Кутабы с зеленью – азербайджанские пирожки-лепешки, в начинке которых используется разнообразная зелень. Это полезное и вкусное блюдо из очень простых продуктов, которое можно приготовить даже на природе из дикорастущей зелени.
Рецепт прислал наш читатель Андрей Кряжев, а я немного дополнила его фотографиями и наблюдениями 😊.
Андрей пишет:
Наступила весна и хочется поделиться новым рецептом приготовления пирогов с зеленью, у нас их называют “Виманы”.
Главное, начинка, в которую входят крапива, сныть (как раз только всходит), ревень (листья), лебеда, свекольная ботва. Сейчас растет свежая сныть, крапива и ревень, вот это и есть моя начинка. Пирожки получаются нежными, сочными, вкусными и полезными, это целый кладезь витаминов.
Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки, как это сделал Андрей. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.
Кутабы с зеленью
Состав:
стакан – 250 мл
- 2 стакана (или 300 г) муки
- 180 мл воды (или сколько понадобится)
- соль
- специи: черный перец, асафетида
- 200 г или больше любой зелени (сныти, крапивы, лебеды, шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля, ботвы редиски или свеклы, ревеня, салата, базилика, черемши, мокрицы или другой)
- сливочное (растительное) масло
Как приготовить кутабы с зеленью – рецепт:
- К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
Тесто для кутабов - Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
- Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Если крапива колется, можно обдать ее кипятком, но лучше, чтобы витамины не терять, порезать в резиновых перчатках.
Режем зелень - Смешать вместе черный молотый перец, соль и асафетиду (пропорции по вкусу).
- Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.
Ингредиенты - Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.
Раскатываем лепешки - Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного).
Кладем зелень - Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).
Лепим кутабы с зеленью - Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой.
Печем кутабы на сухой сковороде - Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими.
Кутабы с зеленью готовы
Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые.
Спасибо, рецепт понравился, обязательно приготовлю, люблю всякую зеленую траву и сама ее выращиваю.
Алла, из муки грубого помола даже лучше получится! Кстати, я не ложу вместе с начинкой специи и растительное масло внутрь, а вот
после того, как снимаешь со сковороды свежеподжаренные пирожки,
сразу надо смазать сливочным маслом, иначе они быстро зачерствеют.
Ирма, чтобы не черствели я со сковороды заворачиваю в полотенышко и все мои любимые кутабы дружной семейкой остывают в “тепличных условиях”.
Irma, а Вы приготовили кутабы из муки грубого помола или хотите приготовить? Сколько нужно брать воды?
Да, Наташа Новикова, я готовлю кутабы именно из муки грубого помола😊 Это тоже, что и цельнозерновая мука. А называют грубого помола потому, что из нее не высеивают так тщательно отруби, как из муки высшего сорта. Кстати, когда у меня вдруг нет цельнозерновой муки, я беру муку высшего сорта и 1/4 часть отрубей; могу еще и кукурузной муки пару ложек добавить. Что касается количества воды, то я обычно руководствуюсь рекомендациями рецепта, а потом смотрю на тесто: важно, чтобы в данном случае оно было эластичным и не липло к рукам, то есть досыпаешь понемногу муку, если вдруг тесто жидковато или липнет. А вообще-то вместо воды предпочитаю брать сыворотку – тесто нежнее выходит.
Также советую муку просеивать – насыщает кислородом, а отруби, которые остаются на сите, просто добавляешь в миску сверху ( это если просеивать придется цельнозерновую муку).
Я практически везде использую цельнозерновую муку и всегда ее просеиваю. И также предпочитаю сыворотку.Но цельнозерновая мука не для всего подходит и надо знать, сколько жидкости брать
Irma, заменяется воду на сыворотку во всех рецептах? Это очень интересно.
Лучше всего, Алла, сыворотку вместо воды применять при выпекании различного вида хлеба и блинов.
А мука грубого помола и цельнозерновая мука – это разные вещи?
Я бы сказала так. Цельнозерновая мука может быть грубого и тонкого помола. Но обычно принято называть цельнозерновую муку мукой грубого помола.
Елена, я точно не знаю, цельнозерновая мука cодержит все компоненты целого зерна, есть мука, в которой содержится только часть отрубей, а одна часть удаляется. В разных странах по-разному, поэтому и мука разная.Цельнозерновая мука-это самая полезная мука , если нет возможности ее достать, то лучше использовать муку, в которой хотя бы часть отрубей осталась. В любом случае она полезнее, чем мука высшего сорта
Спасибо, ценно! 😊
Так понравился рецепт, что уже готовлю!
Всё, уже приготовила! И 3 штуки слопала с супом ☺️ Из зелени взяла петрушку и зеленый лук, перед жаркой добавила в начинку растительного масла, соли и черного перца. Вкусно! Только с зеленью не рассчитала, ее надо много-много.
Интересно, а из муки грубого помола получится такое тесто?
Алла, думаю получится. Чапати ведь делаем из муки грубого помола, тоже на воде. Только пропорции воды:муки будут немного другими.
А какие пропорции воды и муки, было бы здорово ,если бы и те, кто из муки грубого помола делает, тоже могли приготовить
Наташа, ниже Irma все верно написала. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Я недавно готовила из цельнозерновой, но на глаз. В следующий раз замерю. 😊
Спасибо, попробую. 😊
Юлия, а тесто не остается сырым? Успевает оно прожариться?
Екатерина К, мы ведь его очень тоненько раскатываем, поэтому оно быстро пропекается.
Нужно просто смотреть, когда не будет сырых участков на кутабах и они покроются коричневыми пятнышками, переворачивать на другую сторону.