Очень вкусное блюдо индийской кухни – алу патры (алупатры) или картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными, за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой и отлично разнообразят постный стол. А тем, кто не ест жареную пищу, могу порекомендовать запечь эти рулетики в духовке.
Алупатры – картофельные рулеты
Состав:
Тесто:
- 3 стакана муки
- 1-1,5 стакана воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Начинка:
- 6 шт. картофеля
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 3 ч. л. кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. нарубленной зелени
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. гарам-масалы или карри (или другой смеси специй)
- 1-1,5 ч. л. соли
- масло для жарки
Приготовление:
- Отварить картофель “в мундире” или почищенный и, пока горячий, размять его в пюре.
Толченый картофель для начинки - Добавить кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, смесь специй (гарам-масалу или карри), соль и хорошо перемешать. Это будет начинка.
Начинка для картофельных рулетов - Для теста смешать муку, куркуму, соль и втереть подсолнечное масло. Влить постепенно воду и замесить мягкое эластичное тесто.
Тесто для алупатр - Накрыть тесто и оставить на полчаса.
- Затем с помощью скалки и муки раскатать его в тонкий пласт (3-4 мм) размером примерно 50х35 см.
Раскатанное тесто для рулета - Равномерно выложить на пласт остывшую начинку, придавливая ее немного пальцами.
Тесто с начинкой для приготовления алупатр
- Скатать плотный рулет, начиная с длинной стороны.
Картофельный рулет - Порезать рулет на ломтики шириной 1 см, выкладывая на стол, посыпанный мукой.
Порезанный картофельный рулет
- Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и положить ломтики. Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Обжаривание алупатр – картофельных рулетиков
Вот и все! Приятного аппетита!
а муку любую можно? А то у меня остался где-то стакан белой и есть ещё цельнозерновая и ржаная. И нет кокосовой стружки. Остальное всё есть. Интересно, если я сделаю из цельнозерновой напополам с белой и не положу кокос будет вкусно, как думаете?
И собираюсь в духовке делать. На противень нужно масло наливать?
Я делала из цельнозерновой муки и без кокосовой стружки – получилось отлично! Масла немного наливала на противень, иначе в духовке пригорит.
спасибо!
попробую😊 🌺
Класс!! Получилось очень вкусно, муж уплетал за обе щеки 😉 Спасибо за рецепт!
Обожаю Алу патру. Готовлю уже несколько лет. В начинку еще к выше указанному добовляю немного тертого СВЕЖЕГО имбиря (только надо вынуть все “ниточки” имбиря). Вкус будет еще более необыкновенный. И в тесто вместо растительного масла ложу ги(топленное сливочное масло). Тесто получается еще более хрустящим. Хотя на растительном мне тоже очень понравилось. Теперь хочу попробовать в духовке.
Впервые попала на Ваш сайт и очень-очень обрадовалась такому изобилию вкусных и полезных рецептов! БлагоДарю Вас, Юлия! Теперь каждый день могу готовить что-то новое и позитивное))) Еще раз моя Благодарность и наилучшие пожелания! Очень приятный и легкий сайт во всех смыслах и со всех сторон! 🌺 🌺 🌺
Анна, спасибо большое! Я очень рада, что Вам нравится! 😊 🌺
Когда мне в руки попался Ваш журнал я перестала пользоваться кулинаными книгами. Все рецепты вдохновляют на поход на кухню.
Спасибо, Ирина! Очень приятно слышать такие слова! 😊
Самая вкусная вещь на свете! И рецепт начинки у Вас пра-а-авильный! С кокосовой стружкой, гарам-массалой, кунжутом и зеленью. А то я всетречала в интернете рецепт алу-патр, но какой-то примитивный, там в начинке только кориандр и куркума, или что-то вроде того… Ерунда короче. А вот именно этот рецеп – это совершенство. Я бы не стала сюда ничего добавлять, ни сметаны, ни сыра. Впрочем и убавлять тоже не советую. И лучше все таки гарам-массалу, а не карри. Карри замечательная вещь, но здесь нужна именно гарам массала. Тем более, что сделать ее самостоятельно проще простого: 4 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. индийского тмина (можно обычный)
2 ст.л. черного перца горошком
2 ч.л. семян кардамона (без коробочек)
2 ч.л. гвоздики
2 палочки корицы длиной 5 см – все специи прогреть по отдельности на сухой сковороде, помешивая пока не появится запах, смешать и смолоть в кофемолке. – Получается намного ароматнее чем покупная. Несмотря на то, что обычно я ленюсь и ничего не прогреваю, а просто смешивая и перемалываю. ☺️
добавьте к начинке еще тертый свежий имбирь, вообще красотища и вкуснотища.
а я рецепт алу-патры нашла у В.Синельникова в книге “Питание во благости” еще раньше и готовила их – вкусно получилось, но там не было в рецепте кокосовой стружки! Интересно попробовать по Вашему рецепту! пожалуй, даже попробую в этот раз в духовке запечь! спасибо за маленькие тайны вегетарианской кухни!😊 а еще Вы очень доступно и приятно все излагаете! вот энергетика у вас хорошая и это чувствуется даже посредством и-нета 😉
Ночка, спасибо большое за такие приятные слова! ☺️
аа тесто слишком жидкое что делать муки добавить??? 🥺
Дианка, да, муки нужно добавлять, пока тесто не будет мягким и эластичным, чтобы можно было его раскатать.
С сыром и сметаной не пробовала, если Вы делали, напишите, пожалуйста, как получилось 😉
Подскажите пожалуйста если я на картошку ещё немного сыра со сметаной вперемешку положу не испорчу как думаете? 😄
А если в запекать в духовке, то тесто делаем такое же?
Можно такое же, или чтобы были помягче – добавить немного разрыхлителя и чего-нибудь кисломолочного.
Очень понравилось блюдо 😋, , все получилось с первого раза 😊
Добрый день.
Не совсем поняла про тесто..оно замешивается отдельно от картошки и она потом на тесто намазывается как начинка или в картошке добавляек муку и воду и тд?)) 😄
Добрый день, Ирина.
Тесто замешивается отдельно – из муки, воды, куркумы, соли, масла.
Затем оно раскатывается в пласт и сверху намазывается начинка из толченой картошки, зелени и специй, а затем все скатывается в рулет.
Супер-вкусно!
Правда, у меня дома не нашлось кокосовой стружки и я вместо неё добавила пару ложек кокосового молока для вкуса. Получилось чудесно!
Я всего месяц назад отказалась от употребления мяса, птицы, рыбы и яиц и только-только открываю для себя дивный мир вегетарианской кухни. Спасибо Вам за чудесный путеводитель! Ежедневное приготовление пищи стало радостым творчеством 😊
Спасибо, Катя!
Я очень рада за Вас и думаю Вы не разочаруетесь в вегетарианской кухне 😉
Ароматно, вкусно, румяно, хрустит… Спасибо за рецепт! 😃
Приготовила к Новогоднему столу, гостям очень понравилось, действительно в особенности детям. Дети уплетали, не разбираясь что к чему, а взрослые долго гадали, что же это за начинка. Были очень удивлены, что это картофель и вообще что рецепт так прост! Ну очень вкусно!
Мои детки тоже оценили, за один день всё смели. 😋
Хочу поблагодарить хозяйку сайта, всё очень красиво оформлено и доходчиво написано, что очень важно для начинающих, таких как я. СПАСИБО!!!!
И Вам спасибо!
Рада, что вашим деткам понравилось! 😊
Ой, а я это делала, только в духовке запекала! Объедение!!! 😋
Очень красиво выглядит, хотелось бы попробовать, картошку люблю в любом виде! Я бы это в духовке запекла, так полезнее!