Очень вкусное индийское блюдо шахи панир (Shahi Paneer) от нашей читательницы Елены Лебедь:
Это замечательное блюдо индийской кухни, которое надо обязательно попробовать. Существует много вариантов шахи панира, я предлагаю любимый в нашей семье, как мне кажется, более адаптированный к нашему русскому вкусу.
Шахи панир
Состав:
- 350-400 гр панира (адыгейского сыра)
- 2 шт помидоров (небольших)
- 1 перец болгарский
- 300 мл сливок любой жирности
- 0,5 ч. ложки натертого свежего имбиря
- специи: по 0,5-1 ч. л. гарам масалы и молотого кардамона, асафетида
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 0,5 ст. ложки масла гхи (кукурузного, растительного масла) для жарки
- соль
- 1 ст. ложка сахара
Как приготовить шахи панир:
- Готовим продукты. Помидоры и болгарский перец режем крупными кусочками, имбирь трем на терке.
- Панир (адыгейский сыр) для этого рецепта традиционно режут крупными кубиками, но я предпочитаю нарезать длинными неширокими брусочками, так сыр лучше пропитывается соусом и в результате становится нежнейшим!
Панир - В разогретую сковороду кладем масло, добавляем имбирь, чуть обжариваем. Кладем гарам масалу, обжариваем несколько секунд (количество добавляйте по вкусу, до 1 ч. л.). В шахи панир кладут разные специи, но классика – гарам масала и кардамон. В нашей семье предпочитают только гарам масалу, если Вы будете добавлять кардамон, положите на этом этапе в сковороду вместе с гарам масалой.
Специи для шахи панир - Кладем помидоры, немного потушим, чтобы они размягчились и дали сок.
Поджариваем помидоры - Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем.
Добавляем пасту - Добавляем сливки. Количество зависит от жирности сливок и желаемой густоты вашего соуса. У меня деревенские, потребовалось ровно 300 мл. Солим, добавляем сахар (для нейтрализации кислоты томатов) и щепотку асафетиды. Попробуйте соус и отрегулируйте его во вкусу.
Сливки - Добавляем перец болгарский, тушим минутки 2-3.
Добавляем перец - Кладем панир (адыгейский сыр), перемешиваем.
Готовим шахи панир - Доводим до кипения, выключаем огонь, но оставляем сковороду с блюдом на плите до окончательной готовности, пусть шахи панир потомится.
Подавать традиционно с гарниром из рассыпчатого риса.
Шахи панир с рисом
P.S. Если Вам понравилось это блюдо, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.
Приятного аппетита!
Значит, адыгейский сыр не плавится? Не знала об этом 😲
Если долго держать на сковородке или в духовке, то плавится. Просто не так быстро и тянуче как твердый сыр. И в отличие от сыра его можно обжарить без панировки и он будет держать форму, но и это надо уметь. Да и творог плавится. 😊 😉
Адыгейский сыр это по сути прессованный творог, поэтому там плавится нечему 😊
Панир коагулируют при кипении (100-112 градусов) агрессивным методом (кислотным, солевым), белок получается сваренным, тугим и не плавким.
Адыгеыский сыр наооборот, коагулируют мягким способом при пастеризации молока (75-90 градусов), адыгейский сыр это кисло молочный полусырой сыр, который плавитса, так же как и творог.
Еще один вопрос: а “солевым” это как? Можете дать пропорции? Хочу попробовать ☺️ Вчера готовила с кислой сировоткой, вышло просто изумительно, но по вашему комментарию понимаю, что это не панир а адыгейский сыр. Хочу все же панир сделать. 😋
«солевым» это как?
солевая коагуляция это не поваренной солью (хлорид натрия, NaCl), это делается в производственных условиях специальными солевыми коагулянтами
Чуть ли не каждый день приходится обжаривать магазинный адыгейский сыр и ни разу не было случая, чтобы он расплавился, хоть сколько его не жарь.
В готовом блюде разницу между адыгейским сыром и паниром далеко не каждый заметит 😊
😄 я замечю разницу, у них совершенно разная плотность и вкус.
я тоже за неимением панира обжариваю адыгейский сыр, НО !!! адыгеец, который продают в магазинах он уже “созревший” (хранение сыра при умеренных температурах более 8 часов делает сыр созревшим и тугоплавким), для плавления в домашних условиях нужна сода.
А вот “свежий” адыгеец, который только из формы плавиться безобразно, его тяжело обжаривать без сноровки.
а у меня все из домашнего молока. Может от молока или от технологии приготовления зависит 😌 а может я сильно маленькими кусочками режу. Не знаю, что делаю не так, но если положу жарится на недостаточно разогретую сковороду, то сыр немного расползается и красивых кубиков не выходит. А творог то вообще расплавливается. 😊
Получается я всегда адыгейский сыр готовила. А в книге “ведическое кулинарное искусство” говорят до кипения не доводить 🥺 но тем не менее, все равно вкусно выходит 😋
Как аппетитно 😋 Этот конкурс сводит меня с ума 😈 так хочется все готовить и есть… есть… есть….
Но я на диете 😢 😢 😢
Обожаю панир, да еще и в соусе 😋 😋 😋 👍