Это вариант нутовых котлет, которые готовятся не из цельного гороха, а из нутовой муки с морковью и специями. Очень вкусная закуска, подходящая и для постного, и для праздничного стола. Рецепт прислали Степан и Ира Ромашковы.
Кстати, в индийской кухне вы найдете очень похожее блюдо – гаджар вада (крокеты из моркови и гороховой муки), в которое кроме указанных ниже ингредиентов добавляют также по 1-2 ст. ложки измельченного грецкого и кокосового ореха. В остальном же рецепт практически такой же.
Котлеты из нутовой муки
Состав:
- 100 г нутовой муки
- 250 г моркови
- 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
- специи:
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. смеси специй (для мясных блюд)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды - 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки соды
- 50 мл воды
- топленое или растительное масло для жарки во фритюре
Рецепт котлет из нутовой муки:
- Морковь очищаем от кожуры, петрушку измельчаем. Достаем нутовую муку и другие ингредиенты.
Продукты - Натираем морковь на мелкой терке в глубокую миску.
Трем морковь - Добавляем нутовую муку, петрушку, специи, соль и соду. Вливаем воду и перемешиваем все в такое густое тесто, чтобы при жарке оно не распадалось.
Фарш из нутовой муки и моркови
- Нагреваем масло в глубокой небольшой кастрюльке.
- При помощи двух столовых ложек делаем котлеты примерно как показано на фото.
Формируем котлетки - И опускаем их в кипящее масло. В кастрюльку у нас поместилось 5 котлет. Постоянно переворачивая, обжариваем со всех сторон (2-3 минуты) на среднем огне.
Обжариваем - Когда котлетки обжарятся до коричневого цвета, выложим их на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло.
Выкладываем на салфетки
Продукты
Трем морковь
Фарш из нутовой муки и моркови
Формируем котлетки
Обжариваем
Выкладываем на салфеткиПодавать котлеты из нутовой муки лучше всего горячими или теплыми с овощами, рисом, йогуртом или сметаной. Мы любим кушать их, макая в сметану.
Котлеты с нутовой мукой
Все! Надеемся, вам понравится. 😊 Приятного аппетита!
Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!
У меня почему-то только в первый раз получилось, что они были целые, как у вас на фото. Все следующие разы смесь на поверхности схватывалась и слезала целым слоем, крокеты просто постепенно растворялись в масле и оседали на дне кастрюльки 😔 Пропорцие все точно соблюдены, морковка мелкая. Думаю, может масло? Или я не понимаю тонкостей жарки во фритюре?
Надя, наверное тесто получилось жиже за счет сочной моркови, может нутовая мука другая была. В этом случае нужно просто добавить чуть больше муки.
Благодарю за рецепт! Теперь я могу пить морковный сок сколько угодно, ведь жмых не пропадет 😁 Использую ферментированный жмых, он липкий и котлеты отлично лепятся 👍 Для этого жмых надо положить в пакетик, спрессовать, убрать воздух и положить в теплое место на 12 ч. Можно и сразу с мукой 😉
Прекрасный рецепт.Очень вкусно.Да и вообще замечательные рецепты.Все точно и всегда получается.Рекомендую сайт всем знакомым.Спасибо за ваш труд!
На здоровье!
Благодарю за рецепт!
Очень вкусно и сытно.
Буду готовить еще. Потому, как даже мужу, (считающему, что морковь он не любит) эти морковные котлетки пришлись по вкусу. 😋
Спасибо за простой, но такой вкусный рецепт!!!
Очень понравились котлетки всей семье 😊
Рецепт просто супер! Обожаю пакоры и сочетание горох-куркума-масло во всех его проявлениях. Но почему-то никогда не решалась приготовить пакоры сама. Почему-то я не дружу с кляром, он у меня редко получается удачным, да и возиться с ним не люблю. А этот рецепт показался мне таким простым, что вот прямо сейчас, на ночь глядя помчалась на кухню, так загорелась (на ночь вредно, я знаю))) и не пожалела. Это ОНО, то что я люблю. И фритюр совсем не обязателен. Достаточно просто чуть побольше масла. Совсем не жирно, масло не впитывается. Вкусно до умопомрачения. Сверху хрустит, внутри текстура нежная, чуть рассыпчатая. В общем вношу этот рецепт в число любимых. Но в следующий раз обязательно добавлю калинджи, оно сюда так и просится. И с цветной капустой надо будет попробовать.
Очень вкусные! Жарила на топленом масле как обычные котлеты☝️ Четко соблюдала рецепт
А вот и мой вариант. Когда постоят, но ещё не остыли – самое то!
Получилось вкусно. Добавила ещё перемолотые семена пажитника – хорошее дополнение, поскольку и нут, и пажитник – бобовые, а последний придаёт грибной аромат блюду. Переживала, что морковь недожарится внутри, поэтому часть котлет держала долго на сковороде. И так и так вкусно получилось. Лучше, всё-таки не слишком пережаривать. Полтора года асафетиду не решалась попробовать использовать, а тут прочитала рецепт и решилась, наконец. Не очень поняла, правда, где в блюде асафетида. В целом – хорошо всё. Беру на вооружение. Естьт подозрения, что из капусты и нутовой муки неплохие котлетки получатся. 🌺
Забыла написать, у меня вышло 23 котлетки из указанного количества продуктов.
Благодарю Степана и Ирину за рецепт! 🌺 🌺 🌺
У меня не было нутовой муки, но зато была гороховая и соевая, их я взяла в равных частях. Еще петрушки тоже не оказалось, добавила вместо нее сушеные листья сельдерея.
Получилось очень вкусно и вкус сои и гороха не узнавался. Когда смешала продукты думала, что получатся морковные котлеты, казалось ее так много ! Но в процессе приготовления мука очень хорошо разбухла и уже готовые котлетки совсем нельзя назвать морковными)))
Тоже лепила котлетки руками в виде маленьких шариков и небольших лепешечек.
Мне понравилось кушать котлетки вместе с томатным соусом.
С содой котлетки получаются воздушные. В соде ничего плохого нет. А вот другие способы приготовления, наверное, придется попробовать вам! Все, кто их готовил – жарили во фритюре либо на сковородке. Удачи во всем!
Скажите, пожалуйста, зачем сода и можно ли не жарить, а запекать в духовке или готовить в пароварке?
Котлетки очень вкусные. Жарила не во фритюре,а как обычные котлеты. Формировала руками, маленькие. Остальное строго по рецепту. На гарнир делала рис с кешью. Сказочно. Благодарю за рецепт.
А если запечь такие котлетки?получится?кто-нибудь пробовал?
Интересно, а зачем в рецепте сода? Что ее в результате погасит?
Долго мне этот рецепт не поддавался, пока я не отключила в голове своего внутреннего кулинарного критика и не решила сделать все в точности по рецепту 😁 В результате я поняла, что иногда наш опыт нам мешает, потому что мы берем рецепт и по ходу приготовления меняем маленькие детали, как нам кажется, на свое усмотрение. В итоге получается совсем другой результат, которым мы недовольны. Первые разы мне казалось, что мука растворяется где-то между морковкой и я досыпала еще, боясь что на выходе будет одна морковка. Но помучив изрядно грабли, я решила: будет одна морковка, значит съедим морковку! 😄 Каково же было мое удивление, когда получились настоящие котлетки, именно такие, как описывалось в рецепте – с зажаристой корочкой сверху и очень мягкие и нежные внутри. Мука во время жарки разбухла и уже пришла очередь морковки растворяться между мукой)) Теперь эти котлетки частый гость на нашем столе. А всем, кто собирается их приготовить, совет – следуйте в точности рецепту и будет вам счастье! 🌺
Здорово, завтра же сделаю также! А кто такой мазик? Майонез? 👍