Ленивые голубцы без мяса я начала готовить достаточно давно, когда не всегда у меня получалось хорошо разобрать кочан и снять целой «капустную белокочанную одежку» для заворачивании голубцов.
И вот так эти более простые вегетарианские голубцы остались в нашем домашнем меню, со временем появляясь на столе уже в двух ленивых вариантах (порционными в форме котлеток и большим голубцом в виде запеканки).
Я встретила как-то в одной книге по выпечке фразу о том, что если вас постигла неудача, то не переживайте, а просто кое-что измените и добавьте. Вот и получается, что изменив немного рецепт обычных голубцов по процессу заворачивания из-за неудачи с капустными листьями, получилось тоже вкусное блюдо. И это блюдо наверняка нравится многим по своему вкусу. 😊 [adsense5]
Состав:
на 4 порции
форма – Ø 22 см
Для голубцов:
- 150 г замоченной чечевицы или маша
- 100 г риса вареного
- 80 г моркови
- 100 г капусты белокочанной
- 0,5 ч. л. соли (по вкусу)
- смесь перцев молотых – по вкусу
- 1/3 ч. л. асафетиды (количество от ее концентрированности, не обязательно)
- 1 ч. л. сухой зелени розмарина или тимьяна
- 37-40 г (5 ст. л.) муки пшеничной
Для овощной подложки:
- 230-260 г овощей всего, в том числе:
– 100-160 г капусты белокочанной
– 100-160 г моркови - 20 г томатной пасты (по вкусу)
- 1/3 ч. л. соли (по вкусу)
- по 0,5 ч. л. сухой зелени базилика, орегано
- 350-400 г воды
Постный рецепт ленивых голубцов без мяса:
- Подготовим продукты.
Ингредиенты - Сначала для голубцов нам нужно заранее приготовить постный фарш. Для этого я с вечера замачиваю чечевицу или маш.
Замачиваем чечевицу - Утром промываю, сливаю воду и измельчаю набухшие зерна в емкости блендера.
Измельчаем - Готовлю фарш я обычно впрок, чтобы хватило не на одно блюдо, и храню его, разделенным на части, в морозильной камере холодильника. Отмеряем нужное количество измельченной чечевицы (или маша) и отставляем емкость с ней в сторону.
Отмеряем нужное количество - Отвариваем рис до неполной готовности, чтобы был уже мягковатым и клейким.
Варим рис - Натираем на терке со средними отверстиями морковь. Я часто делаю и в другом варианте, натирая часть моркови на терке со средними отверстиями для самих ленивых голубцов, а на крупной терке для овощного основания под них.
Трем морковь - Морковь, натертую для голубцов, отжимаем.
Отжимаем сок - Нарезаем часть капусты тонкой короткой соломкой (для фарша), а другую часть можно и крупнее (это будет для овощной подложки). Нарезанную капусту для подложки откладываем пока в сторону.
Режем капусту - В зимний период капуста в продаже уже с плотными листьями. И нарезанную тонкую соломку из нее я подвергаю небольшой предварительной обработке. Заливаю ее кипятком минут на 10 для размягчения, затем воду сливаю, а капустную соломку посильнее отжимаю (ведь жидкость нам не нужна в фарше).
Заливаем кипятком - Добавляем в чечевичный фарш выбранные пряности (асафетиду, перец), соль, сухую пряную зелень и перемешиваем.
Насыпаем в чечевицу специи - Кладем нужное количество вареного риса и перемешиваем.
Добавляем рис - Отжатую морковь и капусту также добавляем в фарш и размешиваем.
Кладем овощи - В завершение отмериваем и добавляем муку, которая будет помогать нам для лучшего скрепления наших составляющих друг с другом 😊 при формировании голубцов.
Насыпаем муку - Из хорошо перемешанной массы начинаем делать ленивые голубцы, беря часть фарша, тщательно уплотняя в ладонях и придавая ему овальную форму (как в виде больших котлет). При формировании во избежание сильной липкости я беру на ладони понемногу манной крупы.
Формируем голубцы - Как и с обычными, сделаем ленивым голубцам без мяса небольшую обжарку с двух сторон, что сделает их форму крепче для дальнейшего запекания.
Слегка обжариваем - Пока они обжариваются, приготовим томатную заливку. В воду добавляем томатную пасту, соль и выбранные пряности, сухую зелень, доводим до закипания и отставляем в сторону.
Делаем томатную заливку - В сковороду выкладываем овощную подложку под голубцы. Для этого ранее натертую морковь и нарезанную капусту, которые мы отложили на время в сторону, теперь берем и выкладываем послойно в форму для запекания (сначала капусту, а потом морковь) или смешав вместе.
Выкладываем в форму овощи - Слегка обжаренные с двух сторон голубцы выкладываем на подготовленное овощное основание и наливаем горячую томатную заливку.
Кладем ленивые голубцы и заливаем соусом - Сковороду/форму закрываем сверху крышкой или фольгой и ставим в разогретую духовку. Запекаем в течение 30 минут при температуре 180-200 градусов.
Накрываем и запекаем - Готовые голубцы сначала будут очень мягкими (что и бывает после такого закрытого запекания), но остыв будут достаточно плотными.
Ленивые голубцы без мяса готовы
Ленивые голубцы без мяса подаем так же, как и обычные, как отдельное блюдо или с каким-нибудь гарниром и при необходимости дополнив их томатным соусом.
Приятного аппетита!
Смотрите также, как приготовить постные диетические голубцы с овощами на пару.
Спасибо за восхитительный рецепт!!! Вкуснее голубцов в жизни не ела!) и как упрощает жизнь отсутствие необходимости заворачивать начинку в капусту, это не так просто сделать идеально, часто что-то идет не так. А тут, красота просто)).
Приготовила 2,5 порции и нам было мало). В следующий раз буду увеличивать на 3)
Очень вкусно и сытно.
Благодарю за рецепт! Очень вкусно получилось. Ем второй день и кайфую от удовольствия!
Да ведь они вкуснее, чем голубцы НЕ ленивые.
В них у меня всегда капуста твердовата (хотя отвариваю листья отдельно), а начинка плохо проготавливается (хотя запекаю довольно долго)
А тут… Соус весь впитался, подложка немного смешалась с основной котлеткой и вышло так сочненько,ммм…
Я, правда, на половину чечевичного фарша взяла половину соевого.
Спасибо за рецепт!
Благодарю за рецепт! Получилось очень вкусно 😋 !!!! Делала из маша
Не совсем поняла ваш короткий вопрос (прямо смс какая-то), нет конкретности. 😃
Отвечаю по времени замачивания чечевицы. Примерно часа через 4 по зернам чечевицы уже не видно, чтобы они сильно вбирали воду, и на вкус они мягкие.
А так я обычно замачиваю как для фарша (чтобы потом измельчать сразу), так и для супа (чтобы потом почистить от кожицы) с вечера на утро или утром к вечеру, т.к. большее времени замачивания хуже не сделает. 😊
С фаршем из вареных бобовых (в т.ч. и их чечвицы) я делала тоже котлеты и эти голубцы, но вот та вареная однородность фарша не очень прижилась у нас. Как-то более по вкусу блюда с фаршем из сырой чечевицы (она такая мягкая после замачивания). Попробуйте по возможности как-нибудь и из предварительно замоченной чечевицы сделать, может тоже понравится и другой вкус. 😊
Доброго времени суток! Прям заинтриговали своими котлетами и голубцами!… а не смогли бы поделиться рецептами свои фирменными как котлет так и голубцов. Огромное СПАСИБО!!! заранее. С уважением Иван.
А сколько замачивать?
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно и красиво. Только я чечевицу не замачивала, а отварила и овощную подложку не делала, из специй добавила кайенский перец. 😊
Благодарю за превосходный рецепт голубцов!
Здравствуйте, Татьяна. В рецепте берется 150 г бобового фарша, который делаем после замачивания и разбухания чечевицы или маша.
Здравствуйте, Ольга! Уточните, пожалуйста, чечевицы 150 гр.сухой до замачивания или уже замоченной? Очень хочу приготовить по вашему рецепту.
😋 👍 вкусненько!
Ну, вот ведь “мечты сбываются” и вы наконец смогли приготовить их. ☺️
Спасибо, Ирина, что рассказали о своем приготовлении в вашей мультиварке.
Как раз может и Сержинио, что ранее писал о их приготовлении в мультиварке, поможет ваш опыт. 😊
Спасибо Ольга и Ирина, буду пробовать по рецепту выше
Добрый день, Ольга! Благодарю Вас за рецепт. Давно хотела приготовить и вот случилось))). Для тех, кто хочет использовать мультиварку могу посоветовать – заливки в два раза меньше. Режим – тушение. У меня – мультиварка-скороварка. Для нее время тушения 10 мин. Для обычной 20 мин.
Доброго времени суток! Неожиданно мало соли. Я добавляю всегда минимум соли, но когда блюдо готовлю впервые, то все делаю строго по рецепту. Получились не очень. Пришлось досаливать. В следующий раз буду больше солить и тогда получится, надеюсь, вкуснее.
очень вкусный рецепт , спасибо большое
Приготовила сегодня голубцы по вашему рецепту. Получилось ооочень вкусно! Спасибо большое! 😋
Я рада, Анна, что вы решились. 😃 Вот теперь и вы похоже вступили в ряды любителей такого блюда, кому нипочем теперь, если капустные листы рвутся. 😋 Осталось всего лишь скоро попробовать и мой второй ленивый вариант. 😊
Вот бы найти проверенный и более простой рецепт рецепт для мултиварки
Когда это “чудо” появится и в моём хозяйстве, то я конечно озабочусь подстраивая свои рецепты под неё, чтобы иметь варианты их приготовления в разных приборах. 😊 А пока вам ничем в этом не могу помочь, раз у вас нет возможности попробовать блюда и из духовки. 😌
К сожалению духовкой ещё не обзавёлся
ПРИВЕТСТВУЮ , ВАС! ЮЛЯ БЛАГОДАРЮ ЗА САЙТ ЗА РЕЦЕПТ (МАРИЯ -Маша).
Мне очень нравится это блюдо, только я всё прокручиваю через мясорубку : и сырую капусту и рис, и чечевицу ( иногда заменяю её фасолью отварной)и котлетки запекаю в аэрогриле, только потом протушиваю в томатной подливке.