Татарские пирожки с картошкой (бэрэнге тэкэсе)

Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

Состав:

Тесто для пирожков:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл растопленного сливочного масла
• 2/3 ч. ложки соли

Начинка из картошки:

• 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
• 1,5 ч. ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

   Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

   Тесто

2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

   Капуста

3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

   Укроп

4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

   Начинка для татарских пирожков с картошкой

6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

   Вырезаем тесто

7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

   Приготовление бэрэнге тэкэсе

8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

   
   Как лепить татарские пирожки

9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

   Ставим пирожки в духовку

10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Готовые пирожки с картошкой

11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

    Татарские пирожки под крышкой

13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

    Растопленное масло

14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

    Бэрэнге тэкэсе

15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Татарские пирожки с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!