Сыр Рикотта в домашних условиях
Рецепт от: Gloriya
Рикотта – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т.д.
Крема из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.
Состав:
- 2 л молока
- 0,5 шт лимона
- 2 щепотки соли
- сахар (по желанию)
Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:
- Подготовьте продукты для рецепта.
Ингредиенты
- Возьмите коровье молоко любой жирности и налейте его в большую кастрюлю. Поставьте на огонь и нагрейте до температуры 80 ºС.
Нагреваем молоко
- Выжмите в молоко сок из половины лимона и добавьте соль. Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.
Добавляем сок лимона
- Прогрейте молоко с соком до 90 ºС (не до кипения!) и выключите огонь. У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).
Образуются хлопья сыра
- Выстелите дуршлаг марлей и перелейте в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.
Откидываем на марлю
- Свяжите концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесьте мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.
Подвешиваем сыр
Как только домашний сыр остынет, снимите марлю и выложите рикотту на тарелку, нарежьте на порционные кусочки или используйте по назначению.
Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.
Как видите, сыр Рикотта в домашних условиях делается очень просто и похож в приготовлении на панир. Готовьте с ним праздничные блюда для своих любимых!
Приятного аппетита!
В ЗАКЛАДКИ
(31 оценок, среднее: 4,52 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Картофельные шарики с соевым фаршем
Закусочные корзиночки с сыром и овощами
Простой рецепт кабачковой икры
Картофельные драники с морковью и редькой
Закуска из момордики
Котлеты из риса с сыром и нори
Котлеты из сейтана
Крокеты и тефтели из чечевицы
Кростини с соусом песто
Рулетики из сыра с морковью и огурцом
Капустные котлеты
Шарики из цветного пюре
Картофельные биточки с капустой кольраби
Закуска “Рафаэлло”
Закусочный торт из зелени
Вегетарианская колбаса (из глютена)Отзывы и комментарии (28) к записи "Сыр Рикотта в домашних условиях"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Юлия Сандеш:
Вера:
Алиса:
Андрей:
– Чем отличается творог от сыра?
– Грамматикой. В украинском языке нет слова творог.
Для получения, скажем так, творожного продукта в молоко перед кипячением можно добавить лимон или кефир, или простоквашу, или йогурт, или сметану, или тучу всевозможных ферментов. Во всех случаях молоко свернётся и после процеживания получится творожный продукт. Гурманы, тщательно разжёвывая и посапывая носом каждый раз установят разницу во вкусе. Для всех остальных, как говорится, в завтрашний день не все могут смотреть. Вернее, смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать. Кто не понял, для тех в стихах: Зайдя под вечер в магазин, Свинья купила апельсин. Как это вкусно и полезно! Ей продавец сказал любезно. Я обожаю апельсины, они содержат витамины. Вам рассказать, Свинья, готов про апельсины всех сортов. Я слушать Вас не собираюсь, поскольку в них не разбираюсь, но с удовольствием порой ем апельсины с кожурой.
Здравствуйте! Ваш рецепт сыра- это панир, но никак не рикотта,или адыгейский сыр. Хотя традиционный адыгейский сыр делается на кислой сыворотке, не на лимоне. Рикотта – это сывороточный сыр. Она делается из сыворотки , которая осталась от сычужных сыров(вегетарианский вариант- фермент мейто, не животного происхождения). Рикотта делается путем нагревания сыворотки, принцип практически тот же как при адыгейском. Но белок альбумин(который содержится в сыворотке) сам створаживается при 90 градусов без всякой помощи . Рикотта имеет совершенно другой вкус, сливочный приятный. Это мягкий сыр как творог, но вкус не творога! Пресный не кислый и сливочный. При изготовлении сыров магазинное молоко вообще не подходит. Потому,что там уже нет никого молока. Нужно настоящее, живое молоко иначе никого сыра настоящего у вас не получится.
Анастасия, выше автор уже отвечала по поводу сыворотки. Несомненно настоящая рикотта делается из нее. Но домашнюю мы готовим из молока, т.к. для 1 кг рикотты нам потребуется 20 л сыворотки!
Спасибо за рецепт. Мы так часто делаем сыр. После отжима на ночь погружаю в соленный раствор. Получается очень вкусная бронза. Храню тоже в соляном растворе.
(Как называется не знаю) но точно что очень вкусно!
Здравствуйте! Это та же брынза, только я обычно довожу молоко до кипения и уже потом сворачиваю его кислотой или кефиром,кому как нравится. А из оставшейся сыворотки делаю рассол для брынзы
Екатерину К поддерживаю на 200%! Во всем, очень грамотно рассуждает человек, видно,что на личном опыте знает что к чему. Получить 16 литров сыворотки в домашних условиях очень даже реально), но да не об этом речь. Для рикотты нужна именно она. Что касается сычужного фермента, Екатерина, мне очень нравится Бакздрав, там 10 % пепсина и 90 % химозина, довольно сильный состав, 1 стик на 50 литров молока рассчитан, можно делить. Пока только рассольный сыры практикую, типа моцареллы, сулугуни и пр.Выход сыра большой, сгусток плотный.
Добрый день! Скажите пожалуйста, как хранить сыр и сколько?
Спасибо! Это, наверное, то же самое, что сыр маскарпоне, да? Он вроде бы делается из сливок с лимоном?
Пожалуйста))) Не, маскарпоне нежный, сливочный, м-м-м, какой вкусный! Рикотта более суховата и более зернистая что ли… Прям не знаю, как еще объяснить
В продуктах был заявлен сахар, а в рецепте его нет. Так на каком этапе его класть?
Возле заявленного сахара в скобочках написано ПО ЖЕЛАНИЮ – если любите рикотту со сладким вкусом, добавляете сахар. Если нет, то НЕ добавляете. Обычно сахар добавляется вместе с солью.
Девочки, не ссорьтесь. Вы обе правы. Gloria спасибо за рецепт, он такой многовариантный и по-моему дает возможность делать сыр под свои потребности: посуше, помягче, с разными вкусами за счет добавок. Беру в актив.
Спасибо
Готовьте на здоровье 
Этой осенью мы начали осваивать сыроделие, с использованием химозина. За один раз у нас выходили головки “Гауды”, “Ярлсберга” и других сыров массой примерно по 2 кг. И это учитывая тот факт, что для их производства берется 16 литров молока. Сыворотки остается столько же, т.к. сырное зерно необходимо промывать и добавлять дополнительную воду. В результате из 16 литров сыворотки в домашних условиях получается максимум 800 гр рикотты.
В общем, я не пытаюсь спорить, рецепт хорош сам по себе (не имеет значения, как назвать готовый продукт, лишь бы вкусный был). Хочу только сказать, что в домашних условиях рикотту тоже получают из сыворотки от производства сыра.
И еще: сыворотку можно использовать как подкормку домашним цветочкам – очень они активно растут после полива этой питательной смесью. Проверено на собственных растениях.
спасибо за совет поливать цветы.
Раз вы пошли дальше, то я вам открою “страшную тайну”
У нас нет подходящей сыворотки для создания рикотты, потому что в ней не остается белкового зерна. Производители лупят в молоко такое количество пепсина, что сыворотка становится зелено-мутного цвета, а она для создания рикотты должна быть белой. К тому же 16 л сыворотки в домашних условиях получить нереально. Поэтому и довольствуемся 2 л обычного молока 
За подсказку с цветами спасибо – я их подкармливаю медовой водичкой, особенно зелень на подоконнике
Пепсин – это фермент, получаемый из желудков свиней, взрослых жвачных животных и птицы (вот, кстати, почему на сычужных сырах пишется “сычужный фермент животного происхождения”, т.е. производителю всё равно, желудок какого животного или птицы был использован). Для дополнительной справки: сыжужный фермент получают из сычугов молочных телят и ягнят, он на 60-70% состоит из химозина и на 30-40% из пепсина. Вегетарианский же химозин получают путем ферментации определенного плесневого гриба.
А вот насыпать фермент (без разницы вегетарианский или сычужный) в немереных количествах не станет ни один производитель, потому что это не приведет к улучшению свойств сыра или к облегчению его производства. Наоборот, это даже усложнит весь процесс. Поэтому я считаю, что спорить дальше бесполезно – для этого надо владеть полной информацией о предмете спора.
Тут спорите только вы и, как видимо, только сами с собой, пытаясь доказать что-то мне и интернету, хотя сами и берете информацию из того же интернета.
Вот вы начали сыроделить – так сходите на предприятия, там бывают экскурсии, посмотрите своими глазами как делают сыры, какая получается сыворотка и сколько выходит из нее рикотты да и выходит ли! Мне все равно – я буду готовить именно такой сыр – он мне по вкусу. Вы развивайтесь дальше – желаю удачи!
Человек, не совсем понимающий в медицине, описывает пепсин! Открывая при этом страшную тайну! О-о…
Мадам, ты хоть бабушкины рецепты с минимальной долей науки не приводи, твои доводы разобьет даже медсестра из медучилища.
Бред человека, который не владеет информацией.
ЕкатеринаК, вы абсолютно правы. Данный автор зарекомендовал себя в приготовления масла в домашних условиях таким же образом. Да ещё и не интеллигентным человеком, считающим возможным обращаться к людям на ты, как будто мы на брудершафт пили и знакомы давно. Статус, знаете ли, дело интересное. Он либо есть, либо его нет, он не наживается, он даётся от рождения
Вот, что говорит Интернет:
Рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.
Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов сыра. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.
Технология производства
Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri – префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.
Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты. (Но домашние сыроделы ускоряют этот процесс путем добавления уксуса – яблочного или 9%-ного столового.)
Екатерина К., да, так делают рикотту в промышленных масштабах, но не дома. А у нас рецепт именно домашней рикотты – ее делают из молока (т.к. из сыворотки одна капля будет). Хотя из сыворотки рикотта готовится также, поэтому, если в наличие очень много сыворотки, то можно и из нее сделать (правда, в нее все равно рекомендуют добавлять молоко)
Вы описали производственный рецепт приготовления рикотты, а теперь наберите в поиске “Домашняя рикотта” и увидите, что ее делают именно из молока, при этом даже сливки добавляют, потому что из 5!, повторяю – 5 л сыворотки получается не больше 300 г рикотты, а в домашних условиях это не очень-то и выгодно.
Но за найденную информацию спасибо, равно как и за потраченное время)))
А в чем отличие от панира в приготовлении?
Практически ничем, это один и тот же сыр, но из разных кухонь мира))
Не покупала магазинную рикотту, поэтому удивилась. А рикотта по вкусу на мягкий адыгейский сыр/панир похожа?
Смотря как ее отжать. Если мало отжать, то будет мягкой, если сильно, то как брынза. По вкусу мягкая рикотта похожа на зернистый творог, ну а соленой она будет или солено-сладкой – решать вам при ее создании.)))
Gloriya, спасибо!
Благодаря вам теперь знаю, что в рецептах дорогую рикотту можно заменить домашним свежим, не сильно отжатым паниром! 