Хлеб с отрубями на кефире (без дрожжей)

Елена2511

Не устану признаваться в любви к вашему сайту. Вдохновленная этим рецептом и его дальнейшими обсуждениями, вчера приготовила свой первый хлеб. Это просто бомба! Я никогда ничего вкуснее, кажется, не ела:))
Сделала его из того, что было, больше ориентируясь на рецепт Игоря в комментариях. Из остатков кефира, стакана пшеничной муки, стакана ржаной, овсяных хлопьев и отрубей, сверху посыпала льяными семенами. Игорь прав, аромат получается бесподобный! И сам хлеб настолько вкусный, что хочется есть его без всего!:)

Игорь

Я делаю чучуть по другому, в электро духовке.
1ст. кефира в миску, туда 1ч. ложку соды, 2ч. ложки сахара, 1ст. ложку масла раст. , перемешать, сода начинает гаситься.
В эту жидкость 1 ст. отрубей, размешать, 1ст. ржаной муки, размешать, 1 ст. белой муки и месить туго, при этом по чучуть подсыпая муки до тех пор , пока тесто перестанет приставать к рукам, хорошо вымесить.
Затем слегка смазать противень раст. маслом, положить комок теста и приплюснуть его руками что бы был примерно 5 см. в высоту, сверху сделать надрезы как на батоне, накрыть и дать тесту 2 часа постоять в теплом месте. Ставлю в холодную духовку, выставляю 200 градусов, пеку 40-45 минут, затем достаю хлеб, накрываю его чистым полотенцем и сверху миской. Через пару часов открываю, корочка на нем мягкая получается, внутри как магазинный, только на много вкуснее и полезнее!))

Татьяна)))

Рецепт супер!!! Спасибо большущее! !! Очень вкусно. Только хотела спросить. Как вы думаете можно ли испечь такой хлеб в хлебопечке?

Наташа

Внесу и свою лепту. Пеку и коржи, и хлеб в чугунной форме из цельнозерновой, ржаной, овсяной муки. Ребенок любит вот такой рецепт коржей (ест как пампушки с чесноком, со сметаной или вареньем), ню взрослые просто как хлеб.
300 г овсяной, 300 цельнозерновой, примерно 100 г пшеничной муки; 500 г кефир или сыворотка; 1-1,5 ч.л. соды; 1-1,5 ст. л. уксуса (использую яблочный); 30-40 г. растительного масла; 1 ст.л. сахара; 1,5 ч.л. соли морской (поваренной меньше – она солонее); 0,5 ч.л. солод, 1 ст.л. кунжут, 0,5 ч.л. кориандра, 1 ч.л. меленой расторопши, чуток мускатного ореха (специи ложу по наличию и наитию души).

Пробовала печь хлеб (коржи) просто из ржаной или цельнозерновой муки. Супер. У хлеба выходит твердее корочка чем в коржах. Мое семейство любит корочки. Состав хлеба (коржей) зависит также от наличия сорта муки и полета фантазии.

linda

Испекла. Сделала одной буханочкой, но из половины порции.Получился очень рассыпчатый и суховат . Но очень и очень вкусный. В след. раз испеку маленькими булочками, посмотрим что изменится.

Тамара

Здравствуйте! Я очень много экспериментировала с безглютеновой выпечкой (без пшеничной муки), но хорошего результата так и не добилась. Может быть у кого-нибудь есть хорошие проверенные рецепты, буду очень благодарна. И еще такой вопрос: сыворотка должна быть кислой или не обязательно, поскольку я делаю творог сама из большого количества молока и маленького количества кефира, сыворотка пери этом получается сладковатая на вкус, не будет ли мало кислоты. Заранее благодарна.

asea

Хозяюшки, подскажите пожалуйста, а если из половины рецепта сделаю не булочки,а в форму стандартную для хлеба на 1кг помещу?
Столько же времени на выпечку надо или больше-меньше?

Ольга

Спасибо за рецепт. У меня получились булочки с мякишем, как в бородинском. Так и должно быть? И булочки пл весу тяжеловаты, берешь маленькую булочку, думаешь, легкая, а она как гирька. Можно как-то сделать более воздушное тесто?
Брала на 1стакан цельнозерновой муки и 1 стакан белой муки 1 стакан простокваши, 1 ст.л. Масла, по 1 ч.л. соды и соли. Тесто было суховатое, как будто не хватает влаги.

Катя

ура!получилось! очень вкусно. вкус ржаных лепешек, хотя я делала только из цельнозерновой пшеничной муки. получились плотные, когда были горячими – немного мокроваты внутри. сейчас по консистенции как бородинский хлеб
Лариса, спасибо за рецепт!

Катя

спасибо у меня всегда плохо получается при отступлениях от рецепта – поэтому на всякий случай уточняю

Shesha

Очень вкусные булочки получились, спасибо за рецепт!

Влада

А где можно раздобыть Атту?

Анна

Классные булочки, а муку надо просеивать, или так все полезное уйдет?

Nats

ой, еще и с ошибками написала =/

Алла

Елена, меня заинтересовал ваш вариант приготовления хлеба, хочу попробовать сделать. Не могли бы вы уточнить, добавляете ли растительное масло, а еще можно ли такой хлеб давать маленькому ребенку, не получается ли он слишком плотным и тяжелым. Буду очень признательна за ответ.

елена

Огромное спасибо за идею и рецепт бездрожжевого хлеба! Пеку его уже 4 месяца. Немного усовершенствовала по своему вкусу:
– 1стакан пшеничной муки;
– 1 стакан ржаной муки;
– 0.5 стакана отрубей;
– 1 чайную ложку соли;
– 1 чайную ложку соды;
– 1 стакан сыворотки (дочке делаю творог и от негу у меня остается довольно много хорошей сыворотки).
Сухие компоненты просеиваю, смешиваю и еще раз просеиваю, чтобы сода хорошо распределилась по смеси. В миску наливаю кефир и вношу сухую смесь из муки, отрубей, соли, соды и отрубей. Перемешиваю, получается вязкое тесто. Долго не вымешиваю, разделяю на две части, формирую 2 небольших батончика, сверху можно сделать несколько надрезов, чтобы хлебушек не лопнул во время выпечки, чуть посыпаю мукой, для красоты. В тесто добавляю молотые семена кориандра или тмина для аромата. Выпекаю при 200-250 С 30 минут. Готовый хлебушек сбрызгиваю водой, чтобы корочка не была жесткой и укрываю полотенцем. Когда остынет, можно пробовать. Мне очень нравится этот хлеб. Дрожжевой, с тех пор как начала печь свой, уже не ем, не вкусно.Если хлебцов получилось много, то хранить лучше в пакете и в холодильной камере, замороженным. Потом после разморозки как свежий.
Большое спасибо за сайт, прихожу сюда как к своим друзьям за хорошим настроением!

Ольга

Добрый день, все!
Я когда-то пробовала делать хлеб на кефире, но у меня получилась твёрдая корочка, а внутри очень мокрый. Короче не получился(. Наверное с пропорциями что-то не то было. Рецепт уже точно не помню. Но затею его таки осилить (кефирный хлеб) не оставила:).
У меня вопрос:
Если не использовать отруби, а делать просто из цельнозерновой муки или белая+цельнозерновая, к примеру. То какие пропорции?
Помогите пожалуйста. Ведь если у меня не получится и в этот раз, то я скорее всего оставлю эту затею.. а ведь так не хотелось бы

Елена

А ряженка тоже “страдает” термофилами, они входят в состав закваски. вот.

Вася инструктор

Мальчишки и девчёнки,а также их родители…))
Смысл отказа от дрожжевого хлеба в том,чтобы уйти от потребления термофильных дрожжей,которые не погибают при выпечке(400 градусов цельсия)
они погибают только при 950 градусах.Эти дрожжи вредны тем,что являются питательной средой для вирусов вызывающих мутации клеток в организме…ну вы знаете каких,не буду пугать.
Поэтому,использовать кефир Айран не надо,он содержит те же термофильные молочнокислые культуры.Иногда это указывают в составе,но чаще пишут просто:
закваска на молочнокислых культурах.
Используйте сыворотку домашнюю и всё только домашнее.

Натали

Здравствуйте!!!! Очень рада Вашему рецепту!!!! Пекла много раз и очень нравится!!!! Спасибо большое!!!!! Еще бы очень хотелось узнать рецепт ржаных булочек на солоде бездрожжевых… Если кто-то в курсе – напишите пожалуйста!!!! Заранее благодарна!!!!

Валерия

Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую испечь.
А можно ли заменить здесь муку на ржаную, чтобы получилось нечто приблизительно похожее на традиционный в наших краях хлеб? Просто мука в/с вроде как не сильно полезна. Хочется концентрат полезного
Спасибо!

Anna

Булочки выходят замечательные! Отрубей я немного поменьше добавляю, чем в рецепте. Муку использую простую, белую. Форму делаю как небольшие котлетки, продолговатые. У меня такой хлеб уплетают именно как булочки!

ДИЛЬБАР

СПАСИБО. ПОПРОБУЮ. НАПИШУ

ДИЛЬБАР

всем доброго времени суток. мой рецепт без дрожжевого хлеба с геркулесом таков.
1 ст геркулеса \обычный я его перемалываю\
1 ст муки
2 ч л разрыхлителя \сода\
0.5ч.л меда
1 ст.л.растительного масла
1 ст.молока \сыворотка\
тесто получается липкое. духовку разогреть до 250 гр.
геркулес измельчить.мед молоко раст масло перемешать.
все хорошо перемешать.
форму смазать. \у меня чугунная сковорода\
выпекать 20мин.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
извините что не располагаю временем самой испечь и разместить фотки.

Ravilya

Спасибо огромное за прекрасный рецепт!Давно хотела узнать как печется без дрожжевой хлеб с отрубями.Читала про отруби,очень полезны в чистом виде,не смешивая с другими компонентами.Возможно ли испечь хлеб с использованием отрубей без добавления муки?Благодарю!

Илья

Спасибо! Побольше бы бездрожжевых рецептов!=)