Кутабы с зеленью
Рецепт от: Юлия Сандеш
Кутабы с зеленью – азербайджанские пирожки-лепешки, в начинке которых используется разнообразная зелень. Это полезное и вкусное блюдо из очень простых продуктов, которое можно приготовить даже на природе из дикорастущей зелени.
Рецепт прислал наш читатель Андрей Кряжев, а я немного дополнила его фотографиями и наблюдениями :).
Андрей пишет:
Наступила весна и хочется поделиться новым рецептом приготовления пирогов с зеленью, у нас их называют “Виманы”.
Главное, начинка, в которую входят крапива, сныть (как раз только всходит), ревень (листья), лебеда, свекольная ботва. Сейчас растет свежая сныть, крапива и ревень, вот это и есть моя начинка. Пирожки получаются нежными, сочными, вкусными и полезными, это целый кладезь витаминов.
Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки, как это сделал Андрей. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.
Кутабы с зеленью
Состав:
стакан – 250 мл
- 2 стакана (или 300 г) муки
- 180 мл воды (или сколько понадобится)
- соль
- специи: черный перец, асафетида
- 200 г или больше любой зелени (сныти, крапивы, лебеды, шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля, ботвы редиски или свеклы, ревеня, салата, базилика, черемши, мокрицы или другой)
- сливочное (растительное) масло
Как приготовить кутабы с зеленью – рецепт:
- К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
Тесто для кутабов - Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
- Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Если крапива колется, можно обдать ее кипятком, но лучше, чтобы витамины не терять, порезать в резиновых перчатках.
Режем зелень
- Смешать вместе черный молотый перец, соль и асафетиду (пропорции по вкусу).
- Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.
Ингредиенты - Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.
Раскатываем лепешки - Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного).
Кладем зелень
- Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).
Лепим кутабы с зеленью - Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой.
Печем кутабы на сухой сковороде - Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими.
Тесто для кутабов
Режем зелень
Ингредиенты
Раскатываем лепешки
Кладем зелень
Лепим кутабы с зеленью
Печем кутабы на сухой сковороде
Кутабы с зеленью готовы
Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые.
В ЗАКЛАДКИ
(309 оценок, среднее: 4,68 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Булочки со шпинатом и сыром
Кыстыбый
Блюдо с сейтаном “Рог Изобилия”
Гороховый пирог с помидорами и сыром
Пирог с квашеной капустой
Брецель
Слоеные бездрожжевые пирожки
Вегетарианские чебуреки
Немецкие кребли на кефире
Пита с сыром
Пирог с кабачками и сыром моцарелла
Блинный пирог с капустой
Сырные крекеры
Пирог с огурцами
Бублики на закваске
Сырные маффиныОтзывы и комментарии (95) к записи "Кутабы с зеленью"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Юлия Сандеш:
Вера:
Алиса:
Андрей:
Спасибо, вам,огромное большое спасибо, за кутабы, очень вкуснно легко и просто, теперь у меня это рецепт со мной всегда будет незнала, а теперь узнала ❤️
Пробовала готовить по рецепту. А сейчас поняла, что готовится точно как наши палиницы с начинкой (есть такая разновидность).
Тесто тоже тонкое, формируется также что-то напоминующее пирожок, потом аккуратно раскатывается скалкой.
Лилия, спасибо, буду знать!
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось ! Для тех кто желает добавить репчатый лук сперва обжарьте его малость на слив.масле потом добовьте его в шпинат , если добавить в сыром виде лук не будет мягким в кутабах , советую так же с грибами и картошкой попробовать
Nizami, рада, что Вам понравились кутабы!
Спасибо за совет! 
Добрый день, спасибо огромное за рецепт, получилось все ооочень вкусно!! Подскажите, пожалуйста, какие еще начинки можно вместо зелени?
Svetlana, на здоровье!
С картофельной начинкой еще вкусно получается
У нас у лезгин это блюдо тоже считается национальным и носит название афарар. в каждой лезгинской семье имеется чугунная сковорода большого диаметра или железный лист на всю плиту.специально для приготовления этих афариков или для лавашей из слоеного теста.в начинку идет крапива, шпинат, мокрица, пастушья сумка, одуванчик, конский щавель, зеленый лук и много другой зелени весенней.начинки бывает обычно очень много. также в начинку добавляется мелко нарезанный репчатый лук сырой, свежий творог, жареное яйцо, можно подлить домашнего кефира (къатух). кому как нравится.с кефиром в начинке я предпочитаю лично готовить так как получается очень сочно.тесто пресное :мука, соль, вода. формуются шарики из расчета “тесто-начинка”. нагревается сковорода или лист железа заранее. раскатываем каждый шарик в большой идеальный круг или овал каталкой. лезгинки это могут делать проффессионально. перекладываем раскатанное тесто на лист фанеры или доску меньшего диаметра и формируем афар. на половину листа из теста тонким слоем раскладываем начинку, накрываем оставшейся половиной листа из теста. краешек аккуратно обрезаем роликом или приминаем пальцами ,но очено аккуратно чтобы не было грубо.скидываем аккуратно с доски на сковороду сухую прогретую. через пол минутки переворачиваем. надо чтобы на тесте образовывались мелкие аккуратные коричные глазки поджаренных участков. подсушили с обеих сторон и снимаем со сковороды на поднос. смазываем пока горячий сливочным или топленым маслом.и по такому же сценарию готовим остальные афары.и так складыввем все в стопку.вся семья собирается за столом за афарами. обязательно к афарам подается домашний кефир (къатух).и….приятного аппетита!!!
Отличный рецепт, как и большинство рецептов сайта.
Кутабы делала первый раз, нам с мужем понравилось ( зел.лук укроп петрушка+соль,маслице) Будем экспериментировать! С сулугуни и помидоркой думаю было бы фантастика, но сейчас пост, сырок ни-ни 
Доброго времени суток! Сделала! Получилось ну оооочень вкусно!
Благодарю за такой чудесный рецепт.
Давно хотела научиться готовить кутабы) как никак азербайджанка Мечта сбылась , получилась ну оооочень вкусно Спасибо за рецепт ❤️
воду какой температуры в тесто?
делала по рецепту, тесто было мягкое, хорошо раскатывалось. а по готовности стало грубое и тугое, жесткое очень…
Оля, чтобы кутабы были мягкими, их нужно горячими смазать сливочным маслом и обязательно накрыть хорошо (крышкой или миской, а сверху еще полотенцем можно). Тогда будут мягенькие
В Баку пробовала настоящие кутаб с зеленью. Масло сливочное кладут уже после приготовления внутрь, делая небольшие надрезы. Ну очень вкусненько. И запивают айраном.
Да, рецепт славный! Вкусно и полезно.
Кто в курсе-черемша по ведическим канонам нормальная или типа нельзя?
Черемша из луков.
Приготовила сегодня постный вариант замечательных кутабиков! ВКУСНОТИЩА! В качестве начинки был только шпинат,получилось очень сочно. Все были в восторге.
Спасибище за прекрасный рецептик!
Добрый вечер! Сейчас готовила кутабы с петрушкой и укропом, получилась вкуснятина необыкновенная,сын одобрил.Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте!! Огромная благодарность этому сайту и его создателям за волшебные рецепты! Пользуюсь и душа радуется! По поводу этого рецепта, попробуйте с большим количеством щавля, к которому можно добавить петрушку,укроп и базилик лимонный – невероятно вкусно…и конечно если добавить сыра, просто пальчики оближешь)спасибо за вашу помощь)
А мне кажется, самые вкусные со шпинатом.Их поливают сюзьмой и получается объедение…
Добрый вечер, Мария! Спасибо Вам за теплые слова!
Мне тоже очень нравятся кутабы с щавелем и сыром, жаль сейчас щавеля нет
А сколько можно хранить готовые кутабы?
Добрый день!Хочу сказать большое спасибо ВСЕМ организатором этого сайта и лично девушке (которая всегда быстро откликается на все вопросы за это отдельное СПАСИБО). Мы с мужем 10 лет вегетарианцы.Все Ваши рецепты видно проверенные,что очень удобно.Низкий Вам поклон!!!Сегодня приготовила кубаты с листвой редиса получились просто супер.
Юленька,а если в начинку брынзы добавить?
Аленка, конечно добавляйте! И с брынзой, и с адыгейским сыром очень вкусно. По соли только проследите, чтобы не пересолить
Сегодня первый раз делала кутабы. Зелени клала много (петрушка, укроп и зеленый лук). В начинку добавила немного домашнего творога и измельченные вяленые помидоры. В пирожок наливала масло от этих помидоров. Получилось отлично! Зелень не осела при жарке, поэтому начинки было много и кутабы вышли сочные. Жарила на блиннице, без масла, насухо. Готовятся очень быстро. На сковороде выглядели непрожаренными, краешки сухими. Поэтому я не жалела сливочного масла – оказывается, весь секрет в этом: от масла тесто становится мягким.
Спасибо за рецепт! Буду экспериментировать с разными начинками.
Попробуйте как-нибудь сделать по этому рецепту Гёй кутаб – кутабы -понадобятся различная зелень – щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной в небольшем количестве воды. Отдельно прожарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и потом топориком прорубите предварительно посыпав солью, но рубить много нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и от этого кутабы получатся мокрыми. Если все же зелень пустит сок (это неизбежно), аккуратно вылейти сок. В прорубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте. Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца 1-2 ложки катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым, так, чтобы легко раскатывалось. Сделайте маленькие колобки, в отличии от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лапшу, а в последствии разрезают на части. Поэтому в этом случае колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом.
Раскатайте с помощю муки тонкое тесто диаметром 27 см. Наложите на лепешку тонким слоем зеленную начинку на половину лепешки. Загните другую половину и защипите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Если нет, то жарьте на какой есть. Только жарить кутабы надо без масла. Подавать кутабы горячими. Есть нужно,помазав сливочным маслом, и катыгом. я не советую вам класть шпинат в кутабы, т.к. шпинат очень много жидкости выпускает, сколько не выжимай. И кутабы запросто порвутся.
Но лично я делаю всегда со шпинатом,щавелем, пореем и укропом.Плюс жареный лук. Масло-только топленое или сливочное
Делала из ботвы щавеля, укропа и петрушки. Очень и очень вкусно. Но в начинку добавляла еще и творог, несколько столовых ложек – вкуснее получается, нежнее! Рекомендую!
Спасибо! Простой и вкусный рецепт, кутабы красивые получаются и аппетитные, я делала начинку – большой пучок кинзы, веточка базилика, адыгейский сыр, немного совсем, грамм 50, кусочек сливочного масла, соль, перец, делала на пол порции теста, вышло 6 штук. Несмотря на ассортимент в начинке из одной кинзы получилось очень вкусно!
Очень классный рецепт. Начинка была из укропа, петрушки, базилика и кинзы+сыр. Немного горчило, думаю это кинза так себя проявила. В след. раз хочу сделать щавель, зеленый шпинат и творог.
В тесто я добавляла сметану 15%, тесто получилось нежным очень.
Вы правы.По классическому рецепту кинза не входит в состав начинки. Запах не все любят, к тому же
А моему мужу наоборот понравилось! Уже писала, что использовала зеленый лук, петрушку, укроп + соль, черный перец, раст. масло. С таким же тестом делала пирожки с овощами (фасоль, помидоры и т.д.). Так он с зеленью ел!
Хороший рецепт. Это армянское национальное блюдо. Мы узнавали его у армянки одной. Она в начинку обязательно добавляет анис, у нас на юге он растет повсеместно, и молодую пастушью сумку + щавель, лук, кинзу (на любителя), укроп, петрушку, крапиву.
Виктория, а ваша знакомая армянка не объяснила, что по-армянски означает “кутаб”? Название азербайджанское, от слова “китаб” – “книга”. При изготовлении кутаба лаваш (кстати, тоже азербайджанская лепешка) складывается, словно страницы книги. Кутабы готовят азербайджанцы, живущие в любом конце света. А армяне только на Кавказе, почему национальное блюдо не готовят армяне Ливана, Америки? Тут разговор О прекрасных, вкусных пирожках. Зачем здесь открывать дискуссию, не пониманию.
Марина, раз уж вам так хочется поддержать дискуссию двухлетней давностии: погуглите блюдо армян Нагорного Карабаха (оттого и региональная ограниченность), с чисто армянским названием “женгялов хац”. Делается только со свежей зеленью, в отличие от азербайджанского кутаба с начинкой, которая может быть практически из чего угодно и предварительно обычно обрабатывается термически (а сам кутаб делается только в форме полумесяца).
И уж простите, но утверждать, что лаваш – “азербайджанская лепешка”, это как минимум узколобо.
***
Другое дело, что рецепт тут получился, скорее “сборным”, тут от кутаба, там от женгялов: форма-де не важна (Андрей прислал фото с блюдом армянской формы, Julia добавила от себя с азербайджанской), до рецепта постящий добавил про разные начинки, но в самом рецепте от Андрея об этом ни слова!
А объявить его армянским не узколобо? Спрашивается, что означает название этой лепешки на вашем любимом языке? Как лепешка, которую готовят все тюркские народы без исключения, оказалась армянской? Не задумывались над этим?
Кари, печет лаваши восток тюркский, азербайджанцы у меня в этом смысле. Кстати, попытка армян объявить его в ЮНЕСКО своим, провалилось. Теперь тюркские народы собирают делать то же самое, надеюсь, добьются справедливости. Азербайджанцы в любом конце света пекут кутабы, а армяне только в Карабахе? Странно как-то. И почему ваши родственники покинули Карабах, я не могу понять, им на этой благодатной земле плохо жилось? Сами не живут, и азербайджанцам не дают? Они же привязаны к этим местам, в отличие от армян? Да и зачем мне гуглить? Это святой источник? Я прекрасно осведомлена, что почти все блюда под громким названием блюда НК, азербайджанские, армяне даже не утруждают себя и названия не меняют.
Чушь пишете, Кари….Или зааведомо обманываете людей.У каждой хозяйки свой рецепт.Женгялов хац в Армении никогда не делали.Только благодаря интернету в последние 20 лет…А кутабы по разным рецептам и разной формы выпекают опять-таки в разных печах – на садже, в тандырах или других оджагах(очагах, видов печей в Азербайджане множество, с разными начинками, да еще в зависимости от местности- сумгаитские отличаются от джоратских, к примеру…долго писать.А лаваши печет весь Восток.Что за манера любое блюдо объявлять армянским?
Светлана, ну прочитайте комментарий повнимательнее: пишу же, не Армения, а армяне Народного Карабаха. Разницу не знаете? У меня половина семьи оттуда, и рецепт женгялова привезли вместе со всеми пожитками в Беларусь, когда сами знаете что случилось после развала Союза. Задолго до интернета в каждом доме, больше четверти века назад.
Понятно же, что кухня в НК и в Ереване (да и в НК и Баку) – разные вещи. Бабушка мне в детстве объясняла, что есть женгялов, а что кутаб – и безо всякой политической подоплеки.
—
Про лаваш же я как раз просто ответила Марине, которая написала, что он азербайджанская лепешка. Ответила, что ее мнение отличается узостью (ибо, как вы сами здесь выразились – его весь восток печет). Что за манера все воспринимать в штыки?
Кари, извините, если показалась резкой.Просто моя бабушка, к примеру, клала свежую зелень внутрь.Только шпинат ошпаривала, чтобы потом порубить…А форма кутабов такая же, только не было волнистых краев.Но это уже турецкие формочки, которые в продаже много лет есть.Тесто катала очень тонко,”чтобы газету можно было читать”.Сегодня многие хозяйки и в Армении, и в Азербайджане часто используют лаваш или готовое тесто покупают.Мне кажется, вкус не тот…но время, время дорого.Вообще на Кавказе очень много пхожих блюд со своими разночтениями и эти споры- кто и что у кого заимствовал уже вызывают раздражение.Прошу не обижаться
^«Нагорного Карабаха», прошу прощения, трудности автокорректа.
Кутабы пекли всегда по всему Азербайджану,разные регионы,разные рецепты.Обычно их делают с мясом, тыквой,зеленью… Также их делали в зоне Карабаха.Сейчас,благодаря интернету они стали,ну,примерно,как русские блины- распространились во многих странах. Люди приспосабливают рецепты к своим регионам,например, мы никогда их не делали со снытью, или одуванчиком… Только с теми травами,которые растут на Кавказе. И обязательно в набор входили шпинат,щавель, укроп, лук зеленый,мокрицу тоже клали для сочности…ну, я выше писала
Делала сегодня кутабы со щавелем, паниром и укропом. Получилось оч. вкусно. Благодарю
Катерина, здорово!
Я сегодня тоже их как раз готовила. На этот раз из цельнозерновой муки с молодыми виноградными листьями, салатом, укропом, петрушкой и домашним сулугуни. Очень вкусно!
Готовила с крапивой оооооочень вкусно! Спасибо рецепт просто супер! Советую всем друзьям!
Даже не думала что так скажу: Я ЛЮБЛЮ КРАПИВУУУУУУ!!!!!!!!!!
Мы вчера делала кутабы с крапивой, я еще чеснок перьями добавила и сыр ольтерманни. Очень вкусно! Обязательно масло внутрь надо добавлять. Жарила на сухой сковороде с керамическим покрытием. К сожалению, немного масла протекло и оно больше не отчистилось.
Спасибо большое за рецепт!
Мария, прокипятите в сковороде воду с содой. На стакан воды примерно 1 ст.л. соды, можно и больше, но и этого количества, думаю, должно хватить. После кипячения оставьте воду до остывания. Потом можно обычной водой помыть.
У меня, кстати, кутабы тоже пригорели, хотя масло из них не выбежало. Но сковорода у меня из нержавейки, потому обычной металлической сеточкой все легко оттерлось.
Екатерина, благодарю за совет! Сегодня попробую!
Делаю кутабы очень давно. Классическая “культурная” начинка – шпинат и зеленый лук. Того и другого много. Делается почти круглогодично, пока в продаже есть шпинат.
Весенне-летняя начинка – сныть и зеленый лук. Крапиву и одуваны не пробовала. В начинку кладу тертый сыр чанах (немного). Как-то меня сразу так научили )) Очень вкусное и всеми любимое блюдо.
Во время поста делала себе лично кутабы только с зеленью. Как выяснилось, не менее вкусно.
Жарю их на масле – совсем чуть-чуть брызгаю на сковородку. После соответственно не смазываю ничем.
Топ-секрет или ленивые кутабы. Когда влом возиться с тестом или нет времени … беру хороший армянский лаваш (ключевое слово – хороший) режу на 8 частей лист, на серединку каждого кусочка кладу начинку и заворачиваю в конверт. Далее обжариваю с двух сторон. Получается тоже очень вкусно.
Вполне полезная еда. Особенно в сезон из свежей первой зелени, конечно же, собранной подальше от автомагистралей.
Заинтриговали рассказами о крапиве и одуванчиках в начинке. Непременно попробую.
Пожарила сегодня на пробу 2 кутаба (только для себя, т.к. муж сказал, что не будет такое есть). В начинке была только крапива, сныть и чуточку перьев чеснока. Пересолила я сильно, оттого пришлось перед каждым укусом смазывать сметаной. Она скрадывала излишнюю соль.
А вообще на вкус – довольно-таки непривычно и своеобразно, для любителей. Еще, видимо, сказалось большее количество крапивы, чем сныти. Зелень в начинке получилась и не сырая, и не вареная. И надо было ее еще меньше шинковать, хотя я итак не крупно резала. В общем, с трудом осилила 2 кутаба.
Да, Мария, листья одуванчика очень желательно вымачивать – от 2-х до 12 часов, можно в соленой воде, я в простой холодной так делаю. Когда будете рвать листики, лучше, если растение не цветет в данный момент и, конечно, подальше от дорог:) Мне листья одуванчика напоминают рукколу, хотя эти растения относятся к разным семействам. Употребление листьев одуванчика в пищу способствует улучшению процесса пищеварения, благодаря стимуляции ферментов желудка, поджелудочной железы и печени.
Вообще-то рекомендую весной все листовые овощи вымачивать в воде до употребления; так значительно уменьшается количество нитратов.
Irma, а какие нитраты в одуванчиках? Их только для этого вымачивать? Я раньше так не делала, сразу кушала.
Благодарю за подробный ответ! ) Будем пробовать!
Подскажите, пожалуйста, а листья одуванчика нужно вымачивать заранее?
петрушка укроп щавель не густо
Плюс побольше шпината, также добавляют мокрицу обязательно, хорошо веточку мяты,чуть,чтобы не перебивала аромата других трав,молодой зеленый лук обязательно-остальные травы хозяйки кладут по наитию
Ну да, желательно, чтобы еще какая-то более нейтральная травка была (типа крапивы, сныти, шпината, салата и т.д.).
Вы правы, если мало зелени, то сыр будет очень кстати. Получится вкусно!
не всё то золото шо блестит
мля может сырку надо было добавить штоли 
делал без лебеды кинзы крапивы и сныти лебеда эт сорняк который непродоют а надрать рановато еще кинза противная никада не любил крапиву бабушка парасятам давала а сныть я ваще не секу чё такое грусно это всё 
виталий, так а с чем Вы делали?
Еще одна небольшая подсказка для тех, кто соберется делать эти легкие пирожки. Я замешиваю их не на воде, а на сыворотке (её много остается после того, как делаю панир – аналог адыгейского сыра).
Моей ошибкой в свое время был большой размер; идеально делать их не более, чем 12 – 15 см длиной. Старайтесь в начинку добавлять побольше всяких дикоросов: крапивы, сныти, лебеды, листьев одуванчика, черемшу и т.д.; все они содержат огромное количество полезных минералов, которых во многих овощах и не встретишь из-за обеднения почвы. Я предпочитаю, чтобы помимо дикоросов состав начинки хотя бы на 1/3 состоял из шпината или листьев салата.
Irma, спасибо за ценные советы!
А с мангольдом не пробовали? Как себя ведет шпинат в начинке, с учетом того, что он очень сильно уваривается при обычном приготовлении?
Алла,дело в том,что к этим пирожкам традиционно подается соус из кислого домашнего молока с чесноком. Вкус шпината в сочетании с этим соусом совершенно необыкновенный.Попробуйте.
Мангольд, Алла, тоже чудесно, но лучше, когда травок разных в начинке намешано, от 3-х до 6-7 видов, тогда и вкуснее, и полезнее. Шпинат отлично себя ведет, в размере не уменьшается:) И очень сочный, так же как и мангольд, и листья салата либо свеклы.
Разнообразная листовая зелень очень полезна людям с онкозаболеваниями, желательно в сыром виде, тогда пользы больше.
Хочу пожаловаться: я практически опять вернулась на сыроедение, но оттого, что данный сайт насыщен огромным множеством шикарных рецептов, сделать это на 100% пока не удается(((
Уже много лет пеку, эти пирожки.Только не знала, что они называются кутабами
Я добавляю растительное масло, сразу в нарезанную зелень. Раскатанное тесто оформляю, как треугольник- меньше возни ;-), чем с пирожками. Я, даже не скрепляю края, а просто загибаю их. Сковородку немного смазываю маслом- на мой взгляд, получаегся вкуснее, чем на сухой сковороде
Это популярные пирожки и в Средней Азии.
Вы их путаете с самсой.В кутабах должно быть много начинки и тончайшее(чтобы газету можно было читать, так делала моя бабушка) тесто.Откусываешь- и сок течет…Самса к тому же небольших размеров
Пирожки стали популярны по всему Союзу,когда их “Работница”опубликовала еще в семидесятые годы(если не раньше)
Так, пирожки, пожалуй, с любой понравившейся начинкой можно делать. Например, с грибной. Скажем начинка – жаркое из грибов с зеленью.. и т.п.
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Вот интересно, а если кутабы запечь в духовке? Или только на сковородке? Думаю, если тесто раскатывать не очень тонко, то можно и как самосы в масле жарить. Хотя, конечно,фритюр нужно использовать как можно меньше.
Екатерина, в духовке тоже можно, а потом точно также смазать маслом, сложить друг на дружку и накрыть до подачи.
Кутабы в масле тоже жарят (раскатывать все равно тоненько), но без него конечно полезней :).
В рецепте написано, что зелень можно любую, но хочу всё-таки уточнить.. У меня дома есть листья салата, щавель, руккола, петрушка, укроп – это всё подойдет? Крапиву не очень молодую можно использовать?
Julia, можно все использовать, только сильнопахнущей зелени поменьше. А у крапивы просто обрежьте стебли, только листики используйте и можно помельче их нарезать.
Спасибо, рецепт понравился, обязательно приготовлю, люблю всякую зеленую траву и сама ее выращиваю.
Алла, из муки грубого помола даже лучше получится! Кстати, я не ложу вместе с начинкой специи и растительное масло внутрь, а вот
после того, как снимаешь со сковороды свежеподжаренные пирожки,
сразу надо смазать сливочным маслом, иначе они быстро зачерствеют.
Ирма, чтобы не черствели я со сковороды заворачиваю в полотенышко и все мои любимые кутабы дружной семейкой остывают в “тепличных условиях”.
Irma, а Вы приготовили кутабы из муки грубого помола или хотите приготовить? Сколько нужно брать воды?
Да, Наташа Новикова, я готовлю кутабы именно из муки грубого помола:) Это тоже, что и цельнозерновая мука. А называют грубого помола потому, что из нее не высеивают так тщательно отруби, как из муки высшего сорта. Кстати, когда у меня вдруг нет цельнозерновой муки, я беру муку высшего сорта и 1/4 часть отрубей; могу еще и кукурузной муки пару ложек добавить. Что касается количества воды, то я обычно руководствуюсь рекомендациями рецепта, а потом смотрю на тесто: важно, чтобы в данном случае оно было эластичным и не липло к рукам, то есть досыпаешь понемногу муку, если вдруг тесто жидковато или липнет. А вообще-то вместо воды предпочитаю брать сыворотку – тесто нежнее выходит.
Также советую муку просеивать – насыщает кислородом, а отруби, которые остаются на сите, просто добавляешь в миску сверху ( это если просеивать придется цельнозерновую муку).
Я практически везде использую цельнозерновую муку и всегда ее просеиваю. И также предпочитаю сыворотку.Но цельнозерновая мука не для всего подходит и надо знать, сколько жидкости брать
Irma, заменяется воду на сыворотку во всех рецептах? Это очень интересно.
Лучше всего, Алла, сыворотку вместо воды применять при выпекании различного вида хлеба и блинов.
А мука грубого помола и цельнозерновая мука – это разные вещи?
Я бы сказала так. Цельнозерновая мука может быть грубого и тонкого помола. Но обычно принято называть цельнозерновую муку мукой грубого помола.
Елена, я точно не знаю, цельнозерновая мука cодержит все компоненты целого зерна, есть мука, в которой содержится только часть отрубей, а одна часть удаляется. В разных странах по-разному, поэтому и мука разная.Цельнозерновая мука-это самая полезная мука , если нет возможности ее достать, то лучше использовать муку, в которой хотя бы часть отрубей осталась. В любом случае она полезнее, чем мука высшего сорта
Спасибо, ценно!
Так понравился рецепт, что уже готовлю!
Всё, уже приготовила! И 3 штуки слопала с супом
Из зелени взяла петрушку и зеленый лук, перед жаркой добавила в начинку растительного масла, соли и черного перца. Вкусно! Только с зеленью не рассчитала, ее надо много-много.
Интересно, а из муки грубого помола получится такое тесто?
Алла, думаю получится. Чапати ведь делаем из муки грубого помола, тоже на воде. Только пропорции воды:муки будут немного другими.
А какие пропорции воды и муки, было бы здорово ,если бы и те, кто из муки грубого помола делает, тоже могли приготовить
Наташа, ниже Irma все верно написала. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Я недавно готовила из цельнозерновой, но на глаз. В следующий раз замерю.
Спасибо, попробую.
Юлия, а тесто не остается сырым? Успевает оно прожариться?
Екатерина К, мы ведь его очень тоненько раскатываем, поэтому оно быстро пропекается.
Нужно просто смотреть, когда не будет сырых участков на кутабах и они покроются коричневыми пятнышками, переворачивать на другую сторону.