Финиковый торт с вишней

Если вы стараетесь ограничить количество сахара в своем рационе, этот рецепт финикового торта с вишней вам точно пригодится, т.к. коржи для него готовятся почти без сахара – на финиках. При желании и крем можно сделать без сахара, заменив его медом. Рецепт этого тортика прислала Анастасия Бордеяну (asika):

Финики вкусны и полезны сами по себе, а выпечка с ними получается невероятно ароматной и нежной. Кроме того, натуральная сладость фиников позволяет значительно уменьшить количество сахара и сделать выпечку более полезной. Этот тортик очень вкусный и легкий. Его можно готовить с разными прослойками, предлагаю вам вариант с нежной сливочно-вишневой прослойкой.

Состав:

стакан – 250 мл
диаметр формы – 18 см

Для коржей:

• 300 г фиников (без косточки)
• 1 стакан муки
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла (без запаха)
• 1/2 стакана молока
• 1 ч. ложка яблочного уксуса (или лимонного сока)
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки соды

Для крема-прослойки:

• 150 г любого сливочного сыра (Филадельфия, Buko или др.)
• 50 г сахарной пудры
• 20 г сливочного масла
• 170 г вишни в собственном соку без косточки (70 г для крема + 100 г для прослойки)
• 4 ст. ложки вишневого сока

Рецепт финикового торта:

1. Вначале приготовим коржи для нашего торта. Финики заливаем небольшим количеством кипятка на 2-3 минуты. Затем вынимаем, даем остыть и очищаем от косточек (если есть).
2. Запаренные финики перемалываем в блендере до состояния пюре. Из 300 г фиников получается 1 стакан пюре.
3. В одной емкости смешиваем все сухие компоненты, а именно: муку, сахар, разрыхлитель, соду.

   

4. В другой емкости смешиваем молоко, растительное масло, яблочный уксус и финиковое пюре . Доводим до однородного состояния (очень удобно блендером).
5. Теперь соединяем сухую и жидкую смесь и все хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в форму.

   

6. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.

   Совет: Сам по себе финиковый корж получается очень нежный и даже слегка влажноватый. Ориентируйтесь по своей духовке, как только спичка сухая – вынимайте корж из духовки (даже если вам кажется, что корж слишком мягкий, он после остывания станет немного грубее). Важно не передержать корж, от этого зависит нежность торта.

7. Достаем форму из духовки и оставляем корж остывать.

   

8. Тем временем готовим нашу прослойку. Я использовала сыр Buko, из него получается очень вкусный крем. Взбиваем до однородной консистенции растопленное сливочное масло, сахарную пудру и сливочный сыр.

   

9. Добавляем 70 г вишни и взбиваем еще раз. Ставим наш крем на полчаса в холодильник.

   

   Примечание: Можно и не добавлять в крем вишню, а просто оставить сырный крем и использовать целую вишню только для прослойки финикового торта. Тогда крем будет более сырный и чуть лучше держать форму. Но мне очень нравится добавлять в крем немного вишни, он становится очень ароматным и частично впитывается в коржи за счет того, что вишня дает дополнительную влагу. После отстаивания в холодильнике этот крем тоже хорошо держит форму.

10. Когда финиковый корж остыл, достаем его из формы и разрезаем его на 2 равных части. У меня почти получилось.

    

    

11. Равномерно пропитываем каждый корж вишневым соком (по 2 ст. ложки на каждый корж).
12. Теперь собираем наш финиковый тортик. Выкладываем на блюдо первый корж. Смазываем частью крема.

    

13. Сверху выкладываем около 100 г вишни и смазываем еще немного кремом.

    

14. Накрываем сверху вторым коржом и хорошо приминаем руками.

    

15. Смазываем оставшимся кремом верхний корж и бока.

    

16. Украшаем тортик по своему желанию. Я использовала финики, вишню и мак.

Оставляем наш финиковый торт на часок при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник, чтобы крем застыл.

Угощаем себя и наших гостей и получаем удовольствие!

Приятного аппетита!