Веганская (постная) колбаса из нута

Этот рецепт – отличная вариация на тему вегетарианской колбасы. Результат – легкое постное белковое блюдо, сочетающееся с печеными овощами и свежими салатами.

Думаю, многим известно, что гороховая колбаса вплоть до конца Великой Отечественной Войны была в рационе немецких солдат. Сегодня этот ценный белковый продукт перекочевал в вегетарианское меню. Я предпочитаю готовить колбасу из нута – на мой взгляд, горох здорово уступает во вкусовых качествах восточному собрату. Хотя в нашей семье это, скорее, еще один способ съесть полезный продукт, если поднадоели другие блюда из него.

Благодаря агар-агару, консистенция веганской колбасы напоминает упругий паштет, а форма, цвет и в некоторой степени – вкус весьма напоминают «варёнку» из прошлой жизни. Предлагаю приготовить ее и Вам.

Состав:

• 1 ст. сухого нута
• 1 ст. воды
• 1 ч. л. с горкой агар-агара
• 2 ст. л. сока свеклы для цвета (необязательно)
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5-0,7 ч. л. соли (или по вкусу)
• специи:
  1-2 ч. л. асафетиды
  1 ч. л. молотого кориандра
  0,5 ч. л. мускатного ореха
  0,3 ч. л. черного перца
  1 ст. л. сухих итальянских трав (или отдельно майоран, базилик или орегано)

Веганская колбаса (постная) из нута – рецепт:

1. Агар-агар замочить в 1 ст. воды минимум на 1-2 часа, можно на ночь.
2. Нут замочить на ночь, отварить до мягкости.
3. Переложить в чашу блендера (стационарного или погружного), добавить 0,5 ст. нутового отвара (аквафабы), соль и специи, растительное масло.
   

   Отваренный нут со специями

4. Влить свекольный сок (натереть маленький корнеплод на мелкой терке, отжать через марлю; воспользоваться соковыжималкой). Взбить до максимально однородной массы. В стационарном блендере это немного сложнее – иногда останавливайте блендер и перемешивайте содержимое. Если возникли трудности, можно добавить еще воды (чем меньше, тем лучше).
   

   Добавляем сок свеклы

5. Агар-агар довести до кипения, проварить, постоянно помешивая, 1 минуту.
6. Идеальный вариант – добавить в агар (!) нутовую массу и очень быстро взбить погружным блендером – масса застывает на глазах. Можно влить агар-агар в чашу стационарного блендера и немедленно прокрутить до однородности, но остатков желирующего вещества на стенках миски будет больше.
7. Сразу же разлить смесь по формам (подойдут обычные стаканы, пластиковые судочки, обрезанные бутылки, пакеты от сока и любые другие емкости). Смазывать ничем не нужно – если провести ножом по стенкам, нутовая колбаса легко отходит.
   

   Разливаем смесь и остужаем

Красивая, вкусная и, несомненно, этичная веганская колбаса готова!

Приятного аппетита!

Юлия M. автор рецепта

Рецептов: 30

(30 оценок, среднее: 4,77 из 5)

Загрузка...