Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики. Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.
Чапати – индийский хлеб
Состав:
- 1 ст. муки пшеничной
- 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
- 1/2-2/3 ст. горячей воды
- соль
- сливочное масло (можно кокосовое)
Приготовление чапати:
- Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
- Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
- Налить воду в муку, размешивая.
- Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
- Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
- Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.
Раскатывание чапати - Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
- Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
- Теперь хлеб должен начать раздуваться.
Чапати раздувается на сковороде - Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
- Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.
Раскатывание чапати
Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!
Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):
P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:
А вот так делают чапати профессионалы:
Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Ура, у меня получилось!
С тестом у меня сложные отношения, чапати вышли кривоватые, но они так классно раздуваются на сковороде! Внутри лепешки получается пустота, как у питы. Не такие красивые, как могли бы быть, но я очень рада!
Псковитянка, если раздулись – то всё получилось отлично! 👍 А красота уже дело наживное))
можно ли сделать заготовки, например раскатанные кружечки не сразу жарит, а заморозить и потом жарить сколько нужно?
Ия, думаю можно, хотя я так не делала)
Спасибо за подсказку о кукурузной муке!
Огромное спасибо за рецепт. Делала из пшеничной цельнозерновой муки, пекла на сковороде с каменным покрытием. Раздувалось не то чтобы в шарик, но пузыри были. очень вкусно! лепешки ничем не смазывала, были мягкие даже после остывания.
Люба, очень рада, что чапати у Вас получились и понравились! 😊
Доброго дня, подскажите почему не раздуваются чапати?
Который раз пробую, ничего не выходит.
Ярослав, чтобы сказать, нужно знать, как Вы их готовите.
Из какой муки, какой консистенции тесто, оставляете его полежать, какая сковорода, какой огонь, сколько выпекаете и т.д.
Лучше, если сделаете фото чапати во время выпечки.
Всем доброго времени суток. Я около года как начала готовить блюда из индийской кухни. Первая проба была – гхи в духовке. Потом я практически перестала готовить из картофеля и прочее. Гарнир и он же главное блюдо – рис в различных вариантах. Когда попробовала печь наан, захотелось каких-либо чатни к хлебушку. Потом Палак Панир и огромная к нему любовь, хотя 40 лет вообще не готовила шпинат ни в каких вариантах.
Чапати не первый раз делала, шарики раздувались только в этот раз, да и то, посуху никак. Клала на горячую сухую сковородку, на верх на кончике ложки гхи, тогда даются, аж лопнуть норовят.
Я к вам зарегистрируюсь, чем дальше, тем меньше меня тянет к привычной ранее еде, и все больше удовольствие от индийской еды, специй и ароматов.
Добрый дент, SRKianIsrael!
Индийская кухня – это моя любовь тоже 😊
Чапати могут не раздуваться, если передержать их на сковороде (первую сторону).
Скажите, пожалуйста, сколько примерно получится лепёшек из такого количества ингредиентов?
Таня Сан, зависит от диаметра и как тонко раскатывать. Минимум 10 чапати 😊
Доброго времени суток! У меня мука “Черный хлеб” цельнозерновая. В ней довольно много отрубей. Нужно ли их отсеивать? Что-то мои чапати совсем не хотят раздуваться. 😢
Спасибо за рецепт, сделал сейчас из цельнозерновой муки, ну и насыпал куркумы и молотого имбиря (нельзя же просто взять и сделать) Сначала получалась полная чушь, но потом разобрался:
Большой огонь не нужен. Если говорить про открытый огонь – его температура никогда не будет больше газовой плиты. Открыть на средний – в самый раз.
На сковородке остается мука, которая начинает гореть в процессе, оставлять пятна на лепешках и вонять. будто я квартиру поджег. Так что я с раскатанных чапати сдувал лишнее и сковородку вытирал полотенцем. Раздувались аж в шарики.
В итоге вышло очень вкусно, много и довольно быстро.
Thanks for the recipe. Which brand of wheat flour is good for making chapatis?
Neena – Moscow
Сами индусы готовят чапати в основном из кукурузной или рисовой муки, готовят чапати на специальных тонких плоских сковородках (chapati pan), сейчас такие даже фирма tefal выпускает
Пробовала раньше чапати делать только из белой муки, вкусно, но с ржаной это просто волшебно! Спасибо за рецепт!
несколько раз пробую печь чапати у меня не надувается тесто вообще или в одно месте небольшим пузырьком…в чём ошибки у меня не могу понять помогите разобраться 🥺 🥺
Привет! спасибо за рецепт! Так захотелось попробовать ! Ищу для себя рецепты лепешек.Духовка у меня печет не оч круто, потому вариант на сковороде -супер. Но вот вопрос. у меня очень хорошая тяжелая сковорода.. Не помню состав, но по характеристикам она была лидером. Покупала в Богемии, считается прям лучшей.. Я все готовлю на ней без масла… Но вот не понимаю, смогу на ней эти лепешки делать или идти искать хорошую чугунную сковороду, что сейчас очень сложно сделать. и еще. можно ли вместо сливочного масла использовать гхи. Думаю в индии они именно его и используют!
Madi, конечно, с гхи – еще лучше будет! Я думаю, для чапати подойдет любая тяжелая сковорода 😊
Благодарю за рецепт и технологию! Получилось с первого раза , пекла на сковороде для блинов, Икеевской. За хлебом в магазин теперь можно не бегать))), только держать дома запас муки. У татар есть национальное блюдо, Кыстыбый называется. Пекутся лепешки, в основном на пшеничной муке, промасливаются, кладут сверху лепешки картофельное пюре или пшенную кашу и складываются пополам, что то типа индийского Роти))). 😃
Айгуль, рада, что у Вас получились чапати! А рецепт Кыстыбый у нас тоже есть 😊
Получилось пузыристое с первого раза, спасибо! Интересно, для чего в рецепте белая мука, что если на ржаной полностью сделать, не получится?
Слава, на одной ржаной сложно будет раскатывать лепешки и надуваться так не будут чапати, да и во вкусе будут проигрывать 😊
Добрый день.Подскажите, когда чапати вздулось, его не нужно прокалывать вилкой или прижимать, чтобы сдулось?
Ни в коем случае!Чапати сам сдуется.Это же счастье,не у каждого выходит с первого раза.А вы его хотите вилкой.
😋 у меня немного блин комом 😊 но почитав, учла ошибки 😊 буду искать сковородку😊 в наше кризисное время это просто замечательный рецепт 😊 🌺
А на молоке можно делать чапати?
Это уже пародия начапати выдет.
А зачем?
Только что вернулись из Индии. Чапати там, конечно, волшебные. Мы покупали полуфабрикат и готовили. В Россию привезли с собой атту,попробую сама дома сделать.