Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?
Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.
Содержание рецепта:
- Где можно использовать аквафабу
- Ингредиенты для аквафабы и безе
- Как приготовить аквафабу и безе из нее
- Как хранить безе из аквафабы
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.
Где можно использовать аквафабу:
(ссылки на рецепты)
- безе или меренга без яиц
- зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
- печенье макаронс или макаруны без яиц
- постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
- торты Павлова и другие торты из безе
- крем для торта (веганский, постный)
- взбитые сливки (веганские, постные)
- мороженое без жира (веганское, постное)
- глазурь без яиц для кулича и пряников
- майонез (веганский, постный)
- в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)
Ингредиенты для аквафабы и безе
Аквафаба:
- 200 г нута
- примерно 700 мл воды
или 150 мл жидкости от консервированного горошка
Безе без яиц:
- 150 мл аквафабы (нутового отвара)
- 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры)
- щепотка соли (не обязательно)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
- ванилин (по желанию)
Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!
Как приготовить аквафабу и безе из нее
Видео-рецепт аквафабы:
Аквафаба – рецепт с фото:
- Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.
Замачиваем на ночь нут - Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.
Промываем и заливаем водой - Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.
Отвариваем - Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.
Аквафаба - Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.
Взбиваем до пены - Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.
Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).
Добавляем сахар - Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.
Взбиваем с лимонной кислотой - Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Аквафаба, взбитая до жестких пиков
Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.
Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:
- Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.
Отсаживаем безе - Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться). Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.
Сушим в духовке
Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.
Как хранить безе из аквафабы
Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.
Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.
Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.
Приятного вам чаепития!
Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!
Делаю в который раз и опять не получилось: сверху пенка образуется, внутри жидко, хотя сам отвар нутовый был очень концентрированный. В выпечку добавляю или так пью потом)) 😂
Светлана, должна взбиваться! Надо разобраться))
Какой у вас миксер? На сколько ватт? Возможно он слабенький.
Сколько добавляете сахара? Все по рецепту кладете?
Юлия, попробую ещё лимонным соком протереть в след. раз (это я не делала), остальное всё по рецепту, уже главное в другом регионе готовила (другой миксер, всё другое), всё равно что-то никак 😌
Огромное спасибо за подробное описание технологии, сделала в точности, всё получилось просто отлично! 🌺 🌺 🌺
Олеся, какая красота!!! 👍 👍 👍
Спасибо Вам за фото! Очень рада, что безе получилось и понравилось!)) 😊 🌺
Здравствуйте Юлия. Получились белые безешки а вот розовые не получились. Нужно ли как то корректировать рецепт после добавления свекольного сока? Я делала «крем» из 200 мл аквафабы , половину сделала белыми – получились шикарные с кончиками в духовке не растеклись. Во вторую половину добавила ложку свекольного сока, крем размягчился и больше не взбивался плотно (сахара добавила ложку) в духовке получились не безе а пуговки
Здравствуйте, Диана!
1 ст. л. – это конечно многовато жидкости. Я меньше добавляла, но все равно безе немного сели от сока. Лучше в самом начале взбивания его добавлять или использовать более концентрированные или сухие красители 😊 Например, хлорофилла понадобилось совсем немного и безе намного лучше сохранили форму 👍
Здравствуйте 200 гр сухого или отварного нута
Супер легко! Супер вкусно! Супер рецепт! Пекла уже дважды. Отлично получаются и долго хранятся хрустящими. Большое спасибо за рецепт!
Ура!!! 🤩 Я очень рада, что безе Вам понравились и получились! 😊
Благодарю за столь подробный рецепт!!! Получились безешки с первого раза, тают во рту и восхитительно хрустят. Жаль только, что на торте они долго форму не держат, но это особенность веганских безешек..
И приятный бонус что я наконец-то доварила нут до мягкости за 1,5 часа, а то раньше все время он у меня жестковат был.
И аквафаба в холодильнике прям “зажелировалась”, как надо.
Вчера снова варила нут и не смогла вылить жидкость, убрала в холодильник)) может быть еще раз безешки сделаю)
и, кстати, я сушила в духовке почти 2 часа, сначала на 100г, потом на 70-50, т.к. надо было уйти из дома. Но часа точно мало было бы, и на 100г они румянились. я бы сушила подольше на 90-70гр.
Ирина, ура!! Рада, что все получилось! Замечательное безе! 👍 😋
Да, на торте они напитываются влагой и теряют форму.
Спасибо большое за фото и дополнение! Просто еще духовки по разному пекут на 100 град. 😁
А аквафабу можно заморозить и хранить до подходящего случая)
Как то не совсем получилось и приторно сладко, видимо что то сделала не так. Аквафаба получилась отличная, взбилась в пену на раз два, идеально все, сахар добавила-тоже вроде все хорошо, на венчике стала зависать-перестала взбивать, выложила на бумагу.. И тут началось:поспускались все, хоть и не совсем растеклось, но приплюснулись и стали тонкими, застыли когда остыли полностью, хотя передержала и дно немного стало подгорать… В общем хочется чтоб форма держалась и менее сладкие
Ирка, да, что-то значит пошло не так 😔 Может просто недовзбивали аквафабу, нужны очень крепкие пики, а не просто которые зависают. И подгорать не должно безе – уменьшите огонь и сушите подольше.
Если уменьшить сахар, безе точно не будет держать форму.
Скажите, пожалуйста, из соевого отвара получится?
Александра, мне не приходилось из него делать безе, но предполагаю, что получится. 😊
Добрый день! Пробую ваш рецептик и не могу понять что не так. Дважды сделала: в первый раз, видимо, недовзбивала и безешки просто превратились в лужу; второй раз уже взбила до таких твердых пиков, что масса с трудом снималась с ложки, поставила в разогретую духовку и все равно все растеклось в лужу(( Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина. Я использовала сахарную пудру вместо сахара, это может влиять? И может ли быть такое, что аквафаба недостаточно наваристая?
Здравствуйте, Мария! Причин может быть несколько) Аквафаба должна быть концентрированная.
Сколько по времени взбивали аквафабу?
Сколько добавляли сахарной пудры?
Сколько минут выпекали безе?
Я уже сбиваю целые два часа. А оно всё ровно жидкое
Kristina, значит уже не взобьется. На какой аквафабе Вы делаете? Она концентрированная? Соотношение с сахаром такое же, как и в рецепте?
Снова хочу поделиться своим опытом!
Варила недавно нут, поэтому решила на его отваре сделать безешки.
После варки оставила горох в воде до полного остывания, а потом еще немного уварила саму аквафабу (до рыжеватого оттенка). От 100г сухого нута у меня получилось 200г (около 200мл) аквафабы. После холодильника, кстати, жидкость немного желеобразная. Разделила количество на пополам и решила взбить одну часть.
Сначала она взбивалась не очень хорошо, но в итоге взбилась до мягких пик. Однако после добавления сахара (190г, порционно) аквафаба все никак не хотела быть с устойчивыми пиками: была просто глянцевая тугая “меренга”. (Я еще добавляла в самом начале щепотку соли, а после сахара – 3-5 капель лимонного сока). В общем, я аж час-полтора с перерывами взбивала массу на максимальной скорости, а она загустела только на немного (двигалась, если наклонить миску). И еще очень странный момент: хоть сахар и не был крупным, он за это время так и не расстворился. В итоге я с помощью столовой ложки отсадила “меренгу” на пергамент.
И каково же было мое удивление, когда я увидела, что в духовке безе сильно поднялись, причем как шапочки от макаронс (с юбочкой)! И им понадобился всего час при 100 градусах, чтобы стать твердыми и легко отходить от бумаги, так что я выключила духовку и оставила безешки там остывать.
Получилось 14 крупненьких пироженки белого цвета. На вкус действительно напоминает безе, но нут, как по мне, чувствуется достаточно (хотя я ванилин вообще не добавляла), а еще они тверже (плотнее). У меня вышли с полостями внутри. Также сахар на зубах ощущается, но это из-за того, что до выпекания не растворился. Кстати, у вас есть предположения почему?
Если скрепить две безешки лимонным курдом, к примеру, думаю, вкус нута это перебьет. 😜
Наверное, в прошлый раз не получилось именно из-за того, что фасолевая жидкость была из покупной банки – непонятно, что они туда добавили. Оттуда и цвет болотистый, и запах отвратительный, и вкус горький.
P.S. я безе на белках один раз и 3 часа в духовке сушила, но горечи никакой не было, так что, думаю, дело не в сахаре, а в самой жидкости.
Полина, спасибо большое, что описали свой опыт! 🌺
Ванилин, конечно, тоже перебьет запах нута.
Я сахар добавляю, как только образовалась пена. Может, из-за того, что Вы его добавили, когда уже были мягкие пики, он не растворился. Не знаю 😌 Но для подстраховки тогда лучше использовать сахарную пудру.
Вчера впервые в жизни пробовала приготовить безе на аквафабе. К сожалению, опыт, скорее, неудачный 😢
Взяла жидкость из-под консервированной фасоли. Не уваривала, так как она и так отлично сразу же стала взбиваться. И начиная с 5 шага я все делала по рецепту. Добавляла, кстати, 150г сахара. В общей сложности взбивала около 20 минут после добавления кислоты и соли. Масса заметно загустела, но на венчиках был “клювик”, а масса слегка двигалась, если миску перевернуть. Обрадовалась, когда попробовала этот крем. Очень напоминает белковую массу. Только с легким непонятным послевкусием.
В общем, отсадила на большой противень и 1 маленький, но их не хватило. Поэтому, пока я искала и подготавливала еще один противень (около 10-15 минут), масса просто стояла, как и уже отсаженные безешки.
В духовке (ставила на 100^) безе немного растеклось, но не сильно. Отсаживала ровно как макаронс, но было видно, что они бы расплылись, если бы я использовала резную насадку.
В итоге пропекались они в духовке, пропекались, но так и не становились твердыми: можно было тыкнуть пальцем, и их поверхность пружинила. Через 3 часа все же решила выключить духовку. После часов 3-4 остывания в духовке они все-таки затвердели.
Подводя итог. Они не подгорели, но цвет какой-то светло-зеленовато-кремовый. Не потрескались, как это часто бывает, если недвзбить или перевзбить яичные белки. Нижняя поверхность безешек почему-то не идеально ровная. Запах отвратительный, а вкус еще хуже: какой-то горький и специфичный.
Думаю, придется выбросить…
Расстроена. Но, думаю, попробую как-нибудь еще раз. Добавлю побольше сахара, взбивать постараюсь подольше, а выпекать час-два.
Полина, спасибо за Ваш отзыв!
3 часа – это очень много, поэтому безе горькое получилось! Больше 1 часа точно держать не нужно в духовке!
Уверена, в следующий раз у Вас все получится отлично! 😊
Хорошо, спасибо за совет)
А вы по опыту знаете, что безе именно поэтому горьким вышло, или предполагаете? 😌
Полина, по опыту и не только с безе)
О, так, выходит, это нюанс работы с аквафабой? 😲
Теперь буду внимательнее относиться, когда соберусь готовить
Скорее из-за большого количества сахара)
А аквафабу попробуйте лучше нутовую, она более нейтральная.
Большое спасибо за подробный рецепт, всё получилось)
Взяла отвар нута, сахар и лимонную кислоту. На вкус получилось как белковая начинка из слоённых трубочек из советского детства))) Дома сказали, что безе из мёда))) Немного передержала, буду подстраиваться под свою духовку.
У кого всё расстаяло, могу посоветовать проверять подушечками пальцев, растворился ли сахар, если нет – взбивать до полного растворения
Мария, ура! Я очень рада, что у Вас все получилось! 😊
Здравствуйте! Можно ли сделать безе/меренгу на аквафабе со стевией?
Здравствуйте, Елена! На стевии не будет жестких пиков.
отличный рецепт! спасибо
Пробовала приготовить 2 варианта безе с другим подсластителем: 1) из сиропа топинамбура и 2) из кокосового сахара – в обоих случаях после добавления не взбивается! Становится снова жиденьким, как водичка! 😈 Неужели не любой подсластитель подходит?
Дарья, конечно, не любой подходит. Обычный сахар – идеально подходит, все остальное или хуже или вообще не подходит. Сиропы – не подходят ☝️
Я просто в шоке прибываю. Не верю своим глазам что можно без ЯИЦ приготовить такое…..!!!!!! Спасибо огромное за рецепт шикарно
Если нут предварительно не замачивать, то взбитая аквафаба будет намного крепче, но время варки, конечно же увеличится
сегодня пробовала второй раз, идет пост, но хотелось порадовать в праздник родных. но… взбила хорошо, стали образовываться слабые пики, начала понемногу добавлять сахар и сразу стала масса жидкой, сколько не взбивала нисколько не гусла,использовала весь сахар(200), а толку мало. 😢
Здравствуйте Juliya , сама не верю , что у меня все получилось , взбилось идеально, выпеклось отлично , вышли просто суперовские , я не сразу поняла что они подсохнут только после выпекания и немного их передержала , но ничего страшного, нормальные получились все равно , у меня лимонная кислота была видимо слишком кислая какая то и они отдают сильно кислинкой , но это тоже не страшно , в следующий раз меньше сделаю , главное что все получилось , как настоящее бизе , просто невероятно , никто мне не верил что это без яиц сделанно !!!! Спасибо вам большое за такой подробный рецепт , все было понятно и доступно !!!!!! Вы просто умничка !!! Гениально !!!!!
Добрый день, Лика! Благодаря Вас за такой приятный отзыв! Я очень-очень рада, что у Вас все получилось с первого раза! Вы молодец! 🌺 👍 😊