Предлагаю рецепт вкусной закуски из баклажанов на зиму – соте. В эту заготовку можно не добавлять уксус – она прекрасно простоит всю зиму.
Заготовка из баклажанов на зиму – соте
Состав:
- 2 кг баклажанов
- 6 шт болгарского перца
- 6 шт морковки
- 1 кг помидоров
- 1 шт острого перца
- 1/3 стакана сахара
- 2-2,5 ст. ложки соли
- 1 пучок петрушки
- 1 стакан подсолнечного масла
- асафетида по вкусу или 5 зубчиков чеснока
Приготовление соте из баклажанов на зиму:
- Овощи почистить и помыть. Баклажаны я тоже чищу – тогда вкус получается нежнее.
Овощи для соте - Морковь натереть на терке, острый перец и петрушку мелко порезать, а остальные овощи порезать кубиками.
- Помидоры перемешать с солью и сахаром и оставить на 10 минут, чтобы пустили сок.
- В кастрюлю налить масло, выложить помидоры с соком, баклажаны, перец, морковку, острый перец и петрушку.
- Накрыть и тушить 40-50 минут, помешивая.
- За 5 минут до конца приготовления добавить асафетиду или выдавить в соте чеснок.
- Разложить соте из баклажанов в стерильные банки и закрутить или закатать стерильными крышками.
- Перевернуть вверх дном и укутать одеялом до следующего дня.
А если вы хотите приготовить соте не на зиму, то это можно сделать по этому рецепту или по рецепту рагу из баклажанов.
Приятного аппетита!
А как же без лука? Как-то всегда баклажаны закрывала с луком.
Готовила соте в прошлом году. Хранится прекрасно!!! В этом году тоже буду делать (очень понравилось). Любителям подобных блюд рекомендую!
Приготовила соте (уже несколько дней назад). Получилось довольно-таки сладко. Наверное, морковка дала свою сладость, поэтому сахар был немного лишним.
Банки уже спустила в погреб. Как будут стоять (взорвутся ли без уксуса), напишу позже.
Шкурку с помидоров я не снимала, резала их мелкими кубиками, как и все овощи.
Ну вот сегодня распечатала первую баночку соте. Плесени нигде нет. Банки хранятся в погребе, где уже сейчас +8 градусов.
Также я закатывала обычную икру из баклажанов. Так вот муж сказал, что соте вкуснее икры. Хотя изначально (сразу после варки) оно показалось нам слишком сладким. Видимо, продукты “вошли во вкус” 😁
Юлия, благодарю за рецепт! В следующем году обязательно закатаю побольше банок с соте, состав продуктов менять не буду. 🌺
Екатерина, очень рада, что соте вам понравилось! 🌺
Спасибо Вам за отчетик 😊
Еще хотела бы дополнить, что т.к. в соте мы не добавляем уксус, то после открытия банки стараться долго его не хранить в холодильнике, желательно в течение нескольких дней съесть.
Юлия, у нас оно не задержится! Там уже 1/3 банки осталась. 😁 😋 😋
Вообще я использую пол-литровые банки и под икру и под соте, т.к. они удобнее. Большая порция, действительно, может испортиться, если семья маленькая (большой объем трудно осилить за 2-4 дня).
Как и обещала, пишу свой опыт по сохранности: на данный момент соте хранится в погребе, сейчас там +14 С. Крышки не вздутые.
Соте ждет своей очереди на съедение 😋
Спасибо Юленька!
А помидоры очистить от кожицы и натеререть на терке до состояния кашицы и потом перемешать с солью и сахаром?
Или вы их прям со шкуркой режете кубиками?
Спасибо!
asika, помидоры чистить не обязательно, просто порезать ножом кубиками.
Юленька, добрый вечер!
Хочу попробовать приготовить этот увлекательный рецепт=)
Когда вы советуете класть асафетиду?В начале или лучше в конце?
И еще такой момент,обязательно раскладывать в банки горячее? А если я к примеру в обед приготовлю а вечером разложу по банкам(и если надо просто нагрею еще раз)
Жду с нетерпением экспертного совета)
Добрый вечер, asika!
Асафетиду нужно в конце добавлять.
Раскладывать соте обязательно нужно горячим! Не советую делать перерыв между приготовлением и закатыванием (это и на вкусе скажется и банки могут вздуться). 😊
Добрый день! асафетида же обычно с мукой идет!!! это не скажется на хранении соте, если ее в конце добавлять и вообще добавлять??
Юлия, а обязательно столько масла наливать? Мне кажется, получится очень жирно.
Вчера готовила икру из баклажанов (там все на мясорубке крутится), масла наливала совсем чуть-чуть, когда обжаривала лук с морковью. Потом все овощи тушились вместе, было много сока. Масла больше не наливала. Тушила около 1 часа или чуть больше. Так вот за это время ничего не пригорело.
И еще – можно ли петрушку совсем не сыпать, а то у меня ее нет. Повлияет ли это на вкус?
Тем, кто сомневается на счет сохранности без уксуса: банки с горячей засолкой, укутанные в одеяло/куртку или т.п., и остывающие медленно, сохраняются без проблем. На себе уже испытала 😉.
Екатерина, если честно, не пробовала меньше масла добавлять, на мой вкус получается не слишком жирно. Но если Вы уверены, что соте нормально будет храниться с меньшим количеством масла (ведь в этом рецепте нет уксуса и помидоров не так уж и много), то конечно можно.
Петрушку можно не класть.
Юлия, я вот в прошлом году по вашему рецепту томатный соус сделала и забыла туда уксус налить. Масла в рецепте не очень много было. Так вот соус и без уксуса хорошо сохранился (практически до конца зимы достоял). Я уверена, что этому помогло медленное остывание банок, завернутых в куртку. В общем, завтра попробую приготовить соте, потом результат напишу.
А еще забыла спросить – с помидоров шкурку не надо снимать?
Екатерина, так в том же соусе одни помидоры, а им ничего больше и не нужно (уксус добавляется скорее для вкуса). А здесь помидоры составляют 1/4 часть, поэтому я не уверена. Но если попробуете, напишите нам о результате 😊
Шкурку с помидоров я не снимаю.
Юлия, спасибо за ответ! Я обязательно напишу, как хранилось соте всю зиму (ну или пол-зимы 😉 ).
Не пробовала делать соте, но хочу сделать, что то из баклажан.Хочу посолить как грибы) Я кстати делаю помидоры в своем соку без уксуса и масла) только перец и соль + лаврушка) ну и помидоры и их сок. Все восхищаются)
Подскажите, пожалуйста, сколько асафетиды и сколько уксуса класть? конечно же на упомянутое в рецепте количество продуктов)))
Ольга, я уксус не добавляю, а асафетиды – зависит от того, насколько она концентрированная, может и 0,5 ч.л. хватит, а может и 2 ч.л. мало будет. 😊
Интересно, а без острого перца можно? Или весь вкус именно в нем? Я совсем не переношу острое.
Helen, я не люблю острый перец, поэтому делаю без него. Получается очень вкусно! 😋
Спасибо! 😊 Приготовила. И правда вкуснятина!!!
Скажите пожалуйста, а сколько получается литров?
Юля, наверное литра 3 с половиной, но могу ошибиться, т.к. не помню точно 😌
У меня получилось сегодня точно по рецепту 8 поллитровых баночек, т.е. 4 литра.
ООООчень вкусое соте!!! Благодарю Вас,Juliya, за прекрасные рецепты!
Второй год делаю соте уходит в лет спасибо
Спасибо отличный рецептик. Только вот насчет того, что уксус не нужен сомнения немного есть. За счет чего всю зиму стоит?
за счёт помидоров, в них много кислоты
Соте ? Лично мне вообще в первые встречается данное слово. Но судя по рецепту , что то похожее на “лэче”(есть такой салат). 🙄
В соте обычно всегда входят баклажаны, а в лечо нет.