Кутабы с зеленью – азербайджанские пирожки-лепешки, в начинке которых используется разнообразная зелень. Это полезное и вкусное блюдо из очень простых продуктов, которое можно приготовить даже на природе из дикорастущей зелени.
Рецепт прислал наш читатель Андрей Кряжев, а я немного дополнила его фотографиями и наблюдениями 😊.
Андрей пишет:
Наступила весна и хочется поделиться новым рецептом приготовления пирогов с зеленью, у нас их называют “Виманы”.
Главное, начинка, в которую входят крапива, сныть (как раз только всходит), ревень (листья), лебеда, свекольная ботва. Сейчас растет свежая сныть, крапива и ревень, вот это и есть моя начинка. Пирожки получаются нежными, сочными, вкусными и полезными, это целый кладезь витаминов.
Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки, как это сделал Андрей. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.
Кутабы с зеленью
Состав:
стакан – 250 мл
- 2 стакана (или 300 г) муки
- 180 мл воды (или сколько понадобится)
- соль
- специи: черный перец, асафетида
- 200 г или больше любой зелени (сныти, крапивы, лебеды, шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля, ботвы редиски или свеклы, ревеня, салата, базилика, черемши, мокрицы или другой)
- сливочное (растительное) масло
Как приготовить кутабы с зеленью – рецепт:
- К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
Тесто для кутабов - Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
- Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Если крапива колется, можно обдать ее кипятком, но лучше, чтобы витамины не терять, порезать в резиновых перчатках.
Режем зелень
- Смешать вместе черный молотый перец, соль и асафетиду (пропорции по вкусу).
- Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.
Ингредиенты - Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.
Раскатываем лепешки - Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного).
Кладем зелень
- Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).
Лепим кутабы с зеленью - Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой.
Печем кутабы на сухой сковороде - Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими.
Тесто для кутабов
Режем зелень
Ингредиенты
Раскатываем лепешки
Кладем зелень
Лепим кутабы с зеленью
Печем кутабы на сухой сковороде
Кутабы с зеленью готовы
Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые.
добрый день, шикарный рецепт. пользуюсь им уже лет 10, и удивлена,что сайт до сих пор работает. обычно рецепты не хранятся так долго. по этому рецепту всегда получается очень вкусно. главное посолить и пережарку луковую сделать побольше,что был сладкий привкус.
Спасибо, Елена! Очень приятно!) 🌺
У моих рецептов нет срока годности 😁
Спасибо, вам,огромное большое спасибо, за кутабы, очень вкуснно легко и просто, теперь у меня это рецепт со мной всегда будет незнала, а теперь узнала ❤️
Пробовала готовить по рецепту. А сейчас поняла, что готовится точно как наши палиницы с начинкой (есть такая разновидность). 😉
Тесто тоже тонкое, формируется также что-то напоминующее пирожок, потом аккуратно раскатывается скалкой.
Лилия, спасибо, буду знать! 😊
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось ! Для тех кто желает добавить репчатый лук сперва обжарьте его малость на слив.масле потом добовьте его в шпинат , если добавить в сыром виде лук не будет мягким в кутабах , советую так же с грибами и картошкой попробовать
Nizami, рада, что Вам понравились кутабы! 😊 Спасибо за совет! 🌺
Добрый день, спасибо огромное за рецепт, получилось все ооочень вкусно!! Подскажите, пожалуйста, какие еще начинки можно вместо зелени?
Svetlana, на здоровье!
С картофельной начинкой еще вкусно получается 😊
У нас у лезгин это блюдо тоже считается национальным и носит название афарар. в каждой лезгинской семье имеется чугунная сковорода большого диаметра или железный лист на всю плиту.специально для приготовления этих афариков или для лавашей из слоеного теста.в начинку идет крапива, шпинат, мокрица, пастушья сумка, одуванчик, конский щавель, зеленый лук и много другой зелени весенней.начинки бывает обычно очень много. также в начинку добавляется мелко нарезанный репчатый лук сырой, свежий творог, жареное яйцо, можно подлить домашнего кефира (къатух). кому как нравится.с кефиром в начинке я предпочитаю лично готовить так как получается очень сочно.тесто пресное :мука, соль, вода. формуются шарики из расчета “тесто-начинка”. нагревается сковорода или лист железа заранее. раскатываем каждый шарик в большой идеальный круг или овал каталкой. лезгинки это могут делать проффессионально. перекладываем раскатанное тесто на лист фанеры или доску меньшего диаметра и формируем афар. на половину листа из теста тонким слоем раскладываем начинку, накрываем оставшейся половиной листа из теста. краешек аккуратно обрезаем роликом или приминаем пальцами ,но очено аккуратно чтобы не было грубо.скидываем аккуратно с доски на сковороду сухую прогретую. через пол минутки переворачиваем. надо чтобы на тесте образовывались мелкие аккуратные коричные глазки поджаренных участков. подсушили с обеих сторон и снимаем со сковороды на поднос. смазываем пока горячий сливочным или топленым маслом.и по такому же сценарию готовим остальные афары.и так складыввем все в стопку.вся семья собирается за столом за афарами. обязательно к афарам подается домашний кефир (къатух).и….приятного аппетита!!! 😋 😋
😜 ☺️ 😋 очень вкусно я приготовила спасибо за рецепты
Отличный рецепт, как и большинство рецептов сайта. 😋 Кутабы делала первый раз, нам с мужем понравилось ( зел.лук укроп петрушка+соль,маслице) Будем экспериментировать! С сулугуни и помидоркой думаю было бы фантастика, но сейчас пост, сырок ни-ни 😊 🌺
Доброго времени суток! Сделала! Получилось ну оооочень вкусно! 😋
Благодарю за такой чудесный рецепт. 🌺
Давно хотела научиться готовить кутабы) как никак азербайджанка Мечта сбылась , получилась ну оооочень вкусно Спасибо за рецепт ❤️
воду какой температуры в тесто?
делала по рецепту, тесто было мягкое, хорошо раскатывалось. а по готовности стало грубое и тугое, жесткое очень… 😔
Оля, чтобы кутабы были мягкими, их нужно горячими смазать сливочным маслом и обязательно накрыть хорошо (крышкой или миской, а сверху еще полотенцем можно). Тогда будут мягенькие 😊
В Баку пробовала настоящие кутаб с зеленью. Масло сливочное кладут уже после приготовления внутрь, делая небольшие надрезы. Ну очень вкусненько. И запивают айраном.
Да, рецепт славный! Вкусно и полезно.
Кто в курсе-черемша по ведическим канонам нормальная или типа нельзя?
Черемша из луков.
Приготовила сегодня постный вариант замечательных кутабиков! ВКУСНОТИЩА! В качестве начинки был только шпинат,получилось очень сочно. Все были в восторге.
Спасибище за прекрасный рецептик!
Добрый вечер! Сейчас готовила кутабы с петрушкой и укропом, получилась вкуснятина необыкновенная,сын одобрил.Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте!! Огромная благодарность этому сайту и его создателям за волшебные рецепты! Пользуюсь и душа радуется! По поводу этого рецепта, попробуйте с большим количеством щавля, к которому можно добавить петрушку,укроп и базилик лимонный – невероятно вкусно…и конечно если добавить сыра, просто пальчики оближешь)спасибо за вашу помощь)
А мне кажется, самые вкусные со шпинатом.Их поливают сюзьмой и получается объедение…
Добрый вечер, Мария! Спасибо Вам за теплые слова!
Мне тоже очень нравятся кутабы с щавелем и сыром, жаль сейчас щавеля нет 😋
А сколько можно хранить готовые кутабы?
Добрый день!Хочу сказать большое спасибо ВСЕМ организатором этого сайта и лично девушке (которая всегда быстро откликается на все вопросы за это отдельное СПАСИБО). Мы с мужем 10 лет вегетарианцы.Все Ваши рецепты видно проверенные,что очень удобно.Низкий Вам поклон!!!Сегодня приготовила кубаты с листвой редиса получились просто супер.
Юленька,а если в начинку брынзы добавить?
Аленка, конечно добавляйте! И с брынзой, и с адыгейским сыром очень вкусно. По соли только проследите, чтобы не пересолить 😊