Очень вкусное и несложное постное блюдо! Рагу из баклажанов – это по сути еще один вариант соте, который я периодически готовлю. Овощи те же, но другой способ приготовления и, следовательно, – другой вкус.
Баклажаны и другие овощи в этом рагу остаются целенькими, но при этом мягкими. Получается красиво и ярко. Рекомендую попробовать!
Состав:
- 400 г баклажанов
(2 средних продолговатых или 1 большой круглый) - 250 г помидоров
(3 маленьких) - 250 г сладкого перца
(2 средних) - 150 г моркови
(2 маленьких) - растительное масло
- соль
- специи:
1/2 ч. л. куркумы
2/3 ч. л. молотого кориандра
кусочек свежего острого перца или щепотка молотого (по желанию)
1/3 ч. л. асафетиды (можно заменить луком или чесноком, если едите)
черный молотый перец - немного петрушки
Рецепт рагу из баклажанов:
- Моем овощи, чистим морковь. Если хотите, баклажаны тоже можно почистить, чтобы рагу получилось нежнее, но я чаще всего не чищу. Сорт можно брать любой.
Овощи для рагу - Режем баклажаны кубиками не очень мелко, примерно 1,5 × 1,5 см.
Режем баклажаны
- Складываем в миску и заливаем соленой водой (на 1 литр воды – примерно 2 ст. ложки соли).
Заливаем соленой водой
- Кладем сверху тарелку, чтобы они не всплывали. И оставляем на 20 минут. Благодаря вымачиванию, баклажаны в рагу не будут горчить, не будут впитывать лишнее масло и лучше сохранят форму при тушении.
Придавливаем
- В это время морковь натираем на крупной терке, а сладкий перец режем кубиками.
Измельчаем перец с морковью
- Ставим сковороду на огонь, наливаем столько масла, чтобы оно покрыло дно. Когда разогреется, сыпем кориандр, мелко нарезанный кусочек острого перца (или молотый) и куркуму.
Поджариваем специи
- Теперь выкладываем овощи – морковь и сладкий перчик (можно и нарезанный лук, если хотите). Пассеруем на среднем огне минут пять, иногда помешивая.
Пассеруем морковь с перцем
- Сливаем с баклажанов воду, промываем и слегка отжимает. Добавляем их в сковороду к слегка обжаренным овощам.
Добавляем баклажаны
- Помидоры режем и также кладем вместе с баклажанами.
Кладем помидоры
- Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим рагу на небольшом огне 15-20 минут до мягкости баклажанов. Периодически помешиваем.
Тушим рагу из баклажанов
- Затем солим и добавляем черный перец по вкусу и асафетиду (или мелко нарезанный зубчик чеснока, если едите).
Солим и перчим
- Перемешиваем рагу и еще пару минут тушим под закрытой крышкой.
Рагу из баклажанов готово
Овощи для рагу
Режем баклажаны
Заливаем соленой водой
Придавливаем
Измельчаем перец с морковью
Поджариваем специи
Пассеруем морковь с перцем
Добавляем баклажаны
Кладем помидоры
Тушим рагу из баклажанов
Солим и перчим
Рагу из баклажанов готовоВот и все! Готовое рагу из баклажанов посыпаем рубленной петрушкой и можно подавать. Но в холодном виде это блюдо еще вкуснее, чем в горячем!
Приятного аппетита!
Очень люблю баклажаны с чесноком.
Спасибо за рецепт, вкусно получилось. От себя добавила укроп, ну обожаюшки зелень, особенно джусай.
Дорогая Юлия!
Большое спасибо за рецепт. Так вкусно получилось, что не успела сфотографировать как все съели и попросили повторить. 😲 😁
Добавила один кабачок цуккини, чеснок и консервированные помидоры в собственном соку вместо свежих. Использовала большую низкую кастрюлю с толстым дном.
Успехов и вдохновения!
Ириночка, спасибо большое за отзыв и добрые слова ! Как приятно, что всем понравилось рагу)) 🌺 😊
Очень интересно описан рецепт. Буду сегодня готовить. 😋
О-О-О-О-О-ЧЕНЬ вкусно! Спасибо!!! 😋
Галина, рада, что Вам понравилось рагу!)) 😊
Очень вкусно получается, я не очень люблю баклажаны, но это рагу уплетаю за обе щеки 😉
Маргарита, очень приятно это слышать!)) 🌺
Меня интересует объём. На сковороде в три захода не вариант. В кастрюле каша будет. Как сделать много одним разом ? Кстати это мне бабушка готовила в Ашхабаде 35 лет назад.
Спасибо за рецепт!
Овощное рагу с баклажанами — великолепный вариант легкого ужина для всей семьи. Тушеные овощи, в том числе и баклажаны, безусловно полезны, так как их тепловая обработка обеспечивает легкое усвоение растительных волокон и клетчатки, а значит и желудку не придется сильно «напрягаться» в вечерние часы. 😊
Просто и интересно. А если приготовить из замороженных овощей?
Людмила, да, рагу можно готовить и из замороженных овощей, когда нет свежих 😊
Спасибо за рецепт! Крайне редко ем баклажаны но это сочетание овощей очень вкусное) и готовить просто. Буду иметь ввиду для гостей 😉
Спасибо, записала рецепт, буду готовить. Понравился сайт.
Получается вкусно, но много жидкости. Возможно от помидор. Что делать что бы было посуше?
Вика, либо класть меньше помидоров, либо протушить с открытой крышкой, чтобы выпарилась жидкость. 😊
Спасибо. Попробую без крышки потушить.
Одно из любимых блюд теперь )))! Очень вкусно! Спасибо! )))
Юлия, очень признательна за отличный рецепт. Не знала,когда залить баклажаны водой и дать постоять-масла используется совсем немного.Это реально работает.
Только что выключил газ, закрыл крышкой – пусть немного остынет и настоится… Аромат обалденный… Только я добавил кабачок, домашнюю томат-пасту (150 г.),2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, молотый имбирь и, кроме петрушки, сельдерей, укроп и базилик… 🌺
Очень вкусное блюдо!
Необычно, ярко, с любимыми специями, очень вкусно как всегда! 😋 Спасибо, Юлия! 🌺
U menya ne ochen poluchilos((, zhidkosto mnogovato bilo, neznayu pochemu(((
Юля, спасибо большое за рецепт! давно на него смотрела, и вот специально для него купила баклажаны. сделала сейчас, ем со сметанкой, ну очень вкусно!! жду теперь мужа с работы, он любит баклажаны, ему должно понравиться!
Этот сайт для меня просто кладезь рецептов! уже столько всего приготовила благодаря этому сайту! 😋
СПАСИБО! 😊
Ольга, на здоровье! 🌺 Благодарю Вас за теплый отзыв, очень приятно 😊
Приготовила я баклажаны, ооочень вкусно и красово! Юля, спасибо за рецепт!Я люблю баклажаны, а как их готовить, особо и не знала. В холодном виде, действительно вкуснее. Даже мои дети поели с удовольствием. Я очень довольна результатом. Спасибо!
Анна Н, очень рада, что Вам понравилось рагу! 😊 🌺
Juliya, благодарю Вас за рецепт. Очень вкусно!Великолепная рассылка, очень хорошо, что в рассылке приходит подборка рецептов – напоминание о рецептах, ранее опубликованных на сайте. Juliya, желаю Вам удачи и вдохновения. Спасибо за Ваш труд!