Пирог “Сыромак” с творогом и маком

Маковая начинка – моя самая любимая. И пирог под названием “Сыромак” – это самое лучшее сочетание мака с творогом. В оригинальном рецепте присутствую яйца, однако их отсутствие в данном рецепте на вкусе никак не сказалось.

Состав:

на разъемную форму Ø 24 см

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г масла сливочного
• 50 г сахара
• цедра с 1 лимона
• 1 ч. л. сахара ванильного
• 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
• щепотка мелкой соли
• 50 мл сметаны (если потребуется)

Для начинки из творога:

• 350-400 г жирного творога
• 100 г сахара
• 50 г масла сливочного (количество зависит от жирности творога)
• цедра с 1 лимона

Для начинки из мака:

• 200 г мака сухого
• 1 стакан сахара
• 500 мл воды
• изюм
• орехи

Как приготовить пирог Сыромак – рецепт:

1. Подготовим продукты. Много времени на приготовление пирог Сыромак не занимает, если есть готовая маковая начинка. Вот такую я использую обычно:

   

   Если готовой нет, то делаем маковую начинку сами: Мак заливаем кипятком в большом количестве и даем постоять 1 час, затем сливаем воду. Измельчаем мак с помощью блендера, мясорубки или в ступке. Добавляем стакан сахара. Можно добавить горсть изюма, орехов. Должна получиться примерно такая, как на фото, влажная масса:

   

2. Готовим тесто для пирога. Муку, сахар, разрыхлитель и мягкое масло соединяем в миске и перетираем в крошку. Насыпаем соль, ванилин и лимонную цедру, вымешиваем, чтобы получилось пластичное тесто. Обычно с моей мукой получается очень сухая крошка, поэтому добавляю еще сметану.

   

3. Кладем в пакет и отправляем в холодильник на полчаса.

   

4. Для творожной начинки смешиваем творог с растопленным маслом, сахаром и цедрой. С помощью блендера или миксера взбиваем в однородный крем.

   

5. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой.  Отщипываем от теста небольшой кусочек для верха “Сыромак”, а остальную, большую часть теста, разминаем по дну формы и делаем бортики. Я делаю это руками, тесто податливое. Прокалываем вилкой в нескольких местах.

   

6. Выкладываем сверху творожную массу и разравниваем.

   

7. Затем распределяем начинку из мака. Я еще положила немного орехов.

   

   

8. Отложенное тесто я использовала для украшения пирога. Я не мастер украшать, поэтому у меня получилось вот так:

   

9. Ставим Сыромак в предварительно разогретую до 180 ºС духовку и выпекаем примерно 40 минут. Тесто сверху должно чуть зарумяниться.

Когда пирог Сыромак остынет, можно вынимать и резать. Он похож по вкусу на чизкейк с творогом.

Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!