Печенье “Ёжики” с тыквой и яблоками – постный, веганский рецепт

Благодаря добавлению тыквы и кукурузной муки, печенье получается очень воздушное и легкое. Сверху можно потереть крупно яблоки и добавить 3-5 кислых ягодок, типа клюквы или смородины. В этот раз клюквы не было – добавлен кусочек лимона.

Печенье без яиц, постное, веганское, тесто поднимается примерно в 1,5-2 раза.

Состав:

• 150 г пшеничной муки 2-го сорта (или 120 г пшеничной + 30 г кукурузной)
• 120 г тыквы
• 50 г яблока + 0,5 шт наверх
• 30 г моркови
• 20 г (2,5 ст. л.) оливкового масла (Pure)
• 3-5 ч. л. сахара (коричневый кристаллический ароматный)
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
• 1/3 ч. л. соды
• 1/3 ч. л. соли (лучше розовой)
• 1/3 ч. л. специй (молотый кориандр, сухой имбирь, молотый кумин)

Рецепт постного веганского печенья “Ёжики”:

1. Смешать муку, соду, разрыхлитель, соль.

   

2. Добавить масло и растереть.

   

3. Тыкву и морковь почистить.

   

4. Яблоки порезать и вырезать сердцевину (косточки).

   

5. Потереть тыкву, морковь и яблоки (без кожицы) на мелкой терке.
   На 150 г муки получаем 200 г сочной смеси.

   

6. Добавить специи, сахар и размешать.

   

7. Смешать сухую мучную смесь и сочную – тыкву/морковь/яблоки.

   

8. Накрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут (чтобы мука пропиталась соком).
9. Выложить на пергамент, сформировать фигурки ежиков, сверху добавить протертые на крупной терке яблоки и украсить кислыми ягодками.

   

10. Прогреть (5 минут) духовку и выпекать печенье 22-23 минуты при 180-185°С.
11. Вынуть, накрыть тыквенное печенье полотенцем и дать немного остыть, в течение 5-10 минут. Подавать горячим.

Приятного аппетита!