но капуста стоит 3 дня и пока ничего не происходит.Запах появляется.Что посоветуете?
Олег, раз запах появился, значит процесс идет)) А как она сейчас на вкус, готова или нет?
нет пока.Вкус похож.Но не готова
И я уже 2й год по этому рецепту готовлю! Классно получается! Спасибо автору! В этом году уже 1я 3-х литровая банка ушла
Хотел оставить коментарий во время очередного приготовления капусты.
Но выскакивает сообщение “Ваше сообщение похоже на спам”.
Ну и ладно, как хотите, расстраиваться не буду.
Сергей, восстановила Ваше сообщение. Спасибо, что сообщили! Видимо механизмы определения спама еще не совершенны))
Простите за это недоразумение
Вот тоже решил коментарий оставить во время очередного приготовления
квашеной капусты по этому рецепту. Правда состав немного изменил под
свои предпочтения.
Сам всегда стараюсь перед едой употребить квашеной капусты. По этому
и решил сам её готовить.
Заквашиваю в 6 л пластиковую бутиль с отрезанным верхом. Соли ложу
немного меньше, сахара совсем мало. Всё на глаз.
В качестве приправ использую наборы для маринования огурцов и
помидоров. Морковку вообще не кладу. При необходимости можно потом
добавить.
Капусту не шинкую, нарезаю крупными кусками, мне кажется так вкуснее.
Большое спасибо за рецепт
А я, ложу клюкву, хрен, лавровый лист, лимон, апельсин,чеснок, дрожжи – получается бражка с закуской!
Здравствуйте
Для хранения в погребе нужно также 2-3 дня держать дома банки перед тем как убрать в погреб или меньше.
Заранее спасибо.
Ирина, да, 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась.
Юлия, у меня в первый раз получилось по рецепту, но второй раз слизистая и кисловатая. ,а так хрустящая,что сделать скажите пожалуйста сегодня 2 день закваски
Слизистая – это такой сорт капусты попался, дело не в рецепте.
Капуста отличная, только в банке много воды осталось (рассола) что с ним делать? Пусть капуста в нём плавает или сливать нужно?
Анна, капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Здравствуйте Юлия! Сделала капусточку по вашему рецепту,но так загорелась,что не дочитала до конца о том,что капусту вверху нельзя оставлять без жидкости. В итоге на вкус капуста хорошая,но запах неприятный есть из банки. Можно ли ее есть или как-то исправить?
Здравствуйте дорогая Юлия!!!
Да,слышал что капустный рассол полезен:)
У меня проблемы с почками.
С/у Я.
В понедельник (23.11.15) сделала капусту по Вашему рецепту, а сегодня (26.11.15) уже её попробовала. Очень вкусная и хрустящая получилась, правда я делала из 500 гр капусты, и естественно всё остальное уменьшила в количестве, получилась 1 л банка квашеной)
СПАСИБО, ВАМ, ОГРОМНОЕ 
Здравствуйте Юлия,у меня хорошие новости, вам отправлять
хрустящая и прекрасная на вкус,в какой то момент почувствовал себя волшебником:)
ничего не буду всё получилось,
йодированная соль ни как не изменила процесс брожения
капусты,вчера поставил в холодильник,сегодня продегустировал
Спасибо за рецепт.Буду квасить именно так по вашему замечательному рецепту!!!
Есть один вопрос- нужно ли перед употреблением её в пищу отмывать от
рассола если есть проблемы со здоровьем?
С/у Зевс.
Zevs, я очень рада, что у Вас все получилось!))
Насчет промывания капусты от рассола не подскажу, нужно ведь знать, что за проблемы. Я вообще думала, что рассол всем можно, он ведь полезный))
Благодарю за ответ!
Сделаю как говорите.Если ничего не получится,я её вам по
почте отправлю
У меня мало свободного времени,ну сделаю потом
ещё раз точно как вы описываете по схеме и отпишусь!
С/у.
Я был не внимательным,
у вас тут написано не йодированную соль:(
Что теперь с ней будет она не квасится или что?
Спасибо,за ответ!
Здравствуйте Юлия!
Сегодня сделал по вашему рецепту.
Залил 1,5 литром рассола а соль использовал йодированную!!
Или какую соль надо использовать? И что станет с рассолом его выливать на 3-е сутки или что там происходит?
Я в этом не разбираюсь,объясните пожалуйста. Впервые в жизни делаю что-то подобное:) За ранее благодарю!!
Zevs, лучше – не йодированную. Ничего не делайте. Через 3 дня поставьте банку в холодильник
Здравствуйте, Юлия. Можно ли добавить желудь в капусту для “хрустящести”? И, при приготовлении на 30-40-литровую бочку действия остаются те же? Т.е. также держать 3 дня на “кухне”, протыкать щупом до дна?
делаю так же.вот и пришёл сезон квашенной капустки,дадевочки? муж сказал “Хочу” и купил овощи,вчера вот заквасила-только красивую тарелочку не поставила под банку-исправлюсь сегодня! я стала всякие штучки: тарелочки,прихваточки и т.п. на кухне на виду оставлять-поднимает настроение! это как с кухней Индии стала знакомиться-как у них всё красочно и не надо всё выдерживать в одном тоне,в одной форме,а наобот чем разнообразней-тем лучше!
сделал маленькую хитрость,на кухне 25*
я одну дверь на балкон открыл и поставил рядом с щелью,измерил получилось в районе20*
сделал точно по рецепту,никак не пойму готова ли,я мужчина я не понимаю как понять ,оставить ещё или уже в холодильник ставить
Лёлик, на вкус только можно определить)) Если вкус нравится, то ставьте в холодильник. Если капуста еще пресноватая, то пусть еще постоит. У меня всегда она квасится ровно 3 дня.
просто вспомнилось что йодированая соль теряет свойства если упакована не в целофан или открыта,йод выходит в воздух,может поэтому у некоторых не заслюнявилась капуста
спасибо! делаю третий раз
все подготовила,а сейчас только обнаружила,что нет лаврового листа(((что делать?
Людмила, я думаю, можно и без него. Перец горошком положите – черный и душистый, если есть.
ВОТ ТАК КАПУСТКА,ПРОСТО СУПЕР ПОЛУЧИЛОСЬ,СПАСИБО ВАМ!!!
Добрый вечер!
В последний день закваски, мне нужно было быть на работе, попросила маму протыкать палочкой, а она… Короче, прихожу, а капусты на четверть нет, оказалось, что мама её решила трамбовать, мол так, как я делаю, не правильно… 
Ну, вкус капусты не испортился, конечно, а вот, что стала не хрустящей – это факт, хоть несколько часов назад ещё хрустела. В следующий раз никого не подпущу. Спасибо, за рецепт, очень вкусно.
В первый раз квасила капусту, наткнулась на Ваш рецепт и, почему-то, он понравился. Всё сделала, как Вы говорили, всё получилось, но, форс мажор…
Всего доброго!
Здравствуйте! А можно ли капусту в тазике заквасить, а потом переложить?
Здравствуйте уже не первый год солю по Вашему рецепту очень довольны все. Легко и просто. У меня вопрос как капуста будет готова, рассол выливать или так прям с рассолом с холодильник?
Добрый день, Нурсауле! Не выливать ни в коем случае! Прямо с рассолом ставьте в холодильник. И когда будете накладывать квашеную капусту из банки, следите чтобы рассол покрывал оставшуюся в банке. Его, кстати, можно пить. Он вкусный и полезный))
Юлия!
Спасибо вам большое за роскошный лёгкий рецепт обалденно вкусной капусты!!!
Для друзей уже делаю банку на заказ, и себе вторую!
Легко,быстро оооочень вкусна,она идеальна- в меру сладкая, в меру солёная,в меру кислая!
Очень удобно протыкатт палочкюкой для суши.
Слизи не появилось,все согласно рецепту происходит!
Спасибо!
Мария, на здоровье! Я сама только сделала 5 литров, через неделю уже ничего нет. Буду сегодня повторять))
Замечательная капустка получилась. Спасибо за рецепт! Добавила еще семена укропа. Это мой первый опыт приготовления квашеной капусты, и благодаря этому рецепту, такой удачный!
Анна, на здоровье! Очень рада, что все получилось!
я в том году так же квасила,только вместо перца и лаврушки ложила семена укропа.и на трехлитровую банку должно пойти 1 литр рассола тогда получается обЪедение
а если вместо сахара мед положить??
Галина, можно и с медом. Как раз выше Наталья писала:
“Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!”
Рецепт отличный, пропорции не меняла, делала одну банку с лавровым листом, другую без. разница заметна, но обе капустки вкусны!!! квашу только по этому рецепту!!! очень вкусно!!! начинаю подъедать уже на 3 день, пока настаивается)))) спасибо Вам огромное!!!
На здоровье, Ольга!
Я тоже ее раньше начинаю подъедать))
Рецепт супер!
А я делаю чуть чуть иначе.Так же заливаю рассолом капусту в банках,но без добавления сахара.Спустя пару тройку дней,собираю рассол с тазика в котором стояли банки с капустой,выливаю так же рассол с банок,кипячу его,обязательно снимая пену,добавляю на 1,5 литра рассола две столовых ложки сахара и уже горячим рассолом заливаю обратно капусту в банках и ставлю в подпол,банки закрываю новыми плассмасовыми крышками.Капуста получаеться крусткая,в меру соленая,чуть сластимая,не киснет и съедаеться на ура.Гости просят добавки,как говориться в поговорке-капуста отличная закуска,и на стол поставить не стыдно и съедят не жалко.
В свои 40 решила заквасить капусту. Первым попался ваш рецепт.Впечатлило, попробовала, недели 3 назад.Результат-я и моя семья в восторге! Такой хрустящей капусты мы еще и не прбовали!Вкуснотища!!! Так просто и быстро! Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!!!!! Ну, а от сайта вашего в каком я восторге-это вообще отдельная тема! Настолько на душу легло… Спасибо вам, Юлия!!! ОГРОМНОЕ!!!!!!!
Наталья, как я рада, что Вам понравилась квашеная капуста!
Я ее сама безумно люблю)) Спасибо Вам большое за такие теплые слова! 
Юлия! У меня вопрос: а если я капусту разложу по маленьким банкам и залью рассолом данной пропорции получится ли так же вкусно или пропорции надо менять?
Юлия, концентрацию рассола менять не нужно.
Сделала вчера капусту по вашему рецепту. Сутки стоит на кухне,а видимых изменений нет… Не киснет она. Пены нет и рассол не вылевается… Это нормально?
Маша, проверьте еще через сутки. А на кухне прохладно или тепло?
Я сделала по вашему рецепту, но у меня не получилось. Капуста простояла на кухне 2 дня и стала очень мягкая и кислая, вобщем невкусная и не квашеная, хотя никакой слизи не было. Подскажите, в чем может быть причина?
30 лет квашу капусту так. только без сахара. Сахар добавляю через 3 дня! Не знаю почему, но иногда бывает и слизь. Хотя соль натуральная, каменная. Думаю, это зависит от капусты, чем её “кормили”.
Рассол готовлю заранее. На 1 литр воды – 30 г соли. Кипячу и остужаю. Банку капустой и рассолом заполняю не до верха, капуста начинает киснуть и поднимается. Иногда даже переливается в миску. и
Бутыль ставлю в миску и утром и вечером протыкаю стальной спицей или ножом с длиным лезвием.Если капусту не “освобождать” от газа – будет горчить.
ГЛАВНАЯ ОСОБЕННОСТЬ И ДОСТОИНСТВО ЭТОГО РЕЦЕПТА _ КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ И НИКОГДА НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ В БАНКЕ!!!!!Если в холодильнике – хранится очень долго. Спасибо за рецепт!!
Несколько раз делала капусту по вашему рецепту. Капуста получается просто Класссс!!!! Советую всем кто любит хрустящую квашеную капусту.
Юлия подскажите если капуста заливается рассолом то нужно ли ее ставить под гнет как квашенную обычную капусту? Я положила капусту в кастрюлю и вот думаю нужно ли ее зажимать камнем или она и так засолится и будет упругой и вкусной? Заранее спасибо
Анна, под гнет не нужно, нужно только, чтобы рассол покрывал полностью капусту.
Здравствуйте Juliya! Подскажите пожалуйста,у меня целый мешок капусты(угостили
)в холодильнике просто места не хватит)))если сделать по вашему рецепту и хранить в погребе? Как думаете? Заранее благодарю за ответ! 
Люба, если погреб холодный, то можно конечно. Только проследите, чтобы рассол покрывал капусту в банке.
а вместо сахара лучше мёд и капуста будет ещё вкуснее.
Всем привет, я сегодня заквасил капусточку, мне этот рецепт пришолся по вкусу, уже квашу второй раз… Всем советую, очень простой, и удобный рецепт…
Здравствуйте!
Еще ни разу не квасила капусту. Как вы думаете, в литровой банке получится сделать? Пропорции из рецепта, естественно, поделить на 3
Желательно брать белокачанный сорт капусты и не круглой формы а приплюснутой.Яещё кладу на 3х литровку 2 ст.ложки семян укропа.
Добрый день. Юлия,а перед тем как ставить в холодильник, рассол сливается, или нет? Спасибо.
Добрый день, Дмитрий! Нет, сливать не нужно, капуста обязательно всегда должна быть покрыта рассолом.
Капусте второй день, протыкаю её деревянной палочкой. Решила попробовать один ломтик, а он какой-то не соленый. Можно ли добавить ложку соли сейчас? Или не нужно?
Ася, пока капуста не готова – она не соленая. А сам рассол солененький? Если клали все по рецепту, то не нужно добавлять соли, после заквашивания капуста получается вкусной.
а я заливаю не водой, а сывороткой
Здравствуйте, хочу поделиться своим опытом. Несколько раз квасила капусту, и получалось очень вкусно, разными способами, но все разы хрустящая. И вот, в очередной раз купила капусту, заквасила, и все пошло не так, как всегда, появилась слизь, капуста размякла в первый же день. Я пошла в магазин, ещё купила капусту, заквасила и опять тоже самое. Пошла ещё купила капусту, и на следующий день ещё заквасила, и опять квасилась также. В результате капуста была съедобной, но не такой, как нам нравится, мягкой, кислой, и ее, как губку можно было отжимать от рассола. Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.
Ольга, я тоже про это много раз слышала, значит правда ведь! Спасибо, что поделились!
Попробовал. Получилось вкуснее, чем по тем рецептам. по которым готовил ранее. Спасибо
Адександр, на здоровье! Очень приятно, что понравилось
скажите пожалусто а шампуром от нержавейки можна проколювать
наталія, можно. Можно и ножом даже.
Спасибо за совет. Рассола не хватило. Сделаю еще.
Купила вилок на 1,8 кг+ 2 моркови. И у меня не получилось все это добро засунуть в одну банку…..Еще треть 3-х литровки вышло…Что с рассолом делать, делить на всю капусту или сделать дополнительный?
Наталья, вы залейте сначала 3-х литровую, и если останется рассол, тогда налейте в другую банку. Если не хватит, тогда нужно будет еще сделать.
Лучше оставшуюся капусту не в 3-х литровую, а в литровую насыпать, чтобы она поплотней там лежала.
Obaldennaya kapustochka poluchilasj!!!!!!
Хочу задать вопрос: после того как пройдёт 3 дня, по рецепту нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник, а нужно ли слить рассол???
Настя, нет, сливать рассол не нужно!
Juliya а протыкать капусту обязательно деревянной палочкой? или можно, допустим, шампуром из нержавейки?
Спасибочки за такой рецептик! Это моя вторая попытка сделать квашеную капусту. Первая не удалась.))) Делала без рассола, всё точно по рецепту, но получилась какого-то серого цвета и невкусная. А по этому рецепту – просто супер! За три дня банку съели))
Большое спасибо за отличный рецепт! Делала ещё год назад и сейчас продолжаю
Всё вкусно и очень просто! 
Сегодня пробовали)))))очень вкусно!!!
Спасибо огромное за рецепт, получилась очень вкусная, хрустящая капуста.солила уже два раза и оба раза с йодированной солью тк простую не нашла. Для Рассола взяла воду из под крана. У нас хорошая вода.
нурсауле, на здоровье! Здорово, что даже с йодированной все получилось!
Сняли пробу. Всем понравилась. Слизи в рассоле не было. Но в процессе мне показалось что маловато соли, поэтому я еще сверху добавила и перемешала.
Два раза делала и оба раза на третий день рассол превращался в слизь. Все делала по рецепту, температура на кухне где стояла капуста около 20 градусов. В чем проблема, что я делала не так?
Спасибо. Сделала по Вашему рецепту. Теперь волнуюсь. Надеюсь будет вкусно
Juliya, скажите гнет нужно? Квасила без рассола обязательно ставила.
Виктория, нет, не нужен. Рассол просто должен покрывать капусту.
Добрый вечер, сделала капусту по вашему рецепту – все в восторге!!!
юлия, подскажите пожалуйста как долго такая капуста может храниться в холодильнике?
Светлана, рада, что Вам понравилась капуста! Хранить можно долго в холодильнике, как и любую квашеную капусту.
Но у нас она больше месяца не застаивается:)
Уже дважды готовила по Вашему рецепту, капуста – бомба, просто супер!!! Еще и маму научила так же квасить капустку
Спасибо огромное от меня и от мамы 
Юлия, подскажите, как определить готовность капусты? Квасится уже 3 дня, температура немного ниже 20 градусов
Юлия, прошло трое суток – капуста пахнет приятно, но ничего через край не переливалось. Если я ее поставлю в холодильник, она там через край не перельется через еще пару дней?
Вероника, может просто не до самого верха наливали рассол? Если на вкус капуста уже хорошая, то ставьте смело в холодильник, там не перельется, т.к. в холоде уже не будет процесса брожения.
Спасибо за быстрый ответ! Попробую и если понравится, уберу в холодильник.
И снова, здравствуйте), Юлия, капусточка удалась на славу, несколько дней поквасила, долила рассолом, и в погреб, через две недели сняли пробу – муж доОвольный! Еще всегда добавляю тмин при засолке, попробуйте – не пожалеете.
Спасибо за Ваши рецепты и диалоги))
Гульнара, Надежда, на здоровье! Очень-очень рада, что капустка получилась у вас!
Здравствуйте, сегодня буду готовить капусту по вашему рецепту.
скажите а сахар класть обязательно?
без сахара что капуста не получится?
просто боюсь с сахаром сластить будет
НАДЕЖДА, сахар класть обязательно. Сластить не будет.
Спасибо
Шикарная,обалденная и наихрустейшая капустка
Спасибо за рецепт.
Рецептик отличный!! Скажите а сколько она может храниться? И хранить только в холодильнике или можно в кладовой?
Катерина, если в холодильнике, то долго может. А в кладовой скорее всего тепло, поэтому капуста перекиснет и будет невкусной.
Приготовила вашу чудо-капустку, удалась на все 100! Очень боялась появления ” слизи”, но ,почитав рекомендации, поставила вкусняшку ” кваситься” в коридоре- там не так жарко, как в кухне, но и не холодно, в общем, идеальные условия для священнодейства)))))))В общем, самым тяжким в этом процессе было дождаться готовности капустки))))))приготовилась за три дня, из которых два дня вела себя тихо, а на третий разлилась своим рассольным соком на всю тарелку, и дело оставалось за малым-поставить е в холодильник и наслаждаться!
Викторя, очень рада, что у Вас получилась квашеная капуста!!!
У меня, наоборот, на кухне больше 20 град. не бывает, может, поэтому ни разу не появлялось “слизи” в капусте))
семена укропа добавьте и будет вам вкус только без особого рвения,ну и если есть антоновку пополам разрежте и в разные слои ,в прохладное место не на жару типа градусов 10,дня четыре пусть бродит,а так да пусть с рассолом
Замечательный рецепт, огромное спасибо! Приготовила сегодня по Вашему капустку, жду
Юля,большое спасибо за рецепт!Всем участникам тоже большое спасибо,есть поучительные советы!Рада была пообщаться!
Спасибо, Юля, вроде остыла – уже залила. Через неделю отпишусь по результату).
Спасибо Юлия за ответ
Следующий вопрос: я воду вскипятила, пока шинковала, укладывала в банки, вода неостыла (40-50 градусов), как вы считаете стоит заливать или оставить до утра некритично? Заранее спасибо.
Надежда, лучший вариант – подождать еще немножко пока вода остынет до теплого состояния (можно поставить в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыла), т.к. горячей я не пробовала заливать и не знаю что получится
В крайнем случае, если не хотите ждать, тогда наверное лучше утром залить, чтобы не рисковать с горячей водой (хотя возможно ничего страшного и не произойдет).
Приветик барышни.Я заквасил капусту по этому рецепту.Она получилась обалденная.Квасилась почти 3 дня.Кто хочет хрустящей капустки делайте по этому рецепту.
Здравствуйте, уточните, а для засолки в зиму рецепт подходит?
Надежда, если будете капусту в холоде хранить, то конечно подходит. А в тепле – перекиснет.
Рецепт сладкой капусты
3кг капусты,2 моркови(на терке),3-4 зубочка чеснока нашинковать,слегка помять,залить рассолом 1,5л.воды закипятить добавить 1ст.сахара,1 ст.масла,2ст.л.соли без верха пусть покипит 2-3мин,затем добавить 1ст.9%-го уксуса и еще пусть покипит 1 мин.Залить кипящим рассолом капусту,перемешать,накрыть тарелкой и под гнет на 2 суток,после этого поставить в холодильник
Здравствуйте Елена,
а без уксуса никак не обойтись? просто квашеная капуста полезна а вот с уксусом уже пользы никакой. Да чеснок немного смущает…Не перебьет весь вкус?
Здравствуйте.
Спасибо вам за рецепты постоянно использую. особенно нравится что простые без долгих вступлений а то со времене обычно сложновато.
Не подскажите как делают сладкую капусту?
Как то несколько лет назад в гостях я пробовала потрясающую капусту в рассоле которая была больше сладкая чем кислая. вкус потрясающий, но к сожалению рецепт найти мне не удалось. Пробовала просто при засолке больше сахара класть получалось не очень. Плохо заквашивалась (видимо сахар перебил соль)
Вот мечтаю такой рецепт повторить подскажите если встречали. Спасибо заране.
Здравствуйте, Мария! Я сладкую квашеную капусту не делаю, но по-моему, там нужно уже после заквашивания капусты слить рассол, добавить в него сахар и снова залить им капусту.
Спасибо, попробую таким способом
Юлия,почему же нельзя йодированную соль?я так привыкла ещё использовать…
Арина, от нее капуста может стать мягкой, поэтому ее не рекомендуют использовать в засолке, консервировании
Уже 2 банки капусты по этому рецепту съели ) Сегодня сделаю ещё ) Спасибо за рецепт ОГРОМНОЕ !
Ксюша, на здоровье!!!
Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше – чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту – достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!
Мари, я очень рада, что Вам понравилась заквашенная таким образом капуста! В банках просто удобно потом сразу в холодильник поставить. Я вот тоже на днях буду квасить
Добрый вечер! Заквасила первый раз в жизни и сразу по вашему рецепту. Очень волнуюсь, но надеюсь всё получится.
Девочки и мальчики,склизкой и слюнявой капуста становится из за сахара.Просто бывает хороший сахар,а бывает с нарушенной технологией приготовления что ли.Ещё моя мама лет 20 назад квасила капусту в бочках и добавила сахар и испортила всю капусту.Если сахар плохой и домашний квас тягучий становится.Поэтому чтобы не попасть впросак,сделайте капусты на пробу немножко.Если всё удастся,значит сахар у вс хорошего качества.
Чтобы исключить проблему с сахаром – нужно приготовить сироп! (прокипятить сироп – убить все бактерии)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в погребе можно хранить такую капусту, на зиму?
Приходилось квасить по двум рецептам: без заливки водлй (в собственном соку) и по приведенному в статье с водой. Скажу так – это на любителя. На вскус и на цвет… Как по мне, так в собственном соку получается более концентрированная. Так, что приходилось потом вымачивать ее той же водой. А здесь все сразу, причем, судя повсему, в рецепте следует выдерживать и температуру и срок (3 дня). При этом сильного брожения может м не быть, но желательно протыкать палочкой капустную массу. Вкус получается замечательный. Спасибо.
Скажите ….. А если я воду не кипятила….что будет?
Natali Alami, просто в воде могут быть ненужные бактерии, но если вода хорошая, то все должно быть нормально.
Эээ, а заливать рассолом КАКИМ по температуре, тёплым, горячим, холодным??? спсб за ранее.
Я растворяю в теплой воде соль и сахар, как написано в п. 1. Пока шинкую капусту, он совсем остывает и заливаю.
Можно в горячей воде растворить и остудить.
Спсб за быстрый ответ
Я поняла – “совсем остывает” 
Ещё раз спасиб.
Я спрашивала не о растворении соли/сахара, а какой температуры рассол должен быть ПЕРЕД заливанием в банку с капустКой
Ай, поспешил, залив неостывшим рассолом – не совсем приятный запах и немного слизи появились. Но это мне урок, чтобы в следующий раз не спешил
Спасибо за рецепт. Делала уже трижды – улетает. Друзья тоже оценили.Очень вкусно…
А я наверное испортила капусту. Рецепт узнала у соседки. Нашинковала, добавила морковь. Приготовила рассол как по вашему рецепту, но помяла, не добавила лавровый лист и перец. Уложила в банку, залила, утрамбовала очень плотно, а сверху поставила стакан с водой для груза. Сегодня прочитала ваш рецепт, убрала стакан, рассол, который в тарелке набрался за ночь долила в банку, пошли пузырьки, накрыла марлей. Наверное будет мягкой.
Валентина, прокалывайте ее периодически до дна, чтобы выходил газ.
Думаю, все будет нормально.
Спасибо большое за рецепт, хочется попробовать заняться засолкой капусты.
А если я делаю в кастрюле нужно сверху придавить тарелочкой, а то капуста немного всплыла?
Анютка, да, можно придавить
Сделала по Вашему рецепту на пробу, отлично получилось. все гости и домочадцы были очень довольны. Вот сейчас собираемся с мужем по вашему рецепту засолить еще несколько банок
Здравствуйте Юлия! Подскажите почему в рассол нельзя класть йодированную соль? Спасибо за ответ!
Елена, от йодированной соли капуста может стать мягкой, склизкой.
Лучше только ложку сахара положить а не две. Не будет приторно сладкой и “мыльной”, и мутной. Не обязательно надо будет промывать. Кто хочет сладкую – можно потом добавить вместе с маслом сахар.
Промывать капусту не нужно! И она совсем не сладкая получается, также как и не “мыльная” и не мутная.
Так-так…
Отзывы совершенно разные. Не остается ничего другого, как попробовать сделать…
можно ли использовать тростниковый сахар? спасибо!
очень вкусная капуста получилась
Какая же вкусная получилась капуста!!!
Юлечка, спасибо Вам огромное!
Хрустящая, ядрёная – то что надо!
Хотел сегодня заквасить капусту традиционным способом, и зачем то полез по рецептам. увидел Ваш рецепт и решил – рискну). Продукты подготовлены, маринад тоже. Сейчас нашинкую и уложу по баночкам. О результате отпишусь обязательно))
Делаем по такому рецепту лет наверное 20. Очень вкусно и капуста не перекисает. Единственное, вместо сахара используем качественный домашний мед.
Капуста засаливается исключительно в собственном соку! Не вздумайте доливать туда воду. Это уже не квашеная капуста, а непонятно что. И пользы от такой капусты ,практически, никакой. В капусте достаточно своего сока. Главное – выбрать белокочанную . Рецепт прост – капуста, морковь, соль, можно добавить немного сахара(на любителя). Шинкуем, добавляем соль, морковь, все это отжимаем, чтобы выделился сок. Складываем в посуду под пресс. Все остальное сделает природа. Через 5 дней капуста готова. Да, не забываем снимать пену в процессе брожения, чтобы вышли газы и живот не болел)Будьте здоровы!
спасибочки за рецепт пошла делать
. Правада думается мне лавровый лист будет лишний ))
Зоя, совсем не лишний! Я квашеную капусту без лаврового листа не представляю))
Хорошая капуста получается. Очень быстро и легко! Уже второй раз приготовила по Вашему рецепту
подскажите пожалуйста рассол кипящим заливать или дать ему остыть и холодным залить?
Настя, дать остыть. Чтобы комнатной температуры был или чуть теплый.
Сделала одну банку, а рецепт выбросила(( Теперь вот пришлось искать, но сразу нашла)) Спасибо большое, всем понравилась капуста, иду снова делать по этому рецепту!!!
Юлия привет. Уменя к вам вопрос. Вы говорите, что йодированную соль ложить нельзя, а какую можно? И где такую можно купить? Я все супермаркеты обошла, везде только йодированная.
подскажите пож-ста что не так делаю:нашинковали 2 кг капусты,1 морковку на терку,натолкали в банку+рассол:1л воды,2ст.ложки соли,1ст.ложка сахара закипятили и теплым залили,На следующий день капуста начинает пдниматься в банке,а рассол весь внизу,деревянной ложкой придавлю,а она опять поднимается,в чем дело?
Чудесно! В Болгарии тоже солят капусту по этому рецепту.
Почему сопливит капуста?
Виктор, я тут отвечала по этому поводу, посмотрите – https://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/mocheniya-soleniya-i-kvasheniya/kvashenaya-kapusta-v-rassole.html#comment-6425
А рассол сливать перед тем, как ставить готовую в холодильник?
Лена, нет, сливать нельзя. Рассол должен всегда покрывать капусту, иначе она испортится.
Моя жена Таня приготовила капусту по Вашему рецепту.
Получилась очень вкусная, хрустящая капуста. Спасибо!
Спасибо, Владимир! Очень рада, что Вам понравилось!
Сегодня обязательно попробую сделать.
Спасибо большое за рецепт
а можно солить капусту в алюминевой кастрюле???? за ранее спасибо.
дана кок, нельзя. Алюминиевая посуда вступает в реакцию с продуктами, содержащими кислоту. А капуста ведь кислая получается.
спасибо за рецепт
Юлечка, спасибо за рецепт! У меня вопрос: сколько может храниться такая капуста в холодильнике? Капуста, заквашенная классическим способом, может храниться нес-ко месяцев… а эта?
Анечка, эту капусту тоже можно хранить очень долго в холодильнике.
Я добавляю тмин чайную ложку на 3 литра.Квашу в эмалированной кастрюле, два раза в день аккуратно перемешиваю, на третий день раскладываю в банки и в холодное место.Рецепт взял у в Белоруссии три года назад.Капуста получается хрустящая, вкусная, уходит очень быстро.В рассоле никогда не ошибешься солью.Соль без иода, крупная.Сахар дает винный вкус! Приятного аппетита!
клас
делаю уже несколько раз по вашему рецепту!!! большое спасибо!!!
Ура! Я теперь знаю, как квасить капусту чтобы была хрустящая, а то вечно она у меня мягкая получается)))
а можно лавровый лист и перец горошком закинуть в воду перед кипячением? а по вашему рецепту получилась очень вкусная капуста,спасибо.
А рассол кипятить и заливать водой холодной или горячей?
Заливать теплым или комнатной температуры.
Спасибо. По вашему рецепту сделала малосольные огурцы, получились вкусные. Значит буду делать осенью капусту по этому рецепту.
отлиииичный рецепт! Получилось именно так,как делала моя бабушка: крепкая,хрустящая. Я люблю резать немного крупней, чем на фото, поэтому получилась особенно хрустящей.
Рецептик отправляется в мой блакнот, буду использовать и в будущем.
Срасибо большое!!
Спасибо, Вера! Я очень рада, что Вам понравилась капусточка!
Спасибо за рецепт! Не получается у тех кто невнимательно читает или изначально начинает эксперементировать по своему.У меня все получилось.Сопливится капуста если берутся рание сорта капусты.
Я делаю несколько иначе- Шинкую капусту 1 небольшой вилок и 2 моркови (кстати чем меньше моркови тем лучше) все перемешиваю не жмакаю и утрамбовываю в 3-х лит ровую банку которую ставлю в миску сверх капусты ложу 2 стол.ложки с небольшой горкой соли (простой ни в коем случае не ложите при закваске иодированную будет тоже сопливая) и заливаю капусту в банке простой водой из под крана деревянной ложкой всразу протыкаю чтобы вода утрамбовала чуть капусту и оставляю под марлей на 3 дня (не больее!!!) каждый день протыкаю ее деревянной ложкой выпускаю воздух.На третий день весь рассол выливаю в кастрюлю добавляю 2 стол ложки сахарного песка прокипячу и горячим рассолом заливаю капусту в банке (т.е.тот рассол который слила -прокипятив залила вновь в банку) прикрываю блюдцем и как только капуста остынет я рассол выливаю он мне не нужен (только иногда когда надо горчицу им забодяжить) в капусту всразу добавляю сладкий лук домашнее масло и ставлю в холодильник.И у меня всегда под рукой вкуснющая капуста-салат.Стоит в холодильнике не долго-поедается мгновенно поэтому у меня конвеером она и засаливается.Всем приятного аппетита!
Сделала по Вашему рецепту, только квасилась не три дня, а неделю, потому что через три дня она была еще не готова – хотя делала все строго по рецепту и банку поставила возле батареи. Действительно получилась суперхрустящая, аж зубы сводит, но капуста осталась белой, как будто бы ее еще надо поквасить, ну вроде едим – нормально все. Спасибо.
Сегодня сделала, жду результат
Подскажите пожалуйста, что делать! Засолила капусту с рассолом, простояла 3 дня, пахнет вкусно, но вот только как бы объяснить – заслюнявилась. А я целую кастрюлю набабехала, что делать? Пробывала промывать водой, долго и не соленая она получается.
Наталья, при заквашивании капусты (не зависимо от рецепта) иногда может появиться что-то типа слизи, правда сама я с таким не сталкивалась.
Это происходит от того, что капуста заквашивается неправильными бактериями. Может быть посуда была грязной или в доме оказалось много таких бактерий. Некоторые говорят, что это из-за химии (в капусте). Либо капуста заквашивалась при высокой температуре. Или соль была йодированная.
Если на вкус она нормальная, то после промывания можно использовать. Можете на начинки ее пустить.
Капуста действтельно получается оооочень вкусная,съели залпом,спасибо
Благодарю, Юленька за рецепт. Как раз сегодня делаю капусту именно так как Вы пишите.
Juliya,
как тряпочка стала… вкус тот же, может чуть по-острее, а вот консистенция…есть невозможно 
в чем ошибка? не хранить больше 5-6 дней? или сорт капусты такой? или что?… хранилась в холодильнике.
Сапасибо Вам за сайт и такие замечательные рецепты! Я уже год как отказалась от мяса и с Вашим сайтом жизнь стала гораздо вкуснее :))
Заглядываю к Вам довольно давно, но не коментировала. Поэтому, так сказать, пользуясь случаем хочу и благодарность выразить и вопрос задать.
Вопрос собственно: сделала капусту по Вашему рецепту, все получилось, все очень вкусно, но доесть за неделю не успели (я все указанное количество капусты сделала), а через неделю капуста потеряла хрусткость… совсем
Ольга Ю, спасибо большое за комментарий!
За 5-6 дней капуста не должна становиться мягкой.
Я неоднократно хранила больше недели и она всегда оставалась хрустящей. Может Вы использовали йодированную соль? Капуста, думаю, у Вас была поздних сортов.
В любом случае не выбрасывайте ее, а пустите в пирожки, например.
Нашла Вас второй раз, потому что прежнюю капусту, приготовленную по этому рецепту доели недавно, захотелось ещё такой же… Так вот, я нейодированной соли не нашла, сделала рассол с йодированной. Солила где-то в январе, сейчас май. Капуста до последнего оставалась крепкой и хрустящей. Думаю, всё дело только в капусте.
Спасибо, Тамара!
Значит, дело действительно не в йодированной соли 
спасибо за рецепт!все получилось,именно так,как вы рассказали, вплоть до количества использованного рассола.только морковки я добавил примерно в 2 раза больше,а еще, в недрах морозилки нашел клюкву-то ж добавил. результат порадовал.моя жена-ленивое чучело,на прошлой неделе накормила меня кв.капустой с рынка,в течении 6 часов осваивал принцип реактивного движения, даже уголь активированный не помог.а по вашему рецепту-сказка, да и только. спасибо,еще раз.
Принцип реактивного движения…
Андрей, хочу подарить Вам анекдот
Разговаривают два друга: – Моя жена такая неопрятная и неаккуратная! Я ей все время об этом говорю, но с каждым годом все становится только хуже и хуже. На что второй ему отвечает: – А моя такая умница и замечательная хозяйка! И с каждым годом становится все лучше и лучше! Я ей тоже постоянно об этом говорю
Превосходно!
Любопытно,анекдот сами придумали?
Я никому и ничего не рассказываю о своей жене…
У меня её нет
KaterynaDolynska,
Андрей, ну что же Вы о жене так.
Я очень рада, что у Вас все получилось и понравилось!
Эх,погиб во мне повар-экспериментатор! Скажите,а если кроме морковки добавить еше тертое яблоко? Эту банку доедим-следующую сделаю(небольшую) с яблоком на пробу. О результатах напишу
Андрей, конечно можно и с яблоком! Экспериментируйте
Спасибо за рецепт, получилось всё на ура! Хотя муж сомневался, и поэтому сделали не всю капусту а только половину( другую половину по обычному рецепту хотели сделать). Но поробобовав, муж сказал что и оставшуюся сделаем также!
И еще у меня вопрос, а как же с лавровым листиком, неужели он дает какойто свой вкус? ( Я не очень заметила)
Рекомендую попробовать в качестве специй тмин.Он полезен, придаёт капусте неповторимый вкус и аромат и не требуется перед подачей выбирать перчинки и листочки.
На здоровье, Ольга! Мне очень приятно, что Вам пригодился рецептик!
Лавровый лист обычно всегда добавляют, когда квасят капусту. Мне кажется, он все же придает какой-то аромат.
Спасибо за рецепт,моя семья уже по второму разу кушаем эту прекрасную заквашенную капусту. Отлично просто поучилось !!!!!!
Юлия, спасибо вам за рецепт. Получилось очень вкусно и “хрустко”. Никогда раньше не делала капусту и не знала, что можно так просто ее квасить. Вчера еще огурцы засолила по вашему рецепту. Очень нравится ваш сайт. Желаю вам творческих успехов.
Спасибо большое, Мила! Очень рада, что Вам понравилась капуста!
Удачи Вам!
Юлия какая ты молодец, у меня немножко по другому. Я перетираю капусту,выделяется сок закрываю крышкой как гнетом.
Юленька, добрый день. Приготовила в этом году капусту по вашему рецепту. Держала два с половиной дня. Капуста перестала уже бродить. Получилась хрустящая, но почему-то кисловатая. От рецепта не отступила ни разу. И капуста белокочанная, поздних сортов, сладкая, и морковь сладкая, а капуста получилась кисловатая.Сегодня поставила её уже в холодильник. Подскажите, пожалуйста, может можно как-то исправить эту кислоту.Если можно, напишите мне на мой эл.адрес. Заранее очень вам благодарна.
по такому рецепту моя мама уже несколько лет квасит.нам очень нравится. и быстро и вкусно
Очень люблю квашеную капусту.Завтра же обязательно воспользуюсь вашим рецептом.Очень надеюсь,что все будет Ok.
ой, девочки, уж лучше старым способом готовить. по этому рецепту делала, так капуста на третий день воняла хлоркой. и не бродила вообще, хотя стояла в тёплом месте. зато, за это время та, что старинным способом квасилать была уже готова.
Это однозначно из-за воды или соли(йодированная или еще хуже экстра)а вообще есть такое придание что девушки должны готовить капусту в среду или на крайний случай в субботу, а мужчины в понедельник или четверг
Про старинный способ квашения напишите, пожалуйста. Трое суток – для меня это очень долго да и риск есть все испортить…
Анатолий, старинным способом – это когда капуста перетирается с солью и ставится под груз, но это будет не быстрее, а дольше))
Ничего себе, у меня такого никогда не было. Обычно через сутки капуста уже бродит и вкусно пахнет. Подозреваю, что у Вас вода была не очень хорошая. Вы кипяченую наливали?
У меня свекровь всю жизнь квасит капусту по этому рецепту. Все кто пробует ее капусту, сразу же берут рецепт. Я теперь тоже только так делаю.
А уксус не надо? обычно в рассоле присутствует уксус? я вообще не разбираюсь в процентности уксуса, пишут 9% уксус, а у меня например яблочный или уксусная кислота и написано 70% что это значит и как в этом разобраться???
ЛЕЙЛА, не надо никакого уксуса. В квашеную капусту его не добавляют. Это для маринования используют уксус.
Делите необходимые проценты уксуса на проценты своего уксуса и получаете во сколько раз нужно уменьшить или увеличить дозу своего уксуса
Очень вкусная капустка получилась! И действительно просто готовиться….Спасибо!
Спасибо моя мама делает так же. Я немного по другому и еще добавляю в банку несколько кусочков болгарского перца. Вы не пробовали?
С болгарским перцем не пробовала. Спасибо, Таисия!
А еще в конце третьего дня я протыкаю деревянной палочкой до самого дна банки несколько раз, чтобы вышли газы, образующиеся при квашении, и только потом ставлю в холод
Меня мама учила протыкать сухой деревянной шпажкой каждый день, пока капуста стоит на кухне.
Добрый день всем! Юля, а какую соль вы используете? Можно морскую? Если ДА, то в каких пропорциях?
Добрый день, Лариса! Я использую обычную крупную соль. С морской солью тоже можно. Пропорции такие же.
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. На 3х банку беру 800 г. воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. песка. Вскипятить, остудить до 70 град. Залить банку с капустой, а дальше всё как по рецепту. Очень вкусно.
а песок зачем?
Девочки подскажите пожалуйста,по-закваске капусты(какая то не стыковка. Я приготовила все согласно рецепту указанному выше(выдержала все пропорции) у меня получилось 3-ри трёхлитровые банки(6кг-капусты)- квасится она день,на второй я хотела её немного утрамбовать, а там не рассол(жидкий), а слизь-это так должно быть или моя капуста накрылась(испортилась) не знаю, что и делать, выбросить или подождать?
юлия, слизь не должна появляться.
А соль у Вас обычная была, не йодированная? На кухне жарко? Рассол не слишком теплый был?
Точной причины возникновения слизи я не знаю, причем это может возникнуть, не зависимо от того, по какому рецепту вы будете квасить капусту, с рассолом или без.
Но большинство говорят, что это возникает, если капуста квасится в очень теплом месте (или наоборот холодном) или в капусте много химикатов, или много положили морковки, или соли.
Вы можете сейчас промыть капусту, сделать новый рассол, залить и оставить дальше кваситься.
Либо оставить как есть, а когда капуста будет готова, промыть и использовать ее в приготовлении блюд.
У меня, честно говоря, ни разу такого не было, но один раз нас угостили парой баночек квашеной капусты немного склизкой
. Я ее промыла, после чего на вкус она была вполне съедобная. Ели даже в свежем виде и нормально все было 
.
Капуста у вас была уже больная ,вот и слись. А я сделала по этому рецепту….такая вкуснятина!!!!
Простите, я вот не поняла ? рассолом заливать теплым или холодным ?
Марина, теплым или комнатной температуры.
Спасибо, Татьяна, за Ваш вариант! Думаю, у каждой хозяйки свои пропорции
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а рассол должен быть горячий или холодный? Спасибо.
Здравствуйте, Антонина! Комнатной температуры.
А я не дочиталась и залила горячим…..что с ней теперь будет?? Испортила?
Valery, капуста не испортится, горячим рассол тоже заливают в некоторых рецептах.
Спасибо большое, очень люблю капустку квашенную!
Не поняла откуда рассол брать,чтобы заливать?Я думала он берется от выжимки капусты или как?
Гуля, рассол отдельно делается и заливается в банку.
Есть способ заквашивания, когда капуста перетирается с солью, ставится под груз и тогда выделяется сок, а есть способ, когда капуста сразу заливается рассолом.
Мне засолка капусты в готовом рассоле по вкусу больше нравится, тем более быстрее и проще готовится.
Спасибо вам за рецепт))) я, конечно, конкретно отступила от рецепта – капуста ранняя (новый урожай Сардинии), место не тёплое, всего-то на полкило капусты, лавровый лист и перец-горошек не использовала -но все равно вкусно получилось ))) для меня ваш рецепт вообще спасение, так как живу в Италии и с квашеной капустой здесь особо не разбежишься))) ещё раз срасибо
Вы даже представить себе не можете, как я Вам , Юлия, благодарна за этот рецепт. У меня НИКОГДА (Годами) не получалась капуста обычным способом перетирания. То ли дни не те, то ли пропорция не та. Ну не любила меня капуста. Всегда сверху портилась. А этот рецепт отличный, уже почти всю съели на Рождество. Теперь этот рецепт на главном месте. Огромное спасибо!!!
Валентина, как я рада, что у Вас все получилось и понравилось! Спасибо большое, что поделились результатом!
Невероятно приятно
Спасибо за рецепт я посолила по вашему рецепту как закваситься поделюсь.
Сколько такую капусту можно хранить, а крышками можно закатывать?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, закатать на зиму можно сразу как налит рассол в банку или после брожения закатывать?
Сразу же закатываем крышками и ставим в чистое место. Хотя можно дождаться первых пузырей, а потом закатывать
Спасибо большое! Сегодня же приготовлю
Обожаю квашенную капусту, к любому блюду.. И в единственном экземпляре тоже..
я тоже обожаю квашеную
И как капустка получилась?!
Капуста получается обалденная, но и сама капуста играет роль, нужно выбирать сочную и белую, что бы она сырая была вкусная и сладковатая. Я сейчас готовлю только по этому рецепту.
Присоединяюсь – я тоже делаю только по этому рецепту. Сам рассол потом – ценность. Можно на нем печёнку, например, пожарить.