Постный ленивый голубец

Этот вариант постных ленивых голубцов готовится уже не порционно в виде котлеток, как в этом рецепте, а в форме большой запеканки. Но ингредиенты при этом не смешиваются все вместе, а выкладываются слоями (слой фарша, слой риса, слой капусты) и запекаются с добавлением соуса. А обкладывание запеканки сверху и снизу капустными листьями делает это блюдо как бы больше похожим по виду на голубец, только большой голубец.

Состав:

на 5-6 порций
форма – сковорода Ø 22 см

• 200 г измельченной сырой чечевицы или маша
• 220 г отваренного риса
• 350 г капусты
  (150 г в начинку + 200 г на обкладку)
• 170 г моркови
  (100 г в фарш + 70 г в капусту)
• 1 ч. л. свежего корня имбиря
• специи:
  – 0,5 ч. л. куркумы
  – 0,5-1 ч. л. смеси гарам масала
  – 0,5 ч. л. асафетиды (не обязательно)
  – 0,5 ч. л. сухого розмарина или тимьяна
  – 1/3 ч. л. смеси перцев (по вкусу)
  – 1 ч. л. сухой зелени укропа (в тушеную капусту)
• соль по вкусу

Томатный соус:

• 300 мл воды
• 1 ст. л. (20 г) томатной пасты (по вкусу)
• 0,5 ч. л. соли

Рецепт постных ленивых голубцов:

1. Подготавливаем ингредиенты.
   

   Продукты

2. Как и для небольших ленивых голубцов без мяса, сначала необходимо приготовить фарш из заранее замоченного маша или чечевицы, измельчив набухшие бобы с помощью блендера.
   

   Готовим фарш

3. Также, прежде чем приступить к приготовлению, нужно отварить рис до полуготовности (в посоленной воде).
   

   Отвариваем рис

4. Натираем морковь на крупной терке.
   

   Натертая морковь

5. Выкладываем ее в сковороду с растительным маслом и пару минуток пассеруем на небольшом огне. Затем добавляем 200 г фарша из чечевицы или маша, выбранные пряности, измельченный имбирь, соль и еще пару минут обжариваем на прибавленном огне, перемешивая время от времени.
   

   Обжариваем фарш с морковью

6. Эта составляющая будущего слоя голубца готова. Выкладываем ее в отдельную посуду, освобождая сковороду для приготовления другого слоя.
   

   Начинка из чечевичного фарша

7. С кочана капусты снимаем листья. Выбираем из них подходящие (по размеру, форме) для укладки на дно и для верха голубца.
   

   Разбираем капусту на листья

8. Срезаем (не вырезая) на выбранных листьях утолщения и выкладываем половину из них в форму/сковороду, закрывая дно и стенки. Так мы сделали «низ большого ленивого голубца».  Остальные листья пока откладываем, они нужны будут для верха.
   

   Выкладываем на дно формы

9. Нарезаем оставшуюся часть кочана не крупной соломкой, чтобы она сильно не выделялась размером в своем слое.
   

   Шинкуем оставшуюся капусту

10. В ту же сковороду, где обжаривали фарш, наливаем растительное масло и продолжаем теперь так же быстро готовить капусту с морковью. Солим, в конце посыпаем сухим укропом.
    

    Тушим с морковью

11. Начинаем собирать наш большой ленивый голубец. На капустные листья выкладываем первым слоем постный фарш с морковью.
    

    Выкладываем в форму фарш

12. Затем делаем слой из вареного риса (в зависимости от его толщины он будет либо сильно, либо не очень ощущаться в готовом блюде).
    

    Выкладываем рис

13. Последним слоем выкладываем капусту с морковью.
    

    Выкладываем тушеную капусту

14. Сверху закрываем оставленными капустными листьями. Края верхних листьев заправляем за края нижних, чтобы они не торчали. Верх голубца тоже сделали.
    

    Накрываем листьями

15. Готовим томатную заливку – просто разводим в горячей воде пасту и соль. Ее количество будет меньше, чем для порционных ленивых голубцов.
    

    Готовим томатный соус

16. Поливаем ею верх голубца.
    

    Заливаем ленивый голубец

17. Форму накрываем фольгой (или крышкой) и запекаем в духовке всего 30-40 минут (время зависит от высоты голубца), выставив температуру 180-200ºС.
    

    Накрываем форму и ставим в духовку

18. Минут за 5-10 до окончания приготовления снимаем крышку и проверяем на готовность, прокалывая в самой толстой части капустного листа (если закрывали не тонкими листьями). Если везде капуста мягкая, то ставим опять в духовку уже не закрывая, чтобы светлый верх немного подрумянился (томатная заливка тоже в этом поможет).
    

    Запекаем в духовке

Наконец-то наш большой постный ленивый голубец готов.  Режем его на порции и подаем как самостоятельное блюдо, дополнив по желанию еще каким-нибудь своим любимым легким салатом (у меня в этот раз был салат из запеченных баклажанов с перцем).

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

(72 оценок, среднее: 4,69 из 5)

Загрузка...