Очень вкусное блюдо индийской кухни – алу патры (алупатры) или картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными, за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой и отлично разнообразят постный стол. А тем, кто не ест жареную пищу, могу порекомендовать запечь эти рулетики в духовке.
Алупатры – картофельные рулеты
Состав:
Тесто:
- 3 стакана муки
- 1-1,5 стакана воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Начинка:
- 6 шт. картофеля
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 3 ч. л. кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. нарубленной зелени
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. гарам-масалы или карри (или другой смеси специй)
- 1-1,5 ч. л. соли
- масло для жарки
Приготовление:
- Отварить картофель “в мундире” или почищенный и, пока горячий, размять его в пюре.
Толченый картофель для начинки - Добавить кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, смесь специй (гарам-масалу или карри), соль и хорошо перемешать. Это будет начинка.
Начинка для картофельных рулетов - Для теста смешать муку, куркуму, соль и втереть подсолнечное масло. Влить постепенно воду и замесить мягкое эластичное тесто.
Тесто для алупатр - Накрыть тесто и оставить на полчаса.
- Затем с помощью скалки и муки раскатать его в тонкий пласт (3-4 мм) размером примерно 50х35 см.
Раскатанное тесто для рулета - Равномерно выложить на пласт остывшую начинку, придавливая ее немного пальцами.
Тесто с начинкой для приготовления алупатр
- Скатать плотный рулет, начиная с длинной стороны.
Картофельный рулет - Порезать рулет на ломтики шириной 1 см, выкладывая на стол, посыпанный мукой.
Порезанный картофельный рулет
- Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и положить ломтики. Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Обжаривание алупатр – картофельных рулетиков
Вот и все! Приятного аппетита!
Юленька, спасибо Вам за сайт!
Сижу выбираю рецепты к Новогоднему столу и Алу Патры отлично подойдут. Недавно попробовала их и теперь решила приготовить. Отлично написано, хороший фотоотчет!
Вы Юлечка, Кудесница! Благодарю Вас!
Юлечка, огромное спасибо за Ваш сайт!!!! Так вкусно и разнообразно. Алу патры получились вкусные 😊 Делали и в духовке и на плите. Только вот такие кругленькие и красивые как у Вас не получаются у меня, мнется форма при нарезке. Может есть какой-то секрет, поделитесь 😌 .
А мне по вкусу вероники напомнили, только жареные, я их в сметанку и макала ☺️ начинка вкусная получилась, особенно кунжут хорош был, а тесто немного “резинило”…
Спасибо за Ваш сайт и такие доступные рецепты. Делала лепешки, алу-патры, ГХИ (масло топленое), рис – все окей. А вот с джалеби почему-то ничего не получается. Ну не совсем, не получается – просто с пакетом не удобно, купила силиконовый шприц, но он небольшого объема, и выдавливается плохо. И еще что-то как-то с тесто малость не то. Готовила джалеби 2 раза, первый получились не очень, второй – вроде бы вышло, но вот выдавливать их не удобно. Может подскажете что-нибудь на счет джалеби?! Спасибо.
мне понравилось очень)
но 1,5 ст воды это много, наверное нужно 1 стакан
Илоночка! Я все делаю по рецепту, разве что только больше ложу кунжута, и зелень – укроп и петрушечка, а так в остальном все окей. Я так и лью 1,5 стакана (из расччета 300 грамм).
Здравствуйте, Лариса. Почему Вы думаете, что у меня не получилось? На вид – все точно как на картинке. Но на мой вкус слишком пресно. Кокосовая стружка практически не чувствуется, как и кунжут. Сделать “пюрешечку” совершенно не проблема. А вот рецепт теста – никакой! И кстати, о зелени – можно было и указать предпочтительную к этим специям. Зелени много разной бывает, а тот, кто не знаком с восточной кухней может и неподходящую зелень взять.
Слишком много неточностей в этом рецепте.
Поедаем теперь эти штучки с колбасой или салом – хоть как-то вкус оживляют. Но на будущее, так с тестом заморачиваться не буду. Проще зраз нажарить. На вкус то же, но гораздо меньше мороки.
Не очень удачный рецепт.
Во-первых, что значит 6 шт картофелин? Эти штуки могут быть очень разного размера. Хорошо бы указывать количество продуктов в граммах.
Во-вторых, рецепт теста вообще никакой. При таком соотношении мука/вода тесто получается слишком жидким, как тут уже отмечали. Муки пришлось домешать еще почти столько же. Соответственно теста получилось море. Лучше бы делала его по своему рецепту.
Возможно, из-за неточностей с количеством картофеля начинка вышла какой-то невнятной. Хотя соли и так сыпала в два раза больше. Возможно, из-за того, что использовала карри, а не гарам-масалу.
В общем, убито пол выходного дня, а результат – более чем посредственный.
Здравствуйте Екатерина. Я не знаю почему у Вас не получается, хотя у моей сестры с первого раза тоже не получилось, но у меня вышло все с первого раза. Да насчет картошечки – я просто варю и делаю пюрешечку, и картошечки ложу больше чем 6 шт. В рецепте наверное имелось ввиду 6 больших картофелин. А так в остальном все получается идеально.
А мне в духовке не понравились. Я их жарю на оливковом масле. Приготовлю, положу в морозилку, а затем, когда хочется себя побаловать, достаю несколько штучек и жарю. Вот так я и приловчилась есть алупатрочки всегда свежими.
P.S. готовила на свой день рождения, так салаты остались и гарниры, а вот алупатрочки нет!!!!!
Значит Вы переборщили куркуму. А мне, и всем, кто пробовал, очень нравятся алу-патры. Мои бабки – соседки даже попросили рецепт. И специи я добавляю все, что указаны в рецепте, только от себя – ложу больше кунжута. И зелень вся в тему. Вы же, Мария, можете проэксперементировать с другой зеленью, на свой вкус. Единственное, что мне не нравится, так это, когда они остыли, то тогда не такой вкус, как с пылу-жару. НО! На вкус и цвет, товарища нет. В моей семье соревнуются, кто больше съест. Спасибо сайту за хорошие и доступные рецепты.
А вот с джалеби, что-то не выходят. Точнее как-бы выходят, но вот с прибором для их выдавливания, никак не получается. Нашла силиконовый шприц, но у него вместимость маленькая и когда выдавливаешь смесь, вылетает крышка-затыкачка.
100 ГР ВОДЫ )
Извините Мария, но где Вы нашли такой рецепт: 450 гр. и 100 гр. воды? Это совершенно не тот рецепт.
по рецепту было 1 ч.л. куркумы на 450 гр. муки, 100 гр. + ги. Совсем немного, тесто даже не особо желтое получилось. И 1 ст л. имбиря и 1 ч.л. сахара в начинку… Петрушка и укроп – самая распространенная зелень, стоит ли извращаться и заменять её?
Сайт хороший, я кое-что готовила уже, было вкусно.
Вообще-то, в этом рецепте укроп не используется. Он плохо сочитается с остальными ингредиентами. Попробуйте кроме петрушки другой зелени не ложить.
Готовила алупатры, но немного по-другому рецепту. Помимо специй, указанный у вас. в рецепте присутствовал имбирь… Результат мне не понравился… из-за куркумы и имбиря… не сочетаются они с отечественной зеленью… с петрушкой, укропом… да и вообще, имбирь, кокосовая стружка и сахар в картошке – просто гадость…
Алупатрочки – супер! Мои внучки сметают не дождавшись их остывания, да и я сама обожаю их. Использую вместо хлеба иногда. Спасибо за рецепт. Получились с первого раза.
… продолжение
Сделала в духовке, когда выкладывала начинку сверху в середину потерла адыгейский сыр. Результат мне снова понравился, фото смотрите внизу
Yodera, что-то не пойму какой формы они были сделаны, когда потом запекались в духовке? Это уже не по форме как нарезанные рулетики? 😌 Хотела вот тоже как-нибудь в духовке попробовать…
Ольга, я просто порезала колбаску как в рецепте. Может тесто было мягким, поэтому они поучились такой формы. Как пирожочки 😃
Я вроде впереди на одном слева разглядела срез, а вот на остальных что-то не увидела. Подумала, что может по-разному сделаны были. По форме тогда понятно, значит срезы после нарезки и выпечки видно соединились.. 😉
Да, тесто несколько поднялось в духовке (я рассчитывала, что не будет подниматься) и пирожки прилипли друг к другу
Ну скажу я вам блюдо просто чудо какое вкусное.
1 порцию пожарила – съели все за 3 мин, детки даже торт после не захотели )))
2 порцию сделаю в духовке, уверенна вкус будет тоже супер!!!
🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 Спасибо за рецепты. Я с внучкой обожаем эти картофельные рулетики. А вот с джалеби что-то не получилось. Расстроена до нельзя. У меня почему-то получилось тесто очень густое и не выдавливалось из пакетика?(((((
Да, рецепты с этого сайта просто вдохновляют готовить снова и снова 😊
Мое меню стало разнообразнее в 100 раз, чем до вегетарианства. Сейчас даже не знаю что я делала бы без рецептов Юли – хозяйки сайта. Стоооолько всего 😲
Алу-патры буду делать завтра, а хлопья кокоса предварительно обжарю, после они становятся необыкновенно вкусными!
Мммм, такие вкусняшки))) большое спасибо за рецепт, год вегетарианю на подножном корму, так сказать, а тут решила начать осваивать вегетарианскую кухню. Начала с этого рецепта и не разочаровалась! Тесто чуть мягковато получилось, но не беда, главное, что вкусно, аромат необыкновенный, ни за что бы не догалась так использовать специи и кокосовую стружку. Те алупатры, что были потоньше, более хрустящие, мне понравились) Здорово, что можно есть руками, можно взять с собой на природу на пикник. Спасибо огромное за сайт и за то, что вы делаете! 🌺
Ирина, спасибо за отзыв! Вы правы, алупатры очень хорошо брать с собой в дорогу или на пикник 😊
Захожу на ваш сайт совсем недавно, но уже нашла для себя много интересного 😊 Сейчас приготовила это замечательное блюдо и не удержалась от комментариев.. Восхитительно! Огромное спасибо за рецепт 🌺
На здоровье, Бетта Маринеро! 😊
у меня получилось слишком мягкое тесто, шар не держал форму.
А начинка сухая, аж комочками.
Насыпала побольше муки, ножем помогала и сделала рулет, порезала его и пожарила. На выходи получилось очень вкусно! Спасибо!
П.с. В тесто поболе муки нужно добавить?
Ирина, да, надо было добавить еще муки, чтобы получился мягкий шар, хорошо держащий форму. Тогда он и раскатываться будет хорошо.
Начинка может быть сухой из-за сорта картофеля, если он слишком крахмалистый.
Но ничего, в следующий раз, я уверена, у Вас отлично получится! Я рада, что Вам алупатры все-равно понравились 😉
Алу патры удались на славу!!! Первый раз готовила, ооочень вкусно! Кто готовил без кокосовой стружки, обязательно попробуйте с ней приготвить. Такой нежный и приятный аромат идет во время жарки! Юля, преогромнейшее спасибо за рецепт! 🌺
Я делала из кукурузной муки,тесто не раскатывалось, крошилось, потом не хотели рулетики скатываться. Кое-как порезала на кусочки и часть в духовку,часть на сковороде жарила. Получилось очень вкусно! Форма не такая круглая,как у вас на фото, расползлись все, длинные полоски и квадратики вышли. Но вкус интересный.Дочь привезла мне гарам-масалы, думала,куда это девать? Как специи использовать – аромат как то непривычный, сильный,резкий, а в этих рулетиках не чувствуется сильно.
Намучалась с тестом, в следующий раз сделаю из нормальной муки. А в начинку добавлю острого перца, мне его не хватило для вкуса. Спасибо за рецепт, очень хороший индийский вкус, хоть и бесформенные мои алу-патры, но слопали мои родственники и нахваливали!
Ольга, здорово, что в итоге получились вкусные алу-патры! 👍
С пшеничной мукой, конечно, таких сложностей нет, раскатываются отлично 😌
Пшеничную муку мне нельзя, никакую нельзя, кроме кукурузной, от нее мне плохо не бывает. А вот семье своей пеку из пшеничной, но мне не придется попробовать. Но мне понравился вкус, буду маленькими зразами на пленке сворачивать из кукурузной, спасибо за рецепт!
Ольга, рада быть Вам полезной! 🌺 🌺 🌺