Сыр Рикотта в домашних условиях
Рецепт от: Gloriya
Рикотта – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т.д.
Крема из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.
Состав:
- 2 л молока
- 0,5 шт лимона
- 2 щепотки соли
- сахар (по желанию)
Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:
- Подготовьте продукты для рецепта.
Ингредиенты
- Возьмите коровье молоко любой жирности и налейте его в большую кастрюлю. Поставьте на огонь и нагрейте до температуры 80 ºС.
Нагреваем молоко
- Выжмите в молоко сок из половины лимона и добавьте соль. Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.
Добавляем сок лимона
- Прогрейте молоко с соком до 90 ºС (не до кипения!) и выключите огонь. У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).
Образуются хлопья сыра
- Выстелите дуршлаг марлей и перелейте в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.
Откидываем на марлю
- Свяжите концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесьте мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.
Подвешиваем сыр
Как только домашний сыр остынет, снимите марлю и выложите рикотту на тарелку, нарежьте на порционные кусочки или используйте по назначению.
Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.
Как видите, сыр Рикотта в домашних условиях делается очень просто и похож в приготовлении на панир. Готовьте с ним праздничные блюда для своих любимых!
Приятного аппетита!
В ЗАКЛАДКИ
(31 оценок, среднее: 4,52 из 5)
Загрузка...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Баклажаны тушеные в сметане
Картофельные рулетики – алу патры
Секретные вегетарианские фрикадельки
Вегетарианские “вареные яйца”
Домашняя шаурма без мяса
Закусочные шарики
Ленивые голубцы без мяса
Вегетарианские чечевичные котлеты со шпинатом
Котлеты из баклажанов (или кабачков)
Сыр маринованный
Закуска “Павлиний хвост” из баклажанов
Овощи, запеченные в духовке
Паштет из фасоли
Пицца без теста Bestestissimo
Веганские шпроты или НЕшпроты
Котлеты из сейтанаОтзывы и комментарии (28) к записи "Сыр Рикотта в домашних условиях"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Юлия Сандеш:
Марина, спасибо Вам большое, очень приятно! :)
-
Марина:
прекрасный рецепт! красивые, румяные, вкусные! огромная благ …
-
Юлия Сандеш:
Со сладкой тыквой вообще супер будет! Можно сахар заменить н …
-
Игорь:
Отличный рецепт, но сахар обычно не нужен, тыква и так сладк …
-
Юлия Сандеш:
Марина, возможно из-за жидкого теста. Попробуйте сделать пог …
-
Марина Н.:
Моё почтение 🙏
почему-то у меня вообще не получается... Пе …
-
Юлия Сандеш:
Даниил, в данном случае это либо не играет большой роли либо …
-
Даниил:
что такое чайная ложка сливочного масла, сколько по времени …
Юлия Сандеш:
Марина:
Игорь:
Марина Н.:
Даниил:
– Чем отличается творог от сыра?
– Грамматикой. В украинском языке нет слова творог.
Для получения, скажем так, творожного продукта в молоко перед кипячением можно добавить лимон или кефир, или простоквашу, или йогурт, или сметану, или тучу всевозможных ферментов. Во всех случаях молоко свернётся и после процеживания получится творожный продукт. Гурманы, тщательно разжёвывая и посапывая носом каждый раз установят разницу во вкусе. Для всех остальных, как говорится, в завтрашний день не все могут смотреть. Вернее, смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать. Кто не понял, для тех в стихах: Зайдя под вечер в магазин, Свинья купила апельсин. Как это вкусно и полезно! Ей продавец сказал любезно. Я обожаю апельсины, они содержат витамины. Вам рассказать, Свинья, готов про апельсины всех сортов. Я слушать Вас не собираюсь, поскольку в них не разбираюсь, но с удовольствием порой ем апельсины с кожурой.
Здравствуйте! Ваш рецепт сыра- это панир, но никак не рикотта,или адыгейский сыр. Хотя традиционный адыгейский сыр делается на кислой сыворотке, не на лимоне. Рикотта – это сывороточный сыр. Она делается из сыворотки , которая осталась от сычужных сыров(вегетарианский вариант- фермент мейто, не животного происхождения). Рикотта делается путем нагревания сыворотки, принцип практически тот же как при адыгейском. Но белок альбумин(который содержится в сыворотке) сам створаживается при 90 градусов без всякой помощи . Рикотта имеет совершенно другой вкус, сливочный приятный. Это мягкий сыр как творог, но вкус не творога! Пресный не кислый и сливочный. При изготовлении сыров магазинное молоко вообще не подходит. Потому,что там уже нет никого молока. Нужно настоящее, живое молоко иначе никого сыра настоящего у вас не получится.
Анастасия, выше автор уже отвечала по поводу сыворотки. Несомненно настоящая рикотта делается из нее. Но домашнюю мы готовим из молока, т.к. для 1 кг рикотты нам потребуется 20 л сыворотки!
Спасибо за рецепт. Мы так часто делаем сыр. После отжима на ночь погружаю в соленный раствор. Получается очень вкусная бронза. Храню тоже в соляном растворе.
(Как называется не знаю) но точно что очень вкусно!
Здравствуйте! Это та же брынза, только я обычно довожу молоко до кипения и уже потом сворачиваю его кислотой или кефиром,кому как нравится. А из оставшейся сыворотки делаю рассол для брынзы
Екатерину К поддерживаю на 200%! Во всем, очень грамотно рассуждает человек, видно,что на личном опыте знает что к чему. Получить 16 литров сыворотки в домашних условиях очень даже реально), но да не об этом речь. Для рикотты нужна именно она. Что касается сычужного фермента, Екатерина, мне очень нравится Бакздрав, там 10 % пепсина и 90 % химозина, довольно сильный состав, 1 стик на 50 литров молока рассчитан, можно делить. Пока только рассольный сыры практикую, типа моцареллы, сулугуни и пр.Выход сыра большой, сгусток плотный.
Добрый день! Скажите пожалуйста, как хранить сыр и сколько?
Спасибо! Это, наверное, то же самое, что сыр маскарпоне, да? Он вроде бы делается из сливок с лимоном?
Пожалуйста))) Не, маскарпоне нежный, сливочный, м-м-м, какой вкусный! Рикотта более суховата и более зернистая что ли… Прям не знаю, как еще объяснить
В продуктах был заявлен сахар, а в рецепте его нет. Так на каком этапе его класть?
Возле заявленного сахара в скобочках написано ПО ЖЕЛАНИЮ – если любите рикотту со сладким вкусом, добавляете сахар. Если нет, то НЕ добавляете. Обычно сахар добавляется вместе с солью.
Девочки, не ссорьтесь. Вы обе правы. Gloria спасибо за рецепт, он такой многовариантный и по-моему дает возможность делать сыр под свои потребности: посуше, помягче, с разными вкусами за счет добавок. Беру в актив.
Спасибо
Готовьте на здоровье 
Этой осенью мы начали осваивать сыроделие, с использованием химозина. За один раз у нас выходили головки “Гауды”, “Ярлсберга” и других сыров массой примерно по 2 кг. И это учитывая тот факт, что для их производства берется 16 литров молока. Сыворотки остается столько же, т.к. сырное зерно необходимо промывать и добавлять дополнительную воду. В результате из 16 литров сыворотки в домашних условиях получается максимум 800 гр рикотты.
В общем, я не пытаюсь спорить, рецепт хорош сам по себе (не имеет значения, как назвать готовый продукт, лишь бы вкусный был). Хочу только сказать, что в домашних условиях рикотту тоже получают из сыворотки от производства сыра.
И еще: сыворотку можно использовать как подкормку домашним цветочкам – очень они активно растут после полива этой питательной смесью. Проверено на собственных растениях.
спасибо за совет поливать цветы.
Раз вы пошли дальше, то я вам открою “страшную тайну”
У нас нет подходящей сыворотки для создания рикотты, потому что в ней не остается белкового зерна. Производители лупят в молоко такое количество пепсина, что сыворотка становится зелено-мутного цвета, а она для создания рикотты должна быть белой. К тому же 16 л сыворотки в домашних условиях получить нереально. Поэтому и довольствуемся 2 л обычного молока 
За подсказку с цветами спасибо – я их подкармливаю медовой водичкой, особенно зелень на подоконнике
Пепсин – это фермент, получаемый из желудков свиней, взрослых жвачных животных и птицы (вот, кстати, почему на сычужных сырах пишется “сычужный фермент животного происхождения”, т.е. производителю всё равно, желудок какого животного или птицы был использован). Для дополнительной справки: сыжужный фермент получают из сычугов молочных телят и ягнят, он на 60-70% состоит из химозина и на 30-40% из пепсина. Вегетарианский же химозин получают путем ферментации определенного плесневого гриба.
А вот насыпать фермент (без разницы вегетарианский или сычужный) в немереных количествах не станет ни один производитель, потому что это не приведет к улучшению свойств сыра или к облегчению его производства. Наоборот, это даже усложнит весь процесс. Поэтому я считаю, что спорить дальше бесполезно – для этого надо владеть полной информацией о предмете спора.
Тут спорите только вы и, как видимо, только сами с собой, пытаясь доказать что-то мне и интернету, хотя сами и берете информацию из того же интернета.
Вот вы начали сыроделить – так сходите на предприятия, там бывают экскурсии, посмотрите своими глазами как делают сыры, какая получается сыворотка и сколько выходит из нее рикотты да и выходит ли! Мне все равно – я буду готовить именно такой сыр – он мне по вкусу. Вы развивайтесь дальше – желаю удачи!
Человек, не совсем понимающий в медицине, описывает пепсин! Открывая при этом страшную тайну! О-о…
Мадам, ты хоть бабушкины рецепты с минимальной долей науки не приводи, твои доводы разобьет даже медсестра из медучилища.
Бред человека, который не владеет информацией.
ЕкатеринаК, вы абсолютно правы. Данный автор зарекомендовал себя в приготовления масла в домашних условиях таким же образом. Да ещё и не интеллигентным человеком, считающим возможным обращаться к людям на ты, как будто мы на брудершафт пили и знакомы давно. Статус, знаете ли, дело интересное. Он либо есть, либо его нет, он не наживается, он даётся от рождения
Вот, что говорит Интернет:
Рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.
Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов сыра. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.
Технология производства
Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri – префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.
Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты. (Но домашние сыроделы ускоряют этот процесс путем добавления уксуса – яблочного или 9%-ного столового.)
Екатерина К., да, так делают рикотту в промышленных масштабах, но не дома. А у нас рецепт именно домашней рикотты – ее делают из молока (т.к. из сыворотки одна капля будет). Хотя из сыворотки рикотта готовится также, поэтому, если в наличие очень много сыворотки, то можно и из нее сделать (правда, в нее все равно рекомендуют добавлять молоко)
Вы описали производственный рецепт приготовления рикотты, а теперь наберите в поиске “Домашняя рикотта” и увидите, что ее делают именно из молока, при этом даже сливки добавляют, потому что из 5!, повторяю – 5 л сыворотки получается не больше 300 г рикотты, а в домашних условиях это не очень-то и выгодно.
Но за найденную информацию спасибо, равно как и за потраченное время)))
А в чем отличие от панира в приготовлении?
Практически ничем, это один и тот же сыр, но из разных кухонь мира))
Не покупала магазинную рикотту, поэтому удивилась. А рикотта по вкусу на мягкий адыгейский сыр/панир похожа?
Смотря как ее отжать. Если мало отжать, то будет мягкой, если сильно, то как брынза. По вкусу мягкая рикотта похожа на зернистый творог, ну а соленой она будет или солено-сладкой – решать вам при ее создании.)))
Gloriya, спасибо!
Благодаря вам теперь знаю, что в рецептах дорогую рикотту можно заменить домашним свежим, не сильно отжатым паниром! 