Вегетарианское заливное

Вегетарианское заливное – очень вкусное, красивое, праздничное и при этом легкое низкокалорийное блюдо. Этот замечательный рецепт заливного прислала Анюта Кемпи:

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!»… Не правда ли, весьма вегетарианское изречение? ;).

И все-таки, эта фраза у каждого из нас ассоциируется с Новым Годом, перед глазами встает праздничный стол со множеством аппетитных яств. Давайте же и мы не будем оставлять наш стол без заливного – ведь оно не только вегетарианское, полезное и вкусное, но еще и достойное украшение любого стола!

Вегетарианское заливное

Состав:

• 1 крупная морковина
• 1 средняя картофелина
• 500 мл воды
• соль
• специи:
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • кориандр
  • хмели-сунели
  • асафетида
  • любисток (можно не добавлять, его обычно кладут в рыбные супы)
  • душистый перец горошком
  • маленький кусочек стручка красного перца
• 1 ч. ложка топленого масла гхи
• 2 ч. ложки агар-агара
• 2-3 ст. ложки сметаны
• лист нори
• около 50 гр. адыгейского сыра
• свежая или замороженная петрушка

Как приготовить вегетарианское заливное:

1. Поставьте вариться очищенные овощи в указанном количестве воды.
2. Добавьте по щепотке разных специй, асафетиду, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу. Вы можете использовать сочетание своих любимых специй, которые применяете при варке супа – главное, чтобы вкус бульона вам нравился и был насыщенный.

   Ставим вариться овощи

3. Отрежьте небольшой кусочек нори и также опустите в бульон.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте чайную ложечку гхи и еще немного поварите.

    Делаем вкусный овощной бульон для заливного

5. Замочите две чайных ложки агар-агара в небольшом количестве воды.
6. Овощи выньте и остудите, бульон процедите (удобно использовать сито или дуршлаг, в который положена сложенная в несколько слоев марля: задача – добиться максимальной прозрачности). Если необходимо, долейте кипяченой воды до 450-500 мл.

   Овощной бульон и замоченный агар-агар

7. Когда агар-агар немного набухнет, вылейте эту кашицу в бульон, хорошо размешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

   Доводим до кипения

8. Затем выключите огонь и оставьте на плите остывать.

   Выключаем огонь

9. Приблизительно 1/3 бульона тщательно смешайте со сметаной (лучше, чтобы она была холодная). Следите, чтобы не было комочков.

   
   Смешиваем бульон со сметаной

10. Вылейте сметанную смесь в блюдо и уберите в холодильник застывать.
11. В это время займемся нашей начинкой для вегетарианского заливного. Подготовьте красиво нарезанные овощи – здесь вы можете проявить свою фантазию: используя листы нори, можно вырезать из них, например, елочки и украсить их «игрушками» из моркови – фигурки придумайте сами.

    Я сейчас придумываю по ходу :). Перед глазами уже картина: белый снег и снежки из адыгейского сыра, елочки – из нори, туда же можно приспособить петрушку, елочные шары – из моркови и картофеля… В общем, творческого вам вдохновения! Ну, а я сделала несколько традиционно (так делала моя мама) – выложила цветы из моркови, картофеля и сыра, листья вырезала ножницами из нори.

    
    Вырезаем фигурки из овощей для вегетарианского заливного

12. Когда первый сметанный слой застынет, выложите на него вашу вегетарианскую картину из овощей и сыра и снова уберите на холод.

    
    Выкладываем рисунок

13. Остальной бульон тем временем должен остыть, но не загустеть.
14. С помощью ложки аккуратно распределите остальной бульон на заливное, равномерно по всему «рисунку».
15. Уберите на холод до полного застывания.

Подавайте вегетарианское заливное к столу непосредственно перед трапезой.

Вегетарианское заливное готово

Приятного вам аппетита и волшебных праздников!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, у нас еще будет много интересных блюд.

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 654

оценка: 4,62 из 5 (97 голосов)

Loading...