Соус из печеного болгарского перца

Из красных соусов мне приходилось ранее пробовать не так широко распространенный ткемали и готовить всем хорошо известный томатный соус.

Теперь я готовлю еще один – это соус из печеного перца. В зависимости от цвета болгарских перцев, используемых в рецепте, он получается от ярко-насыщенного до светло-красноватого оттенка, поэтому желательно, чтобы хотя бы один из взятых плодов был красного цвета.

Этот приятный на вкус соус я подаю на стол к некоторым овощным котлетам и к запеченным овощам (например, к картофелю, запеченному дольками). Возможно, кому-то из вас он тоже придется по вкусу и внесет разнообразие в ваши соусы.

Состав:

Для соуса:

• 3 шт (350 г) сладких болгарских перцев (свежих или замороженных)
• 1 ст. л. растительного масла (без запаха)
• 1 ч. л. (по вкусу) смеси пряностей
• соль (по вкусу)
• пряная зелень (базилик, кинза) по вкусу (необязательно)

Смесь пряностей:

• 1 ч. л. семян кумина
• 1/3 – 1/2 ч. л. (по вкусу) соли
• 0,5 см пиппали или 0,5 ч. л. смеси разных перцев горошком (белый, зеленый, красный, черный)
• 1-2 ч. л. сумаха молотого или замена его на выбор:
  – 1 ч. л. размоченного тамаринда
  – 1 шт алычи небольшой
  – 1/2 – 1 ч. л. мякоти (по вкусу) ягод барбариса, кизила, клюквы
  – 1/2 ч. л. (по вкусу) сока лимона

Рецепт соуса из печеного перца:

1. Включить духовку, подготовить продукты.
   

   Продукты

2. Болгарский перец в целом неочищенном виде смазать растительным маслом, положить в сковороду (на фольгу, силиконовый коврик) и поставить в разогретую духовку для запекания. Запекать в течение 20-25 минут (в зависимости от размера и толщины плодов) при температуре 180-200 градусов. Крупные перцы во время запекания перевернуть.
3. Подготовить смесь пряностей, которую можно использовать потом в разных блюдах (например, я использую ее в этом рецепте и в салате из запеченных овощей).
   

   Ингредиенты для смеси пряностей

   При отсутствии редко встречающегося ароматного перчика пиппали замените его на смесь перцев.

   

   Пиппали и смесь перцев горошком

   Все сухие специи измельчить в кофемолке до порошкообразного состояния и пересыпать в баночку с герметичной крышкой.

   

   Измельченные специи

   Если вместо сухого ингредиента – сумаха, дающего легкую кислинку, используется свежая мякоть, то ее нужно добавить уже в процессе приготовления соуса.

   

   Ингредиенты с кислинкой: сумах, тамаринд, алыча, лимон

   При использовании же высушенной мякоти тамаринда, нужно замочить заранее его кусочек в небольшом количестве горячей воды, а потом без косточек протереть или измельчить. Часть взять для этого соуса, а оставшуюся часть можно использовать как составляющую масляной заливки для салатов.

   

   Замоченный кусочек тамаринда

4. Мягкие печеные перцы вытащить из духовки, переложить в какую-нибудь посуду (например, глубокую тарелку) и накрыть тарелкой/крышкой – так перец, остывая, будет потом легко очищаться.
   

   Готовые запеченные перцы

5. Затем снять с него кожицу, удалить семена и, сохранив выделившийся при запекании сок, нарезать мякоть кусочками.
   

   Снимаем шкурку

6. Измельчить мякоть в блендере до пюреобразного состояния, добавив в процессе растительное масло.
   

   Измельчаем мякоть

7. Переложить уже почти готовый соус из емкости блендера в нужную посуду и добавить в завершение по вкусу смесь пряностей.
   

   Добавляем пряности

8. Перемешать, дать остыть перед подачей, так пряности будут чувствоваться ярче. Соус из болгарского перца готов!
9. При наличии пряной зелени можно еще и ее добавить.
   

   Зелень

10. Зелень мелко нарезать и добавить в самом конце. Перемешать.
    

    Нарезаем

Вот теперь соус готов для подачи на стол!

Из 350 г сырых перцев у меня вышло 210 мл объема мерного стакана или 200 г готового соуса.

Красный оттенок соуса может получаться разным в зависимости от цвета болгарского перца.

Соус из печеного перца я использую как для подачи к котлетам из баклажанов или другим овощным, так и к запеченным длинными дольками овощам, которые хорошо макать в него. 

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

оценка: 4,92 из 5 (24 голосов) Оцените и Вы!

Загрузка...