Бэлеш – татарский пирог. Предлагаем вам попробовать вегетарианский вариант этого красивого пирога, который при желании можно сделать и сладким, взяв, например, начинку из рецепта пирожков с рисом, тыквой и сухофруктами.
Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:
Бэлеш – это татарское блюдо и оно традиционно готовится с мясом. Готовить его не очень сложно. В итоге получается большой пирог и его хватит на большое количество гостей.
Из этой же начинки можно приготовить треугольники (эчпочмак). В начинку не обязательно класть соевое мясо или тыкву. Просто картошка и немного капусты – тоже получается очень вкусно.
Бэлеш
Состав:
противень – 35 х 40 см
Тесто:
- 400 мл воды
- 250 мл растительного масла (гхи или растопленного сливочного масла)
- 1 ч. ложка соли
- 800 г муки
Начинка:
- 15-20 шт картофеля
- 350 г капусты
- 350 г тыквы (по желанию)
- 1 пачка соевого мяса (по желанию)
- 100 г масла гхи (или 50 мл растительного) для обжаривания соевого мяса
- 100-150 г сливочного масла
- 1 ст. ложки с горкой соли
- специи:
- 1 ч. л. кориандра молотого
- 1 ч. л. асафетиды
- ½ ч. л. имбиря сухого
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. молотого лаврового листа
- 2-3 ч. л. семян укропа
- ½ ч. л. черного перца
Как приготовить бэлеш:
- Делаем тесто для бэлеша. Смешиваем вместе воду, растительное масло и соль. Добавляем туда потихоньку муку и вымешиваем плотное, но мягкое тесто.
Тесто на бэлеш - Накроем его, чтобы оно не подсохло, и займемся начинкой.
- Отвариваем соевое мясо в кипящей воде 15 минут. Мелко нарезаем.
Соевое мясо - Кладем в сковородку топленое масло и включаем огонь. Когда масло нагреется, добавляем в него специи – имбирь, куркуму, асафетиду, кориандр. Обжариваем. (Если вы будете готовить бэлеш без соевого мяса, то все эти специи можно положить сразу в начинку, не обжаривая).
Поджариваем специи для начинки - Затем кладем в сковородку соевое мясо, солим (1/2 ч. л.) и также обжариваем.
Обжариваем соевое мясо
- Очищаем тыкву и мелко нарезаем кубиками.
Тыква для начинки бэлеша
- Капусту нарезаем так же мелко.
Капуста
- Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
Картошка - Соединяем вместе все овощи и соевое мясо, солим, добавляем оставшиеся специи (лавровый лист, семена укропа, черный перец) и перемешиваем. Начинка для бэлеша готова.
Начинка для бэлеша
- Теперь берем 2/3 теста и раскатываем его в пласт размером немного больше, чем наш противень.
Раскатанное тесто - Смазываем противень растительным маслом. Складываем тесто в 4 раза, как на фото.
Свернутое тесто - Переносим его на противень, и раскладываем, чтобы края немножко свисали.
Тесто на противне - Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее.
Готовим татарский бэлеш без мяса
- Присобираем края теста и кладем кусочки сливочного масла на начинку.
Бэлеш с начинкой из овощей и соевого мяса - Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем им начинку. Соединяем края теста, которым накрыли и края теста, которое на противне, и прищипываем. Прокалываем тесто вилкой. Получается своего рода закрытый пирог.
Сформированный бэлеш - Отправляем сформированный бэлеш в духовку (230-250 градусов) на 45 минут.
Тесто на бэлеш
Соевое мясо
Поджариваем специи для начинки
Обжариваем соевое мясо
Тыква для начинки бэлеша
Капуста
Картошка
Начинка для бэлеша
Раскатанное тесто
Свернутое тесто
Тесто на противне
Готовим татарский бэлеш без мяса
Бэлеш с начинкой из овощей и соевого мяса
Сформированный бэлеш
Бэлеш готов
Бэлеш в разрезе
Вот и все! Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.
Приятного аппетита!
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда вспоминаю и делаю очень вкусно 👍
Извиняюсь, я понимаю, что сайт веганский. Но, может подскажите, если положить куриное мясо вместо соевого, то время выпекания будет меняться? И ещё, вопрос, для эчпочмаков (только с бараниной) столько же времени и температура понадобиться для выпекания? Спасибо заранее за ответы! 🌺
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания одинаковое. Главное чтоб мясо не было сырым
Спасибо огромное,Гузель!!! Пирог получился потрясающим, сразу, с первого раза!!! Думаю, что самый первый раз надо сделать по рецепту, а потом уже экспериментировать. Хотя я часто делаю на глаз. Но тут сделала чётко по рецепту. Начинка была:картошка, капуста, чуть тыквы. Очень вкусно! Однозначно, буду делать ещё
Испекла половину рецепта. Но, к сожалению, забыла положить на начинку кусочки масла. Получается, когда готовила, смотрела в состав, а там этого масла нет. Сделала без соевого мяса, его в магазине не было как раз. Вместо этого положила размороженное пюре фасоли. Рецепт, конечно, достоин внимания. Пирог можно брать с собой, но не нужно лепить как пирожки, это меньше усилий. И, кстати, хорошо что овощи кладут сырыми. Более странно готовить готовую еду, т.е. вареное или жареное еще и в духовке печь, а ведь бывают такие рецепты.
Специи клала свои, какие для меня обычны. Это каррри и что-то зеленое, прованские травы. Как-то уже устала, чуть вообще не забыла о них, ну и не все те что у вас есть.
Правда, нужно играться с тестом чтобы раскатать по размеру да еще и уложить равномерно по форме. У меня, как выше писала, было деко вдвое меньше максимального. Поэтому переносила, повесив на скалку. Не знаю, может тоже легче было бы вчетверо сложив? Еще мысль а как связать всю начинку. Может сыром посыпать.
“Получается, когда готовила, смотрела в состав, а там этого масла нет.”
Lili, ну как же нет?)) В составе начинки указано сливочное масло!
Можно этот рецепт вообще за основу взять и готовить с разными начинками). Вместо соевого мяса, например, можно кубики адыгейского сыра положить.
Кстати из начинки была капуста, кабачок, картофель. Ну и размороженное пюре фасоли. В тесте почти вся мука цельнозерновая.
Я приготовила, благодарю за рецепт Лично от меня…: много картошки и мало специй… Ну из 10 на 4ку….
А у меня пирог получился тяжёлым! 😔
Делала на подсолнечном масле, с тушеной капустой. Может толсто раскатала?
Мила, может. А подсолнечное масло было рафинированное или нет?
Спасибо за рецепт этот пирог потрясающей вкусноты я пеку уже три года,родные и близкие в восторге,я всем рекомендую ваш сайт
Римма, спасибо Вам! 🌺
Испекла, очень понравилось тесто.
Вместо соевого мяса положила измельченную блендером чечевицу. Получилось очень сытно 😃
Ещё раз спасибо, Гузель, за рецепт 👍 В этом году готовила бэлеш часто с разными начинками. Пробовала и сладкую – тыква с изюмом. Очень понравилось. А на фото начинка картошка и шпинат, вкусно, как всегда 😋 Картошка выглядит крупноватой,т.к.фото очень большое😊
Гузелюшка,еще тут поблагодарю Вас затакой рецепт!Я чуть изменила начинку,правда!Не думаю,что от этого хуже)Вкусное тесто!Мммм.Отчет-на форуме в теме “наши вегетарианские завтраки,обеды и ужины”.Вкуснейший,прекраснейший пирог!
Благодарю за чудесный рецепт! Готовила этот пирог уже очень много раз, пробовала разные начинки, всегда получается вкусно.
Сегодня вместо тыквы использовала кабачок – вкуснятина!
Катерина, такое романтичное фото! Класс! 👍
С Новым Годом! Приготовила сегодня бэлеш, не удержалась и попробовала в 12 ч ночи! Понравился пирог. спасибо за рецепт.
Спасибо огромное вам Гузель! Пирог очень вкусный. Готовила просто с картошкой и капустой. Буду готовить его всегда.
Гузель! Для постного варианта годиться просто добавить в начинку немного оливкового или подсолнечного масла?
Я пробовала подсолнечное. Годится!
вот фото моего белэша
Мой белэш получился просто отличным!!!!
Делала с капустой-тыквой и соевым мясом. Могу сказать что соевое мясо оч сильно повлияло на интересность вкуса. Немного недоложила масла или капуста зимняя не сочная…пирог получился оч вкусным но хотелось бы по-сочнее..
муку брала цельнозерновую по большей части, поэтому пирожок такого серенького цвета…пробовала мазать сметаной…или мало мажу или способ не работает) Хочу добиться еще и румянистости
спасибо за рецепт 🤩
Спасибо вам за рецепт! Прекрасный пирог! 😋
Вкусный пирог, спасибо.
Вареники-пельмени показались мне все таки интереснее.
Гузель Вы просто Чудо и ваши рецепты Чудесные!!! Просты в приготовлении ,вкусны и полезны))) А главное очень вдохновляют,просто хочется взять и тут же приготовить. Спасибо Вам Гузель от всего сердца:-*
Гузель, А получится такое тесто из цельнозерновой муки или из муки второго сорта?
Да, получится. Из обоих видов муки. Правда, из муки высшего сорта получается почему-то вкуснее.
Гузель, сегодня приготовила пирог из муки второго сорта и с нутом вместо сои! Получилось вкусно, но суховато! Может быть мало масла? Или капусты? Всё делала на глаз и картошки получилось больше чем всего остального, так и есть?) или в духовке передержала или так и должно быть?)
Здравствуйте! Разрешите поделиться опытом: суховато могло быть именно из-за нута. он мог дополнительно впитать в себя сок от овощей. я бывало масло не добавляла в начинку (чтобы не так жирно было) и подавала с домашней простоквашей.
Спасибо, Зари! Наверное в нём и дело) попробую с пророщеным машем в сл. раз)
Ксения, приготовьте бэлеш просто с картошкой и капустой (капусты должно быть намного меньше чем картошки). Будет очень сочно и вкусно. А от любых бобовых пирог будет суховатым и слишком сытным.