Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы
Гузель пишет:
Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.
Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.
Содержание рецепта:
- Закваска для бездрожжевого хлеба
- Хлеб из пророщенной пшеницы
- Бездрожжевой хлеб на закваске
- Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой
Закваска для бездрожжевого хлеба
Состав:
- 1 стакан воды
- мука
Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:
- Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
- Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
- Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.
Хлеб из пророщенной пшеницы
Состав:
на форму 20 х 9 х 6 см
- 2 ст. ложки закваски
- 8 ст. ложек зерен пшеницы
- 50-70 мл воды
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2/3 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:
- Пшеницу проращиваем как в рецепте кваса без дрожжей.
Пророщенная для хлеба пшеница - Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).
Перемолотая пророщенная пшеница - Добавляем закваску (2 ст. ложки).
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба - А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы - Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.
Форма для хлеба - Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.
Перекладываем тесто - Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба - Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы - Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.
Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей
Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.
Бездрожжевой хлеб
Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.
Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).
Состав:
на форму 20 х 30 см
- 5 ст. ложек закваски
- 1 стакан воды
- мука
- 1 стакан отрубей (или ржаной муки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:
- Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
- Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
- В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
- Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
- Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:
Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.
Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.
Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.
Вот и все! Фу-уф, еле дописала. 😊 Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт. 😊
P.S. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.
Приятного аппетита!
Спасибо! Да, закваску только выращиваю.Попробую испечь хлеб на этой закваске.Спасибо! 😊
Гузель,пожалуйста,подскажите!Сделала закваску,поставила рядом с батареей(не горячая,но очень тёплая).Закваска поднялась за сутки,”убежала” через край банки. У закваски сильный запах ацетона.Так и должно быть,или такую закваску нельзя использовать? Спасибо!
Вы можете использовать эту закваску.
У закваски должен быть кислый запах. Если у закваски очень сильный резкий запах, кладите его поменьше.
И еще, когда будете готовить хлеб, нужно следить, чтобы он не закис. Когда он поднимется, нужно сразу ставить печься. А если передержать, то он опустится и будет киснуть.
Гузель, здравствуйте. Я немного не поняла с ингредиентами. У меня есть готовая закваска. Я ее достаю с холодильника, подкармливаю. И 5 ст .л откладываю на тесто. Или уже на подкормленой закваске ставлю тесто для хлеба? Тогда какая пропорция?
Из вашего письма не понятно,вы только выращиваете закваску?Если растите,то к батарее ее ставить вообще не нужно,она и на столе растет хорошо.А запах и должен быть резкий,кислый,это не главное,важно что бы потом хлеб хорошо подходил.
Гузель, подскажите, если у меня нет формы, получится просто на противень выложить и придать форму руками, хочу испечь завтра, закваска готова уже
Оксана, тесто не должно быть настолько плотным, чтобы держать форму. И поэтому оно у вас через некоторое время растечется по противню.
Необязательно печь хлеб в форме для хлеба. Можно даже использовать не глубокие формы для выпекания. Только у хлеба будет меньше мякоти и много корочки 😊
Спасибо за рецепт!
У меня такой вопрос – можно ли на закваске печь не хлеб, а другие вещи, типа булочек и прочей дрожжевой выпечки? И если да, то сколько класть закваски?
Валентина, очень вкусно получается оладушки на закваске. Для этого нужно приготовить тесто как для “бездрожжевого хлеба на закваске”, но только до третьего пункта. И нужно положить сахара и соли. Потом жарить на сковороде. Можно еще готовить пончики.
Пироги и булочки на закваске получаются немного жестковатыми. Поэтому я для них использую тесто с содой. И еще, на закваске тесто поднимается намного дольше.
Закваску нужно класть примерно 0,5 стакана на форму размером 20см на 30 см. А если закваска уже старая, нужно положить всего лишь 1 ст ложку, чтобы она обновилась.
Спасибо!
было бы здорово, если бы кто-нибудь подсказал,как печь дрожжевые булочки именно на домашних дрожжах, не покупных.
У нас на форуме еще есть темка с выпечкой на закваске. Может пригодится Вам 😊
Юлия, на Вашем сайте столько ВСЕГО, это настоящая находка, еще бы времени побольше, чтоб все успеть прочитать и приготовить 😃
Меня тоже этот вопрос интересует. Кстати, магазинные буханки с каждым днем становятся все меньше, а цена на них все больше. Наверное точно лучше печь самим, и полезнее, и вкуснее, и дешевле ☝️
Большое спасибо за рецепт!Обязательно испеку такой хлеб,т.к. бездрожжевой хлеб пеку уже несколько лет,хочется попробовать что то новенькое.
благодарю за подробное описание
цельнозерновой ржаной хлеб на закваске без муки признан суперполезным!!!
всем крепкого здоровья)))
Ой, Гузель, простите, пожалуйста, за описку в Вашем имени. Была под впечатлением от Вашего и рецепта, и – поторопилась в написании. ☺️
Просто царь – хлеб! 😋 👍 Гузель, спасибо огромное за рецепт! 🌺 🌺 🌺
Спасибо Вам, Гурам, за ценные рецепты. Да, каждый согласится, что описывать, как готовить, намного труднее, чем готовить. А мы теперь будем стараться приготовить эту необыкновенно полезную красоту 😋 Спасибо 👍
Я пробовал примерно такой хлеб и даже какое-то время была возможность регулярно его кушать.Одно я понял,что он спасает жизнь человечеству.Давайте стараться тоже в этом участвовать,чтобы повышать гуну благости на душу населения.Ведь гуна благости-это крепкое здоровье и в первую очередь,появляется больше вкуса к духовной практике,к очищению сердца,а это ключ к успеху в человеческой форме жизни.Так давайте же стараться менять себя и мир к лучшему,а Вам большое спасибо и с наступающими праздниками! 😊 🌺 👍 😋
🌺 👍
Спасибо большое!!! 🌺 🌺 🌺