конкурс вегетарианских рецептов

Чапати – индийский хлеб

Рецепт от: Juliya

Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики.  Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.

ЧапатиЧапати – индийский хлеб

Состав:

  • 1 ст. муки пшеничной
  • 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
  • 1/2 ст. (или немножко больше) горячей воды
  • соль
  • сливочное масло

Приготовление чапати:

  1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
  2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
  3. Налить воду в муку, размешивая.
  4. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
  5. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
  6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

    Раскатывание чапатиРаскатывание чапати

  7. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
  8. Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону.
  9. Теперь хлеб должен начать раздуваться.

    Чапати раздувается на сковородеЧапати раздувается на сковороде

  10. Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
  11. Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!

P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:

А вот так делают чапати профессионалы:

Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Оцените, пожалуйста: ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,68 (198 голосов)
Loading...


Комментарии (80) к записи "Чапати – индийский хлеб"

  • Дмитрий

    Никак не соберусь приготовить.
    Но на сколько я знаю их все же традиционно пекут на открытом огне…

    Ответить
    • Традиционно, да.
      Я много раз пекла чапати и так и так. И могу сказать, что если у вас они раздуваются на сковороде, то над огнем надобности держать уже нет. Только вымажете плиту или обожжетесь :)
      Я вставила видео как пекут в Индии традиционно, и как пекут массово (над огнем не держат).

      Ответить
      • АленЦвет

        Профессионали круты! :yah:

        Ответить
  • Альбина

    Да, действительно над огнём не держат. А именно огонь то меня и смущал. Сами чапати мне очень нравятся, и когда дочь гостит, то их даже я начинаю делать. Теперь вот попробую без неё. Вы ведь так всё подробненько рассказали! Спасибо!

    Ответить
  • Ilsiya

    мой рецепт чуть по проще. Мука низшего сорта, вода, соль и масло. А чтоб не обжигаться держу чапати китайскими палочками. В приготовление чапати присутствует мистический момент…

    Ответить
  • Оль

    Ilsiya, а что это за мистический момент?

    Ответить
    • Ilsiya

      Мистический момент присутсвует всегда при приготовлении пищи, т.к. пищу готовим на огне… Трудно объяснить Вы это сами ощутите при приготовлении чапати, тем более пламя огня всегда превлекает наш взор ;-)

      Ответить
  • Оль

    Надо попробовать! Спасибо! ;-)

    Ответить
  • Екатерина

    Я бы упростила рецепт еще немного :)
    Делаю тесто мука+вода+соль, причем мука одинаково хорошо идет и белая, и грубого помола. В белую для “полезности” добавляю отрубей. Тесто замешиваю так, чтобы оно было мягкое и влажное. Оставляю на 2 часа (лучше поднимаются). Надуваются на сковородке так, что кажется вот-вот лопнут :?:

    Ответить
    • Я сама так раньше делала, но потом попробовала приготовить с горячей водой – и понравилось больше, чапати стали мягче :smile:

      С одной белой мукой все-таки не то, лучше еще добавлять муку грубого помола или ржаную.

      Ответить
  • Татьяна

    У меня раздулся местами, но не весь, в чем может причина?
    Есть ли такая закономерность: чем тоньше лепешка, тем больше она раздувается?

    Ответить
    • Екатерина

      Да, такая закономерность работает. И если надувается с одной стороны, например, то немного полотенчиком нажмите на него (легонько) и воздух перейдет в нераздутую часть тоже.

      Ответить
  • deb

    Вместо ржаной муки добавил овсяных хлопьев. Хрущу прямо сейчас. Волшебно. Спасибо. /\

    Ответить
    • Здорово Вы придумали :smile:

      Ответить
  • Nandimukhi

    Здравствуйте! А я тут попробовала на молоке сделать (вместо воды). Всем очень понравилось, чапати получились более мягкие, нежные. Особенно духовному учителю понравились.

    Ответить
    • Здравствуйте! Спасибо, Nandimukhi, хорошая идея. :)
      Можно и на сыворотке делать, тоже будут мягче, чем на воде.

      Ответить
  • Nandimukhi

    Юлия, вообще сайт просто замечательный. Наверно один из лучших кулинарных вегетарианских сайтов. Кое-что беру отсюда, учусь готовить для своей семьи. Спасибо Вам!

    Ответить
    • Спасибо большое, Nandimukhi! :smile:

      Ответить
  • Денис

    я правильно понимаю, что “жарка” на сковороде происходит БЕЗ жиров? Огонь сильный?
    Заманили приготовить, давно хочу питаться бездрожжевым хлебом. Рецепт прост и надёжен.
    В холодном виде чапати тоже вкусны и употребляемы? Сохранность в течение недели какова? (Сделать 1 раз на пол-недели например)

    Ответить
    • Да, жарка происходит без жиров, на сухой сковороде. Огонь достаточно сильный.
      Они очень вкусные, пока теплые. В холодном виде, конечно, тоже употребляемы, но становятся не такие мягкие. Чем дольше хранить, тем твердее они будут.
      В любом случае, попробуйте. Только храните их в кульке.

      Ответить
      • Денис

        Хранить в кульке – то есть без всякой вентиляции воздуха?
        Температура хранения: комнатная или в холодильник положить? или опять же “пробуйте все варианты”?

        Ответить
        • Да, на воздухе они быстро твердеют. Я хранила только пару дней при комнатной температуры, дольше не пробовала. :)

          Ответить
  • Александра

    Юля, у вас замечательный сайт, спасибо вам большое!
    Есть еще разновидность индийского хлеба, очень похожая на чапати, отличаются тем, что на воздухе не засыхают так сильно, как чапати. Это роти, сначала мука растирается с маслом, потом добавляется вода. Очень вкусно со специями – куркума, зира, листья шамбалы (это вообще что-то! Такой от них аромат…). Пекутся на сухой сковороде, раздуваются не так сильно, как чапати, но тоже есть немного. Очень вкусно, особенно с таматар чатни из свежих помидоров!

    Ответить
  • Алёна 72

    Александра,если не трудно выложите,пожалуйста,рецепт с подробностями.Заранее благодарна! :smile:

    Ответить
  • Евгения

    И за чапати,Юля Вам, огромное спасибо! вчера пекла и получились с первого раза:) Использовала сыворотку. Только вот чугунной сковороды у меня нет, пекла на обычной, но заметила,что на сильном огне чапати хотели моментально сгореть:), далее пекла на среднем огне. Думаю,всё дело в сковороде. Мужу понравилось, попросил ещё и побольше в диаметре – он любит в подобные лепёшки всё заворачивать:)

    Ответить
  • Ната

    А у меня,почему-то не вздулись чапати,хотя,вроде,все сделала по рецепту,попробовала на решетку положить над огнем,все-равно не вздулись,вот и думаю,может надо что бы тесто мягковатое было,а не крутое,как у меня получилось.

    Ответить
    • Ната, Вы правильно определили причину. Мягкое тесто – это обязательное условие. Чем мягче, тем лучше. Иначе чапати никогда не раздуются. Во время раскатки просто нужно побольше подсыпать муки, чтобы тесто не прилипало к скалке.
      И когда печете на сковороде, тоже слишком не запекайте их. Как только появились пузыри – переворачивайте на другую сторону.

      Ответить
  • Ирина

    чапати похожи на лаваш. видимо подобные лепешки есть у многих народов.))
    лаваш я делала, но сохнет и правда быстро. готовые лепешки приходилось активно смачивать водой, накрывать влажным полотенцем. А мягкие они стали только на утро, после того как теплые еще убрала в пакет.
    сейчас поняла, что тесто слишком крутое было.
    как сделать постный вариант? мазать растит.маслом?

    П.с. столько рецептов интересных!! глаза разбегаются!

    Ответить
    • Ирина, можно смазать чапати растительным маслом. Но вкуснее их есть, пока они горячие. Готовые чапати складывайте стопочкой и сразу же накрывайте чем-нибудь, чтобы они не засохли и оставались теплыми подольше. Чем мягче замесить тесто, тем мягче будут чапати.

      Ответить
  • СВЕТЛАНА

    Юлия, а зачем в рецепте сливочное масло? Пекла хлебные лепешки, рецепт был сходен с Вашим, но там предлагалось тесто отбить – побросать его на стол со всей силы. Мне кажется эта процедура сделала его более пластичным. А лепешки были мягкими и в остывшем виде.

    Ответить
    • СВЕТЛАНА, сливочное масло (или топленое) нужно только для смазывания чапати, в само тесто его не нужно добавлять.
      Попробуйте смазать лепешки (пока горячие), будет намного вкуснее. :smile:

      Ответить
  • Ирина

    когда замесила более мягкое тесто стало лучше. Надо еще мягче и потоньше раскатать.
    Спасибо!

    Ответить
  • Natalja

    Скажите пожалуйста, а есть разница если это пшеничная мука с отрубями или ржаная. Влияет ли как-то это на раздувание теста?

    Ответить
    • Natalja, можно делать тесто из пшеничной муки с отрубями, но чапати в этом случае получатся не такие мягкие, как на ржаной или грубого помола. Раздуваться будут даже просто на пшеничной, главное тесто помягче замесить, а сами лепешки присыпать мукой, чтобы не прилипали.

      Ответить
  • Nika

    Чтобы чапати раздулись, можно воспользоваться следующим способом: положить на огонь рассеиватель для плиты и сверху положить чапати, через несколько секунд лепёшка раздуется. Только будьте осторожны, чапати может подгореть, поэтому регулируйте газ или тепло комфорки, или поднимите немного рассеиватель.

    Ответить
  • Сергей

    Старые лепёшки (не твердые) нарезаете на квадратики и обжариваете в масле, получаются сухарики (чипсы) :eat:

    Ответить
  • Враджа Кишори

    Крутое видео! Я сама умею их делать. не сложно, главное промасливать хорошо, особенно края, и надо сразу когда горячие, если остынут затвердеют. И мы видели в Индии целое производство , большой цех, где готовили для нищих как бесплатную раздачу пищи. и там эти чапати тысячами делают!

    Ответить
  • Враджа Кишори

    И духовка не нужна!

    Ответить
  • Владислав

    А у меня не получилось, или сырые или пригорают(

    Ответить
    • Владислав, значит неправильно отрегулировали огонь или печете на тонкой сковороде.

      Ответить
    • Наталья

      мой муж индус, у нас в семье принято печь эти лепешки (он их называет роти) к каждому приему пищи.Тесто храню в холодильнике не больше дня, пеку на эл.плите на спец. сковороде (чугунная обякновенная,без бортиков). Очень важно, чтобы сковорода была разогрета до макс. температуры, и еще, у кого местами поднимается тесто-достаточно пузырик аккуратно надавить (салфеткой или полотенцем как бы промокнуть),и тогда остальное поднимется тоже.Еще муж называет Прота то же тесто,только вбиваем в него вареную картошку с жаренным луком-не поднимаются, но вкуснотища -жуть! Юля, спасибо за рецепт (это от мужа, он рад, что в России роти лепят)

      Ответить
      • Наталья, спасибо за комментарий!
        Я тоже чапати только на чугунной сковороде пеку, правда с бортиками.
        А вы их потом над открытым огнем тоже не держите?

        Ответить
        • Наталья

          :???: а у нас дома нет открытого огня, но лепешки итак получаются пышные, над огнем зачем держать? иногда я заготовок наделаю и на чугунном кругляше … или в спец.штуке (как решетка для шашлыков) прямо над горелкой пеку, они поднимаются полосками-мой старший так любит.Потом маслом намажем и едим, каждый день утром днем и вечером. Чтобы тесто не засыхало, его надо намазать маслом, если нечем закрыть, но больше суток я не храню, свежее лучше поднимается.Еще хорошо пока горяченькие разрезать чуть-чуть сбоку и туда начинку какую-нить,я с творогом люблю, а мужу с собой с нутовым паштетом-хоп-хоп-хоп…нямки…

          Ответить
  • Valeria

    Ура! Получилось :) Мужу вроде как понравилось :) Мне тоже ). Очень похоже на лаваш (ну только тут еще ржаная мука). И еще они хрустящие вышли (где масло не попало) – это даже интересно )

    Ответить
  • Дмитрий

    Хлеб чапати вкусный, правда он не совсем индийский….его пекут в северном Пакистане, Афганистане, Таджикистане, то есть восточно-иранские народы. Я этот рецепт взял на вооружение, когда жил в Таджикистане, теперь , работая подолгу геологом в якутской тайге часто его пеку прямо на жестяной печке)))) получается быстро, вкусно, много…..да с вареньем из голубики, да с чаем черным с листом смородины или под грибной соус)))))

    Ответить
  • Марья

    :arrow: Ну очень вкусно! Поужинала ими) Большое спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Елена

    У меня, почему то, не раздувались. :???: Получились такие хрустящие, вкусные(я их смазывала растопленным маслом ги). Кушать их только свежими, на след. день они “деревянные”. :roll:

    Ответить
  • Таня

    А если в тесто добавить немного нутовой муки….ММММ !!!Попробуйте,рекомендую.

    Ответить
  • Saule

    Обожаю ваш сайт. Рецепты простые и подходят под “наши” продукты. Давно ищу рецепт хлеба Наан или garlic naan. Само тесто все делают по разному, я уже и не знаю какой брать за основу. Спасибо заранее если поделитесь!

    Ответить
  • Ксюша

    я не извращенка, но что если добавить в чапати меда? хочется их подсластить малость…как думаете, будет толк? :oops:

    Ответить
    • Taras

      Ксюша,
      В то время как катаете сами лепешки, посыпаете корж сахаром, потом его пополам складываете, снова посыпаете и опять пополам, и так пока он не превратится в маленький шарик, потом его посыпая мукой снова расктываете до нужной толщины, и на сковороду, пробовал жарить и с маслом гхи и без, те что на масле, получились хрустящие как фавли, с имбирным чаем…. не оторваться пока последнюю лепешку не скушаеш.

      Ответить
  • Женечка_gu

    хозяюшки,подскажите пожалуйста.купила чугунную сковороду,вроде,хорошую,к ней в инструкции написано жарить только на масле. так как же быть? кто-нибудь подскажет? если буду лепёшки жарить на сухую,испорчу сковородку? у неё поверхность не совсем гладкая.

    Ответить
    • Анетта

      Женечка, насколько я знаю, новую чугунную сковородку обязательно надо прокалить с маслом, чтобы поры чугуна “забились” маслом и в дальнейшем ничего в себя не впитывали и не выделяли. Потом, после отмывания, можно жарить уже без масла.
      Мои две чугунные сковороды очень старые, так что я на них спокойно могу делать чапити, а вот как с новой будет – не знаю.

      Или чугун с каким-то покрытием? Тогда может быть такое предупреждение, чтобы покрытие не растрескалось.

      Ответить
  • Женечка_gu

    спасибо,Анетта.да,я знаю,она была уже готова к употреблению,но я её ещё раз прокалила.нет,покрытия нет,просто сама поверхность не совсем гладкая и ,как я уже писала,сказано,жарить только на масле. старой у меня нет, у мамы осталась:)может,кто ещё подскажет,как быть :?:

    Ответить
    • Анетта

      Думаю, что инструкцию писали люди, которые не знают, что можно печь на сухой сковороде, поэтому предупреждают, чтобы никто не положил на неё мясо или картошку без масла. :lol:

      Ответить
  • Татьяна

    у меня тоже чугунка, только купила в этом году, я ее прокаливала раза 3, после первого все равно прилипала картошечка, после третьего вообще никак не липнет и жарить без масла вполне удобно :razz:

    Ответить
  • Оленка

    Смешела напополам овсяную и пшеничную муку….и оставила тесто, пока квартиру убирала…не думала, что они у меня с пузырьками получаться…был еще вариант, что подгорать будут…но они вышли и-д-е-а-л-ь-н-ы…спасибо большое..!) есть их, мокая в оливковое подсоленное масло и со специями, -божественно)

    Ответить
  • ТАМАРА

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ИНДИЙСКОГО ХЛЕБА…БУДУ ПРОБОВАТЬ… :flower: :arrow: :eat:

    Ответить
  • Дима

    Классно! Не вериттся что даже пекарского порошка не нужно,не говоря уже о дрожжах.Так раздуваются красиво.Вопрос автору.Просто пшеничная мука не подойдет для чапати? Обязательно должна присутствовать часть ржаной или грубого помола?

    Ответить
    • Дима, можно, конечно, получится как лаваш. Давно еще, когда в магазинах не найти было ржаную, а тем более цельнозерновую муку, мы только так и делали, на пшеничной в/с. Но раздуваться чапати будут поменьше и быстрей будут твердеть. Поэтому их нужно хорошо смазать маслом и обязательно накрыть, чтобы максимально сохранить теплыми до подачи, тогда они будут мягкими.
      Если тонко раскатывать и потом не смазывать и не накрывать – получатся хрустящие.

      Ответить
      • Дима

        Я понял. Благо цельно зерновая мука не проблема у нас в магазинах.Если получится обязательно выложу фото.Я давно не решался испечь что то индийское к Индийский блюдам которые готовлю. Хотел было выложить фото тандури чикен, но вспомнил что у вас сайт вегетарианский. А мы еще “пападамы” любим.

        Ответить
      • Дима

        Спасибо вам огромное за рецепт.Так получилось что попал я на мастер класс индийской кухни.Ну и чапати конечно там готовили тоже.Так вот у вас рецепт точно такой же как и у индийского повара что вел урок. :yah: Делюсь фото (процесс и готовый результат)

        Ответить
      • Дима

        Это был процесс,тут фото готовых чапати.

        Ответить
        • Дима, здорово! Спасибо за фото-отчет! :smile:

          Ответить
          • Дима

            Всегда пожалуйста! Заходите в гости на инстаграм.)))

            Ответить
  • Гузель

    Только что вернулись из Индии. Чапати там, конечно, волшебные. Мы покупали полуфабрикат и готовили. В Россию привезли с собой атту,попробую сама дома сделать.

    Ответить
  • Наталия

    А на молоке можно делать чапати?

    Ответить
    • Анетта

      А зачем?

      Ответить
    • Дима

      Это уже пародия начапати выдет.

      Ответить
  • Ксения

    :eat: у меня немного блин комом :) но почитав, учла ошибки :) буду искать сковородку:) в наше кризисное время это просто замечательный рецепт :) :flower:

    Ответить
  • Наталья

    Добрый день.Подскажите, когда чапати вздулось, его не нужно прокалывать вилкой или прижимать, чтобы сдулось?

    Ответить
    • Дима

      Ни в коем случае!Чапати сам сдуется.Это же счастье,не у каждого выходит с первого раза.А вы его хотите вилкой.

      Ответить
  • Слава

    Получилось пузыристое с первого раза, спасибо! Интересно, для чего в рецепте белая мука, что если на ржаной полностью сделать, не получится?

    Ответить
    • Слава, на одной ржаной сложно будет раскатывать лепешки и надуваться так не будут чапати, да и во вкусе будут проигрывать :)

      Ответить
  • Айгуль

    Благодарю за рецепт и технологию! Получилось с первого раза , пекла на сковороде для блинов, Икеевской. За хлебом в магазин теперь можно не бегать))), только держать дома запас муки. У татар есть национальное блюдо, Кыстыбый называется. Пекутся лепешки, в основном на пшеничной муке, промасливаются, кладут сверху лепешки картофельное пюре или пшенную кашу и складываются пополам, что то типа индийского Роти))). :o

    Ответить
    • Айгуль, рада, что у Вас получились чапати! А рецепт Кыстыбый у нас тоже есть :)

      Ответить
  • Привет! спасибо за рецепт! Так захотелось попробовать ! Ищу для себя рецепты лепешек.Духовка у меня печет не оч круто, потому вариант на сковороде -супер. Но вот вопрос. у меня очень хорошая тяжелая сковорода.. Не помню состав, но по характеристикам она была лидером. Покупала в Богемии, считается прям лучшей.. Я все готовлю на ней без масла… Но вот не понимаю, смогу на ней эти лепешки делать или идти искать хорошую чугунную сковороду, что сейчас очень сложно сделать. и еще. можно ли вместо сливочного масла использовать гхи. Думаю в индии они именно его и используют!

    Ответить
    • Madi, конечно, с гхи – еще лучше будет! Я думаю, для чапати подойдет любая тяжелая сковорода :)

      Ответить
  • аннапурна

    несколько раз пробую печь чапати у меня не надувается тесто вообще или в одно месте небольшим пузырьком…в чём ошибки у меня не могу понять помогите разобраться :???: :???:

    Ответить
  • Наталья

    Пробовала раньше чапати делать только из белой муки, вкусно, но с ржаной это просто волшебно! Спасибо за рецепт!

    Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев

Не знаете, что приготовить?

Получайте новые вкусные и полезные рецепты!

Подписывайтесь на нашу рассылку!

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Это бесплатно. Никакого спама!

Спасибо!

Проверьте, пожалуйста, свой e-mail и перейдите по ссылке в письме, чтобы подтвердить подписку!

 

 

Если письмо не пришло, проверьте, пожалуйста, папку Спам.