Котлеты из баклажанов (или кабачков)

Такие вкусные котлеты из баклажанов легко и быстро готовятся, а в теплый сезон являются хорошей альтернативой всесезонным овощным котлетам. Овощи для фарша при этом не натираются, а нарезаются мелкими кубиками, сохраняя сочность.

В этом рецепте я покажу, как приготовить запеченные в духовке котлеты, а в следующем – жареные крокеты из похожего “фарша”. Оба варианта по-своему вкусны, остается лишь выбрать наиболее нужный для приготовления.

Состав:

на 8 средних котлет 

• 240 г очищенных баклажанов (кабачков)
• 90 г сыра адыгейского или слабосоленой брынзы
• 56 г (9 ст. л. без горки) муки
• 30 г (4,5 ст. л. без горки) измельченных сухарей или хлеба
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. асафетиды светлой (по вкусу, необязательно)
• 16 г (по 1 ч. л. на штуку) свежей зелени (укроп, шалфей, розмарин и др.)
• 1-2 ст. л. масла растительного (для смазывания сковороды)

Как приготовить котлеты из баклажанов – рецепт с фото:

Для наглядности я показала в одном рецепте приготовление сразу двух видов котлет – из баклажана и кабачка, летом я часто так и готовлю.

1. Подготавливаем продукты. Сухари или любой хлеб измельчаем в блендере или кофемолке.
   

   Ингредиенты

2. Очищаем баклажан от кожуры и нарезаем мелкими кубиками размером по 5 мм.
   

   Нарезаем на кубики овощи

3. Адыгейский сыр натираем на терке с мелкими отверстиями.
4. Свежую зелень нарезаем мелко.
   

   Измельчаем сыр и зелень

5. В емкость с нарезанными баклажанами добавляем асафетиду.
   

   Добавляем в овощи асафетиду

6. Затем насыпаем соль, измельченные сухари или хлеб и перемешиваем.
   

   Всыпаем соль и сухари

7. Добавляем поочередно муку, адыгейский сыр и свежую зелень и опять перемешиваем фарш, растирая его ложкой, чтобы к овощным кусочкам начинали прилипать сухарная крошка с мукой.

   Совет: При таком растирающем перемешивании кабачки сильнее и быстрее увлажняются от появления сока, чем баклажаны. Поэтому фарш из них я стараюсь не долго мешать и сразу леплю котлеты, чтобы к ладоням не начинала прилипать уже влажная мучная смесь.

   

   Фарш из баклажанов

   

   Фарш из кабачков

8. Лепим котлеты и складываем их в смазанную маслом сковороду или форму.

   

   

   Сформированные котлетки

9. Ставим в разогретую духовку и запекаем, не накрывая сверху ничем, всего в течение 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. По истечении первых 15 минут переворачиваем котлетки и продолжаем запекать до готовности. Время запекания, как всегда, зависит от духовки (ее вида, выбранного уровня) и температурного режима.
   

   Запекаем в духовке

Котлеты из кабачков получаются нежнее баклажанных и сразу в горячем виде более хрупкие, чем когда немного постоят и слегка остынут.

Котлеты из баклажанов получаются плотнее и напоминают кому-то грибы, а кому-то, почему-то, даже фарш.

Такие котлетки хороши с соусом. Я обычно к ним делаю красный соус из перцев или белый соус из сметаны с зеленью.

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

оценка: 4,69 из 5 (75 голосов) Оцените и Вы!

Загрузка...