Однажды я осознанно пришла к тому, что яйца как пищу я больше не воспринимаю. “А как же тортики?” – жалобно протянул муж? Ведь наш любимый “мокрый” торт, на который раз за разом обрушивается шквал комплиментов, содержал этот нежелательный продукт.
Я пустилась в эксперименты. Путем проб и ошибок, в конце концов, я еще по запаху из духовки поняла – он! Пышный, пушистый, пористый бисквит для пропитки сиропом со сметанным кремом с ванильной ноткой. Бинго!
Внимание! У торта есть побочный эффект: после первой же пробы родственники, друзья и коллеги стали просить испечь только его, только “Мокрый”! Вопрос “Какой торт приготовить” стал символическим, ибо ответ на него был однозначным. В какой-то момент мне показалось, что мой творческий рост с появлением этого шедевра прекратился. Конечно же, это было не так, но торт надолго закрепился в качестве фаворита в нашей семье. 😊
Состав:
Бисквит:
- 1 банка сгущенки (370 г)
- 50 г растопленного сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- 100 г кефира
- 0,7 ч. ложки соды
Пропитка:
- 250 г воды
- 2 ч. ложки меда (или 0,5 стакана сахара)
Крем:
- 250 г сметаны
- 2 ст. ложки меда (или 70 г сахара)
- пакетик ванильного сахара
Как приготовить торт “Мокрый” – рецепт с фото:
- Тесто для бисквита готовится мгновенно, поэтому я рекомендую включить духовку до того, как вы займетесь тестом.
- Для пышного, пушистого коржа нужно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом.
Для теста взбить миксером сгущенку с растопленным сливочным маслом. Подогреть кефир до слегка теплого состояния и добавить соду. Перемешать и влить в сгущено-масляную массу. Порциями добавить муку в жидкость, не переставая взбивать тесто. Консистенция – классическая, как густая сметана. Подумайте о чем-нибудь приятном, о том, каким замечательным и вкусным получится ваш торт, и сколько радости он принесет маленьким (и не очень) сладкоежкам.
Тесто - Форму для бисквита выстелить пергаментом и пройтись по стенкам кисточкой с небольшим количеством масла. Я взяла разъемную форму Ø20 см, и корж поднялся почти на всю высоту. Если нужен большой торт, я использую форму Ø26 см и удваиваю норму теста (для двух невысоких бисквитов).
- Вылить тесто в форму и отправить в духовку выпекаться до сухой лучинки при 180 градусах. Через полчаса соблазнительный аромат из духовки собрал всех моих домочадцев на кухне. Общее время выпекания составило 1 ч. 10 мин.
Дать коржу полностью остыть.
Готовый бисквит Кстати, печь потрясающе пахнущий бисквит в Экадаши – то еще испытание для искушенных умов. Торт караулили и муж, и ребятишки – не иначе как задачка о волке, козе и капусте, которых нужно перевезти на другой берег, избежав конфликта. Завернув бисквит в пищевую пленку и надежно спрятав в шкаф, я спокойно легла спать.
- Бисквит разрезать на три части. Это очень удобно делать с помощью нитки. Думаю, опытные хозяюшки знакомы с этим методом, а для новичков алгоритм таков: по всей окружности коржа сделать надрез ножом глубиной 1-2 см, нить завести в надрезы, скрестить концы, как петлю, и медленно потянуть за них в разные стороны. Нитка сама разрежет корж так, как нужно. Этот бисквит просто создан для пропитывания – он впитывает сироп, как губка!
Разрезаем - Приготовить пропитку для “Мокрого” торта. Я стараюсь свести употребление сахара к минимуму и развожу жидкий мед водой. Для стандартного сиропа вскипятить воду с сахаром до растворения кристалликов и остудить. Удобно пропитывать коржи, положив их на отдельные подносы или тарелки – поливать по 1-2 столовой ложке каждый, пока жидкость не закончится.
Пропитываем сиропом - Для крема взбить сметану с медом или сахаром, добавить пакетик ванильного сахара.
Взбиваем крем - Коржи промазать кремом сразу после пропитывания, чтобы они не успели сильно размокнуть, иначе возникнут затруднения со сборкой торта.
- Украсить по желанию и убрать торт в холодильник на ночь.
Тающий во рту, шикарный торт “Мокрый” готов!
Приятного аппетита!
Спасибо вам большое, Юлия, за ваши ответы. 🌺 Буду и дальше печь этот чудесный тортик, он в любом случае очень вкусным выходит!)))
Благодарю за доверие! С праздником весны Вас! 🌺
Вкусно вышло. Только он не поднялся совсем – получился такой плоский корж (форма 26 см). Наверное, потому что я его долго вымешивала -1, 5 стакана муки – это сколько? Если бы я всю муку сразу сыпанула – было бы слишком много. А так, пока добавляла порциями, долго по времени вышло, поэтому и не поднялся, я думаю.
Ещё вопрос – какую сгущёнку брать? Брала хорошую гостовскую (только молоко), теперь, вот, маман купила не ту (содержит сливочное масло) – получится ли? Сейчас выясним.)
Кроме того, у меня вышел довольно плотный кекс, пропитку из сиропа он хорошо впитал, а крем – только сверху корочку. Исходя из названия, бисквит, наверно, должен полностью пропитываться? В общем, надо мне знать, сколько муки, чтобы правильно сделать…
И про крем хотела спросить. На фото он выглядит таким плотным, но сметану, когда взбиваешь – она как водичка становится. Как вы ей весь торт обмазываете)) (или я что-то не поняла)?.
Извините, что столько вопросов – я пока неопытная хозяйка, хочется научиться – очень тортики люблю, а всё делают с яйцами.((
И, конечно, спасибо – это третий рецепт бисквита без яиц, который я делаю, и самый вкусный – всем очень понравился.)
Здравствуйте, Полина!
В рецепте указано, что у меня была форма диаметром 20 см, поэтому то, что корж в форме 26 см не поднялся на всю высоту – это нормально, для высокого торта нужно печь два коржа – двойную норму теста (высота бисквита у меня была 2-3 см). Замешивать каждый лучше отдельно, чтобы тесто не стояло. Быстреньо замесили – налили – выпекли. Можн сразу все ингредиенты подготовить, чтобы взбивать тесто непрерывно (соду только непосредственно перед закладкой погасить).
1,5 ст. муки = 190 грамм.
Мог не подняться по многим причинам – недостаток муки (но если консистенция была правильной, отметаем её), перегретый, отслоившийся кефир. Склоняюсь к первлму всё-таки.
Насчёт сгущёнки – чем выше качество, тем лучше для здоровья, но у меня получалось и на сгущёнке с добавками типа молочного сахара, сливок – просто её нужно было утилизировать. 😉
Для пропитки корж нужно резать на 2 части! Ибо хорошо пропитывается пористый мякиш. Торт пропитывается преимущественно за счёт сиропа.
А сметанка была домашняя, густая – секрет в этом. 😉
Чтобы крем был гуще, попробуйте отвесить на 4-хслойную марлю сметану на несколько часов или на ночь – сыворотка стечёт и будет хорошая плотность.
Не извиняйтесь, это же здорово, что можно спросить совета у автора. 😊 Хуже – когда не получается невесть отчего и узнать негде. На здоровье!
Извините, что вмешиваюсь: если сметана получается жилковатая – используйте загуститель сметаны и сливок – продаётся в магазинах. Но не переборщите. Удачи!
спасибо за ответ.
Подскажите пожалуйста еще. Обязательно ночь в холодильнике? А то я поленилась вечером, теперь не знаю что и делать уже разрекламировала всем, ждут
Вы знаете, можно и сразу его есть. Просто когда торт постоит хотя бы пару часов, сметанная кислинка почти уходит и он становится вообще волшебным. Торт очень влажный и пропитываться дополнительно ему, собственно, не нужно, – дело только в синтезе коржей и крема. Этот торт – как борщ – настаиваясь, становится лучше, а после двух суток начинает подсыхать, если не накрыт.
Добрый день! Я не пробовала – не обладаю такой техникой, но думаю, что можно.
Спасибо.На днях попробую сделать в мультиварке.Потом напишу, что получилось.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, можно-ли корж испечь в мультиварке?
И готовый бисквит нужно обязательно сколько-то по времени выдержать в холодильнике?
Нет-нет, не в холодильнике – бисквит должен остыть после выпечки, т.к. мякиш сразу из духовки очень горячий. Просто накрыть бисквит полотенчиком и час-полтора подождать. Если Вы спрашивали именно о бисквите) Если о торте – то да, на несколько часов отправить в холодильник.
Рада, что Вам нравится! 😉
Юля,вы добавляете очень интересные рецепты 👍 Подскажите.акак его так красиво украсить?
Паутинка делается так: нужно нарисовать спираль на тортике и от центра провести линии зубочисткой. Можно чередовать линии от центра к краю и от края к центру.
Подскажите пожалуйста, можно выпекать разными коржами? Боюсь не получиться разрезать.
Спасибо за фото. Попробую. В субботу буду печь, надеюсь получиться.
Удачи! Всё получится!
Да, можно. Я раньше так и делала. Но желательно всё равно разрезать два небольших коржа, т.к. пропитывается мякиш – он вбирает сироп, как губка. Ниткой резать очень просто! Главное – охлаждённый бисквит и острый нож. Я Вам и картиночку нашла.
Не прикрепилось. Вот:
А сколько кефира? Не пробовали добавить в пропитку сок , например апельсиновый?
В рецепте написано – 100 г (полстакана). 😉
Пропитку можно варьировать по вкусу, но конкретно в этом рецепте мне нравится классическая гамма без цитрусовых.
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, чем можно заменить сгущенку в тесте?
Я уже написала, но повторюсь, что именно на сгущёнке бисквит получается таким, какой он есть. Другие варианты – это, соответственно, совсем другой результат, который не спрогнозировать без практики.
С наступающим праздником!
Добрый день! Очень и очень намереваюсь испечь такой тортик. Хотелось бы найти достойную замену Кудрявому Мальчику (рецепт с вашего сайта). А то он у нас на всех праздниках уже третий год 😊
Вопрос: подскажите чем заменить СГУЩЕНКУ ? Магазинную не едим в семье, самой варить на данном этапе не вариант 😉 Можно густыми деревенскими сливками?
Здравствуйте! И Вас с праздником весны! 🌺
К сожалению, сгущёнка в этом рецепте играет основополагающую роль. Поэтому трудно предположить, как себя поведёт бисквит на деревенских сливках – нужно только пробовать. 😊
А он не слишком сладкий получается? 1 банка сгущенки однако?!
На банке сгущенки написано 43,5г сахара на 100г. А в банке 380г. Считаем – примерно 175 г на высокий бисквит. По муке это 1,5 бисквита, так что сахара не больше, чем в обычной выпечке. Можно по вкусу крем и пропитку сделать менее сладкими – по пропорциям это в рецепте видно.
похож на Ай-Петри 😉
интересная ассоциация!
вспомнилось из “Самой обаятельной и привлекательной”: “Моя мама печёт точно такой же торт, только она называет его “Чайный”😊)