Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы
Гузель пишет:
Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.
Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.
Содержание рецепта:
- Закваска для бездрожжевого хлеба
- Хлеб из пророщенной пшеницы
- Бездрожжевой хлеб на закваске
- Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой
Закваска для бездрожжевого хлеба
Состав:
- 1 стакан воды
- мука
Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:
- Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
- Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
- Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.
Хлеб из пророщенной пшеницы
Состав:
на форму 20 х 9 х 6 см
- 2 ст. ложки закваски
- 8 ст. ложек зерен пшеницы
- 50-70 мл воды
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2/3 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:
- Пшеницу проращиваем как в рецепте кваса без дрожжей.
Пророщенная для хлеба пшеница - Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).
Перемолотая пророщенная пшеница - Добавляем закваску (2 ст. ложки).
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба - А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы - Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.
Форма для хлеба - Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.
Перекладываем тесто - Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба - Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы - Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.
Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей
Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.
Бездрожжевой хлеб
Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.
Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).
Состав:
на форму 20 х 30 см
- 5 ст. ложек закваски
- 1 стакан воды
- мука
- 1 стакан отрубей (или ржаной муки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:
- Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
- Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
- В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
- Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
- Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:
Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.
Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.
Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.
Вот и все! Фу-уф, еле дописала. 😊 Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт. 😊
P.S. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.
Приятного аппетита!
Очень странный рецепт закваски, такое впечатление что не описаны самые важные делали, закваску все 3 дня нужно кормить, часть убрать и досыпать муки и воды доливать, иначе она протухнет, и запах должен быть не резкий, кладковато-кисловатый запах брожения, если неприятно пахнет – преобладает паторення флора. Рецепт очень интересный, спасибо, обязательно попробую.
Девочки, у меня вопрос по закваске. делала муку высшего сотра пополам с ржаной. короче она у меня не закисла, а протухла. Ни пузыриков, ни нужного запаха не появилось. 😔
Julija, закваску нельзя делать из муки высшего сорта, лучше всего из цельнозерновой муки или из отрубей.Все у Вас получится
Испекла 3 хлеба, попробовала оливковое масло, с маслом буду экспериментировать. Хотела фото разместить, но не знаю как
Гузель, спасибо! Хлеб получился,через мясорубку пропустила два раза, а потом еще блендером, спасибо Сергею за совет, иначе бы опять не пропекся. Жалко, что получается так мало, а делать долго; может быть у кого- нибудь есть рецепт похожего или этого хлеба,он очень полезный и его надо есть каждый день. Растительное масло необходимо или его можно заменить маргарином или животным маслом?
Можно делать больше хлеба. Но только надо печь подольше, чтобы хлеб внутри пропёкся.
Насчёт масла – думаю особой разницы нет какое масло использовать. По поводу полезности разных масел судите сами.
Девочки, как вы считаете благостный ли хлеб, если он сделан на закваске или закваска – это тоже дрожжи, но выращеные в домашних условиях? Я не очень разбираюсь в дрожжах, но не хотелось бы употреблять невежественные продукты. Заранее спасибо.
Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды.
Я закваску вырастил на хмелю и она у меня 5 лет , подкармливаю и пеку по 2 раза в неделю….
Хлеб получается пышным и ноздреватым….
Если булка провалена или хлеб из формы вытек (плывет мука)
Это изделие в мусор….мука мягких пород рассчитана на термофильные дрожжи и нам не подходит. Я покупаю муку 1 или 2 сорта Казастан из твёрдых сортов пшеницы……
Муку и зерно протравливают на элеваторах от грызунов…будьте осторожны сильнейший яд. Главное условие не получилось сразу в мусорник и начинаем заново…..Запах правильной закваски очень приятный , если нет то она не созрела и хлеб не подымется…..
Это дрожжи тоже, но дикие. Воняет закваска совсем не благостью 😁 а так, полезный конечно. Если совсем без дрожжей, то это роти и паратхи. Жаль что при выпечке разрушаются все те витамины что есть в пророщенной пшенице.
Закваска и дрожжи это не одно и тоже. хлеб на закваске полезен для здоровья ,дрожжи наоборот. Конечно, и мука должна быть не высшего сорта, в ней тоже нет ничего полезного, только калории. Если Вы хотите есть полезный хлеб, тогда хлеб на закваске как раз то, что надо, и из муки цельной с отрубями
Добрый день! Гузель, спасибо за рецепт вкусного и полезного хлеба! Тут многие пишут о такой проблеме, что готовый хлеб получается внутри недопеченным и кашеобразным. Скорее всего, так происходит в связи с недостаточным измельчением пророщенного зерна. Мой совет – дополнительно использовать погружной блендер, которым нужно тщательно пробить зерно до получения пасты. Чем однороднее будет эта паста, тем лучше получится готовый хлеб. Проверено на собственном опыте!
Здравствуйте. Абсолютно с вами согласно. Именно об этом я уже писала в комментариях выше. Благодарю, что ещё раз напомнили всем об этом важном моменте.
Я испеку обязательно хлеб еще раз. Я думала, что может все дело в закваске, она у меня не сильная. Видимо, все- таки дело в решетке, она не очень мелкая, учту и попробую.
Пшеницу как раз поставила проращиваться Я знаю что этот хлеб очень полезный, проращиваю семена уже давно и добавляю в салаты
Скажите, а если закваска, постояв в холодильнике несколько дней, расслоилась – мучная часть осела, а сверху вода – она ещё живая?
Маша,не переживайте.Это абсолютно нормально, хорошо перемешайте, до однородной массы, подкормите и пользуйтесь.
Большое спасибо.
Здравствуйте, Гузель. Скажите, 8 столовых ложек-это до замачивания зёрен в сухом виде или после того, как набухнут ?
8 столовых ложек до замачивания зёрен.
Испекла вчера хлеб, но внутри он как будто не допекся, дольше держать в духовке нельзя ,он снаружи стал подгорать. Не знаю почему такой результат, у кого хлеб получился?
Здравствуйте Гузель! Вот пробую сделать закваску из зерна ячменя и пшеницы. После суток отстаивания, посмотрел а на зёрнах появилась плесень!!! скажите так и должно быть или что-то не так????
В моём рецепте закваска делается из муки. В любом случае плесень не должна появляться, если это случилось – что-то пошло не так.
Гузель, это не опечатка? всего 8 ложек пшеницы и без муки получается хлеб, меня это немного смущает
Хлеб в данном рецепте рассчитан на маленькую порцию. Размер хлеба указан в рецепте.
Здравствуйте Гузель! Большое спасибо за рецепт, скажите, пожалуйста, а если вместо пророщенной пшеницы использовать пророщенный овёс (я его очень люблю) получится тоже вкусно ?
Добрый день! Марина какой овёс Вы берете и как Вы проращиваете? Да, и как потом используете, в виде чего и в каких блюдах?? Спасибо😊)
Затрудняюсь ответить. Из овса ни разу не пробовала.
Спасибо 😊
Здравствуйте! я сделала все по рецепту – но при проращивании закисала вода (промывала каждый день). И получилась при перекручивании кислая масса. Закваска поднялась уже на первый день. Пекла хлеб 1 час – но есть никто не смог, кислый и с запахом. Так и должно быть?
Татьяна, хлеб не должен быть кислым. И у пророщенной пшеницы должен быть приятный запах. Видимо присоединились не нужные бактерии.
Если закваска получается слишком кислым, в следующий раз при его готовке положите 1 чайную ложку меда.
А для пиццы можно такое тесто брать? Кто-то пробовал? Потому что столько разных рецептов перепробовала, но вкуснеетеста для пиццы чем дрожжевое еще не попадалось 🥺
Как хорошо, что вы подсказали о пончиках 👍 я обожаю пончики с горохом, да и муж их любит, так что сегодня хлеб, а как съедим, то будут пончики 😎
Гузель!Спасибо,спасибо ,спасибище!!!!Это прекрасные рецепты,и главное очень полезные.Какие я очень хотела.Здоровья и счастья вашей семье и Вам. 🌺 🌺 🌺 🌺
У кого-нибудь получился такой хлеб из пророщенной пшеницы? У меня выходит что-то странное… Внутри клейкий, как не пропечёный. Хотя стоит в духовке не меньше часа. Корочки все изрядно подрумяненые. Поднимается вроде нормально, но когда печёшь верх проваливается. Всё делала по рецепту уже 3 раза. Результат один😔
Анастасия, если объем хлеба больше, то нужно печь дольше, до 2 часов. И если мясорубка крупно перемалывает, то хлеб внутри будет сыроватым. Поэтому, если нет очень мелкой решетки, то нужно перемалывать 2 раза.
А хлеб опускается, потому что передержали, и много жидкости.
Попробуйте первые разы добавлять в тесто немного муки, а потом научитесь печь без муки.
А если хлеб немного не получился, сделайте из него запеченые бутерброды – будет вкусно.
Гузель Махаррам, спасибо! Я буду разводить тесто для закваски до состояния густой сметаны в следующий раз. А муку использовала цельнозерновую, у нас местный клуб органического земледелия продает. Выходит, их мука из пшеницы твердых сортов, в которой много белка?
Чем качественнее мука, тем больше клейковины.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Дорогая Гузель, сколько муки нужно класть? Вы забыли написать, есть только отруби вода закваска
Добрый день! Делаю хлеб на закваске третий раз по похожему рецепту. Источник не из этого сайта, но не знаю, у кого спросить, поэтому пишу здесь. По рецепту, замешивая тесто с закваской, часть теста откладывалась на следующий раз в качестве закваски. Сегодня выложила тесто-закваску в воду для разведения, а оно не растворяется, точнее половина теста растворилась, а половина осталась в виде жевательной резинки. Подозреваю, что это получился сейтан. В чем была моя ошибка?
Евгения, если у вас действительно получился сейтан 😊, то думаю это произошло из-за качества муки.
Или у вас получилась слишком густая закваска, которая постояв несколько дней в холодильнике стала очень плотной. В этом случае, ее нужно тщательно размешивать венчиком или даже миксером.
В любом случае, половины закваски хватит на тесто. Только хлеб будет подниматься чуть-чуть дольше.