Предлагаю вам рецепт бурфи (индийских молочных сладостей) из сухого молока. Это очень вкусный и нежный десерт, который совсем несложно приготовить самим.
Так как основным ингредиентом в этом рецепте является сухое молоко (сливки), очень важно, чтобы оно было наилучшего качества – без растительных добавок и жирностью не менее 25%. Иначе бурфи могут получиться солоноватого вкуса или растекаться.
Бурфи из сухого молока
Кстати, в Индии эту сладость называют барфи, имейте ввиду, когда поедете в эту страну, а то индийцы вас неправильно поймут. 😊
Состав:
- 200 гр сливочного масла
- 200 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 225 мл сливок 35% (или сметаны не ниже 20%)
- 450 гр сухого молока (25%)
- немного жареного кешью для украшения
Приготовление бурфи:
- Соединить в кастрюльке сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!
Сливочное масло и сахар - Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.
Растапливание масла с сахаром
Растопленное масло и сахар - Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5.
Сладкое масло со сливками - Перелить в миску и остудить до теплого состояния.
Остывшая смесь для приготовления бурфи - Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы (фото в п. 7).
- В остывшую смесь добавить сухое молоко (можно сначала половину, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело.
Приготовление бурфи из сухого молока - Переложить эту массу в подготовленную емкость. Как видно на фото, она не должна растекаться.
Перекладывание бурфи в форму - Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи.
Разравнивание поверхности бурфи - Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью.
Украшение бурфи кешью - Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше).
- Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям.
Разрезанное бурфи
Вот и все! Получилось потрясающее лакомство. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться. У меня они легко выдержали полдня жары, совершенно не изменив свою форму.
Бурфи
P. S. Если Вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты на сайте.
Приятного аппетита!
Добрый день! Спасибо за рецепт. Скажите, 450гр сухого молока это по стаканам, т.е. около 2х стаканов или по весу, т.е. около 4х стаканов? Многие указывают рецепты в граммах, а подразумевают измерение из расчета 250гр – 1стакан.
Добрый день, Ирина! 450 гр – это по весу.
Если я пишу гр, то это всегда по весу, а мл – по объему. 😊
Спасибо! 🌺
Видела этот рецепт на другом сайте. Там фотографии были без подписи VegeterianRecept ☺️
Мне кажется, рецепт не удачный. Помимо плохого застывания, бурфи по этому рецепту получаются чрезвычайно жирными. Хорошие бурфи не жирны и застывают без морозилки ☝️ Так что я в поисках рецепта настоящих бурфи. Ну а по поводу этого рецепта выражаю свое “фи”. Надеюсь, за это здесь не банят? =)
Мася, а не помните на каком сайте? Некоторые любят стащить рецепт, обрезать водяные знаки и выдать его за свой.
Если говорить о настоящих бурфи, то они делаются из цельного молока и достаточно долго. Так что из сухого Вы точно не найдете настоящие бурфи. 😊
Не знаю, с чего Вы решили, что бурфи застывают плохо по этому рецепту. Вы пробовали готовить? У меня застывают отлично без морозилки и не тают в тепле. Все зависит от качества продуктов. 😉
Сайт не помню.
Да, решила я именно потому, что пробовала. 😊
Тогда могу посоветовать купить или другое сухое молоко (от него очень многое зависит), или больше его добавлять. Если у Вас не получилось с первого раза, не стоит говорить, что это рецепт неудачный. У многих получается отлично по этому рецепту. 😉
Удачи Вам!
Я делала по этому рецепту второй раз (в первый не получилось, выше ветка), получилось отлично! Делала со сметаной вместо сливок и молока нужно где-то на четверть больше. Получилось совсем нежирно.
Вот возможно секрет застывания Бурфи😊
Как то я охладила содержимое, перед добавлением сухого молока, и у меня ничего не застыло 😔 Хотя, до этого делала Бурфи по этому рецепту несколько раз. Мои подруги тоже не могли добиться застывания! Фокус скорее в том, что не нужно сильно охлаждать масло. Всегда остужала буквально 10-15 мин и поэтому сухого молока требуется вдвое меньше, следовательно менее жирная сладость получается. Еще не пробовала вновь удостовериться в этом😊 Попробуйте и напишите плиз😉
вчера сделала но видимо нужно было чуть больше сухого молока добавить, потому как у меня масса была вязкой и тягучей даже после 10 часов в холодильнике.. Вопрос такой: можно ли в нее( в эту готовую массу) сейчас добавить еще сухого молока, взбить и поставить вновь в холодильник?
Катерина, можно попробовать добавить еще сухого молока, если получится. Или поставить бурфи в морозилку, может они там все-таки застынут.
они-то застывают, но в тепле оттаивают же 😊
Зарина, так вот и я о том же: хорошие бурфи при комнатной температуре отлично держат форму.
Наверное, нужно больше молока. Или меньше сметаны 😊
Сделала по рецепту, молоко 25%, но сливки были жирнее. В итоге оно не взбилось 😔 Получился вязкий ком и ждкий жир. Ком я разделила на шарики и сделала конфеты. Вкусно, но почему у меня не получилась единая масса? Причем оно сразу сбилось в комок, когда где-то треть или половину молока всыпала.
Зарина, давайте по порядку. Жидкая смесь (масло, сахар, сливки) у Вас получилась однородная, не расслаивалась?
Да, однородная
Зарина, а долго взбивали, когда насыпали сухое молоко? Или сразу отделился жир? Достаточно ли остыла жидкая смесь перед добавлением сухого молока?
Жир сразу отделился. Я сначала миксером взбивала, оно сразу “намоталось” на венчики и разбрызгивало жидкость. Потом переложила в закрытый блендер – не помогло. Смесь была не холодная, теплая, но не горячая. И сливки были домашние, т.е. очень жирные 😊
У меня так было из-за масла сливочного. Я беру масло из Вологды в желтой пачке по 81 рублю за 180 гр – самое дорогое, но его подделывают периодически (на таких пачках выбивают дырочками дату)! Бурфи из такого масла хорошими не получатся – выходят комочки и жир отделяется. Может быть у Вас подобная ситуация? Попробуйте масло поменять.
Может, действительно, из-за сливок. У меня отделялся жир только когда я готовила смесь для бурфи в тефлоновой сковороде. 😌
Только половина дошла до стадии застывания 😋 Первую половину слопали вместе с детьми. Всё получилось как в рецепте и цвет и густота, только миксер ни сколько не смог массу взбить. Я помешала вилкой хорошенько и в холодильник. Как в холодном, так и в тёплом виде вкусно.
Я приблизительно по такому же рецепту делал. А недавно попробовал традиционный рецепт из молока. Мучался долго, но зато результат был потрясающим. Из натурального молока бурфи получаются намного интереснее. Только молоко нужно именно домашнее от коровы, живущей в атмосфере любви и заботы. 😄
Спасибо большое за рецепт. Получилось жирновато, но изумительно вкусно 😋
И да, у меня бурфи получились коричневатого оттенка, но всё равно красивые 😋
Получилось жидковато, но все равно очень вкусно! не разрезала а прямо в холодильнике так в форме и хранила, отделяла когда ели скольку нужно. В следующий раз чучуть побольше молока добавлю.
Спасибо, очень вкусно😊 Добавила только 300гр сухого молока и блендер уже на середине не осилил ☺️ густое получилось очень! наверное моего молока надо 200гр не более😊)) Тоже долго искала натуральное сухое молоко. Нашла в МЕТРО 😜
😋
Вчера приготовила)))очень вкусно получилось, мне почему-то бурфи белый шоколад напоминают – необычно и вкусно, спасибо большое за рецепт) 😊
На здоровье, Кристина! Рада, что Вам понравилось 😊
Добрый день всем! Вчера приготовила бурфи. ОЧЕНЬ вкусно, то к сожалению не нашли в магазине сухие сливки как были раньше в Советском Союзе 😢 Не знала, что это жуткий дефицит! 😄 Пришлось купить типа сливок, только из растительного масла. Как и предупреждала Юля, бурфи стал растекаться, не держит форму. А на так ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Сделала бурфи – получилось вкусно, но… невыносимо жирно. Не пошлО. Пришлось на следующий день достать из холодильника и немного переделать: взяла каждый кусочек, орешек вдавила внутрь, скатала шариком и обваляла в кокосовой стружке. Вот в кокосе оказалось намного вкуснее – все такие “конфетки” улетели на счет “раз”! 😉
Часть обваляла в кунжуте, но результат не понравился. Кунжут не скрадывает жирность.
После уже пришла мысль, что можно было обвалять в воздушном рисе, если бы он был.
Если все съесть за один присест – то конечно будет жирновато, особенно если сделать на домашней сметане. А 1-2 штучки – нормально. 😊
Да, можно делать и шарики. Тогда и форма не нужна, миску со взбитой массой поставить в холодильник на несколько часов, потом накатать шариков и обвалять, как Вы написали в кокосовой стружке или толченых орехах.
По густоте – примерно как вареная сгущенка.
Юля, очень сильно от сухого молока зависит. Может надо было его чуть больше добавить, когда взбивали, чтобы получилась плотная густая масса. Может недостаточно долго в холодильнике полежали.
Получилось очень вкусно! Но по консистенции они мягковаты и при комнатной температуре, примерно через 30 мин., делаются еще мягче. В чем может быть причина? Может не довзбивала?
Юлия, а когда взбили – масса было очень густой?
Спасибо за рецептик! Обожаю индийские сладости! Обязательно сделаю!
Отличный рецепт. Попробую обязательно. Я тоже научилась делать бурфи, но там сливки нужно уваривать до загустения и помадка получается темно-коричневая. Я в нее добавляю грецкие орехи и кокосовую стружку. Теперь попробую по вашему рецепту сделать. 😋
Интересный рецепт! Спасибо огромное. надо попробовать! 😋
Супер!!! 😋