Суп с машем вкусен сам по себе, а если еще добавить шпинат, то получится оригинально, ярко и полезно. Рецепт супа с машем прислала наша постоянная читательница – Ольга Ш. Он подойдет и для постного меню.
Этот суп (дал) очень вкусный и легко усваивается. Зелень шпината придаёт ему красивый цвет, а добавляемые обжаренные специи – неповторимый аромат, который более сильно и ярко проявится при добавлении специй в конце приготовления.
В оригинале суп готовится с мелким зеленым горошком маш в очищенном виде (мунг-дал). Очищенный от кожицы и расщеплённый мунг-дал по виду бледно-желтого цвета и напоминает наш горох. Предлагаю выбрать для себя, какой вариант супа вам больше придётся по вкусу: с очищенным зелёным машем (т.к. очищенный сложнее найти в продаже) или обычным расщепленным зелененьким горохом.
Суп с машем и шпинатом
Состав:
стакан – 250 мл
- 1 л воды
- 1/2-1 стакан маша (бобы мунг, мунг-дал) или обычного гороха
- 80-100 г замороженного шпината (или пучок свежего)
- 1/2-1 ст. ложка лимонного сока (при использовании шпината)
- специи:
молотый кориандр – 1/2 ст. л.
куркума – 1 ч. л.
кумин (зира) – 1/2 ч. л.
острый перец чили – щепотка
(или паприка – 1/2 ч. л.)
асафетида – 1/4 ч. л. - 1/2 ст. ложки натертого корня имбиря
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки топленого масла (или растительного)
- укроп, петрушка
Как приготовить суп с машем – рецепт:
- Подготовить продукты.
Ингредиенты - Перед тем как готовить суп из маша, бобы нужно обязательно перебрать, так как в них часто попадаются камешки, и промыть.
- Замочить маш в воде с вечера. При длительном замачивании его объем станет уже примерно в 2 раза больше, чем был, а горошек будет лучше очищаться от кожицы, что сделает бульон при варке более светлым.
Замачиваем маш - Набухший маш в емкости с водой взять в ладонь и, сжав ее, потереть между собой бобы. Это поможет сняться зеленой кожице. Затем добавить еще воду и слить (желательно через сито) ее с всплывшей шелухой. Опять налить воду в емкость с машем и продолжить процедуру очистки. Так повторять до тех пор, пока не очистим весь маш. У меня такая интенсивная очистка занимает обычно несколько минут.
Отделяем от шелухи - В кастрюлю с холодной водой насыпать очищенный маш, т.к. нам нужно добиться его разваривания.
Очищенный маш - Пока вода закипает, в сковороду с 1 столовой ложкой масла добавить натертый корень имбиря, перец или паприку, куркуму и кориандр и обжарить недолго (примерно 30 секунд) на умеренном огне.
Поджариваем пряности - После закипания воды снять шумовкой образовавшуюся пену. Затем добавить в кастрюлю обжаренные пряности в масле и варить маш до готовности.
Варим суп - Если суп из маша получился для вас густым, то его можно немного измельчить венчиком или блендером. Это лучше сделать до добавления шпината непосредственно в кастрюле или переложить часть маша в отдельную емкость, измельчить, а затем вернуть в кастрюлю.
- Когда маш сварится, добавить в кастрюлю нарезанный свежий или замороженный шпинат и варить несколько минуток (1-2 минуты замороженный и 5 минут – свежий), не закрывая кастрюлю крышкой (так шпинат не будет быстро терять свой зеленый цвет).
Кладем шпинат - В это время подготовить ароматную масляную приправу. Для этого в разогретую сковороду с 1 столовой ложкой масла добавить семена кумина (для большего раскрытия аромата подавить их в ступке) и обжарить их до потемнения. Затем добавить асафетиду и жарить еще 1-2 секунды.
Масляная приправа - Готовую масляную приправу сразу переложить в кастрюлю с супом и закрыть крышкой на пару минут для пропитывания ароматом. Суп с машем и шпинатом готов!
Суп с машем готов
Перед подачей добавить лимонный сок в кастрюлю или в тарелки с супом, размешать и подавать.
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.
Приятного аппетита!
Открываю почту, а там ссылка на супчик, а шпинат я в своей жизни в глаза не видела. Пошла на рынок, покупаю зелень. а мне продавщица говорит: “Шпинат не желаете?”. Я обалдела и конечно купила. Вчера приготовила супчик, только добавила картошки, получилось очень вкусно! Буду готовить! Единственно вопрос: для чего сливать воду и второй раз заливать маш водой? Ах да, я ещё маш не замачиваю, он готовится без замачивания до разваривания 20-30 минут. Что даёт замачивание маша?
Пища с бобовыми считается тяжёлой пищей, поэтому не рекомендуется всегда бобовые сочетать в блюдах с картофелем, да и при желудочных болезнях её не рекомендуют употреблять. При переваривании такой пищи наблюдается всегда повышенное газообразование.
При предварительном же замачивании газообразование в кишечнике можно значительно уменьшить, т.к. в воду уходят вещества олигосахариды, вызывающие газообразование (сахар, который не переваривается у человека). Для этого воду, в которой замачивали бобовые, и выливают, не используя в супе.
Обычно крупные бобовые (горох, фасоль, бобы) лучше замачивать всё же подольше(например, на ночь), а мелкие и плоские бобовые (чечевицу, маш) можно по времени и поменьше (хотя бы на 2 часа).
Кроме предварительного замачивания бобовых и рекомендаций не сочетать с ними тот же картофель, добавление зелени и зеленых овощей также уменьшает газообразование и способствует лучшему перевариванию бобовых. Поэтому этот суп и полезен в сочетании со шпинатом. ☝️
Всегда думала, что предварительное замачивание нужно для более быстрой варки бобовых. О том, что это уменьшает газообразование нигде даже не читала! Теперь обязательно так и буду поступать! Раньше мелкие бобовые тоже не замачивала, а старшая дочка отказывается есть ” музыкальный” супчик. Возможно это решит проблему. 😁
Так получилось, что я узнала о возможностях уменьшения газообразования ещё с детства, когда начинала знакомиться с азами кулинарии. Я большую часть школьных лет (до 8 класса) лечила печень (а позже в студенчестве желудок) и врач-диетолог моей маме тогда рекомендовала всегда длительное замачивание гороха и фасоли, чтобы иногда варить мне супы с ними (уж очень я любила тогда гороховый супчик). 😋
Для осветления супа тоже хорошо предварительное замачивание. Интересно то, что в основном как-то по этой причине все и делают, чаще не зная о истинной более полезной причине необходимости этой процедуры. Но хорошо ведь, что всё равно замачивали…. 😉
Спасибо, теперь буду знать, я тоже думала, что замачивают для того, что бы быстрее варить. Век живи, век учись! 🌺 🌺 🌺
Дорогие Юлия и Ольга! Огромное спасибо за идею добавлять лимонный сок. Мы с дочкой как-бы знали, да забыли ☺️ Теперь будем готовить и щавелевый суп из шпината, а то у нас есть всё из перечисленного, а щавель ну никак не найти 😃
Я покупала маш в магазинах под ТМ “Мистраль” и “Ярмарка”
Поинтересоваться у продавцов специя не додумалась. Спрашивала на рынке у местных, которые стаканчиками продают чечевицу и фасоль с горошком. Спасибо за совет. Поищу
Необычное сочетание. Жаль, у нас нигде не продают маш, бобов и фасоли видов 10, а горох бывает только обычный и турецкий. Наверное с обычным будет не тот вкус.
В моём городе маша тоже нет в магазинах. У нас его продают продавцы специй на рынках или в некоторых овощных магазинчиках. Он, как и другие бобовые, даже у них не всегда на прилавках лежит, поэтому всегда спрашиваю. Джуни, возможно маш может также продают продавцы специй и в других городах. Надо у них поспрашивать. ☝️
Очень интересный рецепт, как раз хотела что то со шпинатом попробовать приготовить. Благодарю. Буду пробовать 😊