Гречневый хлеб без глютена и дрожжей

Самый полезный хлебушек из гречки, воды и соли…

Лень, заключающаяся в оптимизации процессов, – двигатель прогресса.

До определенного момента я считала популярный на нашем сайте рассольный хлеб из зеленой гречки ленивым донельзя. Однако, в связи с повышенной активностью в прошлом году, я часто не успевала заквасить капусту, а значит, оставляла семью без любимого полезного гречневого хлеба.

Как упростить процесс, чтобы вообще обойтись без рассола?

Наконец, вспомнив о хлебах на ржаной закваске, я сделала эксперимент с самоферментацией гречневого теста. Все получилось!

Хлеб фактически состоит из гречки и воды… Предлагаю попробовать его и вам.

Состав:

на две небольшие формы

450 г зеленой гречки
1 ч. л. соли
1 ст. воды (плюс-минус 0,5 ст.)
2 ст. л. солода (не обязательно)

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей:

Промыть зерно: налить в зеленую гречку воду, взболтать рукой, чтобы мелкий сор всплыл на поверхность, слить его.
Залить гречку холодной водой на пару сантиметров выше слоя зерна. Через полчаса перемешать ложкой набухшее зерно, чтобы влага равномерно распределилась, накрыть крышкой, оставить на ночь или минимум на несколько часов.
Замоченная гречка

Примечание: Оговорюсь, что не промываю слизь от гречки – она очень ценна для ЖКТ и, если не оставлять замоченное зерно надолго, не влияет на вкус, запах и кислотность хлеба. Вы можете по желанию промыть ее, но затем как можно тщательнее удалить лишнюю воду.
Сложить замоченную гречку, соль, солод в блендер, влить воду. Солод можно не добавлять, но с ним вкус значительно обогащается, приобретая теплые ржаные оттенки.
Для получения хлебного теста нужно взбить гречку до однородной густой массы. Рекомендую добавить сначала немного воды (0,5 стакана) и прокрутить зерно в блендере, при необходимости добавить еще.
Тесто для гречневого хлеба
Тесто готово! Далее его нужно разлить по формам, выстеленным пергаментом, накрыть полотенцем и оставить для самоферментации минимум на 10 часов в теплом месте (у меня – между плитой и чайником). Чем дольше стоит тесто, тем более пористой будет структура хлеба, тем большую кислотность он наберет.
Выливаем в форму
За 10-12 часов тесто поднимается совсем немножко, но хлебная структура образовывается – а нам того и надо!
Подошедшее, готовое к выпеканию тесто
Выпекать 40-60 минут в зависимости от размера формы при температуре 200 градусов. Первые 10 минут я пеку на 220 для образования корочки сверху.
Остудить готовый безглютеновый хлеб полностью.