Гречневый хлебушек без глютена и дрожжей всего из трех ингредиентов! Белоснежный мякиш, необыкновенная простота приготовления и, несомненно, польза – из зеленой гречки… Вот так история!
Несколько лет назад я перестала печь некогда любимый в нашей семье ржаной хлеб – вовремя в руку легла информация о глютене и мы сократили его до минимума. Но спустя время домочадцы затянулись ностальгией, поставив для меня, как для хозяйки, интересную задачу – испечь безглютеновый хлеб, удовлетворяющий привычные к нему требования.
Эксперименты с рисовой, кукурузной мукой, содой не увенчались успехом, и я поняла, что ищу не там. Я начала пробовать разные жидкие основы для безглютенового хлеба и нежданно-негаданно открыла для себя рассол в хлебопечении. Осталось найти идеальное зерно – под раздачу попали амарант и киноа, но не подошли ни по результату из печи, ни по зубастой цене.
Наконец, мысль привела меня… к гречке! Моей любимой зеленой гречке, применяемой в самых разнообразных вариациях на кухне. Царица круп настолько самодостаточна, что не имеет необходимости в дополнительных связывающих веществах.
Результат – плотная, в меру пористая выпечка, обладающая выраженным вкусом зеленой гречки, который, впрочем, незнакомому с ней человеку покажется смесью белого хлеба с небольшой кислинкой.
«Целевая аудитория» у безглютенового гречневого хлеба обширна. Он подойдет:
• всем, кто следит за своим здоровьем и сознательно избегает глютеносодержащие продукты;
• людям, страдающим целиакией;
• всем, кто не ест мучного – ведь для приготовления мы будем использовать замоченную крупу (для сравнения, муки ушло бы в 2-3 раза больше);
• в Экадаши.
Заинтриговала? Готовим!
Состав:
на 2 небольшие буханки
- 1 ст. капустного рассола
- 3 ст. зеленой гречки
- *0,5-1 ч. л. соли
*примечание: я использую рассол капусты, квашеной без соли – если ваш рассол соленый, соли можно положить 0,5 ч. л. или не класть вовсе
Хлеб из зеленый гречки без глютена и дрожжей – рецепт:
- Зеленую гречку промыть, залить водой на 1 см выше уровня крупы и оставить на 2-12 часов. Спустя первый час перемешать крупу, чтобы она равномерно впитала воду.
По истечении времени замачивания отбросить на дуршлаг, промыть от выделившейся слизи и тщательно слить воду. Этот момент очень важен: если влаги будет чрезмерно, тесто рискует получиться слишком жидким.
Замоченная гречка, вобравшая воду - Загрузить гречку в чашу блендера, добавить рассол, соль, взбить до однородной густой пасты. Рекомендую добавлять рассол постепенно. Тесто по консистенции напоминает оладьи и довольно тяжело, но спадает с ложки. Если масса все-таки получилась жидковатой, можно добавить сухую зеленую гречку, измельченную в муку на кофемолке, и еще раз провернуть в блендере.
Тесто - Далее распределить тесто по двум формам – этот хлеб лучше не делать слишком высоким (как вариант – в силиконовые формочки для булочек или кексов). Накрыть полотенцем или пакетом и оставить в теплом месте на 12-24 часа.
Видавшие виды – не менее 300-т буханок – формы 😊 - Время подъема очень индивидуально и зависит от густоты теста, температуры в помещении, свойств капустного рассола (без соли количество и активность бактерий гораздо выше, и хлебушек поднимается за ночь). Конечно, в сравнении с «взлетающим» пшеничным дрожжевым хлебом, гречневый на рассоле подрастет скромнее, но все же визуально ощутимо.
Поднимающееся тесто с характерными пузырьками - Поставить бездрожжевой хлеб из зеленой гречки в разогретую до 180-200 духовку и выпекать около часа.
Готово! Вкушайте с пользой и удовольствием!
Приятного аппетита!
Добрый день, хлеб просто сказка!
Спасибо за такой простой и удивительный рецепт! 🌺
Благодарю за рецепт! Сделала на один стакан гречки, у меня ушло всего несколько ложек капустного рассола. 12 часов стояла крупа с водой, и всего пять часов тесто в духовке с включенной лампочкой, подошло в два раза, я поставила выпекать. Готовый хлеб нетерпелось разрезать и попробовать, поэтому полного остываеия не дождалась. Корочка тонкая и хрустящая, мякиш сухой и равномерно пористый, вкус немного хочется довести специями, буду эксперементировать.
Несколько удивилась сначала количеству рассола — где же столько его брать?! — а потом почитала, как Вы квасите капусту, и все стало ясно. Я делаю квашеную капусту без воды, скорее всего, рассол у меня более насыщен бактериями, поэтому хлеб подошел так быстро.
🌺 🌺 🌺 😋
🌺 очень понравился рецепт, спасибо! Обязательно ропробую 😋
Здравствуйте!
Уже поставила капусту квасится. И вот такой вопрос-можно ли этот хлеб испечь в мультиварке? Может кто то пробовал? Бисквиты идеально получаются в мультиварке,а вот хлеб не знаю
Сделала хлеб с кефиром и содой…. Ммм… Честно сказать вообще не вкусный хлеб из зелёной гречки. Может конечно виной тому отсутствие капустного рассола.. Ну не знаю… Хлеб получился, поднялся где то на 1-1.5 см стоял часов 18 он у меня, так получилось, что корочка в итоге впала обратно, передержала видимо, но не получилось по другому, в общем то вопрос даже не во времени и составе.. Хотя результат удивил, действительно получается. Фото не могу загрузить, подскажите как, потому как говорит что оно у меня более 1000мб.но во вкусе я разочарована((((
Ирка, а зачем кефир и сода, если их нет в рецепте? 😲
Что-то Вы про какой-то другой рецепт пишите))
Если делать все по этому рецепту – хлеб получается замечательный на вкус, хорошо подходит и не опадает!
Добрый день! Можно ли использовать продел зеленой гречки? ( она не сможет прорасти….. Ведь её уже раздробили….) как это повлияет на рецепт?
Решила поэкспериментировать с рецептом. Замочила вместе с гречкой красную чечевицу. Все получилось отлично. Особой разницы во вкусе не заметила.
Юля, спасибо за рецепт буду пробовать! А не могли бы вы поделиться еще и вашим рецептом хлеба из ржаной муки. Заранее благодарна
Благодарю за рецепт. Врач прописала строгую бездрожжевую и безглютеновую диету на месяц. А я хлеб люблю пламенной любовью ) Так что ваш рецепт просто спасение для меня. Получилось легко и просто с первого раза.
подскажите из обычной гречки получится хлебушек?
Ольга, уже обсуждали этот вопрос выше. Для хлеба нужна зеленая гречка. 😊
Муж сказал Лучший хлеб! Благодарю! 😋
> всем, кто следит за своим здоровьем и сознательно избегает глютеносодержащие продукты;
Стоит заменить на “всем кто сознательно избегает глютеносодержащие продукты по медицинским показаниям”. В текущей формулировке получается что безглютеновой диеты должны придерживаться *все* кто следит за своим здоровьем, а не только при глютеновой целиакии или повышенной чувствительности к глютену.
> вовремя в руку легла информация о глютене и мы сократили его до минимума. Погодите, если у вас целиакия, скорее всего вы бы об этом уже давно знали от врачей, а при чувствительности нужно свести употребление глютена до нуля, а не “минимума”.
Александр, все верно в рецепте, очень многие исключают глютен не по медицинским показаниям, а потому что следят за своим здоровьем).
Благодарю за рецепт! Очень понравился. Хлеб получился как обычный и текстура и вкус не пресный. Наконец мои эксперименты с домашним хлебом увенчались успехом!
Подскажите, может ли закваска скиснуть? Уж очень кислый у нее запах, неприятный. И хлеб при выпекании кисло пахнет (на всю квартиру). Это нормально или что-то у меня пошло не так? Даже есть страшновато его, вдруг закваска испортилась?
Неприятного запаха быть не должно. Наверное, попала какая-то вредная патогенная бактерия( можно стерилизовать банку и предметы для перемешивания или промыть с содой попробуйте ещё
Что такое пресный капустный рассол? или не пресный? Можно рецепт? Как его приготовить.
Не пресный рассол
Пресный рассол
Долго искала рецепт хлеба, много потратила продуктов и времени. Это первый хлеб(бездрожжевой) который пришёлся по вкусу. Благодарю! Прошу повторить ссылку на тортик. Не открывается.
Юлия, с большой благодраностью к Вам за такой простой рецепт такого вкусного хлеба! Дома хлеб был восприият на ура! на следующий день замочила гречку снова))))
Юлия, извините за невнимательность, нашла ответ в комментариях. Но все же, что теперь сделать? Я опять залила гречку водой.
Евгения, да, залейте снова и оставьте еще замачиваться)
Юлия, здравствуйте! Готовлю хлеб по вашему рецепту. Приготовила рассол, залила гречку, через час промыла, слилась воду. Нужно ли снова гречку залить водой на оставшееся для замачивания время? Заранее спасибо.
Я также перемалываю гречку в кофемолке, добавляю соду(гашеную), кефир и соль. Отлично поднимается😊
Добрый вечер!
Скажите, а после того, как слили воду после первого часа, нужно снова залить и уже оставить еще на 12?
Или слить и просто оставить ее мокренькой лежать?))
Екатерина, после первого часа не нужно сливать воду – только перемешать. 😊