Совсем скоро наступит Пасха, а значит пора готовится печь пасхальный кулич и делать творожную пасху. В рецепт традиционных куличей всегда входит большое количество яиц, но я уже несколько лет пеку без них и очень довольна.
Предлагаю вам свой вариант приготовления пасхального кулича без яиц, который неоднократно проверен. Но если вы боитесь, что у вас не получится, попробуйте сделать на 1/2 порции, для пробы так сказать. А для тех, кто не употребляет дрожжи, есть отличный рецепт кулича без дрожжей. Также я разработала рецепты очень классных веганских куличей без дрожжей – смотрите подробнее.
Вегетарианские пасхальные куличи без яиц
Состав:
Тесто для куличей без яиц:
- 250 мл молока
- 50 гр свежих прессованных дрожжей
- 160 мл сметаны
- 140 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- 700 гр муки (где-то 4,5 стакана по 250 мл)
- 100-150 гр промытого и обсушенного изюма
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 флакона (или 2,5 мл) ароматизатора (“Дюшес” или любой другой), можно заменить цедрой 1-2 лимонов и щепоткой молотого кардамона; можно также добавить для цвета – шафран или куркуму
- пакетик ванильного сахара
- 6 ст. л. растительного масла
Глазурь:
- 150 мл сахарной пудры
- 30 мл молока
Как приготовить пасхальный кулич без яиц:
- Главное правило в приготовлении куличей – это теплое помещение без сквозняков, в котором будет подходить тесто. Поэтому, закройте форточку, двери и включите духовку, чтобы согреть кухню.
- Сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немножко подогреть молоко (примерно до 40 °С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовление опары - Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать.
Растопленное масло и сметана - Через 15-20 минут опара должна вспениться.
Опара для приготовления куличей - Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать.
- Добавить сахар, соль, ароматизатор (или цедру и специи), ванильный сахар и изюм.
- Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст. л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки!
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
- Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место.
- Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить.
Подошедшее тесто - В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Но я пользуюсь обрезанными жестяными баночками из-под консервированных ананасов, персиков, кукурузы. Вырезаю из фольги кружок на дно и прямоугольник для стенок, смазываю их маслом и вкладываю в баночки. Благодаря этому, куличи не прилипнут к формам и отлично вынутся.
Подготовленные формы для пасхальных куличей
- Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты.
Тесто в формах
- Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить!).
- Через 30-40 минут тесто должно увеличится в 2 раза.
Тесто в формах после расстойки
- Разогреть духовку до 180-190 °С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставьте между ними расстояние.
- Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при втыкании на ней не остается тесто – то куличи готовы.
Вегетарианские куличи без яиц готовы - Чтобы достать их из формы, переверните ее набок и потяните за фольгу, которую потом аккуратно снимите.
Снимание фольги с пасхального кулича - Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо.
Вегетарианские пасхальные куличи - Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. (Смотрите еще 6 рецептов глазури для кулича без яиц.)
- Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.
Пасхальный кулич без яиц
Приготовление опары
Растопленное масло и сметана
Опара для приготовления куличей
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
Подошедшее тесто
Подготовленные формы для пасхальных куличей
Тесто в формах
Тесто в формах после расстойки
Вегетарианские куличи без яиц готовы
Снимание фольги с пасхального кулича
Вегетарианские пасхальные куличи
Обычно кулич едят на следующий день, но вкуснее всего он через 2-3 часа после приготовления. Из этого количества продуктов получилось 7 куличей разного размера – маленьких и средних.
Вегетарианский кулич без яиц в разрезе
P. S. Если вам понравился рецепт пасхального кулича без яиц, не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!
Пеку около 4 лет по вашему рецепту куличи на Пасху. Внимание! 50 гр. свежих дрожжей это 17 гр. сухих, или полтора пачки сухих быстродейставующих. “Саф -момент” лучшие, на мой взгляд. Положила одну пачку Dr. Oether – не поднялось тесто! Христос Воскресе! Всем мира и добра!
Оксана, спасибо большое за отзыв и такую полезную информацию! 🌺
Воистину Воскресе!
Сколько лет уже готовлю по этому рецепту паски—низкий поклон Вам, Юля. Восхитительные!!!
Виктория, спасибо Вам огромное за такие красивые фото и отзыв! 🌺 Невероятно приятно!)) ☺️
Спасибо Вам за чудесный рецепт. Пышный, лёгкий, вкусный. Мы с доченькой очень рады. 😋 🌺
Олеся, благодарю Вас! Я тоже очень рада, что вам понравился рецепт!) 😊 🌺
Кристина, какой красивый кулич! 😃 👍 Спасибо Вам за отзыв и фото! 🌺
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если не добавлять ароматизатор или цедру лимона, ни как не повлияют на конечный результат? Они используются только для вкуса?
Добрый день, Надежда! Да, только для аромата!)
Очень хороший рецепт кулича без яиц. Попробую в этом году приготовить… Люблю экспериментировать!
Благодарю за прекрасный рецепт! Куличи получились очень вкусными!
Спасибо большое, Светлана!!!)) Очень красивое фото! 👍 😊
Это просто пушка!!! Боялась что не получится так как все говорили что без яиц никак))) мои вообще первые куличи получается не комом)) спасибо огромное за рецепт!!
Кристина, и Вам спасибо огромное за такие приятные слова и фото!!!))) 🌺
Спасибо за рецепт! 🌺
На здоровье, Залина!) 😊
Спасибо за рецепт. Пеку уже не первый год. Даже вернувшись к яйцам, этот рецепт не меняю. Очень вкусные получаются.
Катерина, спасибо большое!) Невероятно приятно это читать 😊 🌺
Юлия,подскажите,
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Александра, со сливочным вкуснее, но если будете заменять – то растительного тогда меньше кладите)
Благодарю за чудесный рецепт! Несколько лет пеку кличи только по этому рецепту (у сына аллергия на яйца), получаются очень вкусные!
Ольга, спасибо Вам большое за отзыв! Очень рада, что рецепт у вас прижился))
Юлия,спасибо большое за рецепт
Я первый раз в жизни пекла паски и получилось
Ну очень вкусно делала на сухих дрожжах и все получилось. Мужу очень понравились
Спасибо большое за рецепт!♥️
Анастасия, ура! Я счастлива))
Спасибо большое за отзыв и фото! 😊 🌺
Спасибо Вам большое за рецепт! Кулич очень вкусный, мягкий, ароматный! Светлой Вам Пасхи!
Ксения, спасибо! Очень рада, что Вам понравилось!)
Спасибо большое за рецепт!
Мы с мужем совсем недавно перешли на вегетарианское питание и я очень расстроилась, что Пасха у нас будет без кулича. И тут встретила Ваш рецепт! Куличи получились очень вкусные, ни чем не отличие по вкусу от яичный. Единственное, я не у следила ща оперой и она “сбежала”, как итог тесто не поднимались, пришлось добавить немного сухих дрожжей и все получилось. СПАСИБО!
Ольга, спасибо Вам за фото-отчет!) Я счастлива, что Вам понравились куличи! 🌺
То, что они не отличаются от яичных – это факт)))
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
На здоровье, Ирина! Спасибо Вам за фото!
Очень рада, что куличи получились и понравились! 😊
Благодарю!
Забыла написать, что сайт отменный – его я тоже всем рекомендую (но вегетарианцами народ не больно-то спешить заделаться 😄 )!
Благодарю Вас, Люба! 😊
Со временем может и заделаются)
Большое спасибо за отличный рецепт, по которому пеку куличи уже второй год и который порекомендовала другим!
Спасибо, Люба! Очень приятно это слышать!) 😊 🌺
Репетиция прошла успешно!!!
я уже давно поняла, Мария, что дело в сорте, производителе и “сладковти” сахара
Мария, ура!!! 🤩