Шахи панир

Очень вкусное индийское блюдо шахи панир (Shahi Paneer) от нашей читательницы Елены Лебедь:

Это замечательное блюдо индийской кухни, которое надо обязательно попробовать. Существует много вариантов шахи панира, я предлагаю любимый в нашей семье, как мне кажется, более адаптированный к нашему русскому вкусу.

Шахи панир

Состав:

• 350-400 гр панира (адыгейского сыра)
• 2 шт помидоров (небольших)
• 1 перец болгарский
• 300 мл сливок любой жирности
• 0,5 ч. ложки натертого свежего имбиря
• специи: по 0,5-1 ч. л. гарам масалы и молотого кардамона, асафетида
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 0,5 ст. ложки масла гхи (кукурузного, растительного масла) для жарки
• соль
• 1 ст. ложка сахара

Как приготовить шахи панир:

1. Готовим продукты. Помидоры и болгарский перец режем крупными кусочками, имбирь трем на терке.
2. Панир (адыгейский сыр) для этого рецепта традиционно режут крупными кубиками, но я предпочитаю нарезать длинными неширокими брусочками, так сыр лучше пропитывается соусом и в результате становится нежнейшим!

   Панир

3. В разогретую сковороду кладем масло, добавляем имбирь, чуть обжариваем. Кладем гарам масалу, обжариваем несколько секунд (количество добавляйте по вкусу, до 1 ч. л.). В шахи панир кладут разные специи, но классика – гарам масала и кардамон. В нашей семье предпочитают только гарам масалу, если Вы будете добавлять кардамон, положите на этом этапе в сковороду вместе с гарам масалой.

   Специи для шахи панир

4. Кладем помидоры, немного потушим, чтобы они размягчились и дали сок.

   Поджариваем помидоры

5. Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем.

   Добавляем пасту

6. Добавляем сливки. Количество зависит от жирности сливок и желаемой густоты вашего соуса. У меня деревенские, потребовалось ровно 300 мл. Солим, добавляем сахар (для нейтрализации кислоты томатов) и щепотку асафетиды. Попробуйте соус и отрегулируйте его во вкусу.

   Сливки

7. Добавляем перец болгарский, тушим минутки 2-3.

   Добавляем перец

8. Кладем панир (адыгейский сыр), перемешиваем.

   Готовим шахи панир

9. Доводим до кипения, выключаем огонь, но оставляем сковороду с блюдом на плите до окончательной готовности, пусть шахи панир потомится.

Подавать традиционно с гарниром из рассыпчатого риса.

Шахи панир с рисом

P.S. Если Вам понравилось это блюдо, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Приятного аппетита!

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 654

оценка: 4,79 из 5 (87 голосов) Оцените и Вы!

Загрузка...